チキンパウダーとは何ですか? ブイヨンとなぜ違うのか

ワイルダー・デイヴィス著

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同僚のジュヌヴィエーブ・ヤムが、スプーン数杯のチキンパウダーを強化した熱湯をカップにくれたとき、私は何を期待すべきかわかっていると思いました。 私は、冷蔵庫にあるラーメンの調味料の袋や濃縮ブイヨンの瓶から知っていた、濃縮された肉、野菜、草の風味を期待していました。 このフレーバーは、それ自体では少し人工的すぎる印象を与えるかもしれませんが、他の材料の間に溶け込むと風味が本質的に増幅されます。 鶏肉の香りが漂い、最初の一口を口にした私を彼女はじっと見つめた。

その味は私にとって認識できると同時に新しいものでした。 乾燥したセロリやタマネギの痕跡も、木のようなタイムやオレガノのヒントも感じられませんでした。 この日はローストチキンのみを味見しました。 ジュヌヴィエーヴは私の驚きの表情に気づき、「うま味爆弾という表現は嫌いだけど…そうだね」と言いました。

その単純だが強力な鶏肉の風味が、リー錦記チキンパウダーを他の濃縮ブイヨンと区別します。 すべてのブイヨンは強力な風味増強剤ですが、特に粉末を必要とする中華料理のレシピでは、チキンパウダーとブイヨンは決して互換性がありません。

「西洋風のチキンスープにはハーブや野菜が含まれることが多いですが、中華料理を作る場合は、ハーブやミルポワを含まない、より純粋な風味のチキンスープが必要です」とジュヌヴィエーブさんは言います。 彼女はスープやおかゆなどのスープベースのものを作るときはいつでも、チキンパウダーの缶に手を伸ばします。 お気に入りの鍋料理を作るには、野菜を湯通ししてから、鶏粉末スープのベースに麺や餃子を加えます。 ブイヨンのようなものを使うと、風味が違ってしまうと彼女は言います。

しかし、彼女のキッチンツールボックスにいつも強力なチキンパウダーが入っているわけではありませんでした。 ジュヌヴィエーブさんは、なぜ自分で作った中華料理が母親の作る中華料理と味がこんなに違うのか、何年も疑問に思っていました。 ジュヌヴィエーブはフランス料理学校で正式に訓練を受けており、料理学校で学んだスタイルでブイヨンか自家製ストックのいずれかに依存することに慣れていました。 スーパーでチキンパウダーを見つけて試してみて初めて、それが彼女が探していた隠し味であることに気づきました。

チキンパウダーは非常に幅広い用途があります。 スパイスや香りが少ないため、さまざまな鶏肉料理とよりスムーズにブレンドできるため、ポソレ、粥、またはあらゆる種類のスープシチューのようなものだけでなく、チキンポットパイにも適しています。 ジュヌヴィエーヴは、白ワインまたは水で鍋をディグレーズし、チキンパウダーとバターを数ダッシュ加えて仕上げるのが好きです。 これにより、ほとんど手間をかけずに鶏肉の風味をしっかりと味わえるパンソースができると彼女は言います。

したがって、次に純粋な鶏スープの味を探していて、だしを作る時間がないときは、ブイヨンに手を伸ばさないでください。 Lee Kum Kee チキンパウダーがあなたにとってもっと効果があるかもしれないと考えてください。