バーベキュー以外にもぜひ試してほしいブラジル料理 15 選

ブラジリアンバーベキュー (シュラスコ) が 1995 年に初めて米国に紹介されて以来、着実に人気を集めていることは周知の事実です。結局のところ、このアイデアは、さまざまな文化を持つ多くの人々に愛されているものなのです。ただ椅子に座って、槍のようなものを眺めるだけです。店内には肉が循環しており、お好みの部位を好きなだけお召し上がりいただけます。

「ママ＆ポップ」レストランとみなされるブラジルのステーキハウス（シュラスカリア）は数多くありますが、このコンセプトを世界中に広める上で大きな役割を果たしているのは大手チェーンです。その中には、有名なステーキ食べ放題チェーン、フォゴデチャオも含まれており、拡大を止める予定はありません。 Restaurant Dive で議論された予測は、ビジネスが今後数年間で成長すると予想されることを示唆しています。一部の試算では、同社の規模は年間 15% 増加すると予測されています。

しかし、シュラスカリアの流行が国際的に広がるにつれて、ブラジル料理の他の多くの要素が置き去りにされました。ブラジル料理が先住民族、西アフリカ文化、ポルトガル、フランス、日本などの地域の伝統に基づいていることを考えると、ブラジル料理は世界で最も多様な料理のいくつかを提供しています。アフリカ系ブラジル人が発明したフェイジョアーダから先住民料理のマニソバまで、ぜひ試していただきたいブラジル料理をご紹介します。

フェイジョアーダは、さまざまな意味でブラジル文化の象徴です。さまざまな豚肉の部位が入ったこの黒豆のシチューは、この地域で何世紀にもわたって食べられており、今でも全国のメニューに登場し続けています。フェイジョアーダがいつ、どのように発見されたかを正確に言うことは困難ですが、この食事は 1888 年の解放以前に、奴隷にされていた料理人によって考案されたと考えられています。

伝説によると、これらの人々には、食事の際に他の奴隷化されたアフリカ系ブラジル人に奉仕するために、米、豆、および望ましくない肉片のみが与えられました。そこで、料理人たちは創造力と回復力を発揮して、豚の耳や足などの風味を吸収し、黒豆のベースにほのかに脂肪の風味を加えるフェイジョアーダを思いつきました。サンパウロへの旅行中、有名シェフのアンソニー・ボーディンは、最悪の肉の一部を取り出して珍味に変えたこの料理がブラジル国民の回復力を反映していると称賛した。

フェイジャオダへのアフロ文化の影響を超えて、先住民は植民地化の前に何世紀にもわたって現在のブラジルで豆を消費していたことに注目することが重要です。したがって、豆ベースのシチューが最終的にブラジルの非公式の国民食になったのも驚くべきことではありません。

フェイジョアーダは、アフリカ系ブラジル人と先住民の料理伝統の両方にルーツを持つ唯一のブラジル料理ではありません。香ばしい焼きシーフードシチューであるモケカも、そのルーツはいくつかの異なる文化にあります。この料理自体は、魚、エビ、ムール貝、各種貝類をスパイスを混ぜて調理するものです。モケカ料理人はそれぞれ独自の特別なレシピを持っていますが、一般的な材料にはコリアンダー、ココナッツミルク、パーム油などがあります。濃厚で脂っこい、満足感のある一品が出来上がります。

モケッカは、ブラジルの先住民ツピ族が発明した料理スタイルであるポケカに由来すると考えられています。グアラニー語で「巻いた」を意味するポケカは、魚をヤシの葉で包み、モケムと呼ばれる伝統的な地域タイプのオーブンで焼きます。したがって、モケカ (焼き魚とシーフードのシチュー) は、ポケカをモケムで調理するというアイデアに由来すると考えられています。

もちろん、アフリカ人がブラジルに到着したとき、彼らは地元の料理シーンに独自の文化、伝統、味を加えました。アフリカ系ブラジル人は、モケッカのレシピにココナッツミルクとパーム油を加えて、より退廃的な味を与えたと信じられています。

パンデケイジョ (「チーズパン」) は、多くのブラジル人が朝食に楽しんでいる一口サイズのおやつです。ミナスジェライス州発祥のこの料理は、最も伝統的な国民的人気料理の 1 つと考えられています。調理するには、料理人がタピオカとチーズを混ぜて、得られた生地をボールの形に成形します。次に、これらの球体をオーブンで、外側はカリッともちもち、内側は軽くてふわふわになるまで焼きます。

ポン・デ・ケイジョに使用されるチーズの最も一般的な種類はパルメザンチーズですが、料理人は好みに応じて任意のチーズを追加できます。この料理をより風味豊かにするには、チェダーチーズやマンチェゴなどのシャープなチーズを使用するのが最適です。ただし、マイルドなフレーバーを好む人は、モッツァレラチーズなどのクリーミーなオプションを使用できます。

ただし、パンデケイジョの生地の中にチーズがすでに焼き込まれているからといって、最終製品にさらにチーズを詰め込むことができないというわけではありません。多くのブラジル人は、朝食時に球体を 2 つに割って、内側にレイケイジョンと呼ばれるバターたっぷりのチーズスプレッドを泡立てて塗るのを好みます。この組み合わせにフルーツと濃いめのジョーを組み合わせると、最も典型的なブラジルの朝のご馳走が完成します。

ブラジルはビーチ (こんにちは、コパカバーナ!) で世界的に有名ですが、ブラジルの内陸部の多くは牛、ロバ、馬の飼育で知られています。これは、ミナスジェライス州、ゴイアス州、サンパウロ州の緑豊かな丘陵地帯の長い幹線道路に沿って「トロペイロ」、つまり動物輸送業者がこれらの獣を護衛し始めた 17 世紀以来、当てはまります。

これらのトロペイロは動物をあちこちに誘導するため、立ち止まって食事をする場所を常に見つけることができませんでした。その結果、彼らは自分で食事を詰める必要があり、食べ物を効果的に保つためには腐ってはなりませんでした。こうして、フェイジョン・トロペイロ（「トロペイロ米」）が発明されました。この料理は、黒豆、ビーフジャーキー、塩漬けベーコン、キャッサバ粉、塩を組み合わせて、ボリュームがあり、簡単に傷みにくい食事を作ります。トロペイロの間で非常に人気が高まり、最終的には他の種類の労働者も同様にそれを楽しむようになりました。

もちろん、古いトロペイロ文化はほとんど死んでしまいました。 20 世紀以降、これらの労働者の大部分はトラック運転手に置き換えられました。それでも、ブラジルの人々は、その持ち運びの容易さと独特の風味のため、トロペイロ米を今でも楽しんでいます。

持ち運びやすさの必要性から生まれたブラジル料理はフェイジョン・トロペイロだけではありません。アロス・カレテイロ（「荷車米」）もこれと同じ目的で発明されました。昔、ブラジル南部にはロバが引く荷馬車を運転して国中に商品を運ぶカレテイロ労働者がたくさんいました。旅行の際には、食料を携行する必要があり、できれば長期保存できるものが望ましいとされていました。

ミナスジェライス州では、アロスカレテイロがその問題の解決策でした。馬車に乗った人々は、米、保存された乾燥牛肉、玉ねぎというシンプルな材料を旅に持ち運ぶことができました。そして、夜どこかに落ち着く準備ができたら、火を準備し、鉄鋳造の鍋を熱し、それを使ってすべての材料を一緒に調理しました。

その結果、肉の風味がしっかりと感じられる、熱々のご飯が完成しました。過去 1 世紀の間に馬車を運ぶ文化は衰退しましたが、今でも多くの人々がこの料理を楽しんでいます。現代のアレンジには、ニンジン、キャベツ、ニンニクを加えることも含まれます。

1世紀以上前にブラジルで発明されたカトゥピリーは、地元料理に欠かせない食材となっています。そして、どうしてそれができないのでしょうか？この楽しいチーズスプレッドは、ニューヨーク市の施設で作られる職人のクリームチーズを思い出させます。結局のところ、クリームチーズと同様に、カトゥピリーは主に全乳またはクリームで作られています。そうは言っても、アメリカのチーズスプレッドとは異なり、このチーズスプレッドはそれほど激しい発酵プロセスを経ていないため、よりバターのような風味と酸味の少ない風味が残ります。

興味深いことに、ブラジルではカトゥピリーが非常に人気があり、料理人はこの食材をあらゆる種類のレシピに組み込んでいます。ジューシーな七面鳥のスライスがピザにたっぷりとのせられたり、フルーツジャムの上に重ねられたり、巻き寿司の中に詰められたりすることもあります。 2018年のCNNブラジルの報道が宣言したように、「カトゥピリーというブランドを知らないブラジル人に会うのは難しい」。結局のところ、この評価は理にかなっていて、文字通りどこにでも存在します。

米と豆がブラジル料理の主要な部分を占めていることはほとんどニュースではありませんが、ファロファについて誰もが知っているわけではありません。キャッサバ粉で作られたこのナッツのような粒状の物質は、古典的な米と豆の組み合わせに最適な付け合わせになります。お皿にご飯を盛り、その上に黒豆を注ぎ、スプーン一杯のファロファを全体に振りかけるだけです。この穀物は夕食に満足のいく食感を加え、味覚をより興味深いものにします。

ファロファは米と豆と一緒に食べるのが最も有名ですが、ブラジル式バーベキューからフェイジョアーダ、キャベツまであらゆるものに使用できます。この料理がブラジルで広く普及している理由の 1 つは、この地域の長い歴史に関係している可能性があります。実際、ファロファはブラジル先住民によって最初に発明され、彼らはキャッサバ粉を亀の脂肪で調理して、濃厚でナッツのような風味の食事を作り出していました。最近では、料理人はベーコンを加えてファロファを脂肪で調理し続けています。

ブラジルは世界第 3 位の果物生産国と考えられているため、ブラジルの食料品店にはジューシーでジューシーな商品が溢れています (シエロ経由)。ブラジルでは少なくとも 6 種類の異なるバナナ品種が積極的に栽培されているため、これは特にバナナに当てはまります。もちろん、市場でこれだけの選択肢があるということは、地元のシェフが自分が作りたいものに基づいて農産物を慎重に選択できることを意味します。したがって、この国で最も甘いバナナは、「ドーセ・ド・バナナ」（「バナナ・スイーツ」）と呼ばれるデザートを作るためによく使用されます。

ドセ・デ・バナナを作るために、料理人はバナナ・ダグアかバナナ・プラタのどちらかを選択しますが、砂糖の少ない選択肢を探している人は後者を選ぶかもしれません。次に、これらの果物を少量の砂糖を加えた鍋で煮詰めてキャラメル状にします。ほとんどの料理人はミックスにクローブを加えます。このスパイスはデザートに刺激的なキックを与え、料理のより豊かで甘い香りのバランスを整えるのに役立ちます。最良の結果を得るには、このおやつをフレッシュチーズのスライス、できればケイホ・ミナと一緒にお召し上がりください。

アカラジェは、最も豊かな文化の歴史を持つブラジル料理の 1 つです。西アフリカが原産のこの揚げ物は、奴隷貿易の時代にブラジル北東部に伝わりました。あらゆる可能性にもかかわらず、アカルジェのレシピは何百年もの間、奴隷にされた料理人によって保存され、彼らはこのレシピを使って自分たちの伝統の一部を持ち続けました。現在でも、アカルジェはアフリカ系ブラジル人コミュニティにとって文化的に重要な存在であり、そこではこの料理が抵抗の象徴となっています。

アカラジェを作るために、料理人はまず豆、玉ねぎ、生姜からペーストを作ります。次に、この生地をボール状に成形してから、パーム油で揚げます。最終的に、これらの風味豊かな生地ボールは真ん中で分割され、エビ、天日干し牛肉、唐辛子などの材料が詰められます。その結果、外はカリカリ、中は風味豊かな料理が生まれます。さらに複雑さを加えるには、アカラジェにヴァタパ（エビ、パーム油、挽いたナッツで作った風味豊かなペースト）をたっぷりと混ぜます。

パトノトゥクピ (「アヒルのトゥクピソース添え」) はパラー州のおいしい料理です。そのルーツは、人々が特定の種類のキャッサバを食用にする方法を探していた先住民族の時代にまで遡ることができます。現在キャッサバブラバとして知られるこの塊茎は、天然にシアン化物を含むため、非常に有毒です。

この食材から栄養価を得るために、先住民は根からジュースを抽出し、発酵させ、調理することで食用にできることを発見しました。トゥクピとして知られる黄色のソースは、さわやかな酸味を与えます。

トゥクピの楽しみ方はたくさんありますが、最も人気のある用途の 1 つは焼きアヒルです。パト・ノ・トゥクピを作るには、料理人は鳥を通常通り味付けしてマリネしてから、オーブンに入れて焼きます。しかし、料理の準備がほぼ完了したら、オーブンから取り出し、ジューシーでピリッとしたトゥクピをたっぷり入れた鍋で調理します。

超有毒のキャッサバブラバの一部を利用したブラジル料理はトゥクピソースだけではありません。マニソバとして知られるこの皿は、シアン化物を含んだキャッサバの葉から毒を取り除き、豊かで風味豊かな食事に変える特別な料理技術を使用しています。ポルトガルによる残酷な植民地化が起こる前に、ブラジルの先住民たちは忍耐強くこの料理を開発しました。彼らは最終的に、キャッサバの葉を7日間煮ると食用になることを発見した。さらに、出来上がった食事は軽くて風味が良く、米や動物性脂肪とよく合うことがわかりました。マニソバが生まれました。

現在、マニソバはブラジル北東部全域で消費されています。「豆のない豆料理」とも呼ばれるマニソバは、白米の上に乗せて供されることが多い。食事をより充実させるために、多くの料理人は乾燥肉、ベーコン、さらにはソーセージを加えることを好みます。その結果、素朴でありながら脂肪の多い食事が得られます。

カルネ・デ・ソルとはポルトガル語で「太陽の肉」を意味しますが、これには明確な理由があります。 17 世紀、冷蔵が普及する前、ブラジルの人々は牛肉を長期保存する方法を必要としていました。ブラジル北東部では、肉に塩を加えて天日で乾燥させることでこの問題を解決しました。カルネ・デ・ソルは真のブラジル料理ですが、塩漬け肉の文化はポルトガル人によってこの地域にもたらされ、乾燥ハムやソーセージを提供する長い伝統があります。

最近では、冷蔵庫の発明により、肉を天日で乾燥させる保存方法は必要なくなりました。それにもかかわらず、牛肉を熟成させることで風味が増すため、ブラジル全土の人々はカルネ・デ・ソルを楽しみ続けています。食通はまた、弱火で長時間調理すると非常にジューシーになるカルネ・デ・ソルの食感を楽しんでいます。このため、この食材はフェイジョアーダなどのシチューで調理したり、キャセロールで焼いたりするのが最適です。

チョコレートムースが好きなら、パッションフルーツのムースもきっと気に入るでしょう。ポルトガル語でムース・デ・マラクジャとして知られるこの料理は、パッションフルーツの酸味とコンデンスミルクを組み合わせた、さわやかで甘いデザートです。ただし、ムース・デ・マラクジャは家庭によってかなり異なる種類の料理であることは注目に値します。料理する人に応じて、この料理にパッションフルーツソースをトッピングしたり、ホワイトチョコレートをまぶしたり、チョコレートプディングの層の下に盛り付けたりすることもできます。

興味深いことに、ブラジルではパッションフルーツのデザートがかなり一般的です。まず、地元メディア「Agro20」が明らかにしたように、この国はこの風味豊かな果物の世界最大の生産国です。もう 1 つは、パッションフルーツの似た酸っぱい酸味が、砂糖、チョコレート、コンデンスミルクなどの重くて甘い材料のバランスを整えるのに優れた役割を果たします。このため、パッションフルーツケーキ、パッションフルーツアイスクリーム、さらにはパッションフルーツプディングがブラジル全土で食べられています。しかし、ムース・デ・マラクジャは、その軽くてクリーミーな粘稠度のため、地元のお気に入りです。

ブラジルで人気のデザートはムース・デ・マラクジャだけではありません。ロメウエジュリエッタも地元の人気店で、そう、シェイクスピアの戯曲にちなんで名付けられました。ロメウエジュリエッタという名前は、多くの人が完璧な組み合わせだと考えているもの、つまりケイホミナスと呼ばれるフレッシュチーズの一種とゴイアバダと呼ばれるグアバのジャムの一種に由来しています。

最も伝統的な方法で提供される場合、ロメウエジュリエッタには、スライスチーズとゴイアバダの一部が含まれており、これらを一緒にお皿に直接盛り付けて食べます。ここでは、ゴイアバダの天然糖がチーズのマイルドな酸味と混ざり合い、退廃的でクリーミーな組み合わせを作り出しています。とはいえ、ロメウエジュリエッタのユニークな味わいを楽しむ方法はたくさんあります。ケイジョミナスとゴイアバダは、パステルと呼ばれる揚げ生地の一種で提供されることが多く、ケーキのフロスティングの代用としても使用されます。外出先で贅沢に楽しむために、これらの要素を重ねて串に刺して食べることもできます。

mate com biscoito globo ほど「リオデジャネイロ」と言えるものはありません。冷たいマテ茶と軽くてサクサクしたクッキーのこの組み合わせは、ビーチサイドのお気に入りと考えられています。確かに、これらの食材は暑い夏の日に涼しく過ごすのに最適です。マテ茶のほろ苦い風味は、しぼりたての果汁と組み合わせることで甘くなり、太陽の下では爽やかに感じられます。一方、軽くて風通しの良いグロボクッキーは、胃に負担をかけずに満足のいくスナックを提供します。

しかし悲しいことに、2016年にニューヨーク・タイムズ紙の記者がビスコイート・グロボ工場を訪れ、これらのお菓子は「あなたの舌を招いていないパーティー」であると書いたスキャンダルがリオデジャネイロ市を震撼させた。しかし、ジャーナリストは要点を見逃した。爆発的なフレーバーを楽しむカルネセカやモケカとは異なり、ビスコイトグロボは、太陽が食欲を奪う暑い日の沈静の一形態として賞賛されています。ビーチタオルを手に取り、日光浴をし、友達とおしゃべりをし、ビスコイートグロボの袋を分けてみましょう (間違いなく塩味が最高です)。冷たいパッションフルーツの仲間の甘いカップですべてを洗い流したら、がっかりすることはありません。