パプリカがどのようにしてハンガリー料理の重要な要素となったのかをご紹介します

ハンガリーではパプリカがとても有名です。 実際、ペッパースケールによると、それは国の公式の国民スパイスです。 ブリタニカ百科事典によると、このスパイスは西半球の熱帯地方が原産のナス科の低木のさやから生成されるという。 トリッジによれば、現在、中国、インド、スペインがパプリカの主要輸出国となっている。

春に種を蒔いた後、農家は夏の終わりと秋の初めに作物を収穫し、その後乾燥させてさやをすりつぶします。 ハンガリーのパプリカでは、得られたスパイスは最長1年間保存できると記載されています。 パプリカは辛くても甘くても、その中間でもあります。 スーパーマーケットの棚にある標準的なタイプは甘く、見た目は赤唐辛子のような素朴な味です。 パプリカは味付け以外にも、その鮮やかな赤さから付け合わせとしても使えます。 ハンガリーのパプリカによれば、このスパイスには炎症や鎮痛効果があり、ビタミンCも豊富に含まれているという。

ハンガリー産パプリカには8種類あり、それぞれに異なる風味があります。 『ハンガリーのパプリカ』誌に記載されているように、通常、ハンガリーのパプリカはチキンパプリカシュ、グーラッシュ、ペースト、サラダ、サラミ、サンドイッチ、ソーセージ、スープ、シチューなどの料理に使用されます。 どのようにしてハンガリーでそれほど重要な食材になったのでしょうか?

パプリカ植物の栽培は、ペッパースケールによれば紀元前 7,000 年まで遡り、特にブラジルとボリビアで最初に栽培されました。 しかし、ブリタニカ百科事典によると、この植物は南アメリカ大陸の他の地域、中米、メキシコ、西インド諸島にも自生していました。 もちろん、1400年代後半に旧世界と新世界が本格的に交流し始めるまで、ヨーロッパ人はパプリカのことを知りませんでした。

ペッパースケールの説明によると、パプリカは観葉植物として使用するためにスペインに持ち帰られ、その習慣はヨーロッパ全土に広がりました。 『ハンガリーのパプリカ』によると、この植物は1500年代にハンガリーで見られるようになりましたが、もともとは高貴なカーストによって同じ装飾目的で使用されていました。

この歴史の奇妙な点の 1 つは、パプリカには当時まったく異なる名前があり、時間の経過とともに失われてしまったということです。 さらに、ハンガリーにパプリカを導入した正確な当事者は不明である。 東部交易路が閉鎖された後、ハンガリーが胡椒の代替品を探していたため、犯人はポルトガルだと主張する人もいる。 1500年代と1600年代にハンガリーを統治したトルコ人を指摘する人もいる。 しかし、パプリカが料理のスパイスになり、レシピに登場し始めたのは 1700 年代になってからです。 何が起こっても結果は同じで、ハンガリー料理はこれまで以上にスパイシーになります。