マッシュポテトを真剣にアップグレードするための 16 のヒント

謙虚なジャガイモは、地球上で最も種類が豊富で用途の広い野菜の 1 つです。 これは塊茎の一種であり、植物の主な可食部分が地下で成長することを意味します。 何世紀にもわたって、ジャガイモは故郷のアンデスからヨーロッパ、さらにはその先へ旅してきました。 その過程で、ローストからベーキング、フライ、そしてもちろんマッシュに至るまで、でんぷん質の良さをユニークで創造的な方法で活用するよう世界中の料理人にインスピレーションを与えてきました。

感謝祭のテーブルでも、裏庭でのバーベキューでも、親密なディナーデートでも、クリーミーで心地よいマッシュポテトのボウルに勝るものはありません。 マッシュポテトは、素朴でドレスダウンしたものから、エレガントで洗練されたものまで、あらゆる機会に最適なおかずになります。

マイルドでクセのない風味のジャガイモは、美しく焼き上げたフィレミニョンからバケツに入ったフライドチキンまで、さまざまな料理の付け合わせに最適です。 とはいえ、マッシュポテトをメインイベントにできないというわけではありません。 マッシュポテトにスターパワーが欠けている場合は、大幅にアップグレードするためのヒントをいくつか紹介します。

ジャガイモのほとんどの品種はマイルドな風味を持ち、おそらくバターや土のような性質を持っていますが、味はかなり中立です。 そのため、塩で適切に味付けされていることを確認することが非常に重要になり、そうでないと味気なく単調な印象になってしまう可能性があります。 マッシュポテトの適切なレベルの味付けを行うには、正確さと勤勉さが必要であり、調理プロセスのすべての段階で評価して調整する必要があります。

マッシュポテトを作る最初のステップは、ジャガイモ自体を調理することであり、通常は茹でることによって行われます。 水、だし汁、その他のものなど、どのような液体を使用する場合でも、十分に塩分が含まれていることを確認することが重要です。 ジャガイモが沸騰すると、液体に含まれる風味が吸収され、果肉に塩が完全に浸透することで、良い結果が保証されます。

マッシュポテトの準備を続けるときは、材料を加えるたびに味見をして塩分レベルを評価します。 有塩バター、チーズ、ベーコン、または漬物や発酵させたものなど、すでに塩味のある材料を追加する場合は特に注意してください。 微妙なバランスなので、やりすぎないようにしましょう。

ミニマリストのマッシュポテトを作る場合は、最初の茹でるプロセスに水を使用するのが適切な選択肢です（たっぷりと塩を加えるのを忘れない限り）。 ただし、マッシュポテトの風味をアップグレードしたい場合は、このステップから始めるのが最適です。 ジャガイモはどんな煮汁でも味を吸ってくれるので、鍋に入れるものを変えるだけで、すぐにアレンジが楽しめます。

ストックは簡単で明白なオプションです。 野菜、鶏肉、牛肉のストック（市販品または自家製）はそれぞれ、ジャガイモに独特の風味を加えます。 ジャガイモの自然な土っぽさを強調するには、マッシュルームストックが最適です。 自分で作るには、乾燥キノコを水で戻し、煮て固形物を濾すだけです。 マッシュをさらにリッチにしたい場合は、ジャガイモを牛乳で煮ると、贅沢でクリーミーな味と食感が加わります。

すべてのジャガイモの皮が同じように作られているわけではありません。 マッシュにどの種類のジャガイモを使用するか、そしてどのようなスタイルの料理を作るかによって、皮を付けたままにするか、皮を取り除くかに長所と短所があります。 しかし、完成した料理に皮を付けないように計画している場合でも、調理プロセス中に皮を付けたままにする正当な理由がいくつかあります。

ラセットなどでんぷん質の多いジャガイモは、茹でるときに大量の水を吸収する傾向があります。 ラセットの厚い皮をそのままの状態にしておくことは、このような事態を防ぐのに役立ち、その結果、水浸しでグニャグニャになるのではなく、より柔らかくふわふわしたマッシュポテトが得られます。 ユーコン ゴールドなどの他の種類のジャガイモは皮が薄く、果肉が緻密ですが、皮を付けたままにしておくことで、同様に火が通りすぎるのを防ぐことができます。

ジャガイモの皮はおそらく調理後の方が剥がしやすいため、皮をむかずに保管しておくと、長期的には時間と労力を節約できます。 茹でたジャガイモから皮は簡単に滑り落ちます。または、ポテトライサーを使用して皮を残したままジャガイモの果肉を押し込むこともできます。 Potato Goodnessによると、皮を付けたまま手でつぶすと、より素朴で興味深い食感が得られ、皮から繊維質が追加されるそうです。

マッシュ用のジャガイモにはたくさんの選択肢があります。 どの品種を選ぶかを決める際には、大きさや色など、考慮すべき点がいくつかありますが、最も重要な特徴は皮の下にあるものです。 良質なマッシングポテトは、調理に耐えられるほど緻密な果肉を持ち、潰したり、米粉にしたり、ピューレにした後でもクリーミーな食感を維持する必要があります。 また、ベタベタしたりベタベタになることなく、バターやクリームなどの他の成分をよく吸収できる必要もあります。

主要なジャガイモ品種のうち、王冠を争う上位 2 つの候補はラセットとユーコン ゴールドです。 どちらも適度なレベルのでんぷん質を含んでいて、ふわふわしたマッシュ状の食感を生み出しますが、ユーコン ゴールドのよりコンパクトな果肉は、ラセットにはないクリーミーさとコク、そして温かくバターのような風味を与えます。 これらの黄金のスパッドは、いつでも滑らかで満足のいくマッシュポテトを提供します。

ジャガイモを茹でた後、ほとんどのシェフが見落としがちな非常に重要なステップが 1 つあります。 それは本当にマッシュポテトを作るか壊すかを決定します。 ジャガイモはとろとろの液体の中を泳ぎながら、たくさんの水分を吸収します。 潰すと液体が放出され、食感が弱くなり、ねっとりしたり、水っぽくなったりすることがあります。 次に、ミルクやクリームなどの湿った成分をさらに加えようとすると、すべてがスムーズに混ざりにくくなります。

ジャガイモがフォークで柔らかくなるまで茹で、ザルに入れて水気を切ったら、空になった鍋に戻します。 余熱によって残った水分が蒸発しやすくなり、さらに乾燥した状態にするために弱火で短時間調理することもできます。 この単純なステップは一般的に省略されますが、マッシュポテトの食感を改善するのに大きな違いを生むことができます。

マッシュポテトを作るとき、食感は非常に重要な要素です。 それは風味と同じくらい重要です。 粗くてゴツゴツしたマッシュポテトがお好みなら、ハンドマッシャーやフォークだけでも十分に美味しいです。 しかし、最も滑らかで、最もふわふわで、最も幻想的なレストラン品質のマッシュポテトを作りたい場合は、いくつかのシンプルで比較的安価なツールがそれを実現するのに役立ちます。

ポテトライサーは、ガーリックプレスに似た手持ち式の物体ですが、ジャガイモを処理するのに十分な大きさです。 底に小さな穴が開いているカップ部分に調理済みのジャガイモを入れ、上部のハンドルを押してジャガイモを押し出します。 その結果、小さな米のような柔らかいジャガイモができあがり、混ぜると風通しがよくふわふわした食感になります。

食品工場も同様に動作し、ジャガイモを小さな穴に押し込みます。 ただし、まっすぐ下に押すのではなく、手で回すクランクが付いており、回転しながら食べ物を押し出します。 フードミルはより大型で、一度により多くのジャガイモを処理できますが、ライサーは少量のバッチに最適です。 どちらの仕掛けも、想像できる限り最も滑らかでふわふわのマッシュポテトを作ることができます。

マッシュポテトがなぜ家で食べるよりもレストランで食べる方がはるかにおいしいのか疑問に思ったことがあるなら、その答えは通常、塩とバターの 2 つに要約できます。 プロの料理人は、典型的な家庭のシェフよりもはるかに寛大にこれらの食材を使い回す傾向があり、その結果、より濃厚で、より脂肪が多く、より風味豊かな料理が生まれます。 あなたのマッシュポテトを高級な5つ星キッチンのマッシュポテトに匹敵させたい場合は、しっかりと味付けされ、バターがたっぷり含まれていることを確認してください。

最も濃厚で、最も退廃的な、口の中でとろけるマッシュ ポテトを味わいたいなら、伝説のシェフ、ジョエル・ロブションの本のページを切り取ってください。 Food52 によると、彼は特製のポムピューレにジャガイモとバターを 2 対 1 の比率で使用し、一度に数個のキューブを混ぜて絹のように滑らかなでんぷんと脂肪のエマルジョンを作成したことは有名です。 このレベルの贅沢は、ほとんどの食事には多すぎるかもしれません。半分に切っても、信じられないほど贅沢なジャガイモが得られます。

牛乳は、バターと並んで、典型的なマッシュポテトに 2 番目に追加される主要な材料です。 ハーフ＆ハーフやクリームを使うと、味を変えずにコクをプラスできます。 このタイプの液体を加えると、滑らかで絹のような質感が生まれ、料理人が好みに合わせて料理の粘稠度を調整できるようになります。

ただし、基本的な乳製品の選択肢だけに制限する必要はありません。 バターミルクまたはサワークリームを加えると、ピリッとした酸味が加わり、脂肪やでんぷんをカットしてジャガイモに鮮やかで新鮮な品質を与えることができます。 クリームチーズを混ぜると贅沢な濃厚な食感になります。 もちろん、植物ベースの食事を実践している場合は、ナッツ、油、オーツ麦、大豆などの材料から作られた牛乳やバターの素晴らしい代替品があり、ビーガンマッシュポテトの乳製品の豊かな食感と風味をエミュレートできます。

ジャガイモ純粋主義者にとって、他の野菜をマッシュに混ぜることは冒涜的に見えるかもしれません。 しかし、料理にもっと面白くてユニークな風味を加えたい人のために、ジャガイモと同じように準備してマッシュしたりピューレにしたりできる根や塊茎の家族全員があり、それぞれの野菜に独自の特徴が追加されます。

ニンジンは甘くて素朴な風味を加えるだけでなく、色も加えます。 オレンジからフクシア、濃い紫まで、鮮やかな色合いが揃っているので、にんじんを使って、見た目にも魅力的なマッシュした根菜料理を作ることができます。 ルタバガやカブなどの他の根菜も、ジャガイモの風味に似ていますが、少し異なる独自の土っぽさを加えます。 より野菜の風味を加えるには、セロリアックとしても知られる根セロリがマッシュに非常に特有の草のような性質を加えます。 サンチョークはキクイモとも呼ばれ、風味と食感はジャガイモに匹敵しますが、より強烈なナッツ感があります。

マッシュポテトはバター、牛乳、クリームとの相性が抜群なので、もう一つの乳製品であるチーズもこの料理に加えるのが理想的です。 マッシュの滑らかな質感を維持するために、加えるのに最適なチーズはよく溶けるチーズです。 しかし、パルメザンチーズのようなハードチーズでも、クリーミーなジャガイモ料理にうまく溶け込むことができます。 シャープなチェダーチーズが心地よい味わいを加え、スイスチーズがナッツの風味を加えておいしいです。 より強烈な風味を求めるなら、ゴーダなどのスモークチーズを検討してください。 ブルサンのような柔らかくクリーミーなチーズも、ジャガイモの混合物に美しく溶け込みます。

古典的なフランスのレシピであるポム・アリゴは、チーズ入りマッシュポテトの有名なバージョンです。 このエレガントな料理には通常、トム フレーシュとして知られる若いマイルドなチーズが含まれています。このチーズは本国以外では見つけるのが難しく、モッツァレラチーズとグリュイエールチーズの混合物が適切な代替品になります。 溶けたチーズがジャガイモに激しくかき混ぜられ、ねっとりとしたおいしいマッシュの傑作が生まれます。

マッシュポテトと乳製品はお互いに適していますが、コクと風味を加えるためにバターやクリーム以外にも脂肪分を加えることができます。 乳製品を避けようとしている場合、または単に異なる風味を探している場合は、オリーブオイルを使用してマッシュポテトを豊かにしてください。 料理にまったくユニークな個性を与えながら、コクとシルキーな質感を加えます。 オリーブオイルの風味がしっかり伝わるので、選ぶオリーブオイルが高品質であることを確認する必要があります。最初に軽く味わって、好みの風味があることを確認してください。

マッシュポテトに加えられる動物由来の代替脂肪もたくさんあります。 次回ベーコンを調理するときにレンダリングされた脂肪を保存し、それを混ぜてマッシュに風味、塩味、スモーキーなコクを加えます。 アヒルの脂も、シュマルツ (レンダリングされた鶏の脂) と同様に、非常に甘美で風味豊かな選択肢です。

もう一つの驚くほど満足のいく脂肪は、マヨネーズです。 スプーン数杯のマヨネーズが微妙な風味を加え、マッシュのクリーミーさとシルキーでリッチな質感を高め、混合物にすぐに溶けるので、マヨネーズが存在していることにほとんど気付かないほどです。

ほぼすべてのおいしい料理の風味を高める魔法のアリウムであるニンニクは、当然のことながらマッシュポテトによく合います。 ジャガイモ自体と同様に、ニンニクも非常に用途が広いため、この料理に取り入れる方法は無数にあります。 最も簡単な方法は、ガーリックパウダーまたは乾燥ニンニクを単独で、または他の調味料と混ぜてジャガイモの混合物に加えるだけです。 しかし、新鮮なニンニクの頭が手元にあれば、さらに多くの選択肢があります。

新鮮なニンニクをみじん切りにしたり、角切りにしたり、ペースト状にしてマッシュポテトに加えたりして、強烈なニンニクの風味を加えます。 少し辛すぎると感じる場合は、ニンニクをソテーしたり、茹でたり、電子レンジで数分間加熱したりすることで、ニンニクの辛みをまろやかにすることができます。 究極の深くナッツのような香ばしいニンニクの風味を得るには、丸ごとオーブンでローストします。ニンニクのローストには時間がかかるため、これには最も慎重な作業が必要です。 しかし、ローストガーリックマッシュポテトの濃厚でしなやかでほんのり甘い風味は、抵抗することができません。

ジャガイモはニュートラルでマイルドな風味を持っているため、味を表現するための白紙のキャンバスとして使用できます。 シンプルに味付けしてまろやかに保つことも、風味を最高レベルまで高めることもできます。 その最も簡単な方法の 1 つは、ハーブとスパイスを組み合わせて混ぜることです。既成のものまたは自分で混ぜたものを使用すると、一口ごとにジャガイモの風味がさらに高まります。

世界中のスパイスをブレンドすることで、マッシュポテトに独特の世界的な風味をもたらすことができます。 オレガノ タイムなどの乾燥ハーブとウルシやゴマを含む、中東料理で人気のミックス、ザアタルをお試しください。 フラットブレッドやフムスのトッピングによく使われますが、ジャガイモに食感と明るく草のような風味を加えるのと同じくらい効果があります。 ガラムマサラも素晴らしい選択肢で、コリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、コショウなどのスパイスの温かくて温かい風味が特徴です。 または、カイエンペッパーの辛さをもう少し加えて、同様の暖かさを求めるクレオール調味料を試してみてください。

コルカノンは伝統的なアイルランド料理で、基本的なマッシュポテトを調理した野菜、通常はキャベツやケールと混ぜます。 マッシュのクリーミーでバターのような良さに加えて、葉物野菜の食感と栄養も加えられます。 この料理を出発点にすると、野菜からハーブ、豆類まで、マッシュポテトに混ぜると素晴らしい効果を発揮する緑の食材がたくさんあることがわかります。

葉物野菜に加えて、葉物ハーブも素晴らしいアクセントになります。 刻んだバジル、タラゴン、パセリ、コリアンダー、またはセージを試してみてください。それぞれに完全にユニークで強烈な風味があり、ジャガイモに強い次元を加えます。 より繊細なハーブの品質を求める場合は、ディルやチャービルなどの繊細なハーブがうまく機能し、優れた風味を失わないように調理後に追加する必要があります。 ネギとチャイブは素晴らしいミックスインやトッピングになります。

調理したグリーンピースとスプリットエンドウをマッシュしてジャガイモに混ぜます。 枝豆のピューレを使用すると、心地よい緑色の色合いが加わり、料理のマイルドなバターの風味がさらに高まります。

大勢の人のためにマッシュポテトを作るのは大変なことです。 できたての熱々が一番おいしいのですが、グループで料理をしたり、手の込んだディナーを計画したりするときは、タイミングを計るのが難しいこともよくあります。 ありがたいことに、これには簡単な解決策があります。マッシュポテトをキャセロールに変えることです。

事前にマッシュポテトを作ってグラタン皿に入れておくと、保存して必要なときに再加熱できます。 焼くと、ジャガイモにもう一つの個性が加わります。二度焼いたジャガイモと同様に、クリーミーなフィリングをオーブンに戻して、よりローストして深い風味を得ることができます。 ポテトキャセロールにチーズとパン粉をトッピングすることもでき、焼くとさらにカリカリでとろける層が生まれます。 次回集まりでマッシュポテトを作るときは、チーズ風味のマッシュポテトキャセロールをお試しください。

マッシュポテトのクリーミーさが魅力の大きな部分です。 しかし、ビロードのようなバターのような柔らかさは深い満足感をもたらしますが、時には少し単調に見えることもあります。 チャイブやディルなど細かく刻んだハーブを振りかけると、ポップな色と風味が加わりますが、よりしっかりとした何かを上に投げて食感を加えると、マッシュポテトの体験が大幅にアップグレードされます。

ジャガイモにカリカリとしたトッピングをすると、下のジャガイモのクリーミーさを維持しながら、好みに応じて食感を加えて、より興味深い一口を作り出すことができます。 刻んだベーコンは、カリカリとした食感だけでなく、風味豊かな風味を加える素晴らしい肉のオプションです。 古典的なインゲンのキャセロールの上にあるような、カリカリのフライドオニオンも素晴らしいトッピングになります。 ポテトチップスを砕いて上に振りかけると、ポテトの風味が倍増し、マッシュに塩味が効いてサクサクした食感が生まれます。