ビーガンが常備すべき22の調味料とスパイス

あなたが経験豊富なビーガンであっても、植物ベースの食事を少しだけ始めている人であっても、植物を使った料理はうま味、つまり動物性食品に存在する豊かで風味豊かな風味の終わりのない探求であることをご存知でしょう。幸いなことに、穀物、豆、野菜の風味を変え、風味を高める方法はたくさんあります。スパイスや調味料の知識豊富な使い方もその 1 つです。甘くて香り高いものから、大胆で刺激的なものまで、幅広い食材の選択は、ビーガン料理を次のレベルに引き上げて自分のものにするのに役立ちます。

あなたのお気に入りの料理は、大胆な味を実現するためにすでにスパイスや調味料に依存している可能性が高いため、それらをヴィーガン化するのは簡単です。生姜、にんにく、オニオンパウダーなどの天然の風味増強剤、奇跡的にチーズのようなニュートリショナルイースト、香り豊かな黒塩から、醤油や味噌などのうまみたっぷりの発酵食品まで、これらの食材は在庫が豊富な必需品です。ビーガンキッチン。

パプリカにはいくつかの品種がありますが、植物ベースの料理に関して言えば、スモークパプリカが人気の傑出品です。燻製して乾燥させた唐辛子から作られており、濃厚な風味と赤い色が特徴です。経験豊富なビーガンなら、スモークパプリカは、調理した肉によく見られる豊かでスモーキーな風味を与えるため、ボリュームのある「肉料理」に最適な食材であると言うでしょう。もちろん、程よい旨味があるので野菜料理を引き立てるのにも使えます。スモークパプリカは、ビーガンチリやスープに加えてもおいしいほか、焼き豆腐やテンペのこすりとしても使えます。最後に、スパイスブレンドやマリネに加えると、植物ベースの食事にさらなる次元を加えることができます。

栄養酵母は同じ科に由来しますが、パン酵母やビール酵母と混同しないでください。黄色がかったフレークとして販売されており、不活性化されています。つまり、その目的は発酵を開始することではなく、むしろ料理にチーズ、ナッツのような風味、風味を与えることです。非公式に知られているヌーチは、ビタミン B と完全なタンパク質も豊富で、ビーガンの食事への追加として歓迎されます (WebMD より)。

ニュートリショナルイーストは、カシューチーズや、特有の風味を必要とする植物ベースのチーズ料理の秘密の材料です。ニュートリショナルイーストのその他のおいしい使用方法には、クリーミーなパスタ料理、スープ、ディップ、パンなどがあります。ポップコーンの上に振りかける場合でも、チーズソースに混ぜる場合でも、ニュートリショナルイーストはビーガンパントリーに欠かせないものです。

ニンニクは、あらゆる形態において、どんなおいしい料理にも風味を加えることで知られています。ただし、粉末ニンニクは、その辛味とわずかに甘く、土の風味がより繊細で、溶けやすい粘稠度により汎用性が高いため、植物ベースの料理でよく好まれます。野菜、ソース、ドレッシング、スープ、シチューなどに素晴らしい効果を発揮します。

ヴィーガン料理の風味をさらに高めるには、お好みでガーリックパウダーをふりかけるだけで十分です。ただし、ガーリックパウダーの風味を最大限に引き出す裏ワザがあります。それは、ガーリックパウダーを鍋に直接投入するのではなく、最初に水で戻しておくことです。これにより、特徴的な風味の原因となるアリイナーゼ酵素が活性化されます。塩の代わりに使用すると、塩分の摂取量を減らしながら食事に風味を加えることもできます。

オニオンパウダーは、新玉ねぎのような辛味を抑えた、うま味たっぷりの調味料です。それは古くから存在していると考えられており、おそらく中東で生まれ、そこでタマネギを保存する方法として使用されていました（スパイスグラフィーより）。今日では、新鮮な玉ねぎが料理を圧倒する可能性があるレシピで、新鮮な玉ねぎの代替品として使用されることがよくあります。

植物ベースの料理は、シチュー、マリネ、ドレッシング、その他さらに風味を必要とするあらゆるものに植物ベースの植物を含めることで、その風味の力を活用します。オニオンパウダーは、豆腐、テンペ、その他の植物性タンパク質の味を高めるのにも最適です。通常、乾燥タマネギを細かく粉砕して作られますが、タマネギの皮を洗浄、乾燥、粉砕することで、廃棄物の少ない独自の代替品を作ることもできます。

カラナマックとしても知られる黒塩は、お気に入りの卵料理を再現したいと考えている植物ベースの食事を好む人にとって不可欠な成分です。インド原産で、その濃い色と独特の風味は、火山起源と高レベルの硫黄化合物から得られます。カラナマックはナトリウム濃度が低いため、より健康的な食塩の代替品となりますが、風味増強剤として使用されることが多いです (WebMD 経由)。

ビーガン料理では、豆腐スクランブル、ひよこ豆のオムレツ、ビーガンエッグサラダなどのレシピによく見られます。黒塩は、サラダやロースト野菜の上に振りかけると、深みと複雑さが加わります。ただし、強い硫黄の風味は後天的な味なので、最初の数回は軽い手で調理してください。

スモークパプリカと同様に、リキッドスモークは、実際の木の煙を使用せずに食品にスモーキーな風味を与えるために使用される風味増強剤です。木材を燃やして液体に凝縮した副産物で作られています。使いやすいエッセンスの中に、懐かしくてホッとする味わいを閉じ込めました。

ビーガン料理では、プロテイン、ソース、マリネにスモーキーな味を加えるためによく使用されます。これは、タバサブラウンのウイルス性キャロットベーコン、またはその他の植物ベースの肉を作るための鍵です。ただし、液体スモークの場合は、大量に使用すると強力になる可能性があるため、少量で十分に効果があることを覚えておくことが重要です。使用するときは、ほんの数滴から始めて、好みに合わせて調整してください。

醤油は、発酵大豆、小麦、塩、水から作られるアジア料理に欠かせない材料です。たまり醤油は小麦を使わずに作られた醤油の一種で、グルテンフリーです。ココナッツ樹液など、他の原料から作られた代替品もあり、大豆や小麦製品を避けている人に同様の味を提供できます。

ビーガンのキッチンでは、醤油は、炒め物、ソース、マリネなどの料理にうま味を加えて他の味を引き立てる便利な方法です。このリストにない他の定番ソースと合わせて、アンチョビを含まないウスターソースや濃厚なビーガンストックのベースとして使用できます。ほとんどの市販品にはナトリウムがかなり多く含まれているため、使用量に注意してください。

野菜ココナッツカレーの材料リストに目を通すと、あらゆる野菜やスパイスの中に、恐ろしいほどの野菜ストックが必ず存在します。最も健康的な方法は、野菜くずから自分で作って、そのような場合に備えて冷凍しておくことですが、いざというときはビーガンブイヨンキューブが役に立ちます。

通常、野菜スープ、塩、調味料を組み合わせて作られるこれらのキューブは、伝統的なブイヨンに似た豊かで風味豊かな味を提供しますが、動物性食品は使用されていません。スープに直接使用するだけでなく、パスタソースを大幅にアップグレードすることもできます。あるいは、ひよこ豆を焼く前にタヒニとごま油で立方体を崩してドレッシングをかけたり、マッシュポテトに混ぜたりすることもできます。

インド料理や中東料理でよく使われるこの温かみのある黄色のスパイスは、抗炎症作用と抗酸化作用があることでよく知られています。その風味は土のようでやや苦いと言われています。ターメリックの主な化合物であるクルクミンは脂溶性であるため、油の中で開花させると最もよく機能します。さらに、このスパイスは体内での吸収を高めるために黒コショウと組み合わせられることがよくあります（ヘルスライン経由）。

ビーガンにとっては、スクランブル、スープ、カレー、ソース、スムージーに深みのある味と美しい黄色を加えるのに最適な方法です。ターメリックは、ターメリック、生姜、ココナッツミルクで作られた温かい飲み物であるゴールデンミルクの重要な成分でもあります。暑い日には、ゴールデンミルクビーガンアイスクリームに変えて、同じ健康上の利点を楽しむこともできます。

タマネギとニンニクと一緒に、生姜が風味豊かな香りのスターターパックを完成させ、どんな料理も素晴らしい味に仕上げてくれます。温かく、少しスパイシーな風味があり、驚くべき健康上の利点が詰まっており、特に吐き気、炎症、膨満感の治療法として使用されます。

ビーガン料理で生姜を使用する場合は生の生姜が最適ですが、必要に応じて粉末生姜でも代用できます。どちらも美味しいシチューやカレー、デザートを作るのに使えます。マリネ、ソース、さらにはスムージーに組み込んで、さらに効果を高めることもできます。生の生姜を粉末に置き換える場合、粉末の方が生の根よりもはるかに強力である可能性があることを考慮することが重要です。小さじ1/8〜1/4から始めて、好みに応じてさらに追加するのが最善です。

クミンは全粒および粉末の形で販売されており、土のようなナッツのような風味とわずかに刺激的な香りが特徴です。メキシコ、インド、中東など多くの料理で人気があるため、スパイシーな料理と関連付けられています。でも、実際どれくらい辛いのでしょうか？それ自体では、ほとんどありません。しかし、そのボリュームたっぷりの風味は、どんな植物ベースの料理にも深みを加えることができ、たとえコンロで焼いた単純な黄色いご飯にも深みを与えることができます。

クミンは他のスパイスとよく合うので、ビーガン料理に多用途な食材です。カレー、タコス、フムスはすべて、その恩恵を大いに受けます。タヒニ、レモン汁、調理用水と混ぜれば、素晴らしいパスタソースが完成します。または、バッファローカリフラワーやその他の植物ベースの揚げた「チキン」のディップとして使用できる、風味豊かなクミンハーブソースを作ります。

コリアンダーは、ほのかな甘みとレモンの風味を組み合わせた独特の風味があり、甘い料理にも塩味の料理にも最適です。だからこそ、料理にコリアンダーシードを使用するおいしい方法がたくさんあります。コリアンダーは丸ごとマリネ、パン、ピクルスに加えられることが多く、粉コリアンダーは甘い焼き菓子やソースに最適です。

インド料理では、コリアンダーはガラムマサラなどのスパイスブレンドによく使用され、ダールやビリヤニの重要な材料でもあります。フムス、ファラフェル、タブーレなどの中東料理には、コリアンダーシードを挽いたものがよく使われます。北アフリカ料理では、コリアンダーシードはベルベールやデュカなどのスパイスブレンドに使用され、タジンやクスクスなどの料理に風味を加えます。ちなみに、これらの料理のほとんどはすでにビーガン対応になっています。

クラッシュペッパーとも呼ばれるレッドペッパーフレークは、1 つ以上のレッドペッパー品種から作られます。辛さは通常、弱から中程度です。ほとんどのブレンドには種子が含まれていますが、韓国のコチュガルのように、砕いたコショウの壁のみから作られるものもあります。

油、エシャロット、煎りゴマ、スパイスと一緒に赤唐辛子のフレークを使って簡単に自家製チリクリスプを作り、最も地味なご飯、豆腐、野菜でも簡単に美味しくできます。また、食感、色、熱を加えることで、缶詰のパスタソースを大幅にアップグレードすることもできます。赤唐辛子フレークのもう 1 つの人気の用途は、自家製のスパイシーなケチャップやホットソースです。最後に、ドライラブやマリネに加えることで、野菜やタンパク質の風味を際立たせることができます。

赤唐辛子のフレークは料理に食欲をそそる鮮やかな要素を加えるのに必要ですが、カイエンペッパーなどの粉末赤唐辛子は本物の辛さをもたらすはずです。粉砕して乾燥させたカイエンペッパーから作られており、辛くてスパイシーな風味が特徴です。

スープ、シチュー、ソース、マリネなどの植物ベースの食品は、カイエンペッパーの辛さと風味の恩恵を大きく受けます。万能唐辛子調味料の一部として、ローストした野菜やタンパク質に振りかけることもできます。さらに、カイエンペッパーはスムージーやジュースに取り入れることができ、朝のコーヒーに加えれば、もう二度と忘れることはありません。他のスパイスと同様、カイエンペッパーはかなり辛い場合があるため、少量から始めて味に合わせて調整することが重要です。

ほとんどの種子にはビタミン、健康的な脂肪、その他の有益な化合物が豊富に含まれているため、ビーガン料理に好まれています。しかし、チアシードや亜麻仁が植物ベースの料理の主役となっているため、ゴマは見落とされがちです。一方、血圧やコレステロールの低下、タンパク質、ビタミンB群、抗酸化物質の豊富さなど、多くの健康上の利点を誇っています（Healthline経由）。

ゴマを毎日の食事に取り入れるのは驚くほど簡単です。たとえば、食べる前にトーストした種子をふりかけることで、米、麺、サンドイッチ、カレーにナッツのようなカリカリとした要素を加えることができます。また、バンズ、パン、風味豊かなクッキー、その他の焼き菓子のトッピングとしても適しています。最後に、ソース、ディップ、焼き菓子に素晴らしい効果を発揮するクリーミーなすりごまペースト、タヒニを自分で作ることができます。

イタリアの調味料は、この地域で一般的に使用されるハーブをブレンドしたものです。温かく素朴な風味があり、スープ、ソース、パスタなど、さまざまな料理の味付けに使用できます。あらゆるスパイスのブレンドと同様に、自分でブレンドすることはゲームチェンジャーです。イタリアの伝統的な調味料のレシピは、乾燥バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、パセリを混ぜるだけなので簡単に作れます。

ビーガン料理でイタリアの調味料を使用する最良の方法には、トマトスープやミネストローネスープ、ピザ、パスタソースなどのスープでトマトの風味を高めることが含まれます。植物ベースのカツレツをコーティングするためのパン粉の味付けにも使用できます。別のオプションは、オリーブオイルに混ぜてフレーバーオイルを作り、パンに浸したり、ピザの生地に塗ったりすることです。

日本の味噌汁の材料としてよく知られているかもしれませんが、発酵させた大豆、塩、麹から作られたこの濃厚なペーストは幅広い料理の可能性を秘めています。ほんのり甘くてナッツのような味わいの、うまみたっぷりの塩味調味料です。ソース、マリネ、マッシュポテトやナスの味噌漬けなどの野菜に深い風味を与えることができます。お湯で割ると風味豊かなヴィーガンスープになり、リゾットやヴィーガン味噌ラーメンなどの旨みたっぷりのスープが求められる料理に最適です。直観に反しているように思える人もいるかもしれませんが、味噌は、甘くておいしいカラメルソースの形で、または単に甘い生地やアイスクリームのベースの添加物として、甘い料理に素晴らしい追加物としても役立ちます。

私たち皆が知っていて大好きな多用途の酸性液体である酢は、世界中のほとんどの食料庫に常備されています。食用酢には、色、粘稠度、風味、用途が異なる多くの種類があります。ほとんどの品種は植物由来であり、ビーガン料理に適しています。それでも、ワイン、シャンパン、リンゴ酢に関しては、製造中に動物性食品が使用される可能性があるため、追加の研究が必要になる場合があります。

ビーガン向けの蒸留白酢を使った料理方法には、植物ベースのバターミルク、メレンゲ、ピクルス、ホットソースの作り方などがあります。リンゴ酢は、サラダのドレッシングだけでなく、ベーキングにも最も一般的に使用されます。白ワインビネガーはビーガンチーズソースにピリッとした風味を加えることができ、米酢はキャロットロックスなどの植物ベースのシーフード代替品によく使用されます。

植物ベースの料理のうま味を高めるために使用される他の調味料とは異なり、トマトペーストは入手しやすいものです。安価でどこでも販売されており、他のトマト製品には真似できない濃厚で凝縮した風味があります。さらに、非常に多用途で広く使用されているため、食事に関係なく、常にパントリーに缶を保管しておく必要があります。

トマトペーストを他の材料と一緒に調理すると、豊かな風味が生まれます。ただし、正しい使用方法は、単に缶から出して作っているものに直接入れるだけではありません。代わりに、トマトペーストをスープ、シチュー、またはソースに加える前に、少量の油で加熱してトマトペーストを茶色にする必要があります。残ったトマトペーストは脱水または冷凍して保存できます。

月桂樹の葉は芳香族の負け犬です。香りが高く、わずかに苦い味が非常に微妙なので、スパイス売り場では見落とされがちです。しかし、月桂樹の乾燥葉は舞台裏で働き、他のハーブやスパイスと緊密に連携して料理全体の風味を高めます。

まず、風味に深みを加えるために、スープ、シチュー、ソースによく使用されます。 Redditによると、月桂樹の葉はスープ、米、唐辛子の味に良い影響を与えるそうです。これは、これらの料理を葉ありとなしでバッチを作ることによって決定され、その結果、明らかに異なる風味が得られました。月桂樹の葉を含む料理は、より丸みのある味でした。次回お気に入りのスープを作るときは、葉を数枚入れて、その違いを自分で確認してください。

シナモンは、丸ごとまたは粉末の形で販売されており、複数の樹種の内樹皮に由来しています。クローブとナツメグのヒントを伴う、温かく木のような風味を持つ、香り高い甘いスパイスです。シナモンには多くの健康上の利点があると考えられているため、シナモンを毎日食べるべきだという人もいます。

シナモンの独特の風味を利用して、さまざまなおいしいビーガン料理を作ることができます。たとえば、乳製品を含まないホットチョコレートやビーガンシナモンロールなどのドリンクやデザートとよく合います。他の温かいスパイスと一緒に使用すると、モロッコ風のひよこ豆のシチューやシナモン入りの唐辛子など、風味豊かな料理に深みと複雑さを加えることができます。最後に、シナモンは、ローストしたカボチャやサツマイモなどの甘い野菜や、調理した果物の味付けに使用できます。

濃厚でうまみたっぷりの料理と健康的な食事に情熱を持っているビーガンの人は、さまざまな種類の乾燥海藻を備蓄しているはずです。まず、家庭で植物ベースの魚介類の代替品を作る場合、魚の風味を与えるため、通常、ある種の海藻が必要です。さらに、それらのほとんどには、ヨウ素、カルシウム、タンパク質、鉄、繊維、ビタミンが豊富に含まれています（One Green Planetより）。寒天は、ビーガンベーキングの増粘剤およびゲル化剤として一般的に使用されます。昆布はビーガン対応のだしを作るために使用されます。日本のだしは通常、うま味を干物に頼っています。ダルス、ひじき、わかめはすべて水で戻して、サラダ、スムージー、スープに加えることができます。そして、おそらくあなたが最もよく知っている海苔は、巻き寿司以外にも、ふりかけやその他の風味豊かな調味料を作るために使用できます。

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