アンチョビ

最も古典的な調味料の 1 つがウスターソースです。 もともとイギリスのウースターで作られたこの多用途ソースは、ブラッディマリー、マリネ、スープに使用したり、肉や野菜にかけたりすることができます。 酢由来の独特のピリッとした風味が特徴で、ケチャップやマスタードと並んで誰もが冷蔵庫のドアに常備している調味料のひとつです。 アンチョビ不使用のビーガン ウスターソースのこのレシピは、ウェルネスコーチのミリアム・ハーンによってもたらされました。彼は次のように述べています。アンチョビと魚醤を一切使わず、風味を損なうことはありません。」 ハーン氏は続けて、「ウスターソースは、野菜に加えるのが大好きなソースのひとつです。カリフラワーのグリルステーキや芽キャベツのソテーにかけるのが特においしいです。」と語ります。 このレシピの作り方を知りたい方は読み続けてください。

ご想像のとおり、この簡単なソースを作るには、主に食料庫の必需品が必要になります。 まず、リンゴ酢、醤油、水、黒砂糖、ニンニク顆粒、玉ねぎ顆粒、シナモン、コショウを用意します。 ハーン氏は、「白酢がよく使われますが、私はリンゴ酢を使うのが好きです。なぜなら、リンゴ酢は発酵していて、プロバイオティクスの利点があり、ソースに加える風味がとても気に入っているからです。」と述べています。 醤油には減塩たまりを使用し、黒砂糖の代わりにココナッツシュガーを使用することもあります。 必要に応じてソースにコーンスターチを加えて濃厚にすることもできます。

まず最初に、すべての材料を小さな鍋に加え、混合物を沸騰させ、2分間かき混ぜます。 その後、火を弱めて蓋をし、10分ほど煮ます。 濃厚なソースがお好みの場合は、沸騰したときに混合物に小さじ2杯のコーンスターチを追加できます。

ソースを火から下ろし、約20分間冷まします。 その後、すぐに提供することも、次の食事やおかずにピリッとした風味を加えたいときに備えて保存することもできます。 このソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3週間保存できます。