アンドレア・グエンのスパイシーなキャベツとピーナッツスローは、記念日のメニューに加えるべきです

「本当に野菜が主役で、とても大胆な味わいです」とジェームズ・ビアード賞受賞者は語る。彼女は新しい料理本『Ever-Green Vietnam』でこのレシピを特集している。

ジェームス・ビアード賞受賞者のアンドレア・グエンさんは、ベトナムのチキンサラダからインスピレーションを得て、「驚くほど大胆な」ベジタリアンのオプションを作りました。

「私はベトナム風チキンサラダが大好きです。キャベツ、ハーブ、ピーナッツ、揚げエシャロットをピリッとしたドレッシングで和えた、スパイシーでコールスローのようなサラダです」と、新しい料理本「エバーグリーンベトナム」の著者は言います。 「鶏肉をエリンギに置き換えたらどうなるだろうかと考えました。スライスして焼くと、家禽を模倣してぬるぬる濃厚になります。」

その結果、「明るく弾むようなフレーバーとポップな食感が溢れています」とシェフは言います。 「野菜が本当に主役で、驚くほど大胆な味わいです。」

グエンさんによると、戦没将兵追悼記念日のバーベキューに間に合うように、野菜とドレッシングを下ごしらえし、冷蔵庫に別々に保管するという。 すべてを室温で10分間放置し、食べる前に混ぜ合わせます。

ニンニク 小1片

種を取り除いて刻んだ、小さな新鮮なセラーノチリまたはレッドタイチリ 1 個（2 インチ）

小さじ1/2 グラニュー糖

小さじ1/4 小さじ1/8を加えます。 細かい海塩、分割

大さじ3と1/2 米酢

大さじ1と1/2 魚醤

薄くスライスした赤玉ねぎまたはエシャロット 1/4 カップ（玉ねぎ 1 [8 オンス] から）

大さじ3 無塩ローストピーナッツ

1 (9 オンス) パッケージ。 新鮮な中型エリンギ茸

大さじ1 キャノーラ油またはピーナッツ油

薄くスライスした緑または紫キャベツ 3 カップ (キャベツ 4 ポンド 1 個から)

小さなニンジン 1 本、箱おろし金の大きな穴で千切りにする（約 1/4 カップ）

刻んだフレッシュミントまたはコリアンダー 1/4カップ

大さじ3 フライドオニオンまたはエシャロット (1 [16 オンス] 容器から)

1.乳鉢と乳棒を使って、ニンニク、チリ、砂糖、⅛小さじ1杯の塩とニンニクを香りがあり、少し粘着性のあるペーストが形成されるまで1分間混ぜます。 混合物を小さなボウルに移します。 酢と魚醤を混ぜます。

2.玉ねぎのスライスを目の細かいザルに入れて冷水で約10秒間洗います。 振って水気をよく切ります。 玉ねぎを酢混合物に混ぜます。

3.ピーナッツをモルタルに加えます。 粗く粉砕されるまで乳棒を使用して叩きます。 脇に置いておきましょう。

4.マッシュルームは縦半分に切り、2センチ長さの斜め切りにします。1/4 -インチの厚さの部分（約3カップスライス）。 10インチのテフロン加工のフライパンに油を入れ、油が波打つまで中火で加熱します。 キノコと残りを加えます1/4小さじ一杯の塩; 時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約3分間調理します。 暑さから削除。 キノコを大きなボウルに移します。 完全に冷ましてください。

5.マッシュルームにキャベツ、ニンジン、ミント、砕いたピーナッツを加えます。 玉ねぎとドレッシングの混合物をキャベツの上に注ぎます。 混ぜ合わせてキャベツが少し柔らかくなるまで、約1分間混ぜます。 大皿に移します。 揚げた玉ねぎを振りかける。 すぐに奉仕します。

サービス:4アクティブ時間:20分合計時間:35分

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