食感のある植物性タンパク質を料理に使う 20 の方法

テクスチャード植物性プロテイン (TVP) は、世界中のベジタリアンやビーガンが摂取するプロテインの代替品です。微妙な風味とひき肉に似ていることで知られています。この成分は、大豆プロテインや大豆など、いくつかの名前で販売されていますが、これらはすべて同じプロセスで作られています。脱脂大豆を調理し、必要な製品サイズに基づいてカットし、出荷しやすいように脱水します。ほとんどの小売店ではプロテインを脱水状態で販売しているため、家庭料理人は製品をスポンジのような質感に戻すために、スープまたは水を 1 対 1 の割合で使用する必要があります。乾燥した場合、テクスチャーのある植物性タンパク質は密閉空間で最長 2 年間保存でき、再水和して冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。

テクスチャーのある植物性タンパク質を再水和すると、植物ベースの食の分野の内外でさまざまな料理用途に使用できます。ここでは、テクスチャード植物性プロテインを使用するお気に入りの方法をいくつか紹介します。

スロークッカーで作れる簡単な夕食や、日曜日の夜の簡単な夕食を探しているなら、唐辛子をローテーションに加えるべきです。牛ひき肉や七面鳥の付け合わせとして、あるいは単独のタンパク質として、テクスチャーのある植物性タンパク質をチリに加えます。もちもちとした食感と肉のような質感を料理にもたらします。このレシピの TVP をスープで水分補給して風味を増すことをお勧めします。

TVP の味を改善するための私たちのお気に入りの方法の 1 つは、TVP を戻している液体にスパイスを直接追加することです。私たちのお気に入りには、大さじ数杯のタコスシーズニング、月桂樹の葉、またはほんの少しの味付け塩が含まれます。豆を加えるときに戻した TVP をレシピに加え、最適な風味を得るために唐辛子を数時間調理します。

ヴィーガンが払わなければならない最も大きな犠牲の一つは、ミートボールサブを食べられないこと、または祖母の有名なミートボールレシピを満喫できないことだ。しかし、TVP を使用すれば、植物ベースの食事を食べる人はこのような犠牲を払う必要がありません。代わりに、挽いたカシューナッツ、パン粉、アーモンドミルク、トマトペースト、玉ねぎ、そしてつなぎとして少量のアクアファバ（ひよこ豆の液体）を使って、ビーガンミートボールを自宅で作ることもできます。このレシピでは最初は主なタンパク質としてテンペを使用しますが、戻してテクスチャーを付けた植物性タンパク質を追加すると、粒状のテンペには及ばない肉のような食感が得られます。

私たちはミートボールにタイム、ローズマリー、オレガノなどのスパイスやハーブを加えて味付けするのが大好きです。 TVP を戻している水にこれらの乾燥ハーブを振りかけると、一口ごとにイタリアの風味が底流に広がります。

ビーガン食材だけでハンバーガーの食感と味を再現するのは難しい場合があります。しかし、TVP にはハンバーガーを作るのに必要な噛みごたえのある食感があり、動物性のものを二度と食べることを考え直してしまうかもしれません。

TVP を使っておいしいビーガンバーガーを作る鍵は、レシピ内の結合成分に焦点を当てることです。 TVP だけでは、米、キヌア、豆など、使用する他の材料にくっつきません。ニンジンのベビーフードは、ベジバーガーが崩れるのを防ぐ意外な材料です。このピューレはマイルドな風味ですが、ハンバーガーの成分を 1 つのパティにまとめるのに十分な水分を含んでいます。離乳食と少量の乾燥パン粉またはパン粉を組み合わせて、究極のベジバーガーを作りましょう。

トマトソースのパスタは、そもそもヴィーガンである数少ないイタリア料理の 1 つです。しかし、テクスチャード植物性プロテインから大量のタンパク質を追加すると、パスタだけを単独で食べるよりも、パスタレシピの満足感がさらに高まることがわかります。

TVP ボロネーゼソースを作るには、まず TVP を好みの調味料と液体で戻します。たとえば、TVP に少量の醤油を加えると、パスタソースのうま味と対照的な塩味の要素が追加されます。玉ねぎを調理したときと同じ鍋を使って、TVPをスープで煮ることもできます。これにより、TVP の風味が大幅に向上します。次に、残りのソースの材料を加え、風味が出るまで煮込みます。

タコスチューズデーは、我が家にとって週に一度の重要な行事であり、ビーガンは決して欠かしません。お気に入りのタコスレシピでひき肉の代わりに TVP を使用すると、肉のような風味とタコスミートに似た食感を得ることができます。まず、細かく刻んだニンニクと玉ねぎを半透明になるまで調理してから、ドライTVP、タコスシーズニング（またはクミン、コリアンダー、カイエン、塩の自家製混合物）、野菜スープを鍋に加えます。

TVPが炊き上がったご飯のような食感になるまで、混合物を数分間煮込みます。野菜スープはメキシコ風の風味を薄める傾向があるため、混合物にタコスシーズニングを少し追加する必要があるかもしれません。この混合物をタコスナイトに使用したり、サラダや穀物ボウルに加えたりできます。

シュニッツェルを作ったことがありますか？豚肉、牛肉、羊肉、子羊肉、鶏肉などの肉を、パン粉をまぶして揚げる前に非常に薄く叩いたものです。シュニッツェルはオーストリアやドイツなどのヨーロッパ諸国で一般的ですが、肉ベースの種類しかありません。 TVP スライスにアクセスできれば、自宅でビーガンシュニッツェルを作ることができます。これらのスライスは、タコスフィリングやビーガンボロネーゼを作るために使用される小さなクランブルよりも円盤状ですが、より小さな大豆のみじん切り品種と同じ方法を使用して加工されます。

TVP スライスは、薄っぺらになるように最初に沸騰したお湯で水和する必要があります。次に、スライスを卵代替混合物でコーティングし、パン粉のディップに移し、お好みの油で浅く揚げます。

サラダの上にベーコンビットを乗せたことがある人なら、うっかり TVP を試したことがあるかもしれません。多くのブランドは、マコーミックのイミテーションビットのように、食感のある大豆粉を使用して肉の代わりにベーコンビットを製造しています。 TVP を使って自宅でベーコンビットを作ることができます。たまりまたは醤油、スモークリキッド、メープルシロップ、パプリカ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせてから、乾燥した TVP クランブルのコーティングに使用します。クランブルに熱を加えたい場合は、乾燥カイエンペッパーまたはチポトレパウダーを混合物に加えます。

次に、焦げないように頻繁に振りながら、低温のオーブンでクランブルを数分間乾燥させます。最後に、ビーガンベーコンビットをベイクドポテト、スープ、またはチーズフライの飾りに使用できます。

スロッピージョーズは、忘れてしまっているかもしれないホッとする食べ物の 1 つですが、大丈夫です。なぜスロッピージョーズが素晴らしいのかをもう一度思い出させてください。このサンドイッチは、ひき肉とケチャップ、パン粉、チーズなどのさまざまな材料を組み合わせたものです。

TVP は、同じ食感と味を持つひき肉のはるかに安価な代替品です。さらに、レシピに TVP を加えれば、事前に水で戻す手間が省けます。代わりに、クランブルをトマト、甘味料、塩気のある材料と一緒にソースの中で煮込むと、風味が丸くなります。一方、スープで加水した TVP を使用すると、スロッピージョーズの風味が鈍くなるだけで、それは避けたいことです。このクラシックなディナーアイテムと一緒に。

ソイカールは、これまで見たことのないような質感の植物性たんぱく質の形状です。これらはオレゴン州に本拠を置く会社、Butler Foods によって作られており、みじん切りの TVP と同じ成分が使われています。丸ごとの大豆は押出機にかける前に煮詰められるため、製品の望ましい形状を変えることができます。地元の食料品店でこれらのカールを見つけることはほとんどありませんが、一部の自然食品食料品店や生協では扱っている場合があります。

ソヤカールは鶏の胸肉に似た食感で、夏らしいチキンサラダにぴったりです。まず、ソイカール1.5カップをビーガンブロスまたはストック2カップで約10分間戻します。次に、残りの水を排出し、カールを乾燥させ、細かく刻みます。カールはすでに調理されているので、マヨネーズ、みじん切り野菜、調味料などのチキンサラダの材料をすぐに追加できます。「チキン」サラダをカリカリのチャバタロールやクラッカーと一緒にお召し上がりください。

ファヒータは、味覚を刺激する野菜中心のディナーのアイデアです。しかし、ファヒータを美味しくするための肉がない場合はどうなるでしょうか? ソイカールに変えることをお勧めします。ただし、食感は鶏肉に似ているため、ステーキのようなファヒータを探している場合は、セイタンのような代替ビーガンプロテインを探す方が良いでしょう。

まずはソイカールを野菜スープで戻し、他の野菜をスライスしている間に水分を与えておきます（黄玉ねぎとピーマンがおすすめです）。次に、スプーンでボウルからカールを取り除き、吸収されなかった余分な液体を排出します。次に、乾燥チポトレ、クミン、チリパウダー、ニンニクを混ぜ合わせたものと一緒に、カールと野菜をシートパンに置きます。次に、クッキングシートを敷いた天板で約25分間、またはソイカールがわずかに茶色になり乾燥するまで焼きます。

炒め物に肉の代わりに使用できるビーガンプロテインは、セイタンキューブから豆腐まで幅広くあります。ただし、炒め物に最適なタンパク質はソイカールまたは TVP です。鶏肉に似た食感を持つ、より伝統的な炒め物を探している場合は、レシピに大豆カールを使用することに固執する必要があります。

場合によっては、ソイカールの上に TVP クランブルを使用する必要があります。中華ナスの炒め物のように、野菜を料理の主役にしたい場合は、代わりにベジプロテインミンチを使用する必要があります。ミンチを醤油、たまり、ビーガン魚醤、またはビーガンオイスターソースで戻すと、炒め物の風味がさらに高まります。

インド料理は、ジャガイモ、豆、レンズ豆などの食材に重点を置いているため、特にビーガンに優しい料理の 1 つです。次回のビーガンカレーにタンパク質をさらに加える方法の 1 つは、ソイカールを追加することです。この簡単な代用品を使って、お気に入りのバターチキンをビーガンにすることができます。スロークッカーで作る場合は、乾燥カールをニンニク、トマト、玉ねぎ、少量の水、オプションのひよこ豆のピューレ状混合物と一緒に鍋に加え、約 10 分間煮ます。次に、クリーム混合物と追加の調味料を鍋に加え、沸騰させます。

ソイカールにさらに風味を加えるヒントの 1 つは、カレーに加える前に熱い塩水に浸すことです。塩を加えると、カレー料理のより複雑な味が完成します。

シェパーズパイはあなたの好きな食べ物ではないかもしれませんが（それは私たちのものではありません - それは確かです）、ビーガン向けに簡単に作ることができるという点で、私たちはそれを賞賛します。多くのレシピではひき肉の代わりにレンズ豆が必要ですが、レンズ豆の風味はあまり期待できません。 TVP ミンチはシェパーズパイを作るのに最適な選択肢です。「肉」からは青臭い風味がまったく感じられず、ビーガンウスターソースやリキッドスモークなどの材料を加えることによって風味をよりよくコントロールできるからです。

冷凍エンドウ豆やニンジン、うまみたっぷりのキノコ、玉ねぎ、ニンニクなどの材料を加えて、シェパーズパイのミンチ層に風味を付けることができます。混合物を濃くするために、残りのアクアファバを少し加えることもできます。

ビーガンが喜ぶピザのトッピングはほとんどありません。しかし、TVP クランブルが手元にあれば、自宅でビーガンソーセージクランブルを自分で作ることができます。まず、水、醤油、またはグルテンフリーの代替品、オレガノやフェンネルなどのイタリアンハーブを混ぜ合わせてから、TVPを加えて浸します。ソーセージのスモーキーな香りを強調するために、液体スモークまたはスモークソルトを数滴加えることもお勧めします。

このソーセージの代替品をピザに使用する場合は、使用前に焼いたり脱水したりする必要はありません。ただし、家庭用オーブンでピザを焼く場合は、ソーセージの外側をカリカリにするために、コンロを焼き色に設定することができます。

テクスチャーのある植物性タンパク質は、伝統的な挽きたてのソーセージの肉厚な粘稠度に似ているため、自家製ビーガンソーセージに最適な材料です。さらに、朝食用かイタリアンソーセージかに応じて、ソーセージに味付けすることもできます。朝食用ソーセージは、リンゴ、セージ、ローストしたフェンネル、メープルシロップなどの食材と組み合わせるのに最適ですが、イタリアンソーセージは通常、オレガノ、ローズマリー、タイムなどの調味料を使用します。

TVP、ブロス、チア、亜麻仁、アクアファバなどの結合成分を加えて、自宅でパティやソーセージリンクを作ることができます。自家製ミートボールを作るのと同じように、パティをまとめやすくするために、つなぎ用の小麦粉を加える必要もあります。微妙な風味と優れた結合力のため、オート麦粉の使用をお勧めします。

ピーマンの肉詰めは、必要だとは知らなかった心安らぐ食事です。ピーマンやトマトにはほとんど何でも詰めることができますが、私たちのお気に入りの材料は TVP です。ビーガンプロテインの肉のような食感は、豆、ニンニク、チーズなど、ミックスに含まれる他のフレーバーの影響を容易に受けます。

ジェミスタとしても知られるピーマンの肉詰めの作り方はとても簡単です。まず、ピーマンや大きなビーフトマト、トマトピューレ、ズッキーニ、穀物（ワイルドライスが大好きですが、キヌアやクスクスも使えます）、オレガノやニンニクなどの調味料などの野菜を購入する必要があります。豆（食感を少し加えるためですが、オプションです）。戻したTVPをワイルドライスと豆との混合物に加えて、ひき肉の代わりにします。

ビーフジャーキーは便利でタンパク質が豊富なスナックですが、ビーガンやベジタリアンには適していません。ソイカールが入手できれば、自宅でジャーキーを作ることができます。ドライブ旅行や外出先でのおやつ、またはおいしいものが食べたいときに最適です。

ソイカールを野菜スープに約10分間浸して、ジャーキーのレシピを作り始めます。まず、カールが吸収するマリネを最大限にするために、清潔なキッチンタオルを使用してできるだけ多くの水を取り除きます。次に、カールを醤油、スモークリキッド、パプリカ、酢、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなどの調味料と混ぜます。カールを数分間飽和させてから、裏打ちされたベーキングシートに移し、低温で約1時間焼きます。出来上がったスナックは塩味があり、まるでジャーキーのような食感です。

ソイリソは、テクスチャーのある植物性タンパク質で作られたビーガンのメキシコのチョリソです。タコスのひき肉の代替品とは異なり、ソイリソははるかに濃縮されたスパイシーさと塩味を持っています。チョリソや卵の朝食用ラップなど、ほぼすべての用途でメキシコのチョリソの代わりにソイリソを使用できます。ソイリソをタコスのレシピに組み込んだり、チリの肉の代替品として組み込んだりすることもできます。ベイクドポテトにスパイシーな肉をふりかけるのも大好きです。

おいしいソイリソを作るコツは、スパイスや調味料をたくさん使うことです。より濃い色が必要な場合は、唐辛子またはサンドライトマトをピューレにし、戻した TVP に加えてみてください。それ以外の場合は、カイエン、アンチョチリパウダー、クミン、シナモン、黒コショウなどの乾燥スパイスを使用してください。

穀物ボウルは、お腹を満たす、軽いランチ、ディナーに最適です。 TVPミンチまたはソイカールを追加すると、肉を追加せずに食事のタンパク質含有量を増やす簡単な方法です。さらに、味付けしたミンチをご飯に混ぜることもできます。その微妙な味わいは、その存在を忘れてしまうかもしれません。ボウルで準備しているどんな味にも合わせて、TVP またはソイカールを味付けすることもできます。たとえば、ご飯、海苔、卵でアジア風丼を作る場合は、醤油やココナッツアミノで TVP を水分補給してみてください。

TVP ミンチ 1 カップには 36 グラムのタンパク質が含まれているため、TVP は栄養豊富なタンパク質であり、ボウルに最適です。比較すると、ソイカール 1 カップにはタンパク質が約 15 グラムしか含まれていません。

チキンナゲットの懐かしい味がたまらなくなります。大豆チャンクを使えば、この完璧に設計された食品への執着を諦める必要はありません。これらの塊は TVP の別の形状であり、ソイカールの質感に似ています。ちょうど円形です。大豆の塊を戻し液から取り出したら、タオルで叩いて余分な水分を取り除きます。次に、オレガノ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどのスパイスをブレンドして味付けし、少し辛めがお好みの場合は、ジャークまたはクレオールシーズニングを加えます。最後に、塊を油で薄茶色になるまで直接揚げます。

チャンクはすでに調理されているので、フライパンで揚げるだけで、「ナゲット」の外側がカリカリとした美味しい仕上がりになります。卵の代替品を使用し、揚げる前にナゲットをパン粉で巻いて、より伝統的なチキンナゲットの食感にすることもできます。