秋が来て鹿が近づいてきました

さて、今年も燃えるようなオレンジ色や迷彩色が見られる季節です。 いいえ、ハロウィンではなく、鹿の季節です。 鹿のシーズンは通常 9 月上旬に始まり、12 月まで続きます。 一部の州では 2 月中旬まで狩猟を実施しています。

では、なぜ狩猟はそれほど重要なのでしょうか? 人々は食べ物のためだけでなく、角のトロフィー、鹿の皮、趣味のために狩猟を好みます。 しかし、シカの狩猟はシカの個体数を管理する上で非常に重要です。 その昔、ネイティブアメリカンは鹿を狩って衣料品を作っていました。 しかし、今日私たちが鹿を狩らなかったら、農作物への被害や車と鹿の衝突がたくさん起こるでしょう。 狩猟はシカの飢餓と病気の蔓延を軽減します。

シカの季節に最も多くのシカを捕獲できるのはテキサス州です。 テキサス州公園野生動物局によると、年間43万～50万匹が捕獲されるという。 おお！ それは多いです。

シカを引き寄せる食料区画には、アカツメクサ、オーチャードグラス、大豆、アルファルファ、トウモロコシなどがあります。 鹿を袋詰めするときは、骨、内臓、皮を取り除いた後、使用可能な肉を鹿の体重の約 40 パーセントにする必要があります。 我が家でよく作るレシピをいくつか載せてみました。 夫と息子たちは鹿狩りを楽しんでいます。 私たちが男の子を育てていたとき、私は年に約5頭の鹿に遭遇していました。

鹿肉（鹿肉）は赤身肉の優れた供給源です。 私はスパゲッティ、チリ、ラザニア、グレービーソースをかけた鹿のチップス、鹿のナゲット、鹿の缶詰に鹿の肉を使います。 鹿の背筋は、牛ロース肉と同様に最も柔らかいです。 牛肉を必要とするほぼすべてのレシピは鹿肉で置き換えることができます。

このレシピでは、缶詰の鹿肉または鹿の塊を使用します。 鹿肉の缶詰を使うと、このレシピは1分で完成します。 茶色のグレービーソースを加え、必要に応じて玉ねぎを炒めるだけです。 麺の上にかけてお召し上がりください。

材料：

バター 大さじ3

2ポンド鹿ロースを1インチ角に切る

小麦粉 大さじ3

玉ねぎ 1個（薄切り）

牛肉スープ 1カップ

ビーフシチュー 1パック

ガーリックパウダー 小さじ1

ウスターソース 大さじ2

塩とコショウの味。

方向：

このレシピは簡単です。 すべての材料をスロークッカーに加えます。 十分にかき混ぜてください。 弱火で6時間調理します。

これらのナゲットには、鹿のステーキ、ランプ、ロース、またはバックストラップを使用できます。 船上でこれを試したい場合は、サーロインステーキが適しています。 フレンチオニオンのディップと一緒にお召し上がりください。本当に美味しいです。 このレシピでは、血のほとんどが滴り落ちるように、必ず前日までに肉を角切りにしてください。 翌日、鹿肉を揚げる前に1〜2時間牛乳にマリネする時間を置きます。

材料：

フライヤーで揚げるための植物油

1-1/2ポンド鹿肉を1インチの立方体に切る

牛乳3カップ（牛乳1カップは後で使うために取っておきます）

中力粉 3カップ

カイエンペッパー 小さじ1/2

ドライマスタード 大さじ1

味付け塩 大さじ1

ガーリックパウダー 小さじ1

パセリフレーク 小さじ1

コショウ 小さじ1

味付け塩 小さじ1

パプリカ 小さじ1

塩とコショウの味。

方向：

角切り肉を冷水でよく洗います。 肉を軽くたたいて乾かします。 大きなボウルに牛乳、カイエンペッパー、マスタードを加えます。 牛乳混合物に肉を加えます。 肉を牛乳混合物に1〜2時間漬け込みます。

揚げ油を熱します。 肉から牛乳を切ります。 小麦粉と残りの調味料を鍋または大きな密閉袋に入れて混ぜます。 私はバッグ方式が好きです。 混乱が少なくなります。 一度にいくつかの鹿肉の塊を小麦粉に入れ、袋を振ります。 余分な小麦粉をはたき落とし、鹿肉を1カップの取っておいた牛乳に入れます。 再度小麦粉に浸します。 小麦粉をまぶした肉を大きなシートパンに置きます。 すべての肉に小麦粉をまぶしたら、熱した油で軽く茶色になるまで約3分間揚げます。 取り出して、ペーパータオルを敷いたお皿に置きます。 フレンチオニオンディップと一緒にお召し上がりください。 フレンチオニオンディップがない場合は、ビーフベース、乾燥オニオンフレーク、サワークリームで簡単に作ることができます。

これを行うには、いくつかの異なる方法があります。 私は通常、生の鹿肉を瓶に詰めて圧力鍋で処理します。 この方法はコールドパック缶詰と呼ばれます。 また、鹿肉をジャガイモや野菜と一緒に鹿野菜スープとして圧力鍋で調理しました。 圧力鍋で加工すると、固い肉もとても柔らかくなります。

瓶ごとの成分:

2ポンド角切りにした鹿肉

ビーフベース 小さじ1

ガーリックパウダー 小さじ1/2

オニオンパウダー 小さじ1/2

クォート瓶

酢 大さじ1（水専用、瓶ごとではありません）

注: したがって、鹿肉を 12 瓶缶詰にする場合は、小さじ 12 杯のビーフベース、小さじ 6 杯のガーリックパウダーとオニオンパウダーが必要になります。

方向：

缶詰の瓶と蓋は食器洗い機または煮沸消毒してください。 肉を洗い、軽くたたいて乾燥させます。 肉から血をほとんど取り除くためにこれを行います。 血液は瓶の中で凝固し、食べられますが、見た目は美しくありません。 肉を肩まで瓶に詰めます。 小さじ1杯のビーフベースを瓶に加え、小さじ1/2のガーリックパウダーとオニオンパウダーを各瓶に加えます。 清潔な湿らせた布で瓶の縁を拭きます。 蓋とバンドを追加します。 締めます。

圧力鍋に約2〜3インチの水を入れます。 大さじ1杯の酢を水に加えます。 これは瓶を清潔に保つのに役立ちます。 ラック上の圧力鍋に瓶を置きます。 バーナーを中火から強火にします。 ウェイトゲージを外して圧力を高めます。 10分間蒸らします。 圧力鍋に体重計を戻します。 ゲージが適切な 10 psi になったら、タイマーを 90 分に設定します。 ゲージに注目して、10 psi を維持するように温度を調整してください。 90分が経過したら、コンロをバーナーから外し、開ける前に1時間冷ましてください。

メアリー・アン・クーパーは、ACBL の曳船ハロルド・ドッドの料理人です。