ハート＆ソウルのラビオリ サフランソース添え

ソウルレストランのシェフZがハートアンドソウルのサフランソースのラビオリを作り、バレンタインデーのメニューについて話しました。 総支配人ニコール・ナン氏がレストランのコンセプトや環境について語った。 バレンタインデーには、ソウルは、4 種類のチーズ、ロブスターの尾をトッピングしたハート型のラビオリ、特製サフラン ソウル ソースを含むラバーズ レーン パッケージを特集します。 予約は必須ではありませんが、お勧めします。 予約または詳細については、https://soulnashville.com/ にアクセスしてください。 Soul レストランの所在地は、6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209 です。Instagram で @soulnashvilletn をフォローしてください。

ハート＆ソウルのラビオリ サフランソース添え

材料

詰め物用:

全乳リコッタチーズ 1カップ（水切り）

すりおろした熟成アジアーゴチーズ 3/4 カップ

おろしたてのパルミジャーノチーズ 1/2カップ

モッツァレラチーズ 1/2カップ

乾燥オレガノ 小さじ1/2

1つの大きい卵

コーシャーソルト 小さじ1/2

ソース用：

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

刻んだロブスター肉 4オンス

ニンニク 2片（皮をむいて潰す）

エシャロット 2個（みじん切り）

コーシャーソルト 小さじ1/2

赤唐辛子フレーク 小さじ1/2

家庭用調味料 小さじ1/2

チェリートマト 6個

サフラン ひとつまみ

生クリーム 1カップ

パルメザンチーズ 4オンス

パスタ生地

方向

ラビオリ

軽く小麦粉をまぶした表面にパスタシートを置きます。 3インチのハート型のクッキー型を使って、パスタシートをラビオリ用のハート型に切ります。 ハートを2列に並べます

大さじ1杯の混合物を最初の16個のハートの中心に置き、ハートの周囲に十分なスペースを残します。 残った卵白をボウルに入れて泡立てます。 ブラシまたは指を使って、ハートの周囲の卵白をフィリングの中心で軽くブラシで塗ります。 それぞれのラビオリを他の16個のハートで覆い、シールします。 フォークを使用して、ラビオリの周囲を押して完全に閉じます。 ラビオリを脇に置きます。 大きな鍋に水を沸騰させます。 塩で味付けします。

ソース用：

大きなフライパンを中弱火で加熱します。 オリーブオイル、ニンニク、エシャロット、塩を加えます。 エシャロットが黄金色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間調理します。 ロブスター肉の赤唐辛子フレークを加え、さらに3分間調理します。 チェリートマトを混合物に加え、約2分の半分に減らします。 火を弱め、生クリームを加えて混ぜ、4〜5分間煮て、パルメザンチーズを加え、さらに2分間煮ます。サフランを加え、時々かき混ぜます。 ラビオリを沸騰したお湯に数回に分けて加え、浮いて約4分間完全に火が通るまで煮ます。 穴付きスプーンで取り出し、ピンクサフランソースに直接入れます。 静かにかき混ぜ、ロブスターテールを覆います。

無塩バター 大さじ2

ニンニク 大さじ1/2

レモン汁 大さじ1/2

白コショウ 大さじ1/4

新鮮なパセリ 1/4個

ひとつまみの塩

オーブンを350度に熱し、きつね色になるまで8〜12分焼きます