パストラミ

アシャ・ルーピー著

5.0

(17)

これらの非常に風味豊かなオーブンで焼いた手羽先は、たっぷりの黒コショウの実と粒玉ねぎ、コリアンダー、フェンネル、マスタードパウダー、ブラウンなどのスパイスキャビネットのキャラクターが特徴のパストラミをヒントにしたドライラブで口の中がヒリヒリする熱さを生み出します。砂糖。 スモークパプリカは薪で焼いた風味を与え、ベーキングパウダーを少し加えると、調理中に手羽先の皮がさらにカリカリになります。 一晩マリネした後、手羽先を最初に低温のオーブンで焼いて中まで火を通し、次に高温で仕上げて皮をカリカリにし、スパイスをトーストします。 牧場風のサワークリームディップに浸して、スパイスを効かせた一口の涼しさを引き立てます。 たっぷりのシャキシャキ野菜も忘れずに。

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スパイスミル

キッチンエイドで $60 $50

シトラスジューサー

アマゾンで15ドル

トング

アマゾンで21ドル

6人分

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1 1/2

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¾

1

1/2

1/4

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粗挽き大さじ4 黒こしょうの実スパイスミルの中。 挽いたコショウの半分を大きなボウルに移します。 追加クローブ丸ごと3個、大さじ2。 コリアンダーの種、そして小さじ1 フェンネルの種子スパイスミルでコショウをし、まだ少し粗くなるまで粉砕します。 スパイスをコショウと一緒にボウルに移します。 追加大さじ3 ライトブラウンシュガー、大さじ2杯。 ダイヤモンドクリスタルまたは大さじ1 小さじ1/2を加えます。 モートンコーシャーソルト、大さじ1 スモークパプリカ、大さじ1 顆粒玉ねぎ、小さじ2 顆粒ニンニク、小さじ1と1/2 ベーキングパウダー、小さじ1と1/2 茶色のマスタードシード(使用している場合)、および小さじ1と1/2 グランドイエローマスタードスパイスを粉砕し、よく混ぜ合わせます。

追加3ポンドの手羽先丸ごと、先端を取り除いたもの、 そして大さじ3 植物油スパイス混合物を手で混ぜ、スパイス混合物を各羽にマッサージして実際に詰め込み、羽が均一にコーティングされるまで混ぜます。 ホイルを敷いた縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに、均等な間隔で並べます。 蓋をせずに少なくとも6時間から最長1日冷やします。

手羽元が室温になるまでカウンターの上に約30分間置きます。

オーブンを325°に予熱します。 手羽元に火が通り、皮が乾いたように見えるが色がつかないまで、約 30 分焼きます。 オーブンを475°に上げ、表面が濃い黄金色になるまで15〜20分間ローストします。 トングを使って手羽元を裏返し、裏面がきつね色になるまで約10分間焼きます。 食べる前に10分間休ませてください。

羽根を休ませている間に、汁を泡立てます。レモン 1/2 個、サワークリーム 3/4 カップ、小さじ 1 顆粒ニンニク、小さじ1/2。 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト、そして小さじ1/4 挽きたての黒コショウ滑らかになるまで小さなボウルに入れます。 かき混ぜます薄くスライスしたチャイブ 1/4カップ 。 ドレッシングを味わう。 必要に応じて塩を加えて味付けします。

手羽元を大皿に重ねて並べるシャキシャキした野菜（ニンジン、セロリ、キュウリなど）横に; ディップ用のドレッシングを添えてお召し上がりください。

先にやってください : ドレッシングは1日前に作ることができます。 密閉容器に入れて冷やします。

パストラミ風味の手羽先の評価はいかがですか?

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スパッチコックチキン丸ごとこのレシピを使ってもらえますか？

匿名

フランス

2022 年 8 月 13 日

素晴らしいレシピです。ドラムレットを使用し、肉が多いので時間をかけて調理しました。 味は素晴らしく、ドレッシングは必要です。 これがレストランクオリティです。 またこれを作ります…珍しいですが、パストラミのような味がします。

マージ

ニュージャージー

2022 年 7 月 29 日

パストラミスパイスの摩擦はまさに魔法です。 ディップも完璧で、サイドにカリカリとしたニンジンがあるのがとても気に入りました。次の家族のピクニックで自慢するためにまた作るのが待ちきれません!!

クリスチャン・エリス

テキサス州マーティンデール

2022 年 7 月 19 日