チリパウダーの代替品14選 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

チリパウダーを発明した功績については激しく議論されていますが、このテックスメックススパイスブレンドがほとんどのアメリカの食料品店で定番であることに異論の余地はありません。現在レシピの途中で、チリパウダーが足りないことに気づいたとしても、心配する必要はありません。いくつかの有効な代替手段があります。

チリパウダーがテキサスで発明されたということには誰もが同意しているようだが、チリパウダーを誰が発明したかについては意見が2人に分かれているようだ：ドイツ系移民のウィリアム・ゲプハルトと、シンシナティのカーペットバッガーで有名なデウィット・ペンダリーだ（Dマガジンより）。ゲブハルトが 1869 年に乾燥唐辛子を粉砕して販売していたことが確立されていますが、ペンデリーは 1890 年までにダラス - フォートワース地域で唐辛子のブレンドを販売していました。

現在、マコーミックなどの大手ブランドのチリパウダーは、ほぼすべてのスーパーマーケットで入手できます。スパイスのブレンドは異なる場合がありますが、チリパウダーは通常、乾燥唐辛子とスパイスの同様のブレンドから作られます。店頭で購入できるチリパウダーは、どんな料理にも特徴的なテックスメックスの風味を加えますが、いくつかの有能な代替品が同じまたはわずかに似た機能を果たすことができます。

マコーミック社のチリパウダーがおそらく最も普及しており、チリパウダーがなくなってしまった場合には、同社は親切にも公式ウェブサイトでレシピを提供してくれる。クミン、パプリカ、オレガノ、ガーリックパウダーを同量混ぜるだけです。次に、挽いた乾燥唐辛子を少し加えます。

追加する粉唐辛子の種類は、得られるチリパウダーの風味プロファイルに影響を与える可能性があります。たとえば、従来のフレーバープロファイルが必要な場合は、カイエンパウダーを少し加えます。ただし、少しスモーキーでより現代的なものが必要な場合は、挽いたチポトレペッパーを少し加えることもできます。

せっかくチリパウダーを自分で作るなら、市販のスパイスを超えてワンランク上のチリパウダーを作ることを検討してみてはいかがでしょうか。あなたの庭に新鮮なオレガノはありますか？スパイスブレンドに加えて、パーティーに本格的な新鮮さをもたらします。また、ホールスパイスや乾燥唐辛子が手に入る場合は、それらをトーストして粉砕すると、市販のハーブでは得られないレベルの活気を加えることができます。新鮮なルートを選択する場合は、必ず控えめにスパイスブレンドを追加し、レシピを味わいながら進めてください。

南アメリカ原産で、クリストファー・コロンブスによってヨーロッパに持ち帰られたカイエンペッパーは、チリパウダーの主成分です（ソノラスパイスブログより）。これらの細い赤唐辛子は適度な辛さで、テックスメックス料理、南米料理、クレオール料理、さまざまなアジア料理など、幅広い料理に使用できます。

カイエンペッパーは従来のチリパウダーの主成分であるため、優れた代替品として機能します。粉砕カイエンペッパーは通常カイエンとして販売されますが、粉砕赤唐辛子と表示されることもあります。家庭料理人はこれら 2 つのスパイスを交互に使用できます。チリパウダーにはこの強力なスパイスのほんの一部しか含まれていないため、チリパウダーの代替品として使用する場合は、カイエンを少量使用する必要があります。カイエンペッパーを 1 対 1 の代替品として使用すると、料理が意図したよりもはるかに熱くなる可能性があります。また、一部のチリパウダーには乾燥唐辛子がブレンドされています。したがって、カイエンのみを使用すると、コショウの風味がわずかに弱くなる可能性があります。ガーリックパウダー、オレガノ、クミン、パプリカを少量加えると、味が完成し、チリパウダーにかなり近づきます。

チリパウダーとチリペッパーパウダーは同じものの別の名前のように見えるかもしれませんが、実際には2つの異なるものです（Southern Livingより）。後者は前者の代替として使用できますが、類似物交換として扱うべきではありません。標準的なチリパウダーはカイエンペッパーとパプリカをベースにしていますが、チリペッパーパウダーは乾燥させて挽いた唐辛子の特殊な品種です。

ペッパーパウダーの種類ごとに、チリパウダーの代替品として異なる効果をもたらします。粉砕チリ・デ・アルボルはスパイスと辛さをもたらし、粉砕カイエンによく似ています。チポトレチリパウダーはスモーキーさと少しの土っぽさを加えることができます。アンチョチリパウダーは、わずかにフルーティーな風味をもたらします。チリパウダーには実際の乾燥コショウのほんの一部しか含まれていないため、挽いたアンチョ、チポトレ、またはその他のコショウは少量を使用する必要があります。これらの乾燥唐辛子をオレガノやクミンなどの他の唐辛子パウダー成分で仕上げると、真の代替品に近づくことができます。

パプリカはチリパウダーを作るのに使われるので、代用品としても使えます。「パプリカって辛いの？」と思った方。 —まあ、種類によってはそうなるかもしれません。ナス科トウガラシの赤ピーマンから作られ、スイート、スモーク、ホットの 3 種類のパプリカがあります。

スーパーで売られている標準的なパプリカは、通常、甘い品種です。ほんのり甘くて温かい味わいです。これをチリパウダーの代替品として使用したい場合は、パプリカと一緒に少し熱を加えると効果的です。名前が示すように、スモークパプリカは本質的に甘いパプリカを煙で乾燥させたものです。チリパウダーの代替品として、少しスモーキーな風味を加えることができ、テックスメックスの風味に適しています。スモークパプリカと一緒に少し熱を加えると、よりバランスのとれた代替品になります。 BBC Good Food によると、ホットハンガリーパプリカとも呼ばれるホットパプリカは、より辛いトウガラシ (Capsicum annuum) の唐辛子を使って作られている点を除けば、スイートパプリカに似ています。土っぽさとスパイシーさの両方をもたらすため、おそらくチリパウダーの最もバランスのとれたパプリカ代替品です。

世の中にはさまざまな種類の唐辛子があり、唐辛子パウダーの代替品を探しているなら、それが赤唐辛子で作られていることを知っておく必要があります。したがって、生の赤唐辛子は、より顕著な風味を備えているため、緑の唐辛子よりも優れた代替品となるでしょう（ガーディアンより）。フレズノ唐辛子は比較的マイルドなタイプの赤唐辛子で、通常は生または缶詰で入手できます。ハンガリーのワックスペッパーはハラペーニョに似ていますが、熟すと赤くなります。新鮮なカイエンペッパーやチリ・デ・アルボルを見つけるのは難しいですが、これらはチリパウダーの代替品として使用するのに最適な2つの唐辛子です。チリ・デ・アルボルはわずかに酸味があり、トマトソースやサルサとよく合います。

もちろん、タイやスコッチのボンネット唐辛子のような辛い唐辛子をいつでも使用できます。ただし、これらはチリパウダーに含まれる唐辛子よりもはるかに辛いです。したがって、本当に辛さを調整したい場合を除き、チリパウダーの代替品として使用する場合はほんの少しだけ必要です。

タイで発明され、Hui Fong Foods によって米国で普及したシラチャーは、どんな料理にも辛さを加えることができるスパイシーな調味料です。チリパウダーの代替品として、シラチャーは適度な辛さとスパイスを加えます。ただし、ニンニクやその他の芳香物質を含むと、強いアジアの風味が加わります。その結果、料理を意図したテクス・メクスのターゲットから遠ざける可能性があります。

Huy Fong Foodsの象徴的なシラチャは、シラジャ・パニッチと呼ばれるタイのソースからインスピレーションを得たものです。オリジナルのソースは薄めで、3ヶ月かけて発酵させます。フイフォンのアメリカのシラチャはよりスパイシーで、タイの人々はオリジナルのものと比較して圧倒的だと言います（バンコクポスト経由）。

シラチャに関する知られざる真実には、ホイ・フォンの創設者デイビッド・トランがその名前を商標登録しなかったという事実が含まれます。その結果、「シラチャ」という言葉は、キッコーマン、フランクス・レッドホット、リー・クム・キーなどの大手ブランドのソースのコピー品を含む、数え切れないほどの製品に表示されています。 10 年以上前にはニッチな調味料とみなされていましたが、現在ではデザート、ポップコーン、さらにはクラフトビールにもシラチャが含まれています。

タバスコソースはその名の由来の唐辛子で作られており、チリパウダーと同じレベルの辛さをもたらすことができます。タバスコも塩と酢から作られます。チリパウダーの代わりにタバスコを使用する場合は、より高い塩分濃度と酸味を考慮する必要があります。さらに、タバスコはハーブの香りを持ち込まないため、オレガノやクミンなどのチリパウダーハーブをこの代替品に加えるのは歓迎です。

タバスコソースはもともと食べ物にふりかけるもので、発明者エドモンド・マキルヘニーはコロンと同じような形のボトルを使って販売しました。これらのオリジナルのボトルのキャップは「スプリンクラー付属品」と呼ばれ、ソースを一滴またはダッシュで分配するように設計されていました。その理由は、タバスコソースは非常に濃縮されているため、数滴しか必要としないということでした。スプリンクラー装備品の上部は、購入前にソースが漏れないように、取り外し可能な緑色のワックスで覆われていました。 1927 年、同社はオリジナルのトップを廃止し、赤いツイストオフキャップを採用しました。

中華料理といえば醤油が最も連想される調味料かもしれないが、ラー油も同様に中国全土のキッチンの食料庫に普及している。中性油に乾燥唐辛子や生唐辛子を注入して作られるラー油は、あらゆる料理に熱と脂肪の両方を加えるために使用できます。

アジア原産かもしれませんが、ラー油はチリパウダーの有力な代替品になります。実際、韓国からイタリア、メキシコまで、さまざまな料理にラー油が使われています。地元のスーパーマーケットのアジア料理コーナーで便利なラー油を見つけることがほとんどですが、イタリア料理やメキシコ料理のセクションでもさまざまな種類のラー油を見つけることができます。

このチリパウダーの代替品を自宅で作るのは、特に良いラー油のレシピがあれば、かなり簡単です。小さな鍋に、中性油1カップと、適度に辛めの唐辛子7本、ニンニク一片、パプリカ小さじ1、塩ひとつまみを入れて混ぜます。材料を弱火にし、10分間そのままにします。次に火を止め、ラー油を30分間放置してから濾して固形物を取り除きます。

カリフォルニアに拠点を置く Huy Fong Foods は、おそらくどこにでもあるシラチャーソースで最もよく知られていますが、同社はまた、チリパウダーの代替品として簡単に使用できるサンバルオレックと呼ばれるスパイシーな唐辛子ペーストも製造しています。では、サンバルオレックとは一体何なのか、そしてどんな味がするのでしょうか？

サンバルとは、唐辛子をすりつぶしてペースト状にしたインドネシアのホットソースです。 Huy Foodsがアメリカへのベトナム移民によって設立されたことを考えると、同社のバージョンが伝統的なインドネシアの品種からわずかに逸脱していることは理にかなっています。それはハラペーニョの種子から作られ、少量の酢と塩が含まれています。サンバルオレックを料理に加えると、生の唐辛子を使った場合と同様の効果があります。

サンバルオレックをチリパウダーの代わりに使用したい場合は、控えめに添加し、この材料のアジア的な風味プロファイルに留意する必要があります。クミンはサンバルオレックと自然な組み合わせであり、クミンを使用すると、このチリペーストがチリパウダーのさらに優れた代替品になります。

グルメブログのファンとして、親愛なる読者の皆さんは、チリクリスプが最近インターネットで最も流行している調味料の 1 つであることをご存知でしょう。しかし、おそらくあなたは、「チリクリスプとは何で、どうやって使うの？」と常に疑問に思っていたのではないでしょうか。また、チリパウダーの代替品としてどのように機能するのでしょうか？チリクリスプにはさまざまな種類がありますが、ほとんどの場合、砕いた唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、スパイスがオイルに詰められています。出来上がった調味料はスパイシーで油っぽく、カリカリとした食感です。辛さ、脂肪、一貫性のブレンドは、近年チリクリスプのファンを魅了しており、その中にはジョン・シナ（マザーシップ経由）も含まれます。

チリパウダーと比較すると、ジョンシナのように、チリクリスプはかなり特別です。ただし、テクスチャーの要素が追加されたということは、チリパウダーの代替品として使用する場合には慎重になる必要があることを意味するだけです。ハードシェルタコスやその他のカリカリとした料理にはチリクリスプを加えると絶対に効果がありますが、滑らかな料理や噛みごたえのある料理にはおそらく適していません。

チリパウダーはどこにでもあるスパイスブレンドですが、タジンのスパイスブレンドもテックス・メクス料理と強く結びついています。では、タジン調味料とは何で、どんな味なのでしょうか？最も人気のあるタジンクラシコブレンドは、乾燥ピーマン、塩、乾燥ライムジュースの組み合わせによって酸とマイルドな辛さを与えます。チリパウダーの代替品として、同様の辛さと少しのスパイスをもたらします。ライムの添加は自然なものであり、ほとんどのテックス・メクス料理のレシピによく合うはずです。

タジンの用途は、テクス・メクス料理の材料としての役割をはるかに超えていることに注意することが重要です。有名なところでは、スイカ、マンゴー、パイナップルなどの新鮮な果物に多くの複雑さと少しの辛みを加えます。タジンは、マルガリータやミチェラーダなどのアルコール飲料のグラスの塩縁にも使用されることで有名です。いざというときには、牛肉、豚肉、鶏肉のグリル用の乾拭きとして単独で使用することもできます。

繊細でシンプルな味付けを連想させる日本料理は、スパイスの使用が一般的に称賛されることはありません。ただし、大きな例外が 1 つあります。唐辛子は、大胆で風味豊かな料理の重要なスパイスブレンドです。

正式には七味唐辛子として知られるこの日本のスパイス混合物は、柑橘類の皮、海苔、ケシの実、ゴマ、唐辛子、山椒、生姜をすりつぶして作られています。とうがらしの優れた用途の 1 つは、照り焼きに熱さと複雑さを加えることにあります。スパイスブレンドは、醤油、酒、砂糖からなる伝統的な照り焼きドレッシングと自然に調和し、料理に暖かさとスパイスの次元を加えます。

唐辛子はチリパウダーと同じくらい多用途のスペースブレンドであり、非常によく似ています。実際、「唐辛子」はトウガラシ科のトウガラシを表す日本語であり、チリパウダーが作られるのと同じ科です（日本の食品ガイドより）。そうは言っても、唐辛子はどこに加えてもさまざまな風味を与えます。さらに、日本のスパイスブレンドは少しのうまみと柑橘類のヒントをもたらし、ほとんどのテックス・メクス料理に違和感はありません。

チリパウダーがテックス・メクス料理の代表的なスパイスブレンドであるのと同じように、ベルベレはエチオピア料理の代表的なブレンドです。世界的なサプライチェーン、そして正直に言いますが、Amazon によって世界中の食材の宝庫にアクセスできるようになるまで、米国でベルベールを入手するのは困難でした。しかし今では、このスパイスブレンドがどこにでも登場し、有名シェフたちに受け入れられています。たとえば、マーカス・サミュエルソンのベルベールのレシピは、ニューヨーク市中のレストランで受賞歴を誇る秘密兵器です。自宅のキッチンでも同じ成功を収めることができます。

オールスパイスベリー、ブラックペッパー、カルダモン、クローズ、コリアンダー、オニオンパウダー、チリフレークから作られたベルベーレには、優れたブレンドに必要なスパイス、辛み、うま味が含まれています。そのため、チリパウダーの便利な代替品となります。しかし、他の優れたスパイスの組み合わせと同様に、ベルベールはその土地の感覚を呼び起こすことができ、サミュエルソン氏は、この混合物が特にエチオピアのテロワールを表していると述べました。したがって、このチリパウダーの代替品は、アフリカの影響を目的とした風味プロファイルである場合に使用する必要があります。

これまでペッパーゼリーについて聞いたことがない人は、おそらく南部人ではないでしょう。メイソン・ディクソンライン以下では、ペッパーゼリーはスプレッド、しつけ液、デザート成分、ソース成分として使用されています。あらゆる料理に辛さ、酸味、甘味をもたらすことができるため、サッカリンの多少のしなやかさが問題ではない料理においてチリパウダーの代替品となる可能性があります。

ペッパーゼリーはかなり人気があり、瓶入りバージョンはほとんどのスーパーマーケット、特に南部のスーパーマーケットで入手できます。お店でペッパーゼリーが見つからない場合は、いつでも最初から作ることができます。唐辛子の代替品を作りたい場合は、唐辛子ゼリーのレシピを使用するのが最善です。ハラペーニョ、ポブラノペッパー、赤ピーマンを1カップのリンゴ酢と一緒にミキサーに加えるだけです。ピーマンが細かく刻まれるまでパルスブレンドし、混合物を塩と砂糖を入れた鍋に移します。砂糖が完全に溶けるまで混合物を加熱し、大さじ1杯のペクチンを加えます。ペクチンが完全に溶け込むまで調理し、冷まします。