ニンニクの12種類とその使用時期 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

世界はニンニクを愛しています。ワイオミング大学によると、5,000年以上栽培されてきたこのダイナミックなアリウムは、地球上のほぼすべての料理に使用されています。ニンニクはその数多くの料理用途を超えて、その治癒特性で珍重されており、一部の文化ではニンニクには吸血鬼を追い払う超自然的な能力があるとさえ信じられていました（CNN経由）。

最近では、窓辺よりもキッチンにニンニクを吊るす人が増えています。そして、高血圧やコレステロールの治療にニンニクを使用している人は、おそらく錠剤の形でニンニクを利用しているでしょう（WebMD経由）。料理でのにんにくの使い方も広がりました。スーパーでさまざまな品種が見つかるだけでなく、ニンニクの調理方法も広がりました。

次回食料品店や地元のファーマーズマーケットを訪れるときは、どの種類のニンニクを購入するか、いつ使用するかについて混乱を避ける必要があります。さまざまな種類のニンニクや、その刺激的なクローブを強調するさまざまな製品について詳しく知るために読み続けてください。

「ニンニク」と聞いて真っ先に思い浮かべるのはアーティチョークガーリックではないでしょうか。バーモント大学によると、それは米国の食料品店で販売されている最も一般的な品種だからだ。ほぼどこでも育つため、季節の早いうちに収穫する必要があります。このおいしい鱗茎は、ニンニクの 2 つの主要な種類のうちの 1 つであるソフトネック種のニンニクです。ソフトネックニンニクは通常、花茎が成長しないため、簡単に結び付けることができるため、「編み込みニンニク」という別名が付けられています。

アーティチョークニンニクは、クローブが互いに重なり合い、クラスターがアーティチョークのように見えることからその名前が付けられました（収穫履歴より）。その独特の風味がディジョンマスタードを彷彿とさせると指摘する人もいます。その興味深い味により、アーティチョークガーリックは多用途で日常使いに最適です。

アーティチョークガーリックは、チャイブ入りアイオリマッシュポテトのレシピに最適です。ほのかなマスタードの風味が濃厚なアイオリと見事に調和します。メインディッシュにしたい場合は、このガーリックバターシュリンプのレシピでアーティチョークガーリックを使用することを検討してください。アーティチョークガーリックの生き生きとした風味は、エビを圧倒することなくしっかりと残ります。そしてもちろん、古典的なチーズ味のガーリックブレッドにアーティチョークガーリックが入っているのはこの世のものとは思えません。基本的に、ニンニクを必要とするレシピであれば、これで十分でしょう。

ロカンボールはハードネックニンニクの人気品種です。ハードネックニンニクは、ランプ状に成長する花茎を生成し、球根からは少ないですがより大きなクローブを生成するため、ソフトネックよりも野生ニンニクに近縁です。

自宅でニンニクを栽培したい場合は、ロカンボールファミリーが最適です。この品種は日持ちしないので、早めに使い切ってください。しかし、ロカンボールのたまらなく複雑な風味を考慮すると、それはそれほど難しいことではないと思います。一般に甘いと言われますが、品種によっては他の品種よりも辛いものもあります。その強烈な風味により、ロカンボールは生で食べるのに適しています（The Garlic Club経由）。

この品種は自然の状態でもとてもおいしいので、チミチュリのレシピでロカンボールの池に足を浸すことをお勧めします。この勢いのあるアルゼンチンのソースは、コリアンダー、パセリ、オリーブオイル、ライムジュース、蜂蜜、クミン、塩、コショウ、みじん切りニンニク 4 カップを組み合わせたものです。材料をフードプロセッサーで混ぜるだけなので作り方はとても簡単です。この明るいソースのガーリックの風味は、ステーキからピザまで何にでもよく合います。

標準的なパープルのストライプも、ぜひ試していただきたいハードネックファミリーの一員です。クローブは砂糖を加えたのかと思うほど甘くなるので、ローストに最適です。グルメガーリックガーデンでは、このニンニクをアイスクリームに入れてみることも提案しています。

標準的な紫の縞模様の小さなクローブを見てがっかりしないでください。大きさが足りない分を、風味の強さで補ってくれます。さらに、ロカンボールよりも保存期間が長く、皮をむくのが非常に簡単です。標準的な紫色のストライプには、グレーズドグループとマーブルグループの 2 つの主要な亜種があります。 (前者は紫色のクローブで識別できます。)

色に関係なく、紫のストライプはチポトレとローストガーリック配合バターにぴったりです。または、もっと冒険したい場合は、上で紹介したガーリックアイスクリームを試してみるのもいいでしょう。グルメガーリックガーデンズでは、バニラアイスクリームを柔らかくしてから、ローストした標準的な紫色のストライプを追加することを提案しています。冷凍ニンニクおやつを食べる前に、コンボを再冷凍してください。

パールニンニクとも呼ばれるソロニンニクには、複数の小さなクローブではなく、単一の大きなクローブが含まれています。ガーディアン紙によると、球根の起源は中国の雲南省で、球根の独特の形状はこの地域の温暖な気候に部分的に起因しているという。 2013 年にドイツの食料品チェーン Lidl がニンニクの単体販売を開始し、皮をむくのが簡単であることから「Lazy Garlic」というニックネームを付けました。この電球は、ソフトネックまたはハードネックの品種が必要なあらゆる状況に使用できます。『Professional Secrets』によると、ソロニンニクは他のニンニクほど辛味がありませんが、炒め物に使ったり、スライスをフライヤーに浸してガーリックチップスを作ったりするのに適しています。

厄介な皮を取り除くイライラを避けたいのに、単独のニンニクが見つからない場合でも、心配する必要はありません。ニンニクの皮をむく簡単な方法はいくつかありますが、私たちが選んだのは粉砕する方法です。まず、ニンニクをまな板の上に平らに置き、その上にナイフを横向きに置きます。次に、手の付け根で押して押します。皮がすぐに剥がれてしまいます。

新鮮なニンニクが収穫され、乾燥される前に販売されます（特産品経由）。ウェットガーリックとも呼ばれるこのニンニクのバリエーションは何世紀にもわたって使用されてきましたが、最近、特にヨーロッパのファーマーズマーケットで人気が高まっています (チョコレートとズッキーニ経由)。興味がある方は、春から初夏にかけて球根を探してみてください。

生のニンニクは丸ごと使えるので、廃棄物ゼロの食品です。茎は生で食べるには硬すぎますが、ネギを使用するあらゆるレシピに適しています。クローブの膜（後で紙のような皮に変わる部分）の厚さに応じて、クローブを取り除く必要がある場合があります。もしそうなら、チョコレート＆ズッキーニは、膜をオリーブオイルと混ぜてガーリッククリームスプレッドを作ることを提案しています。クローブに関しては、スライスするだけで準備完了です。新鮮なニンニクは、マイルドなニンニクの風味が欲しいどんな料理にも最適です。ロカンボレと同様に、新鮮なニンニクは生で特に美味しいです。

Healthline によると、生のニンニクには、球根の健康上の利点の背後にある化合物であるアリシンがより多く含まれているため、調理したニンニクよりも健康的である可能性があります。ただし、生のニンニクには胸やけや胃酸逆流などの副作用が伴う可能性があるため、同店では1日に1〜2クローブのみを摂取することを推奨している。

生にんにくも春にんにくも湿ったにんにくと呼ばれていますが、両者は異なります。春にんにくは、にんにくのさらに未熟な状態です。新鮮なニンニクとは異なり、まだクローブに分割されていない球根で構成されています（ガーデンベティ経由）。緑ニンニクまたはベビーニンニクとも呼ばれる春ニンニクは、1 年のうち数か月しか入手できず、2 月か 3 月までに到着することが多いです。

地元のファーマーズマーケットで見つからない場合でも、春にんにくは自宅の庭で簡単に栽培できます。実際、キッチンから直接有機ニンニクを植えてみることができます。より完全に形成された球根を手に入れることができないように、必ず早めに収穫するようにしてください（ただし、誤って新鮮なニンニクを栽培するよりもさらに悪い問題が発生する可能性があります）。

春にんにくは、チャイブやねぎの予想外の代替品です。古典的なフレンチオムレツに入れてみたり、この多目的な緑のにんにくピューレを用意してみてはいかがでしょうか。緑の葉はサラダ、ペスト、または複合バターに加えるのに最適です。

ニンニクの花茎は、堅いニンニク植物の花茎です。春に花穂が出てくるので、食べる場合は早めに収穫しましょう。ニンニクの花茎を成熟させると花になり、最終的には植えるためのニンニクの球根になります。ほとんどの花茎は真っ直ぐですが、ロカンボール品種は実際には小さな二重の輪にカールしています。花の花束に花茎を使用する人もいます (Cedar Circle Farms より)。

スケープは長く保存されず、冷蔵庫で数週間、水にさらしたカウンターで数日しか保存されません。しかし、食べ方はたくさんあるので、いずれにせよ、しばらくキッチンに残ることはないと思います。スケープはソテーしてそのまま食べても、野菜のおかずとしても十分美味しいです。このバリエーションのニンニクをピクルスにすることもできます。フレークネギのパンケーキなど、あらゆるレシピでネギの代わりに使用してください。

黒にんにくの印象的な色は、クローブの自然な色合いではありません。むしろ、メイラード反応を起こしたニンニクです。「料理の科学」によると、アミノ酸、熱、時間がこの化学反応で連携して食品の風味を変え、茶色にします。 Journal of Food and Drug Analysis (Science Direct経由) に掲載された研究の著者を含む一部の専門家は、黒ニンニクはその「物理化学的特性」の変化により発酵すると主張しています。それが実際に当てはまるかどうかは、食のコミュニティで大きな話題となっており、フランス料理研究所のデイブ・アーノルドなどのシェフは「（黒ニンニクは）発酵していない。分解された製品だ」と主張している（StarChefsより）。

確かにわかっているのは、黒にんにくはおいしいということです。メイラードプロセスにより、ほんのりピリッとしたスモーキーでマイルドなニンニクが生まれます。さらに、黒ニンニクの健康上の利点は数え切れないほどあります。抗酸化物質が豊富で、免疫力を高める可能性があり、さらには癌と戦う可能性もあります（WebMD経由）。黒にんにくは食料品店やオンラインで入手できるようになってきていますが、根気があれば自宅の炊飯器でいつでも作ることができます。

黒にんにくは、ピザやパスタ料理からスプレッドやソースに至るまで、あらゆるものによく合います。甘党の方もお楽しみいただけます。究極のふわふわブラウニーに黒ニンニクをブレンドして、古典的なデザートにファンキーなひねりを加えた一品です。

エレファントニンニクは厳密にはニンニクの一種ではありませんが（ネギ科に属します）、香りが似ているため、料理用のニンニクの代用としてよく使用されます。ただし、ソフトネックニンニクとエレファントニンニクの間にはいくつかの大きな違いがあります。まず、ゾウニンニクには通常、約 6 片しか含まれておらず、ソフトネックの球根に含まれるクローブよりもはるかに少ないです。エレファントニンニクは本物のニンニクよりも黄色です（園芸ノウハウより）。

エレファントニンニクの味も、通常のニンニクとはかなり異なります。よりタマネギの風味が感じられますが、ネギの仲間であることを考えると、これは驚くべきことではありません。ただし、ゾウニンニクをその欺瞞的な名前のために敬遠すべきではありません。それはそれで美味しいです。

ゾウニンニクをニンニクの一種と考えるのではなく、野菜として捉え直してみましょう。揚げてチップスにしたり、生のままサラダに添えたりすると最高です。そして、Specialty Produce によると、ゾウニンニクにはビタミン A、C、E が豊富に含まれています。

「漬物」と聞くとキュウリを思い浮かべる方が多いですが、漬物に適した候補は他にもたくさんあります。それにはニンニクのピクルスも含まれており、球根を食べるのが楽しい方法です。あらかじめパッケージ化されたものを購入するか、DIY で作ってください。必要なのは、酢、スパイス、瓶、そして少しの忍耐だけです。酢浴は、生ニンニクのおなじみのパンチのある風味を軽減し、より繊細ではありますが、それでも楽しい味をもたらします。さらに、浸すことで息もそれほど苦しくなくなります。

ニンニクのピクルスを手に入れたら、それをどうすればいいでしょうか？クローブを前菜盛り合わせに盛り付けるか、前菜サラダのレシピに加えます。あるいは、あなたも私たちと同じなら、瓶から出してすぐに食べてください。しかし、美味しくて美しいものを探しているなら、ラバニンニクを試してみてはいかがでしょうか。パンダ・チェフィー（Medium経由）によると、このネギのピクルスは12月のチャイニーズ・ラバ・フェスティバルの期間中に作られるという。ニンニク、酢、砂糖だけで作られており、クローブは鮮やかな翡翠色に変わります。ラバニンニクは伝統的に餃子と一緒に出されます。

あなたが私たちと同じなら、あなたの食料庫にはスパイスがたくさんあるでしょう。おそらく、あるレシピのためにそれらのいくつかを購入し、他にどのように使用できるかわかりません。顆粒ニンニクがそれらのスパイスの 1 つである場合は、私たちがお手伝いします。そもそも顆粒ニンニクとは一体何なのでしょうか？簡単に言うと、ニンニクのみじん切りを乾燥させたものです。

顆粒ニンニクの粗粒は、ソースやドレッシングなどの液体レシピやスパイスブレンドにおいて生ニンニクの優れた代替品となります。全体として、新鮮なニンニクを模倣したい場合は、ガーリックパウダーよりも、湿った材料と乾燥した材料の両方とよく混ざり合うため、ガーリックパウダーよりも良い選択になります（MySpicerより）。時間とお金を節約する方法として、顆粒ニンニクを再構成することもできます。

乾燥した材料と新鮮な材料を交換するのは少し難しい場合があることに注意してください。 MySpicer では、ニンニク 1 片に対して小さじ 1/2 の顆粒ニンニクを使用することを推奨しています。粉末の代わりに顆粒ニンニクを使用する場合は、レシピの推奨量の2倍を使用してください。

どちらも乾燥みじん切りニンニクですが、顆粒ニンニクとガーリックパウダーの違いは食感にあります。ガーリックパウダーはより細かく粉砕され、ほとんど粉のようになります。また、顆粒タイプよりも風味がはるかに強いため、手早く調理するレシピやマリネに最適です（MySpicerより）。

Still Tasty によると、冷暗所の食器棚に保管した場合、ガーリックパウダーの保存期間は 3 ～ 4 年です。厳密に言えば、ガーリックパウダーが腐ることはありません。時間が経つにつれて風味が失われるだけです。出口は、手で少しこすった後、粉末の味と香りを感じることを示唆しています。ニンニクの味がしない場合は、交換する必要があります。

顆粒ニンニクと同様、別の種類のニンニクを粉末に置き換える場合は、いくつかの計算を行う必要があります。新鮮なクローブ1個につき、小さじ1/4のガーリックパウダーが必要なだけです。顆粒ではなく粉末を使用する場合は、推奨量の半分にしてください。