イタリアのクリスマスイブは7匹の魚の饗宴を意味します

非常に広く祝われる休日であるため、クリスマスを取り巻く伝統は、ツリーを飾るオーナメントと同じくらいユニークです。装飾、歌、物語、プレゼントに至るまで、クリスマスの様子は世界中の各家庭で少しずつ異なりますが、ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカでは、テーブルの上にあるものに特に興味を持っています。

七匹の魚の祝日は、ローマカトリック教徒がイエスの真夜中の誕生を祝うクリスマスイブに鳴り響くイタリア系アメリカ人の伝統で、イタリア語では「ラ・ヴィリア」として知られています。クリスマスイブのディナーには魚が伝統的な食材です。クリスマス前には赤身の肉を控える習慣があるからです。

今日、このごちそうは一般に「7 つの魚」と呼ばれていますが、その数字の由来は不明であり、実際、イタリアやアメリカの多くの家庭ではごちそうを祝うために 10 品以上の料理を提供する場合があります。レシピは地域によって異なりますが、一般的な材料には塩漬けのタラ、イカ、貝類、エビが含まれており、煮込んだり、揚げたり、ソテーしたり、生で提供することもあります。もちろん、その中にパスタ料理が含まれる可能性があります。

キッチンで長い一日を過ごすことになるかもしれませんが、苦労する必要はありません。イタリア流にクリスマスイブを祝いたいなら、この素早く簡単なセブンフィッシュソースのレシピを試してみてください。

このシンプルなソースは、香り豊かな食材、白ワイン、魚のだし汁を伝統的に混ぜ合わせたもので、魚とパスタを軽くコーティングします。私たちの主な食材には、カニ、エビ、イカ、ハマグリ、ムール貝、ホタテ貝、白身魚といったシーフードの代表的なものを選びました。劇的なプレゼンテーションのために貝を殻のまま提供することも、よりユーザーフレンドリーな体験のために殻を剥いて提供することもできます。

あなたが住んでいる場所によっては、魚市場は休暇を待ちわびて賑わっているかもしれませんが、あまり早く獲物を確保しようとしないでください。冷蔵庫が特に混雑している場合は、食材をできるだけ新鮮に保ち、冷たく保ち、氷の上に保管する必要があります。アサリやムール貝がプラスチックで梱包されている場合は、必ず呼吸できるスペースを与えてください。

クリスマスイブのメニューに加えましたが、このレシピを平日の夜のディナーのベースとして一年中お使いいただけます。生姜やレモングラスなどのタイ風の香りをスープに加え、ライムジュースを絞るとトムヤムクン風のスープになります。または、夏には、刻んだフレッシュトマト、コリアンダー、ホットチリを加えます。

私たちはこのソースをパスタにかけて食べるのが好きです (なぜならパスタと一緒に食べるとすべてが美味しいからです) が、クリーミーなポレンタ、ローストした野菜やジャガイモ、またはご飯にかけてもおいしいでしょう。ディップ用の堅いパンと一緒に、単独で提供することもできます。

提供方法によっては、これは退廃的な最初のコースにも満足のいく前菜にもなり得ますが、テーブルをどのように満たしても、ゲストはあなたとあなたの愛する人たちと豊かなナターレを共有できる幸運になると考えています。

6食分が作れます

エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、飾り用にさらにニンニク6片、みじん切りにした赤唐辛子フレーク小さじ1/2アンチョビフィレ4枚（お好みで）辛口白ワイン2/3カップアサリのスープ2カップ魚のだし汁2カップエビ12匹（21～25匹）、あれば頭と尾付き希望のイカ、チューブ、触手 1/4ポンド、チューブを1/4インチの輪切りにしたもの小ハマグリ 1/2ポンドムール貝1ポンド（ひげを剃ってこすったもの） 1/2ポンドのベイホタテ 1/2ポンドのたらばがに足、6等分に割ったもの（またはカニの塊肉1/4ポンド） 1/4ポンドの白身魚タラ、タラ、オヒョウなどさいの目に切ったローマトマト 1/2 カップ調理したリングイネ 1 ポンド（盛り付け用）パセリのみじん切り 1/4 カップ飾り用ピーマンのピクルスのスライス（オプション）

鍋に油を入れて中火で熱します。ニンニク、ペッパーフレーク、アンチョビを使用する場合は追加します。香りが立つまで約1分間調理します。ワインを加え、約半分の量になるまで約5分間煮ます。

アサリのだし汁と魚のだし汁を加えて軽く煮ます。

エビ、イカ、アサリ、ムール貝、ホタテ貝を加え、魚が硬くなりムール貝が開くまで、約5分間ゆっくりと茹でます。

カニ、白身魚、トマトを加え、必要に応じて火を弱め、固まるまで約3分間静かに煮ます。魚を加熱しすぎると、提供時にバラバラになってしまうので注意してください。

火から下ろし、皿に盛り付けてパスタの上に盛り付けます。使用する場合はパセリとピーマンを飾り、食べる前にオリーブオイルを回しかけます。

1食分あたり: 624カロリー。脂肪から81カロリー。脂肪9g（飽和脂肪1g、トランス脂肪0g）。コレステロール170mg。ナトリウム1,637mg。炭水化物69g。繊維3g; 砂糖3g。たんぱく質 59g

この記事は、ニューヨーク州ハイドパークのThe Culinary Institute of AmericaよりAP通信に提供されました。