タコスに最適な魚の種類 15 選 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

食べ物によっては、ほんの一瞬だけ太陽の光を浴びることもあります。他のものは時代を超えています。タコスは食のトレンドの影響を受けやすいように見えますが、決して時代遅れになることはありません。この伝統的なメキシコ料理は、さまざまな方法でアレンジされています。質素なトルティーヤで人々が食べてきたものすべてについて考えるのは難しいです。（私たちがこれからも食べ続けるものすべてを考えると、さらに興奮します）。

フィッシュタコスはメキシコのバハカリフォルニア州が発祥です。メキシコ本土の海岸はかなり長いですが、800 マイルの小さな半島なので、バハカリフォルニアのどの地点も水域から 80 マイル以内にあります。当然のことながら、タコスの具材としてのシーフードはこの地域から来たものです。さらに、バハはカリフォルニアに近いため、フィッシュタコス (バハフィッシュタコスと呼ばれることが多い) はゴールデンステートを経由してアメリカ全土に広がりました。

フィッシュタコスの作り方はたくさんありますが、すべては海に生息するタンパク質から始まります。ヒレのある生き物なら何でもいいというわけではありません。シンコ・デ・マヨのお祝いやそれ以降も楽しめるように、タコスに使用するのに最適な魚を詳しく紹介します。トルティーヤとライムを手に取り、食感と風味のあるフィッシュタコスを重ねてください。コールスローも忘れずに！

タコスといえば、マイルドでホクホクの白身魚は間違いありません。タラはその代表格です。丸い白身魚の中でも、タラはその大きくて緻密なフレークと完璧にクリーンな風味で際立っています。「生臭さがない」と好評です。ほのかな甘みさえ感じられるかもしれません。フィッシュアンドチップスの定番の選択肢であるのと同様に、タラはビールで衣をつけたフィッシュタコスのレシピで非常に好まれています。リチャード・ブレイス氏は独占インタビューでシーフードに関するヒントをテイスティング・テーブルに提供し、タラやこの仲間の他の魚はタコス用に「揚げるのに最適な魚」であると述べた。

特にタイセイヨウタラの唯一の欠点は、乱獲され、特にニューイングランド周辺で個体数が危険なほど低いレベルに陥っていることです。この種は現在、はるかに適切に管理されていますが、マダラにも代替種があり、これは別の種ですが、持続可能性の点でより高い評価を得ています。

伝統的なバハフィッシュタコスは、衣をつけて揚げた白身魚で作られ、コーントルティーヤに乗せてキャベツ、ピコデガロ、クレマ、ライムを添えて提供されます。リチャード・ブレイス氏は、タラ科の動物はすべてフライドフィッシュタコスに適していると主張しています。これには、ハドック、メルルーサ、スケトウダラが含まれます。これらの魚はすべて、フライに最適な魚のリストに含まれていますが、これらの魚は必ずしも互換性があるわけではないことに注意してください。

ハドックは、衣をつけて揚げたタコスのタラの素晴らしい代替品です。この大西洋産の魚は、同類の魚よりも小さくて繊細な肉を持っていますが、だからといってこの魚から遠ざかることはありません。ハドックは衣によく耐え、タラよりもさらに柔らかい噛み心地を得ることができます。それはすべてあなたの好みの問題です。フィッシュタコスの起源を知りたい場合は、タラやハドックが最適です。メルルーサやスケトウダラはタコス用に揚げることができますが、揚げるのには適していません。これらの魚はさらに繊細で、フライヤー内でバラバラになりやすいです。

手頃な価格で簡単に入手できるティラピアは、全国的に人気の魚です。ティラピアもまた無味無臭の魚であり、さまざまな味の媒体となり、自宅でフィッシュタコスを作ることに少し慣れていない人のためのキャンバスとして機能します。フライパンで焼くのに適しており、タコスにこの魚を入れるのに最適です。カリカリのコールスローやクリーミーなソースなどの要素を通じて立体感を生み出すことができます。

ティラピアをフライパンで焼くときは、切り身がかなりデリケートであることに注意してください。魚のフライを作るときによくある間違いを避けるために、切り身をフライパンの中であまり動かさないようにしてください。スパチュラで魚に触れて途中で一度ひっくり返し、もう一度鍋から取り出すだけです。トルティーヤに魚を入れるので、多少崩れても大丈夫です。しかし、それでも個別の部分が必要です。魚が完全にバラバラになるのは望ましくありません。おいしいフィッシュタコスには、一口ごとにたっぷりの魚が入っています。

サーモンは最も伝統的なタコスの具ではないかもしれませんが、その魅力を否定するのは困難です。国立水産研究所のデータによると、このピンク色の肉の魚は米国で最も消費されている魚であり、すべての魚介類の中でエビに次ぐ第 2 位にランクされています。サーモンは人気があり、どこにでもあり、用途が広いので、トルティーヤで食べてみてはいかがでしょうか。

サーモンは脂肪分が多いため、多量の油で揚げるのは苦手です。脂っこくなりすぎて、この愛すべき魚にとっては食欲をそそる見た目になってしまいます。ただし、グリルしたりフライパンで揚げたりすることは、サーモンを調理する優れた方法です。フライドサーモンタコスのレシピを見てみましょう。「揚げる」とありますが、サーモンに油とスパイスミックスをまぶし、真っ黒になるまで焼き上げるレシピです。サーモンは調理すると簡単にほぐされ、究極のタコスフィリングが完成します。アボカド、赤玉ねぎのピクルス、フレッシュハーブなどのトッピングはサーモンタコスにぴったりです。さまざまなソースやサルサを試してみてください。

大きくてカラフルでユニークな外観を持つシイラ (ハワイの名前、マヒマヒでよく知られています) は、見逃せない人気の熱帯魚です。その名前にもかかわらず、マヒは哺乳類のイルカとは関係ありません。この魚はイルカのように帆船の前を泳ぐことからこの名前が付けられました。

マヒマヒは緻密で肉厚な肉を持っています。カジキの厚みがありながら、オヒョウのようなサクサク感があります。肉はどの魚よりも風味が際立っており、最後にほんのり甘みがあります。ボリュームがあるのでグリルで焼くのがおすすめですが、フライパンで焼くこともできます。ただし、グリルから少し焦げ目を付けると、タコスに使用するときにこの魚にさらなる次元を加えることができます。次回グリルしたフィッシュのタコスが食べたくなったら、マヒを手に入れてみてはいかがでしょうか。マンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツを使った鮮やかでフレッシュなサルサと合わせてください。甘みが魚の味を引き立てます。

国内の多くの地域で人気のあるスズキは、単一の種ではなく、Perca 属に分類される魚のグループです。「スズキ」を探しに市場に行くと、手ぶらで帰ることになる可能性があるため、これらの魚の名前をいくつか覚えておくとよいでしょう。

ニューイングランドでは、アカディアンレッドフィッシュ (オーシャンパーチとしても知られる) が主な種です。赤からオレンジまでの鮮やかな色の肌と、目を引く大きな目をしています。ニューイングランドにはこれらの魚が這い回っており、メイン湾に集まる傾向があります。フィレをフライパンで揚げるかグリルします。調理すると、魚は簡単にタコスに入る大きな塊になり、好みの具材をトッピングする準備が整います。アカディアンレッドフィッシュは一年中豊富に漁獲されるため、タコスの夜には手頃な価格の選択肢になります。ただし、ニューイングランドに住んでいない限り、この魚はオンラインで購入する必要があるかもしれません。東北地方以外のスーパーマーケットではあまり見かけません。

真鯛は、他の類似の魚と比較すると、一見それほど特別なものではないように見える魚介類ですが、他とは異なる特徴を持っています。真鯛の何がそんなにユニークなのでしょうか？美しいバラ色の他に、真鯛の白い身は塩味があり、微妙なナッツのような風味があります。コショウとバターの両方がそれをさらに複雑にします。この魚は生でも調理でもさまざまな方法で楽しめます。フライパンで焼いたりグリルしたりすることができ、どちらもタコスに適しています。ただし、この魚を天ぷら風に揚げたものは食べないと損しますよ。

ガイドとして、金目鯛のバインミーの天ぷらのレシピをご参照ください。鯛を揚げた後、バインミーの野菜（キャベツ、キュウリ、赤玉ねぎ、ニンジンのピクルス、大根のピクルスなど）をタコスのコールスローとして使用できます。繊細でありながら重厚な質感の完璧なバランスです。この料理の風味をさらに活かしたい場合は、酸味のあるトマトジャムを作り、バゲットをトルティーヤに置き換えることもできます。

すべてのオヒョウはヒラメですが、すべてのヒラメがオヒョウであるわけではないことをご存知ですか? ややこしいように聞こえますが、本質的にはこの概念に帰着します。ヒラメは、魚のグループ、この場合は特定の種類のヒラメを表す包括的な用語の 1 つです。厳密に言えば、オヒョウはヒラメの一種ですが、この魚は一般にヒラメと呼ばれるものとは大きな違いがあります。

ヒラメは、ほとんどの場合、信じられないほど平たい魚の一種を指します。ブリカレイやブラックバックカレイなど、その特徴によって名前が付けられている場合もありますが、ヒラメにはヒラメやダブなどの類似種も含まれます。これらの魚は薄い切り身を持っており、すぐに火が通り、火が通ると優しくほぐされます。ヒラメはタコス、特にフライパンで焼くのに最適です。一方、オヒョウはタコスに最適な選択肢ではありません。これらの魚は大きくて肉厚のフィレを備えているため、タコスよりもフィッシュサンドイッチに適しています。

フュージョン料理は、さまざまな文化の食材や料理が 1 つの料理に融合したときに生まれます。タコスに入ったナマズはフュージョン料理の好例のようです。メキシコ料理のタコスのコンセプトと要素を取り入れ、南部のソウルフードの伝統的な食材であるナマズのフライを加えました。ナマズをメキシコの味にアレンジしたバージョンも見られるかもしれませんが、タコスにマヨネーズベースのコールスローをトッピングしたり、サツマイモを添えたりするなど、南部の古典に傾いたレシピも見つかります。

どちらの場合も、料理がどのように両方の料理からインスピレーションを得ているかがわかります。タコスの詰め物としてナマズナゲットのレシピをお試しください。魚を揚げたら、お好みのソースやお好みのトッピングでタコスをドレスアップすることができます。より南部の雰囲気を味わいたい場合は、タルタルソースのより風味豊かなバージョンであるレムラードを加えてみてください。

グリルしたフィッシュタコスが本当に好きなら、メカジキも素晴らしい選択肢です。海で最も肉厚な魚の 1 つであるカジキは、強力なアスリートです。彼らは非常に速く泳ぎ(時速80マイル)、体長は最大14フィート、体重は約1,200ポンドに成長することがあります。それはその限界に達していますが、この魚は海中を活発に移動する獰猛な捕食者です。これらすべての活動により、グリルにぴったりの濃厚な肉が生まれます。他の魚とは異なり、この動物の断面（一般に「ステーキ」と呼ばれます）は高熱でも崩れません。

最高のカジキのグリルは、魚をオリーブオイル、レモン汁、ハーブでマリネして作るものです。タコスにするととても美味しい、美しく柔らかい魚が手に入ります。グリルマークはプレゼンテーションのボーナスです。カジキを2センチくらいに切ったら、野菜と一緒に串に刺して焼いてもいいでしょう。グリルしたステーキやチキンタコスを、より繊細な味わいで食べる体験を想像してみてください。メカジキはあなたのいつものフィッシュタコスの習慣を大きく変えること間違いなしです。

タコスの具材は調理しなければならないなんて誰が言ったでしょうか？これまでの提案はすべて、揚げたり、たたきしたり、グリルしたりしたものです。フィッシュタコスの大部分はこれらの方法のいずれかで調理されますが、一部の魚は食べる前に調理することを意図していません。マグロはその最大の例です。高級マグロが手に入ったら調理するのがもったいない。マグロは濃厚な風味と脂肪分を持っていますが、加熱するとタンパク質が失われてしまいます。

マグロにはたくさんの種類がありますが、調理方法はほぼ同じです。キハダまたはメバチの場合、この魚は（たとえ可能であれば）外側に短時間の焼き目を付けるためにのみ加熱する必要がありますが、内側は非常にピンク色のままである必要があります。ハワイではキハダマグロのたたきと呼ばれるスタイルです。それ以外の場合は、キハダマグロのポケボウルのように、生のままマリネして提供される場合があります。これらのアプリケーションのいずれかを使用すると、メキシコとハワイのフュージョンを体験できるエキサイティングなタコスの詰め物を作ることができます。

もっと日本の影響を試してみたい場合は、誰もが欲しがるクロマグロを見つけられるかどうかを確認してください。魚にはごま油と米酢を加えて和えるといいでしょう。タコスにシラチャーマヨネーズとゴマをトッピングします。クロマグロのような豊かな魚には、輝く必要はありません。

スズキ科（スズキ科）の一員であるハタは、フロリダおよび湾岸地域全体で珍重されています。フロリダ州農務消費者サービス局によると、米国で水揚げされる口のとがった魚のうち85匹以上がサンシャイン州を経由しており、商業および娯楽の漁業者の間で好まれているという。

ハタ類は 400 種以上いますが、最も人気があるのは黒と赤です。このリストにある他の多くの白身魚と同様に、ハタはマイルドな味を持っているため、タコスに最適です。しっかりとした大きなフレークで、ほのかな甘みがあります。ハタをフライパンで焼いたり、タラやハドックの代わりにビールで衣をつけたフィッシュタコスの代わりに使ったりすることができます。ハタの場合は、魚介類の詐欺に注意する必要があります。ハタはより高価な魚であり、最もよく誤って表示される魚の 1 つです。信じられないほど高すぎる価格が表示された場合、それはおそらく本当です。

シーバス (またはクロシーバス) は回遊種です。一年の時期に応じて、この魚はフロリダ州からメイン州まで見られます。これらの魚は最大 9 ポンドまで成長することがありますが、市場で見かけるのは主に 1 ～ 2 ポンドの間です。

きらめく黒い肌を持つシーバスは、鍋でのたたきに最適です。さらに、ブラックバスは、丸ごとでも切り身でも、魚のグリルに最適です。魚を丸ごとグリルすると、火が通った後に白身が骨から簡単に浮き上がり、ジューシーな魚がトルティーヤに盛り付けられます。繊細な風味を持つスズキは、新鮮なコールスロー、サルサ、ライムなどの酸をたっぷりと含んだ料理とよく合います。

皮付きのスズキをグリルすると、サクサクした食感が得られ、柔らかい魚を保護するのに役立ちます。ただし、必要に応じて皮を取り除くこともできますが、魚は乾燥しやすいため、調理しすぎないように特に注意してください。

アカディアンレッドフィッシュがニューイングランドで人気のスズキであるのと同じように、西海岸ではロックフィッシュが人気です。ロックフィッシュと呼ばれる魚は 100 種類以上いますが、最も有名なものは太平洋スズキと呼ばれます。アラスカから太平洋岸を下ってカリフォルニアまで漁獲されるこの種類のロックフィッシュは、大西洋スズキの親戚と多くの類似した特徴を持っています。これらの成長の遅い深海魚は、成長するにつれて風味豊かな肉を作り、長期間（ほぼ 100 年）生きることができます。

キッチンでは、他のスズキ類と同じようにメバルにアプローチできます。フィレをフライパンで揚げるかグリルし、完成後に肉をほぐします。小魚は丸ごとフライやグリルに適したサイズです。メバルは甘い風味があり、ほのかなナッツのような香りがします。鮮やかな柑橘系のコールスローやマンゴーサルサとよく合います。独自のスピンを加えてください。魚を選び、その能力を最大限に引き出すように準備することは、方程式の一部にすぎません。フィッシュタコスは、独自のフレーバープロファイルを構築するスキルを試すのに最適な手段です。