パプリカを使った料理の12のヒント - 蘇州脱水ニンニク有限公司

燃えるような赤色を持つパプリカは、世界で最も普及しているスパイスの 1 つです。ハンガリー料理とスペイン料理の両方に不可欠であり、世界中の多くのスパイスブレンドでも重要な要素です。デビルエッグの飾りや、じっくり煮込んだシチューの味を引き立てるなど、ほぼあらゆる料理、料理、目的に適したパプリカの種類があります。

マコーミック科学研究所の説明によると、これはトウガラシ属のトウガラシから作られており、スパイシーなカイエンやまろやかなポブラノなどの多様な品種があり、一般的にパプリカのベースとなるマイルドで甘い多くの種類のトウガラシも含まれています。これらの唐辛子は、大西洋横断探検の時代にアメリカ大陸からヨーロッパへ伝わり、最終的には唐辛子とパプリカなどの唐辛子から作られる製品が地球上に広がりました。

一般に、カイエンペッパーやチリパウダーなどの他の種類の唐辛子ほど辛さや刺激性がありませんが、パプリカはあらゆる種類の料理に利用でき、キッチンでの貴重な主力製品となります。 Healthline によると、ビタミン A、E、B6、鉄分、抗酸化物質が豊富に含まれているため、保健部門でも手を抜いているわけではありません。このスパイスを生活にさらに加える方法がわからない場合は、始めるための役立つヒントをいくつか紹介します。

すべてのパプリカが同じように作られているわけではありません。この緋色のパウダーを皿に投入する前に、さまざまなスタイルを知っておくと役立ちます。パプリカは、スイート、ホット、スモークの 3 つの基本的なタイプに分類できます。それぞれに独自の風味プロファイルがあり、さまざまな目的に最適です。

その説明にもかかわらず、甘いパプリカを砂糖のような甘いものとして考えるのではなく、他のものよりも穏やかでまろやかな胡椒の風味と、わずかにフルーティーな酸味を伴うものと考えてください。スペクトルの対極にあるホットパプリカは、よりキック感があり、同じコショウの風味と辛さのパンチが得られます。パプリカとスモークパプリカの違いが気になるなら、ピーマンは乾燥させて粉砕する前に火でローストしてスモークパプリカを作ります。このプロセスにより、このバージョンに独自の独特の風味が与えられ、温かく肉のような風味が加わります。ノート。

これら 3 つの基本的なスタイルには、特にパプリカで有名な 2 つの国で多くのバリエーションがあります。ブダペストの地元民の説明によれば、ハンガリーには色と辛味の微妙な違いに基づいてパプリカが 8 種類あります。スペインでは、ピメントンと呼ばれるものは 2 つの異なる地域で生産されており、そのようにラベルが付けられます。燻製の場合はピメントンデラベラ、燻製ではない場合はピメントンデムルシアです (Cook's Illustrated による)。これら 2 つのカテゴリには、ダルセ、アグリドゥルセ、ピカンテがあり、それぞれマイルド、ミディアム、ホットです。

パプリカはピーマンから作られる製品なので、スパイシーな辛さを持っていると思われるかもしれません。確かにいくつかの品種にはパンチがありますが、さまざまなレベルの強さを示す幅広いスタイルのパプリカがあります。通常、パプリカの製造に使用されるコショウは、熱を測定するスコヴィルスケールでかなり低くランクされ、一般に 250 ～ 1,000 スコヴィル単位の範囲にあります。マスタークラスの説明によると、カイエンペッパーの価格は30,000から50,000単位に達します。ただし、パプリカはさまざまなピーマンの組み合わせで作られることが多く、品種のブレンドによってスパイスの最終的な辛さのレベルが決まります。

特に辛いパプリカを手に入れていない限り、チリパウダーやカイエンペッパーなど、よく似たスパイスの兄弟よりもはるかにマイルドになる可能性が高いです。したがって、熱が強すぎて他の風味が損なわれる可能性は低いため、料理に加えるときにそれほど注意する必要はありません。

パプリカは料理の味付けに単独で使用されることが多いですが、他のスパイス、ハーブ、フレーバーとの相性が非常に良いため、スパイスブレンドに不可欠な成分として使われることもよくあります。その範囲と汎用性により、あらゆる種類の料理や風味プロファイルへの追加として歓迎されます。 The Spice House が指摘しているように、バジル、サフラン、ターメリックなどのさまざまなスパイスと組み合わせて使用されることが多く、ジャガイモからヨーグルト、セロリから鴨に至るまでの食材を引き立てます。

中東、北アフリカ、地中海全域で見られるスパイスブレンド「バハラット」には、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスにパプリカが含まれており、料理に深みと温かさを加えます（デアリンググルメによる）。シーフードによく使用されるアメリカのスパイスブレンドのオールドベイは、パプリカとセロリシード、マスタード、その他の胡椒のようなスパイスを混ぜ合わせて、その象徴的な風味を生み出します。 CBC/ラジオカナダによると、パプリカはモントリオールステーキの味付けに欠かせない要素だが、その周りの他の材料の多くはさまざまであるという。

次回、マリネ、ドライラブ、ポップコーンのトッピング、シチュー用にスパイスを混ぜるときは、必ずパプリカをブレンドに加えてください。

パプリカはその見事な深紅色のため、料理を引き立たせたりコントラストを付けたりするために鮮やかな赤を加える素晴らしい付け合わせになります。これは、古典的なデビルドエッグのレシピのトップを飾る緋色のパウダーとして認識されます。付け合わせとしての魅力は、その見た目に加えて、比較的まろやかな性格にあります。パプリカを食べ物の上にたっぷりと振りかけると、他の風味が乗ってしまったり、スパイスが多すぎて味覚が耐えられなくなったりする心配はありません。

デビルエッグ以外にも、パプリカは他のさまざまな食品の飾り付けに使用できます。オムレツ、目玉焼き、キッシュ、フリッタータなどの他の卵料理も、ふりかけを歓迎します。有名なシーフードスパイスブレンド「オールドベイ」に含まれているパプリカは、もちろんシーフードとの相性も良く、魚介類料理の付け合わせとしても最適です。甘いパプリカは、マイルドで繊細な料理を飾るのに最適ですが、もう少しパンチを加えたい場合は、スモークまたはホットの品種をまぶすことを選択できます。

過去数世紀にわたり、ピーマンがアメリカ大陸からヨーロッパ、さらにはその先へ渡って以来、パプリカはハンガリー人の心と料理に浸透してきました。ハンガリー料理にとって非常に重要な要素となっているため、現在ではこの国の国民的スパイスと考えられています。ハンガリーの伝統的なレシピのほぼすべてに登場し、付け合わせとして広く使用されています。塩やコショウと同じくらい食卓に並びます。そして、国内で生産されているため、最も新鮮なパプリカを簡単に見つけることができ、リック・スティーブスの『ヨーロッパ』で説明されているように、世界の他の地域で見つけることができるものとは非常に異なる、素朴で甘く、コショウのような味を料理に与えます。

テイスト・ハンガリー誌によると、多くのハンガリー料理レシピの基本は玉ねぎ、パプリカ、脂肪の組み合わせだという。この 3 つの材料が、ハンガリーの最も象徴的な伝統料理の 2 つであるチキンパプリカッシュとグーラッシュのベースを作ります。パプリカは、パプリカがたっぷり入った濃厚なクリーミーなソースをかけた肉詰めクレープ「ホルトバージ・パラシンタ」から、パプリカをスパイクしたチーズのディップ「キョロゾット」まで、他のレシピでも主役となっている。パプリカのファンなら、世界中でハンガリーほどおいしい場所はないかもしれません。ハンガリーに休暇に行くことができない場合は、いくつかのレシピを入手して、この素晴らしい料理を探索してみましょう。

ハンガリーと同様、スペインでもピーマンが大西洋を越えて広まったため、パプリカへの愛が高まりました。気候が特にエストレマドゥーラ地方で新しい植物の成長に適していることが判明し、栽培が続くにつれて料理材料としての人気が高まったとスペイン人のサボレス氏は説明する。現在、パプリカはスペイン料理で最もよく使われ、よく知られているスパイスの 1 つです。

パプリカ、または地元ではピメントンとして知られているものは、ハンガリーよりもスペインで燻製されている可能性が高くなります。その生産は品質と味のために慎重に規制されており、さまざまなスタイルの製造にどの品種とプロセスを使用できるかを指定する規則が定められています。ハンガリーでは多くの料理のベースとして玉ねぎ、パプリカ、脂肪を使用するのに対し、スペイン料理ではソフリット（玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマト、パプリカをオリーブオイルで煮込んだもの）を使います。この定番は、多くの象徴的なスペイン料理、最も有名なパエリアを作る最初のステップとして見つかります。パプリカはシーフードをうまく引き立てるため、エビやタコなどの食材と一緒に使用されるスペインの沿岸料理の多くで目立つようになります。また、チョリソーなどのソーセージには欠かせない成分で、風味だけでなく、鮮やかな赤い色を加えるのにも役立ちます。

エピキュリアスによると、ホットパプリカは熱にさらされるとその風味がより強く表現されるため、スパイスを最大限に活用したい場合は、必ず調理する必要があります。ただし、細かい粉末は熱に弱く、加熱しすぎると無色、無味、苦味になるため、これは台無しになる可能性があります。

Taste Hungary が説明しているように、パプリカの焦げを防ぐ最善の方法は、伝統的なハンガリーのラード、スペインのオリーブオイル、または好みの油脂の中で、加熱した油脂の中で素早く静かに花を咲かせることです。脂肪が熱くなったら、パプリカを加える前に脂肪を熱源から遠ざけます。余熱により、パプリカを適切に調理するのに十分な温度が保たれ、熱くなりすぎて火傷する危険がありません。熱い表面とスパイスの間の緩衝剤として機能する脂肪やその他の液体要素を使用せずにパプリカを加熱しようとしないでください。そうしないと、苦くて黒くなった混乱が生じます。

パプリカの大胆な赤い色は、パプリカを目を見張るような飾りにし、それを使用する食品に風味以外の別の側面を加えます。実際、パプリカの色は非常に濃く望ましいため、抽出され、天然着色料として使用されることがよくあります。 ScienceDirect が説明するように、食品や化粧品、医薬品などの他の製品に含まれる薬剤です。抽出されたものはパプリカオレオレジンと呼ばれます。天然の植物由来であるため、成分リストに合成の「着色料」ではなく「スパイス抽出物」と記載されているため、消費者はそれを好むことがよくあります。

マイルドな甘みのパプリカを使うと、風味を加えすぎずに食品の色を高めることができます。スープ、シチュー、サラダドレッシング、ディップなど、視覚的に効果のあるものにパプリカを混ぜてみましょう。加えたものが他のフレーバーを圧倒していないことを確認するために、必ず味見をしてください。もちろん、飾りとして上から振りかけることも忘れないでください。パプリカは、味気ない料理に活気を与える簡単な方法です。

揚げたベーコンやグリルしたハンバーガーを思い出して時々よだれが出るベジタリアンやビーガンにとって、スモークパプリカは天の恵みかもしれません。スモーキーで風味豊かなスパイスの風味は、塩漬け肉や焦げた肉を思い出させ、植物ベースのライフスタイルをしっかりと守りながら、肉食の欲求を満たすのに役立ちます（Exceedingly Veganより）。

伝統的にベーコンやパンチェッタなどのスモークポークを必要とするレシピのベジタリアンまたはビーガンバージョンにそれを追加すると、スモークパプリカがどれだけ似た風味特性をテーブルにもたらすかに驚かれるでしょう。これにより、肉を使わないカルボナーラが可能になり、伝統的なハムホックを使用せずにコラードグリーンの風味が深まります。おいしいベジバーガーミックスに加えて、直火で焼いたバーベキューの風味を加えましょう。また、レシピで肉の代替品として豆腐やテンペを使用している場合は、スモークパプリカを少し加えると、深みのあるしっかりとした風味が加わります。

見た目の類似性のため、すべての赤粉スパイスは交換可能であると考えたくなります。ラベルがなければ、パプリカ、カイエンペッパー、チリパウダーの違いを見分けるのはほぼ不可能です。場合によっては、スパイスを別のスパイスに交換することが可能ですが、料理の風味プロファイル全体を誤って変更しないように、各スパイスの詳細を知ることが重要です。

熱レベルは最初に考慮すべき要素です。甘いパプリカの代替品をお探しなら、カイエンペッパーは避けたほうがいいでしょう。辛さに関して言えば、カイエンペッパーのほうがパンチが強いからです。ただし、辛味が完全に一致するわけではありませんが、ホットパプリカの代わりに使用したり、その逆も可能です。そのため、料理にスパイスを追加するときは注意が必要です。スモークパプリカは、チポトレパウダーなどの別のスモーキースパイスで代用するのが最適です。

チリパウダーは、通常、ピーマンとニンニクやタマネギなどの他の材料をブレンドしたもので、その辛さのレベルはブランドごとに大きく異なるため、少々ワイルドカードです。パプリカの代わりにチリパウダーを使用すると、他のフレーバーも追加されるため、パプリカから得られる純粋で土のようなコショウの風味は得られないことに注意してください。

挽いたスパイスパウダーを使用する以外にも、料理にパプリカの風味と色を加える方法があります。ハンガリーにいる場合、またはハンガリー製品を扱う専門店で買い物をしている場合は、考えられるあらゆる形のパプリカベースの製品を目にすることになるでしょう。最も一般的なのはパプリカペーストとパプリカオイルで、どちらもさまざまな方法で利用できます。

テイスト・ハンガリーによると、ピロス・アラニとエルシュ・ピスタは、この国で最も人気のあるパプリカベースの商品のトップ2だという。どちらもピーマンと塩から作られたペーストで、食べ物に風味、辛さ、味付けを加えるために使われる。さまざまなレベルのスパイスの強さで利用できる他のバージョンのパプリカペーストもあります。これらのペーストは通常、トマトペーストと同様に、瓶または絞りチューブに詰められて提供されます。

パプリカオイルも、食べ物に色と風味の深みを与える人気の製品です。他のハーブやスパイスを注入したオイルと同様に、出来上がった料理の上に、心地よい香りと風味を添えた魅力的な付け合わせとして振りかけることができます。燃えるような赤い雫は、スープの上に乗せたり、サラダのドレッシングに混ぜたりするととても映えます。

キッチンにあるすべての粉スパイスと同様に、パプリカも最高の強度を永久に維持できるわけではありません。スパイスは、たとえ注意深く保管していても、時間が経つと風味や色が失われてしまいます。他の食品のように腐ることはありませんが、効力が弱まるため、特に役に立ちません。味のないスパイスは基本的に単なる粉であり、食べ物にあまり追加されません。

マコーミック科学研究所によると、ほとんどのスパイスの保存期間は 1 年から 4 年です。スパイスは、気密に密閉し、光を避け、熱を避けて保管すれば、長期間新鮮な状態を保つことができます。これは、断続的に使用するスパイスを保管するのに最適な方法です。ただし、日常的に使用するものではあまり便利ではありません。劣化を心配しない程度にすぐに使い切るのであれば、スパイスを手元に置いても問題ありません。また、スパイスを見えるところに置いておくと、もっと頻繁に試してみたくなるかもしれません。

スパイスを最初に開けた日付を書いたラベルを付けることは、いつ交換すべきかを追跡するための優れた方法です。パプリカの瓶がどれくらい放置されているかわからない場合は、簡単に匂いと味のテストをしてみましょう。味が鈍かったり味気なかったりする場合は、捨ててパプリカを買いに行きましょう。