絶対に破ってはいけないレッドスパイスの保管ルール

キッチンにあるほとんどの生鮮食品と同様、スパイスも適切に保管する必要があります。 スパイスは伝統的な意味では腐敗しませんが、時間の経過とともにその鮮やかな色と効能は失われます。 実際、スパイスの色素の損失は酸化と相関しており、酸化によってスパイスの独特の香りや風味も失われます。

幸いなことに、適切に保管することでスパイスを可能な限り新鮮に保つことができます。 スパイスは熱、光、湿気を避けて保管してください。 ほとんどのスパイスは、暗い色の引き出しやキャビネットで十分です。 しかし、パプリカ、カイエンペッパー、チリパウダーなどの赤いスパイスの場合は、従来の常識を放棄する必要があります。 一般に、チリパウダーやパプリカなどの赤粉スパイスは、適切に保存すれば 2 ～ 3 年は使用できます。 ただし、赤いスパイスはキャビネットの代わりに冷蔵庫に保管する必要があります。

これは絶対に破ってはいけない保管ルールです。 赤いスパイスを食器棚に保管しておくことは必ずしも有害ではありませんが、冷蔵庫に保管すると、赤いスパイスの色素が保持され、その効力が保たれます。 したがって、パプリカとチリパウダーを他のすべてのスパイスと一緒にパントリーに保管している場合は、代わりに冷蔵庫の新しい場所を見つけることを検討した方がよいでしょう。

冷蔵庫は湿度が高く、乾燥したスパイス粉末と混合すると細菌の温床となる可能性があるため、通常、スパイスの保管には冷蔵庫は推奨されません。 Healthline によると、スパイスに湿気が入らないように、ボトルから直接食べ物に振りかけるのではなく、スプーンを使ってスパイスを移す必要があるそうです。 スパイスは通常、適切に保管するために、華氏 68 度以下の温度で、湿度 60% 以下で保管する必要があります。 これが、赤ではないほとんどのスパイスにキャビネットが最適である理由です。

ただし、赤いスパイスの場合は、通常、キャビネットが許容する温度よりも冷たいものが必要です。 カナダスパイス協会によると、赤の色合いを保ちたい場合、トウガラシから作られるパプリカなどのスパイスは、より寒い環境（推奨華氏32〜45度）に適しています。 パプリカなどのスパイスは、華氏 70 ～ 80 度の温度で保管すると、10 日ごとに約 1% の色が失われます。 冷蔵保存を使用すると、10 日ごとにわずか 0.5 パーセントに減少します。