ジンジャーは2023年のハーブ・オブ・ザ・イヤー、コラムニストのドナ・フローリーは書いている

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生姜のサンプル

生姜サラダ

ジンジャーライス

生姜焼き

生姜料理

豚の生姜焼き

ドナ・フローリー

植物名がZingiber officinaleであるジンジャーは、2023年のハーブ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。

この古代の根茎は、主に東洋で 4,000 年以上栽培されてきました。 ショウガはショウガ科に属し、ウコン、カルダモン、ガランガル（ショウガのより柑橘系の風味の親戚）も含まれます。

ショウガはアジアから輸出された最も初期のスパイスの 1 つで、スパイス貿易とともにヨーロッパに伝わり、古代ギリシャ人やローマ人によって使用されました。

野生のショウガは遠い親戚ですが、似たような風味があります。 学名はアサルム・カナデンスです。 別名: スネークルート、カナダ産ワイルドジンジャー、ジンジャールート、インドジンジャー、フキタンポポ。

注意: カナダ保健省は、野生のショウガに天然に含まれる毒素で、がん、ヒト細胞の突然変異、末期腎不全を引き起こす可能性があるアリストロキン酸を含む製品を使用しないよう消費者に勧告しています。

ショウガに関する最初の記録は中国で記録されました。 孔子は毎食生姜を食べていたと言われています。 西暦 406 年、ある僧侶は、壊血病を防ぐためにショウガが鉢で栽培され、中国の船で運ばれていたと書いています。 ショウガはアラブ人によって地中海地域に持ち込まれました。

西暦 150 年に、セイロン (スリランカ) でショウガが生産されていることが注目されました。 生の生姜と保存された生姜は中世にヨーロッパに輸入され、いくつかの国の公式薬局方に記載されました。 14 世紀のイギリスでは、1 ポンドのショウガが羊 1 頭と同じくらいの値段でした。

ショウガはゾーン 7 以上で生育します。 ゾーン 6 以下にお住まいの場合は、気温が 50°F を下回ったときに鉢を屋内またはカバーの下に移動できるように、コンテナで生姜を栽培することを検討するとよいでしょう。まず、新鮮な生姜の根茎を丸ごと購入することから始めることができます。食料品店。

ショウガは世界の非常に高温多湿な地域で生育します。 暖かさと部分的な日陰を好みます。 根茎が健全に成長するには、pH 5.5〜6.5の弱酸性の土壌が必要です。

生姜は肥料を与えた水はけの良い土で育てます。 根茎を地面に植える前に、腐った肥料や堆肥をたっぷり加えてください。 ショウガを鉢に植える場合は、コンテナ植物用に作られた肥料を使用してください。

ショウガは、有機物が豊富で、68～86°Fの温度の土壌を好みます。成長芽がある、または成長し始めている根茎を選択してください。 各セクションに少なくとも 1 つの成長芽がある限り、ショウガをセクションに切ることができます。

植える前に、ショウガの根茎を一晩水に浸します。 芽を上に向けて、約2インチの深さの土または鉢に直接植え、よく水を与えます。

土壌を湿った状態に保ち、根茎に間接的な日光が当たるようにします。 ショウガが成長し始めて土から芽が出始めたら（2～3週間以内）、植物の周りにマルチを加えます。

生姜は鉢植えでもよく育ち、寒くなったら鉢を室内に移動できるのがメリットです。 根茎の周りに少なくとも3インチの土ができる容器を使用してください。 大きな容器を使用する場合は、1 つの容器に複数の根茎を植えることができます。

最良の結果を得るには、日光がよく当たり、周囲温度が約 75 ～ 85°F の場所で、大きな鉢でショウガを育てます。必ず定期的に水と餌を与えてください。 夏場は3週間に1回程度、一般的な液体肥料を与えます。 涼しい時期に月に1回追肥を与えます。 定期的に水を与えますが、土が水浸しになるほどで​​はありません。 地面が湿りすぎると根腐れを起こす危険があります。 うだるような天候の場合は、ショウガの葉に水を霧吹きして、通常生育する湿気の多い環境を再現します。

約7か月以上経つと、生姜が土から引き出せる状態になります。 晩秋に植物が枯れるまで待つこともできますが、そこまで忍耐力がない場合は、根茎の大きさを確認し、まだ緑色のうちに植物を引き抜いてください。

生姜は皮をむかずにビニール袋に入れて保存します。 袋の空気をすべて押し出し、野菜室に入れます。 生姜をスライスした場合は、袋に入れる前にペーパータオルに包んでください。

自分で生姜を栽培したくない場合は、生生姜、ペースト（生の生姜をチューブに入れてすりつぶしたもの）、乾燥させてから粉砕したもの、結晶化したもの（スライスして砂糖シロップで煮たもの）の 4 種類の生姜が店頭にあります。 結晶化したショウガをかじると、吐き気や乗り物酔いが軽減されます。

料亭風サラダドレッシング

玉ねぎのみじん切り 1/2カップ

ピーナッツオイル 1/2カップ

米酢 1/3カップ

水 大さじ2

生の生姜のみじん切り 大さじ2

みじん切りセロリ 大さじ2

ケチャップ 大さじ2

醤油 小さじ4

白砂糖 小さじ2

レモン汁 小さじ2

みじん切りニンニク 小さじ1/2

塩 小さじ1/2

挽いた黒コショウ 小さじ1/4

スプリングミックスグリーン 8カップ

千切りニンジン 1/2カップ

パセリ 1/2カップ（みじん切り）

ミキサーで、みじん切りにした玉ねぎ、ピーナッツ油、米酢、水、生姜、セロリ、ケチャップ、醤油、砂糖、レモン汁、ニンニク、塩、コショウを混ぜます。 約30秒間、またはすべての成分がよくピューレになるまで、高速でブレンドします。 大きなボウルに、野菜、ニンジン、パセリを混ぜます。 それぞれの器に盛り付け、ドレッシングをかける。 残ったドレッシングは冷蔵庫で2～4週間保存可能です。

マンゴージンジャーライス

キャノーラ油 大さじ2

刻んだドライマンゴーまたはその他のドライフルーツ 1/4 カップ

生の生姜のみじん切り 小さじ2

生ジャスミンライス 1カップ

水2カップ

塩 小さじ1/2

みじん切りネギ 1/4 カップ

刻んだ新鮮なタラゴン 大さじ1

刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2

鍋に油を入れて中弱火で加熱します。 マンゴーと生姜を香りが出るまで2～3分炒めます。 米を加え、米が半透明になるまでよくかき混ぜながら約5分間炒めます。 水と塩を注ぎます。 沸騰させます。 火を弱めてカバーをします。 水分が吸収されるまで約15〜20分間煮ます。

温かいご飯を皿に移し、ネギ、タラゴン、コリアンダーをトッピングします。 ポークチョップやチキンフィレと一緒にお召し上がりください。

ポークメダリオンのマリネ ジンジャーアップルコンポート添え

バルサミコ酢 2カップ

ニンニクのみじん切り 大さじ2

刻んだ新鮮なタイム 大さじ1

刻んだ新鮮なローズマリー 小さじ1

オリーブオイル 1カップ

豚ヒレ肉 1 枚（2 インチの大きさに切る）または 1 インチの豚ロース肉 6 枚

バター 1/2カップ

ブラウンシュガー 1/4カップ

リンゴ 1 個（薄くスライス）

乾燥クレーズン 1/4カップ

生の生姜のみじん切り 大さじ1

挽いたシナモン 小さじ1/4

ナツメグ粉末 小さじ1/4

バルサミコ酢、ニンニク、タイム、ローズマリーをブレンダーで混ぜるまでピューレ状にします。 ブレンダーを動かしながら、とろみがついて溶けるまでオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 マリネを密閉可能なビニール袋に注ぎます。 豚肉を加えてマリネ液を絡め、余分な空気を抜き、袋の口を閉めます。 冷蔵庫で30分間マリネします。

屋外用グリルを中火で予熱し、焼き網に軽く油を塗ります。 豚肉をマリネから取り出し、余分な水分を振り落とします。 残ったマリネ液は捨てます。 予熱したグリルで豚肉を中心がピンク色でなくなるまで約10分間焼きます。 中心に挿入された即時読み取り温度計は 145 °F を読み取る必要があります。またはオーブンのブロイラーの下で調理します。ブロイラーを予熱します。 ラックをブロイラーから6インチ離れた位置に調整します。 ブロイラーパンに肉を置き、5分間焼き、裏返してさらに4〜5分間焼きます。

炊き上がったら火から下ろし、アルミホイルをかぶせて5～10分休ませる。 テンダーロインをスライスします。

豚肉を炒めている間に、鍋にバターを中火で溶かします。 沸騰し始めるまでブラウンシュガーを加えてかき混ぜます。 リンゴ、クレーズン、生姜、シナモン、ナツメグを加えます。 リンゴが柔らかくなるまで約5分間かき混ぜます。 スライスした豚肉にリンゴのコンポートをトッピングします。

ジンジャースティック

（コーヒーまたは紅茶と一緒にいただく素敵な朝食用のパンです）

アクティブドライイースト 2パック

温水 2/3 カップ (105°～115° F)

温かいミルク 1 カップ (105°～115° F)

砂糖 1/2カップ

塩 小さじ1 1/2

ソフトバター 1/4カップ

卵 2個

小麦粉 5〜6カップ

細かく刻んだ結晶生姜 1/4 カップ

シナモン 小さじ1

クッキングオイル

卵白 1個（溶きほぐす）

砂糖 大さじ6

大きなボウルにイーストを入れ、水を注ぎます。 イーストが溶けるまでかき混ぜます。 温めた牛乳、砂糖、塩、バター、卵2個、小麦粉3カップを加えます。 電動ミキサーを低速で滑らかになるまで混ぜます（約1分間）。 生姜とシナモンを加え、泡立て器を中程度に上げ、2〜3分間（とろみと弾力が出るまで）泡立てます。 ボウルの側面を時々こすってください。

残りの小麦粉を木のスプーンで少しずつ混ぜます。 ボウルの側面が残る柔らかい生地を作るのに十分な量の小麦粉を使用します。 打ち粉をした台の上に取り出し（必要に応じて小麦粉を追加します）、生地が滑らかで弾力性があるまで5〜10分間こねます。 蓋をして、生地を台の上で20分間休ませます。

パンチダウン。 生地を2等分します。 軽く油を塗った台の上で各パーツを9 x 12インチの長方形に丸めます。長辺を12本の1インチの細片に切ります。各細片を横半分に切ります。各細片をねじり、油を塗った2つの9インチ x 13インチの型に近づけて置きます。 . 生地の表面に油を塗り、ラップでゆるく覆い、冷蔵庫で 2 ～ 24 時間冷やします。

焼く準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、カバーを外し、オーブンを375°Fに予熱している間、カウンターの上に20分間放置します。溶いた卵白を刷毛で塗り、焼く直前にパールシュガーを振りかけます。 20〜25分間、または下のオーブンラックで焼き上がるまで焼きます。 型から外し、ワイヤーラックの上で冷まします。

ジンジャー、アーモンド、ドライタルトチェリー入りオートミールクッキー

溶かして冷ました無塩バター 1 カップブラウンシュガー 1 1/2 カップ（パック入り）卵 2 個バニラエッセンス 小さじ 1 杯無漂白小麦粉 1 1/2 カップ

ベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ1

クイッククックオートミール 3 カップドライタルトチェリー 1 カップ

結晶化ジンジャー 1/2 カップスライスアーモンド 1/2 カップ

オーブンを325°Fに予熱します。 クッキーシートにクッキングシートを敷きます。

大きなミキシングボウルに、溶かしたバターとブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせます。 卵を一度に1つずつ加え、加えるたびによく混ぜ、バニラを加えて混ぜ、置いておきます。

別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。 小麦粉混合物、オートミール、ドライチェリー、結晶化ジンジャーチップ、スライスアーモンドをすべてバター混合物に一度に加え、混合物がまとまって生地が形成されるまでかき混ぜます。

生地を打ち粉をした台の上に出します。 生地カッターまたはナイフを使って、3等分に分割します。 3分の1を12個に切ります。 (ピースは特定の形状である必要はありませんが、生地をスプーンですくうよりもカットする方が早いです)。 クッキングシートを敷いた天板に2インチ間隔で並べ、12～14分、またはきつね色になるまで焼きます。 大きなクッキーを3ダース作ります。

パンプキンマフィン

(最初の一杯のコーヒーまたは紅茶と一緒に提供される素晴らしい朝食マフィン。)

小麦粉 1 1/2カップ

クローブ 小さじ1/8

砂糖 1/2カップ

牛乳 1/2カップ

ベーキングパウダー 小さじ2

かぼちゃの缶詰 1/2カップ

塩 小さじ1/2

溶かしたバターまたはマーガリン 1/4 カップ

シナモン 小さじ1/2

卵1個

ナツメグ 小さじ1/2

レーズン 1/2カップ

すりおろし生姜 小さじ1/2

オーブンを400°Fに加熱します。12個の中型マフィンカップの底にグリースを塗ります（私は紙ライナーを使用し、底に焦げ付き防止クッキングスプレーを吹き付けます）。

小麦粉が湿るまですべての材料を混ぜます。 生地は塊状になっている必要があります。 マフィンカップに2/3ほど入れます。 各カップの生地の上に小さじ1/4の砂糖を振りかけます。 18〜20分焼きます。 すぐに鍋から取り出してください。

Donna Frawley は Frawley's Fine Herbary のオーナーであり、『The Herbal Breads Cookbook』、『Our Favorite Recipes』、『Edible Flowers Book』の著者です。 彼女は自身の DVD「Cooking with Herbs」も持っており、毎週のニュースレターも発行しています。 彼女への連絡先は、989-488-0170、[email protected]、または www.frawleysfineherbary.com です。