さまざまなスパイス耐性に合わせて唐辛子の下ごしらえをカスタマイズ

2021 年の OnePoll 調査では、アメリカ人の多くが大胆な味覚を誇っていることが明らかになり、37% がスパイシーな食べ物を扱う能力を肯定しています。 また、スパイス耐性には大きな違いがあることにも注意を呼び掛けた。 誰もがスパイシーな食べ物を好むわけではなく、スパイシーな食べ物を好む人は、非常にマイルドなものから激辛なものまで、さまざまなレベルでスパイスを楽しむことがあります。

このように相反する好みを考慮すると、万人受けするスパイシーな料理、特に唐辛子を使った料理を作るのは非常に難しいように思えるかもしれません。 幸いなことに、辛いものに耐性が低い人でも辛い食べ物をもっと楽しめる方法があります。 1 つの方法は、個人の耐性レベルに基づいて、異なる量と種類の唐辛子を単純に追加することです。 メキシコ料理でもインドカレーでも、豊富な選択肢からお選びいただけます。 インドの唐辛子は、穏やかなカシミールから核のあるナガまで全範囲に及んでいます。 一方、ハラペーニョやセラーノ唐辛子のようなメキシコ料理の主食は、厳密にマイルドというわけではありませんが、ハバネロペッパーよりもはるかにマイルドです。

同じ唐辛子を使った料理を出したいが、家族や友人にはマイルドなバージョンを提供するという解決策もあります。 中の種を取り除き、白い色のわたも取り出します。 スパイシーな辛さを伴う化合物であるカプサイシンは、髄と皮に多く含まれているため、これらの熱が集中する部分を取り除くと、マイルドなバージョンの唐辛子が作成されます。 ただし、スパイス愛好家の場合は、何も変更する必要はありません。

ただし、さまざまな耐性レベルに合わせて唐辛子を準備する方法はこれだけではありません。 唐辛子に穴を開けて熱を逃がすのも効果的です。 さらに、一部の食品は唐辛子の辛さを自然に相殺します。 たとえば、アボカドの脂肪分は、辛さの経験を弱める傾向があります。 ワカモレのもう一つの材料であるライムジュースも同様です。 ライムジュースの場合、酸味がカプサイシンの辛さを和らげます。 したがって、ワカモレには、マイルドな品種の唐辛子を使用し、種と髄を取り除くことで達成できる効果に加えて、唐辛子を追加する人にとって 2 つの効果が組み込まれています。

乳製品に含まれるタンパク質であるカゼインは、唐辛子に冷却効果をもたらすことでも注目に値します。 これは、乳製品をほとんど使用しないタイカレーにとってはあまり意味がないかもしれませんが、一般的にギー（清澄バターの一種）や濃厚なヨーグルトやクリームを使用するインド風カレーには大きな違いを生む可能性があります。 代表的な料理にはチーズやクリームが頻繁に使用されるため、メキシコ料理ではカゼインが少しずつ現れることがあります。

これらの基本的なヒントとテクニックにより、多くの場合、同じ材料を使用して、さまざまなレベルの辛さを実現できます。 したがって、唐辛子を準備した後は、食べる人に適した方法で唐辛子を組み込むだけです。