電子レンジでニンニクを炒める方法

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ストーブをつけなくても、カリカリの黄金色が楽しめます。

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この投稿は元々、The Move の 2022 年 10 月 24 日号に掲載されたもので、Eater の編集者とライターが推奨事項やプロの食事のヒントを公開する場所です。時には思慮深く、時には奇妙ですが、常に誰かの頼りになる移動です。 今すぐ購読してください。

多くの人は揚げ物を恐れたり嫌ったりします。 私はその一人ではありませんが、ルンピアは私が料理を習った最初の料理の一つでした。 それでも、私にとってさえ、適切なフライがカードにない場合があることは認めます。

たいてい、これは食事の調理が 85% 完了したとき（たとえば、麺類やバットに入ったおかゆなど）で、これにはカリカリに揚げたアリウムがあればもっとおいしいだろうと考えるときです。 この付け合わせによって多くのことが大幅に改善されるため、私はフライドガーリックまたはフライドエシャロットのいずれかを入れた瓶を常に手元に置くようにしています。どちらもアジアの食料品店で簡単に見つけることができます。 しかし、私たちは皆躊躇するので、時々、これらのカリカリの部分が切実に必要であることに気づきますが、ストーブがいっぱいで、シンクには食器が山積みで、揚げるものが残っていないのです。 私が持っているのは電子レンジです。

電子レンジは議論の多い家電製品です。 短期間、私は電子レンジのない家庭であることを気にかけ、恐怖を煽る宣伝とオーブントースターの優位性の神話に騙されました（どちらの機器も優れていますが、互換性はありません）。 この非常に特殊な例では、私の電子レンジが命の恩人です。 これは、シェフのシェルドン・シメオンのクック・リアル・ハワイから学んだテクニックのおかげです。このテクニックには、フライド・ガーリック・ヌードルのほかに、電子レンジで揚げたガーリックのレシピも含まれています。 その名の通り、コンロに火をつけなくても、こんがり黄金色の揚げ物を作る鍵となります。

方法は次のとおりです。みじん切りまたは薄くスライスしたニンニクを電子レンジ対応のボウルに入れ、それを覆うのに十分な中性油を加えます。 後で、別のボウルの上にふるいを設置することもできます。 ニンニクと油を混ぜて、ボウルを電子レンジに入れます。 まず電子レンジで 1 分間加熱し、それから開封して混合物を確認します。 次に、30 秒間隔に進み、その間をチェックします。 ニンニクに色がつき、吸血鬼のような色になり、日焼けしたような色になるにつれて、バゲットのようなきつね色になるまで、間隔を 15 秒に減らします (不安な場合はそれより短くします)。 にんにくは揚げすぎると口の中にえぐみが残るので、揚げすぎよりも不十分に揚げたほうがよいでしょう。 したがって、ニンニクが完璧よりも 1 つ明るい黄金色になったら、鍋つかみを使ってボウルを取り出し、すぐに使えるザルに注ぎます。 まだ温かいニンニク片に塩と、シメオンによれば砂糖をふりかけますが、私はそれはオプションだと思います。それを冷ましてから、何かの付け合わせとして使います。 余分なものはカウンターにあるデリの容器に保管します。 通常、その日のうちにおやつとして食べられるか、別の料理にトッピングされます。

このプロセスでは電子レンジのそばに数分間立つ必要がありますが、ボタンを押してドアを開けるだけで、コンロで揚げ物をするよりも間違いなく簡単です。 油の上部とボウルの上部の間に約1インチのスペースを残すと、飛び散りの問題は発生せず、コンロで揚げるよりもきれいになります。 カリカリのニンニクと注入されたガーリックオイルの両方を一度に手に入れることができます。 （この油は風味の源です。カリカリの卵や野菜炒めを作るのに使ったり、インスタント ラーメンに手早く風味を加えるのに使います。私は通常 1 日以内に使いますが、冷蔵庫に長時間放置しないでください。 3つ以上。）

この方法が成功したことで、私はそれがシャロットにも使えるのではないかと考えるようになりました。 答えは「はい」です。電子レンジを使用すると、ごつごつした金色のひもができ、食料庫をきれいにしたケールと米のスープが別のレベルに上がりました。 私の経験では、エシャロットは細い繊維なのでさらに早く火が通ります。 そして、インスタグラムのフォロワーの1人が教えてくれたところによると、この方法は、通常は芳香剤に熱した油を注いで作るネギ生姜ソースにも応用できるという。

インスタントポットは、さまざまな用途が期待できるものの、調理ルーチンの中で唯一の本当の目的を見つけるのに苦労しているデバイスとは異なり、今では電子レンジは特別で不可欠なものであると感じており、絶望的なときに助けてくれます。 この方法を使うたびに、揚げニンニクを買うのを忘れてしまうことがよくあるのですが、心の変化に感謝しています。

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