フレッシュネギソーセージグレービーソース（と作り方）

新緑オニオンソーセージは、グリルに放り込むだけでもおいしいレシピがたくさんあります。 家族の友人で熱心なハンターのジェイソン・フューズリアーは、ソーセージのお気に入りの作り方を教えてくれました。彼はそれをソーセージグレービーソースと呼んでおり、究極のケイジャン料理です。 赤いグレービーソースでじっくり煮込んだ新鮮なイタリアンソーセージと同じように、ジェイソンのバージョンは濃厚な茶色のルーで煮詰めてご飯の上に盛り付けます。 11月の涼しい夜にぴったりの食事で、私たちにとっては欠かせないものになっています。

分量:6

2.5～3ポンドの新鮮なネギソーセージ

植物油 1/4カップ

小麦粉 1/2カップ

みじん切り玉ねぎ 3/4カップ

みじん切りピーマン 1/2カップ

みじん切りセロリ 1/2カップ

塩 小さじ1/2

黒コショウ 小さじ1/2

ケイジャンシーズニング 1/2

乾燥イタリアンハーブ 小さじ1/2

乾燥ディル 小さじ1/4

ローテルトマト 1 缶（10 オンス）

ホットソース 大さじ2〜3

白ワイン 1/2カップ

水または低ナトリウムチキンスープ 4カップ

キッチンブーケの焼き色とシーズニングソース 小さじ1

1. ソーセージのリンクを4等分に切ります。

2. 大きくて重い鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンで油を加熱します。 ソーセージを加えます。

3. きつね色になり火が通るまで炒めます。 穴あきスプーンを使ってソーセージをペーパータオルを敷いた皿に取り出し、脇に置きます。

4. フライパンに小麦粉を入れ、油を入れて中火に弱火にします。 ルーが濃い黄金色になるまでかき混ぜます。

5. 玉ねぎ、ピーマン、セロリ、塩、コショウ、ケイジャンシーズニング、乾燥ハーブを加えます。 さらに2分間、または野菜が柔らかくなり始めるまで調理とかき混ぜを続けます。

6. トマト缶とホットソースを注ぎます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。

7. ワインと水またはスープを慎重に注ぎます。 ダマができないようにかき混ぜます。

8. 混合物を沸騰させ、すべてが滑らかになり、ソースが濃くなり始めるまでかき混ぜ続けます。

9. ソーセージとキッチンブーケをソースに加えます。 かき混ぜて蓋をします。 火を中弱火に下げ、何もくっつかないようにかき混ぜながら1時間煮ます。 ご飯またはオートミールリゾットを添えてください。

鹿肉は豊富で栄養価が高く、非常に多用途なプロテインです。 牛肉の代わりにどんなレシピにも使えます。 さまざまな部位を燻製、グリル、煮込み、ローストなどで調理できます。 鹿肉を楽しむための私たちのお気に入りの方法の 1 つは、ソーセージです。 鹿肉の赤身ながら肉厚な味わいは豚肉とよく合い、食感と風味の完璧なバランスのソーセージを生み出します。

新鮮な鹿肉をブレンドしておいしいソーセージを作ってくれる食肉加工業者はたくさんあります。 しかし、私たちの親愛なる友人、ジェイソン・フューズリアは、自家製ネギ鹿肉/豚肉ソーセージの特別なレシピを完成させました。 彼は喜んで私たちを招待して、それがどのように作られるかを見せてくれました。

ジェイソンさんは、鹿肉と豚肉の尻や肩などの脂肪の多い部分を同量使うことを提案しています。 彼は鹿肉と豚肉を肉挽き機に通せる大きさに切ります。 次に、ドライケイジャンシーズニングブレンドと新鮮な刻みネギで肉を味付けします。 塩、黒胡椒、カイエンペッパー、オニオンパウダー、乾燥玉ねぎ、乾燥ピーマン、パプリカをブレンドした、MSGを含まない調味料を探してください。

肉に味付けが完了したら、ソーセージに変える準備が整います。 優れた肉挽き器を使用すると、味付けした肉を簡単に粉砕してバルクソーセージにし、さまざまなレシピに使用したり、パテの形に成形してグリルで調理したりできます。 ジェイソンは、特定のアタッチメントと、カランドロのような食料品店で見つかる天然豚ソーセージのケーシングを使って、このソーセージをリンクに作る方法を教えてくれました。 ケーシングは、オンラインまたはバス プロ ショップやアカデミー スポーツなどの狩猟用具を販売する店舗でも購入できます。 ソーセージがリンクになったら、ジェイソンは真空シールして冷凍庫に保存し、後のレシピに使用します。 しかし、ソーセージで一番好きなのは、友人や近所の人にクリスマスプレゼントとして包装することです。

分量:10ポンドのソーセージが得られます

5ポンドの鹿肉

5ポンドの豚の尻または肩肉

みじん切りネギ 2束

ドライケイジャンシーズニングブレンド 3/4カップ

豚ケーシング（オプション）

1. 鹿肉と豚肉を肉挽き器の口に入るくらいの薄さに切ります。

2. プラスチック製の餌桶を使用して、豚肉と鹿肉の層を置き、調味料ブレンドの一部と刻みネギで味付けします。 肉全体に味が染み込むまで肉を重ねて味付けを続けます。 ミートグラインダーの準備をしている間、容器に蓋をして冷やします。

3. ソーセージをリンクにする場合は、パッケージからケーシングの半分を取り出し、すすぎ、水の入ったボウルに置きます。 使わないものは後で使えるように冷凍庫に入れておいてください。

4. ケーシングの端を見つけて、端を慎重に剥がします。 グラインダーの小さなチューブの上でケーシングをそっとスライドさせ、粉砕しながらソーセージがケーシングに充填されるようにします。

5. ゆっくりと慎重に、鹿肉と豚肉を交互にグラインダーの上部に通します。 一定のペースを保ち、一度にグラインダーにあまりにも多くの肉を詰め込まないように注意してください。

6. ソーセージがケーシングに充填され始めたら、ケーシングを一定間隔でつまんだりひねったりして、個々のリンクを作成します。 各リンクの長さはあなた次第です。

注: ソーセージを大量に作る場合は、手順 3、4、および 6 を省略します。肉をブレンドして粉砕したら、大量のソーセージを 1 ポンドずつに分割し、フリーザーバッグに保管します。

この記事はもともと 225 マガジン 2021 年 11 月号に掲載されたものです。