セントポールで真のタイの味を求めて

写真：メイシー・トラン / イラスト：WACSO (ファイル) / ヘビーテーブル

この記事は元々、Tap ニュースレターの 2023 年 5 月 26 日版に掲載されました。 Patreon でヘビー テーブルを支援すると、毎週金曜日にタップ、チャーン、チューリップとスクーナー、ハースのニュースレターが届きます。

タイのカレー、炒め麺、スパイシーなサラダは、ミネアポリスとセントポールの全域で豊富に入手できます。 ポールのメトロ。 しかし、タイに4年間住んでいると、タイ料理レストランでメニューを開くと、どのレストランでも同じ中西部の「タイ」料理が目に入るようになります。レッド/グリーン/マッサマンカレー、パパイヤサラダ、パッタイ、パッドは、ew、さらには pho を参照してください。 地元で作られたタイ料理は主にミネソタ人の味覚に合わせてアレンジされています。 辛くて生臭いサラダは抑えられ、カレーは甘くてクリーミーになり、スパイシーな炒め物やスープの辛さは消えます。

諦められなかった。 私は、額の汗をぬぐったり、鼻をかんだり、顔をすぼめたりするような、悪びれることのない酸味、スパイシー、辛味を切望していました。 私は、中華鍋から出る唐辛子の煙で目が潤み、コリアンダー、ライム、レモングラスの柑橘系の香りが私の感覚を明るくし、湯気が立つ通り沿いのレストランに座っているときの気分にテレポートしてくれるタイ料理を見つけようと決心しています。 パッタイを玄関に置いておきます。これは、快適ゾーンから抜け出し、新しい味を試し、その過程でタイの人々と文化について学びたい人にとっての料理体験です。

タイカフェ | 371 University Avenue West, セントポール

Thai Cafe はテーブルが数席しかなく、メニューも控えめで、気取らず謙虚な雰囲気です。 私はトムサーブ、すきやきヘン、そしてネムを注文することにしました。これらはタイで食べるのが大好きでしたが、ミネソタンのタイのメニューではあまり見かけなかった強い風味の料理です。トム・サーブ(16ドル)トムヤムクンスープに似ていますが、タイ東北部発祥で、酸味が強く、スパイシーな味が特徴である点が異なります。 これは、多くの人がタイで最も辛い食べ物の地域であると主張する北東部の食べ物の特徴です。

トムヤムクンと同様のハーブ要素（ガランガルの根、ライムの葉、レモングラス）が入った透明なスープです。 トムヤムクンに使われる通常のエビの代わりに、トムサーブでは伝統的にポークリブまたは柔らかい牛肉が使用されます。 タイ カフェのトムサーブには、牛のスジ、トライプ、ステーキのスライスがたっぷりと入っており、スジのクリーミーな脂肪がトライプの噛みごたえを引き立て、バランスのとれた食感を与えています。 牛肉のスープはかなり酸っぱかったですが、スパイスのスケールではかなりマイルドでした。 タイレベルのスパイスをお探しなら、スープに生唐辛子を追加してもらいます。

Thai Sukiyaki ($15)日本の鍋から進化しましたが、甘くてスパイシーなソースでタイの味覚にさらにアピールするように作られています。 春雨、卵、白菜、プロテインやその他お好みの野菜が入っています。 すき焼き (略してすきとも呼ばれます) は一般的な屋台の食べ物で、共同鍋スタイル、個別に取り分けたボウルに盛られた透明なスープの麺スープ、または炒め物の 3 つの方法で作ることができます。 私は中華鍋で炒めた春雨のスモーキーさと柔らかく弾力のある食感が特に大好きなので、いつもすき炒めを食べるのが好きです。 すきの具材はシンプルだからこそ、インパクトのある味わいを出すためにはすきのたれが重要です。 タイカフェのスキソースは確実にお届けします。 ソースは甘味、酸味、旨味のバランスが完璧で、中華鍋と組み合わせることで、湿りすぎず、乾きすぎず、真にスモーキーな麺を作ることができます。 スキは特に辛い料理ではなく、通常は非常にマイルドです。しかし、タイカフェのスキソースは、一口食べた後に少し刺激があるのがとても気に入りました。

ナエムは東南アジア料理全般に存在する発酵豚肉です。 やや酸味があり、辛みのある香りと味わいです。 馴染みのない人にとっては、少し「ファンキー」に見えるかもしれません。 しかし、もしこれまでに発酵豚肉を試したことがないなら、Thai Cafe の豚カルビネーム炒め（$20）始めるのに最適な場所です。 リブの外側にカラメル加工が施されており、カリッとした食感が豚肉の脂身を引き立てます。 ライムの葉、ニンニク、乾燥唐辛子のスモーキーな組み合わせで炒めることで、リブに温かさと深みを与え、豚肉の独特の酸味をスパイスや調味料で隠すのではなく、際立たせ、その瞬間を味わうことができます。 。

バンコク タイデリ | 333 University Avenue West, セントポール

地下鉄の有名なタイ料理レストランの 1 つであるバンコク タイ デリは、最近のランチタイムのラッシュで賑わっていました。 テーブルの上にあるアメリカの塩コショウ入れの代わりに、タイ人は通常、クルアンブルンと呼ばれる容器に乾燥チリフレーク、酢、砂糖、魚醤を入れて持ちます。 バンコクのタイデリに入り、すべてのテーブルにクルアンブルンが置かれているのを見たとき、安心しました。 麺の酸味が増したような気がしますか？ スプーン1、2杯の酢を加えます。 スープをもっと塩味にしたいですか？ 魚醤を少し振りかけます。 バンコク タイ デリは豊富で多様なメニューを誇り、多種多様な屋台の食べ物、タイの伝統料理、郷土料理を提供しています。 検討すべきオプションはたくさんあります。 行くたびに新しい料理を試すことができます。 サイクロックイサン、バミーベッド、カオカームーを注文することにしました。

サイ クロック イサーン (イサーン ソーセージ) は、タイ東部地域が発祥の人気の屋台の食べ物です。 ソーセージ売りのカートの前を通るたびに、熱いグリルから立ち上る豚のような香ばしい煙に抵抗することはできませんでした。 通常、もち米と生のキャベツまたはレタスの葉と一緒に食べられます。 バンコクのタイデリポークソーセージ(11ドル)軽く発酵させ、独特のピリッとしたネームの香りを与えました。 ソーセージには米と、レモングラス、ライムの葉、唐辛子などの香りのよいハーブやスパイスが詰められ、豚の脂肪の水分を保ちながら香りに深みを与えました。 これにより、スモーキーなグリルのケーシングを備えたジューシーなソーセージが生まれました。 添付のキャベツで巻いて脂のバランスを整えます。

東南アジアや東アジアで食べられている古典的な料理であるバミー、または卵麺は、タイ料理で多用途な役割を果たします。 スープと一緒に食べるか、ドライで食べます。 プロテインのトッピング (通常は豚肉、蒸しワンタン、鴨など) を選択します。 熱々の麺が入ったボウルが到着したら、お好みの食べ方でバミーに服を着せます。 私はバンコクのタイデリを注文することにしましたバミー ($15)乾燥卵麺とタンパク質としてアヒルを使用しています。 酢、チリフレーク、魚醤で自分好みに味付けしました。 たんぱく質の質がエッグヌードル全体の食感を左右しますが、私はバンコク・タイ・デリのアヒル肉のジューシーさに非常に満足しました。 アヒルは美味しくて脂がのっていて、麺をコーティングし、調味料の風味媒体として機能しました。 bamee 麺自体は完璧に調理されていました。 卵麺には少し噛み応えがあるはずです。 砕いたピーナッツを混ぜると、麺には顕著なナッツ感があり、料理に香りのニュアンスと食感の両方を加えました。

私の大好きなタイ料理がメニューにあるのを見てとても興奮しました。カオ・カ・ムー 、または五香辛料でじっくり煮込んだ豚足をご飯にかけて。 この料理は、シナモン、スターアニス、胡椒でスパイスを効かせた、脂っこくてほんのり甘い煮汁でじっくり煮込むことによる柔らかさが特徴です。 蒸した中国ブロッコリーとからし菜のピクルスを添えて、温かみのある味を明るくバランスよく仕上げます。 バンコク・タイ・デリの豚足ライス(14ドル)とても柔らかくてとろける豚肉とさらにボリュームたっぷりのご飯が付いてきました。 ただ、私には少し甘すぎる気がしたのと、高菜漬けの酸味が足りなかったので、酢を少し加えてバランスをとりました。 この料理にはご飯の量が多いので、料理全体がしっとりしたままになるように、煮汁をもっと上に注いでほしかったと思います。 全体として、豚肉は私にとって本当に素晴らしく、カオカムーのスターになるはずです。

タイガーデン | 432 University Avenue West, セントポール

タイ カフェと同じように、タイ ガーデンにはテーブルが数席しかなく、親密な雰囲気が漂っています。 バックグラウンドで流れているタイのポップミュージックと文化的な装飾が、家にいるような気分にさせてくれました。 ここでは、他の店では試したことのないメニューをいくつか注文しました – イェン ター フォー、カオ ソーイ、ケン チュー チー。

タイ ガーデンを経営する家族は、タイで 2 番目に人口の多い北部都市チェンマイの出身です。 カオソーイは北部の郷土料理で、他のお店にもカオソーイがありましたが、ぜひ食べてみたいと思いました。憧れのソイタイガーデンにて(15ドル)レストランは北とのつながりがあるからです。 カオソーイは濃厚でクリーミーなカレーで、幅広の卵麺、お好みのプロテイン（通常は鶏肉または牛肉の煮込み）を入れ、その上にカリカリの揚げ卵麺をトッピングして食べます。 生のエシャロットと高菜のピクルスが添えられ、ボウルに入れてライムジュースを絞って完成です。 カオソーイの最も重要な部分はカレースープですが、タイガーデンのカオソーイスープは私を感動させました。 甘すぎず、クリーミーすぎず、ココナッツミルクで薄めました。 タイカレー特有の生臭さと旨味がたっぷりと詰まっており、適度なスパイスがしつこくなく深みを与えてくれます。 タイ料理レストランに行って、料理にレモンのくし切りが添えられている場合、これはミネソタ風にタイ料理をアレンジしたもので、料理の味が完全に変わります。 レモンより酸味があり甘さの少ないライムは、タイ料理にとってレモンでは代えられない重要な食材であり、ぜひ頼むことをおすすめします。 カオソーイも例外ではありません。タイ ガーデンでは、スープの塩分とスパイスのバランスを整えるために、カレーの上にライムを絞って提​​供してくれたことに感謝しています。 タイ・ガーデンには確かに基礎があったが、そこからさらにアメリカン・スタイルのフュージョンが加わった。 タイ・ガーデンは、濃厚な卵麺の代わりに、中幅の米麺を使ったカオソーイを提供しました。これは、カレーに「十分な」でんぷん媒体として機能すると思いましたが、私が望んでいた噛み応えはありませんでした。 このバージョンのカオソーイでは、伝統的な煮込み鶏モモ肉ではなく、スライスした白鶏の胸肉が使用されていました。幸運なことに、まだ柔らかかったですが、私が慣れ親しんでいた骨付き鶏もも肉ほどジューシーではありませんでした。 通常、カオソーイには店内で発酵させた高菜のピクルスが添えられていると店員さんが教えてくれましたが、私が行った日は現在ピクルスの最中でまだ提供できていませんでした。 全体として、作るのが非常に難しいことを考えると、ミネソタで素晴らしいバージョンのカオソーイを見つけることはあまり期待していませんでしたが、間違いなくタイガーデンにもう一度注文したいと思います。

イェン ター フォーもまた、透明なスープで作られた麺スープ料理で、米麺が添えられています。 だしは発酵させた豆腐から得られるピンク色で知られています。 豆腐は色を加えるだけでなく、スープにピリッとした花のような風味を与えます。 タイガーデンのスープの鮮やかな酸味が特に気に入りましたイェン・タ・フォー ($16) 、そしてそれに合わせて選んだ幅広ビーフン。 また、魚介類のトッピング (つみれ、イカ、ハマグリ、タコ、カニカマ) の種類と量も高く、食べ応えがあって興味深くなりました。 私はイェン・タ・ゴーが辛いのには慣れていますが、このバージョンはマイルドでした。スープに追加の唐辛子を加え、さらに私の好みに合わせて少し砂糖と魚醤を加えるよう頼みました。

ケーン チュー チー、またはチュー チー カレーは、伝統的なレッド カレーをアレンジしたものです。 通常、魚のフライを主なたんぱく質として使用しており、通常のレッドカレーよりも濃厚です。 チューチーは、他のカレーと比べて、タンパク質とエビペーストの使用量により、特にピリッとした魚の風味を持っています。 ほんのり甘くて、ココナッツの香りもしっかりしています。 スパイスレベルがミネソタレベルであることを予想して、最高レベルを要求しました。 タイ・ガーデンを経由してやってくる暑さに対する準備ができていなかったケンチューチー ($19) 、しかし、汗を流すのを十分に楽しみました。 店員さんは、スパイスの量はタイの好みに​​合わせていること、乾燥チリフレークの代わりに新鮮な砕いたタイ唐辛子を使用しているため、辛さがより強くなっていると後で話しました。 私は給仕人に、鼻をすすりながら汗をかいたにも関わらず、カレーの辛さは本当にありがたいと伝えました。ミネソタでそのレベルのスパイスに出会ったのは初めてでした。 私が行った他のレストランでは、タイ ガーデンのようなスパイスを提供するレストランはありませんでした。 カレーペーストは濃厚でチューチーのような甘さですが、甘すぎることはありませんでした。 魚は柔らかくてサクサクしていて、野菜や魚介類の多様な組み合わせがありました。

フレーバーの旅は続く

私がこのタイ料理探訪を始めたのは、タイとミネソタの基本的な主流の定番料理を超えて、ツイン シティが提供できるものを探るためでした。 そして、私が求めていたタイの味や体験を完璧に表現できる場所はありませんでしたが、どの場所もアジア系アメリカ人の料理の本質を表現しています。つまり、自分にあるものでやりくりし、それを使って家庭の料理をおいしく作るということです。 私は今でも、タイのジューシーで酸味があり、スモーキーでスパイシーな、おなじみの味、食感、香りの多くをセントポールで見つけることに成功しました。

本当の贈り物は、ツインシティのタイの食文化について最終的な結論や判断を下す代わりに、試したことのない他のメニューや、まだ食べたことのない都市に点在する他のタイ料理店に無限の好奇心を抱くようになったということです。探索する。 この記事はミネソタ州のタイ料理の多様性についての包括的なレビューではありませんが、この記事が何か新しいものを注文し、質問し、自分自身に挑戦するきっかけになれば幸いです。 5月27日と28日、ミネソタンとタイのディアスポラは州議会議事堂でタイの新年と水祭りであるソンクラーンを祝います。 タイ料理、儀式、音楽、ダンスが祝われ、一般の人々と共有されます。 これは、タイの文化やコミュニティと連携しながら、さらにタイ料理について学び、味わう素晴らしい機会となるでしょう。 オープンな心とお腹を備え、力を与えられた新年は、自分の味覚を広げ、自分が試そうともしないと思っていた料理を探求し、他の人にも同じようにするよう奨励する年にしましょう。 สวัสดีปีใหม่ ! サワディービーピーマイ！ あけましておめでとう！