食用の花は風味や食感に微妙なニュアンスを加えます

花を食用として利用することは新しいことではありません。 エディブルフラワーはビクトリア女王の治世中に特に人気があり、再び流行しています。

花を食用として利用することは新しいことではありません。 エディブルフラワーはビクトリア女王の治世中に特に人気があり、再び流行しています。

料理業界は、飾りとしての見た目だけでなく、風味や食感の微妙なニュアンスでも食用花を受け入れてきました。 私たちは花を食べ物として考えることはあまりなく、園芸と聞くと果物や野菜を思い浮かべます。 花卉栽培の世界には、花と観賞用植物の生産が含まれます。 一般に、切り花、鉢植え、緑を指し、園芸作物、一般に果物、野菜、観賞用植物を扱う植物農業として定義される園芸の一分野（語呂合わせです）です。 花卉栽培は食物連鎖の中でその地位を確立しつつあります。

私たちのほとんどは、カモミール、ハイビスカス、エルダーフラワーなど、お茶の形で食用の花をよく知っています。 また、ラベンダーは一般的な食用花の原料としても認識されています。 それともチャイブはどうでしょうか？ 通常、チャイブは開花する前に栽培されますが、開花直後にチャイブの可憐な紫色の花を摘み取ると、蒸留白酢を注入するのに使用でき、きれいなピンク色になり、ほのかなタマネギとニンニクの風味が加わります。

もしかしたら、カボチャの花を揚げたものをご存知かもしれません。 カボチャの植物は、雌花の前に雄花を一斉に咲かせ、後に実を結びます。 花が完全に形成されて膨らんでいるが開く前に、雄花を茎ごと摘み取ります。 収穫に最適な時間帯は早朝です。 使う直前に花を洗い、中の部分（おしべとめしべ）とがく片（花のすぐ下の葉）を取り除きます。 カボチャの花はカボチャを思わせるマイルドな風味を持っています。 チーズ、米、豆などを詰めても美味しいです。 グラタンとして焼きます。 または天ぷら衣をつけて揚げたもの。 フリッターや詰め物の場合は、茎を付けたままにしておきます。

食用花にはいくつかの種類があるため、これは氷山の一角にすぎません。 自宅の花壇でも見つかるかもしれません。 でも、ちょっと待って、庭にある植物を適当にかじったりしないでください。 花によっては有毒なものもあります。 葉ではなく花びらなどの特定の可食部分のみを持つものや、成長サイクルの特定の時期にのみ食べられるものもあります。 花が食べられるかどうかわからない場合は、安全に食べないでください。 食用花をリストアップしたオンライン記事はたくさんありますが、初心者にとって植物の種類を正確に特定するのは難しい場合があります。 したがって、食用花の探求を始める最良の方法は、食用の花を特に人間が消費しても安全であると宣伝している食料品店や信頼できるオンライン ソースから購入することです。 また、温室や花屋のために商業的に栽培された花も食べないようにする必要があります。 これらには、食品グレードではなく、人々が摂取するのに安全ではない化学物質が噴霧されている可能性があります。

春と夏は、季節の花々が食卓に並ぶのに最適な時期です。 食用花を使用すると、スパイシーなものから苦いもの、フローラルなものまでさまざまな風味を体験できます。 花はほとんどスパイスの独自バージョンであり、煎じ薬であれ装飾であれ、花を取り入れることで夏の料理に優雅さが加わります。

1食分：12

収率: 1斤

材料

方向

ジャム用 ：中型の鍋にクランベリー、グラニュー糖1/3カップ、オレンジジュース、ハイビスカスの花、水1/4カップを入れて混ぜます。 沸騰させ、かき混ぜて砂糖を溶かします。 熱を減らします。 蓋をせず、約15分間、または少しとろみがつくまで静かに煮ます。 15分間冷ましてください。 混合物をブレンダーに移し、滑らかなピューレになるまで混ぜます。 完全に冷まします。 ジャムは 2/3 カップ必要です (冷えると濃くなるので、使用前にかき混ぜてください)。

バブカのために : 生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、牛乳、1/4カップのグラニュー糖、卵、イースト、小さじ1/2を混ぜ合わせます。 コーシャーソルト。 混ざるまで弱火で混ぜます。 速度を中程度に上げて8分間こねます。 バターを一度に1つずつ加え、それぞれが混ざり合うまで混ぜます。

中くらいのボウルに焦げ付き防止クッキングスプレーを塗ります。 生地をボウルに移します。 （生地がベタベタしますので、打ち粉をした手やゴムベラを使用してください。） カバーをします。 暖かい場所で2〜3時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

小麦粉をたっぷりとまぶした作業台に生地を出します。 さらに小麦粉をふりかけます。 生地を12×9インチの長方形に叩きます。 ジャムを長方形の上に均等な層で広げ、周囲に1インチの境界線を残します。 長い辺から始めて、ジャムが絞り出さないように、生地をできるだけきつく丸太状に丸めます。 生地の端をつまんで密封します。

丸太を縦半分に切り、ジャムを露出させます。 2つのピースをジャム側を上にして並べます。 2 つの部分を互いにねじります。 両端をつまんでパンの下に折ります。

9×5インチのパン型にクッキングスプレーを塗ります。 バブカを鍋に置きます。 カバー; 暖かい場所で1時間半から2時間、または鍋の端よりわずかに盛り上がるまで発酵させます。

オーブンラックをオーブンの中央に置きます。 オーブンを350°Fに予熱します。 バブカを約35分間、または黄金色になり、触ると硬くなり、内部温度が190°Fに達するまで焼きます。

その間に、小さな鍋に残りの大さじ3を混ぜます。 グラニュー糖と大さじ3。 水。 沸騰させ、かき混ぜて砂糖を溶かします。 暑さから削除; シロップを少し冷まします。

バブカをオーブンから取り出し、温かいうちにシロップをたっぷりと塗ります。 タービナードシュガーをふりかけます。 ワイヤーラック上のパンに入れて15分間冷まします。 バブカを鍋から取り出します。 少なくとも15分以上冷やしてください。 蓋をして室温で 1 ～ 2 日間保管します。

フード ネットワークのマーク ビットマンを原作とする

収率：4～6人分。

材料

方向

大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加えます。

フードプロセッサー、おろし金、またはナイフを使用して、野菜を細切りします。

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくを加えます。 焼き色がついたら野菜を加えて炒めます。 塩とコショウを振りかけ、ラベンダーを少し加え、時々かき混ぜながら、かろうじて柔らかくなるまで、5分ほど煮ます。

その間、パスタをかろうじて柔らかくなるまで、つまり提供するときよりも少し柔らかくなるまで茹でます。 水を切り、調理用の水を少し取っておきます。

パスタを野菜に加え、混合物の湿り気を保つために必要に応じて水を加えながら調理を続けます。

味見をして、さらにラベンダーを加えて味を調えます。 特徴的である必要がありますが、強すぎてはなりません。

パスタと野菜が柔らかくなったら、塩とコショウで味を調整し、ラベンダーの花があればそれをいくつか飾り、出来上がります。

収率：12

方向

オーブンを425°に予熱します。

大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜ合わせます。

バターを小さく切ります。 バターと小麦粉をペストリーブレンダーで混ぜるか、2本のフォークを使うか、手でこすり、バターが最大で豆粒くらいになるまで混ぜます。

茎から取り除いたライラックの花（緑色の部分は除く）を加えます。

バターミルクを小麦粉とバターの混合物に注ぎ、生地を粗いボールにできるまで一緒に混ぜます（できるだけ混ぜないでください）。

表面にきれいな小麦粉をまぶし、0.5インチの厚さに伸ばします。

三角形に切り、油を塗った天板に置きます。 粗糖（タービナードが最適）と、お好みで花をさらに数個ふりかけ、端がきつね色になるまで約12～16分焼きます。

Jolene Lamb は、リンカーン ランド コミュニティ カレッジのコミュニティ教育担当の料理コーディネーターです。 料理や食べ物に関する質問については、[email protected] に電子メールを送信してください。

リンカーン ランド コミュニティ カレッジでは、調理芸術、ホスピタリティ マネジメント、ベーキング/ペストリーの単位プログラムと、LLCC コミュニティ教育を通じて単位のない料理と食品のクラスを提供しています。