ハラペーニョを使った料理に必要な 11 のヒント

ハラペーニョは、特にスパイスが苦手な人にとっては、食べることはおろか、料理することさえも怖いかもしれません。これらのヒントを使えば、世界で最も人気のあるチリに、料理に応じてさまざまな風味や辛さを加えることができます。緑と赤のハラペーニョ、またはハラペーニョはメキシコで何世紀にもわたって栽培されており、この地域の伝統的な料理に深く根付いています。古い国のオリジナルのレシピとピーマンのピクルスが広がり、あらゆる文化の料理人に受け入れられるようになったのは、それほど驚くべきことではありません。家庭のキッチンから野球場、直火焼きサルサのレシピ、トッピング、さらにはデザートに至るまで、これらの唐辛子は消費するパレットと同じくらい多様であり、すべては準備段階にあります。

それらは高価でもありませんし、生でも調理済みでも、スライスでも角切りでも、ほんの少しだけ追加すれば、あなたの生活にスパイスを加えることができます。そして、これらの悪者に触れた後は、トイレに行く前やコンタクトを装着する前に必ず手を洗ってください。

ハラペーニョのスコヴィル値は 2,500 ～ 8,000 であり、切り刻まなくても食料品店で見つけるにはかなり微妙な違いがあります。幸いなことに、人間は色の変化からより辛い唐辛子を区別できるようになりました。ピーマンは熟す前に収穫されることが多いため、私たちに販売されている古典的な緑色のハラペーニョは完全には成長していません。スパイスは軽く、風味は濃いので、サルサからハラペーニョポッパーまで、さまざまな料理に最適です。

ハラペーニョの辛さを知る方法はいくつかあります。これらのピーマンの中で最も辛く、最も古いものは赤です。コショウは若いほどマイルドになります。これらの唐辛子の年齢を見るもう 1 つの方法は、ストレスの量です。ピーマンの線が多いほど古くて辛いです。滑らかな光沢のある、若いピーマンです。

いずれにしても、作物がどこでどのように栽培されるかによって、スパイスのレベルはさまざまです。天候と土壌の状態は、風味と熱の量に大きな影響を与える可能性があります。生鮮食品が手に入らない場合は、缶詰のハラペーニョがパンチを詰めるのに最適ですが、詰められたジュースで手を少し火傷する可能性があることに注意してください。

ピーマンの種を蒔くことは、風味を変える素晴らしい方法です。種子には、コショウのカプサイシンのかなりの部分が含まれており、カプサイシンはコショウの膜に存在する油であり、スパイシーな唐辛子を食べたときに感じる灼熱感を引き起こし、涙目になりながら牛乳を過剰に飲む原因となります。カプサイシンは外部の皮膚を刺激する可能性があるため、手袋をしたままハラペーニョの種を蒔くことを推奨する人もいますが、その感覚を受け入れたり、保護を放棄するのに十分正確に解剖したりする人もいます。ワシントンポストの報道によると、カプサイシンはラテックス手袋を通過してしまうため、この点に注意してください。

ピーマンを洗い、中の種が見えるくらい上部のヘタの部分だけを切り落とします。次に、スプーンまたはナイフを使用して種をすくい、ピーマンの内部を削り取ります。このようにしてコショウの下ごしらえが完了したら、調理を開始できます。これは、ピーマンの詰め物やハラペーニョポッパーの場合に非常に便利な手順です。手袋を着用している場合でも、それらを扱った後は手を洗います。多くのレシピでは、準備の開始点として種まきが必要です。

食材を生のままにせずに強調する優れた方法は、焦がすことです。野菜をグリルに放り込んだときにできる微妙な焦げ跡ほど素晴らしいものはありません。このプロセスにより、他の方法では気づかれないオイルと香りが放出されます。南部の一部の州では、コショウを焙煎して焦がすことが非常に一般的であるため、収穫期には食料品店が駐車場で焙煎しています。

最初のステップは、ハラペーニョの種を蒔くことです。丸ごと残すか、半分にスライスしてからグリルに置きます（トッパーから落ちないようにしてください）片面にきれいな黒い焦げが付くまで。必要に応じて回転させます。外が寒すぎてグリルできない場合、またはそれが不可能な場合は、暖炉のそばで炭火を試すか、キッチントーチがあればそれを使用します。これらのピーマンは最小限の調味料とよく合います。サンドイッチやステーキに加えると良いかもしれませんが、ほんの少しの塩で味を調えるだけかもしれません。フレアをたっぷり加える簡単な方法です。

ハラペーニョは、サラダのトッピングとして、またはテキーラやスモーキーなメスカルを使ったスパイシーなカクテルに追加するなど、多様で実用的な付け合わせとして使用できます。付け合わせで創造力を発揮しましょう。種ありまたは種なしのハラペーニョをスライスするだけで、食事や飲み物に彩りを加え、十分な風味と香りを加えるのに十分な方法です。スライスをそのままカクテルに入れたり、リムラブとして使用したりできます。甘くしたピーマン、ピクルスピーマン、その他の保存された形も、飲み物に層を加える複雑な付け合わせになります。

付け合わせは楽しくて創造的なものですが、完璧に優れたレシピを奪ってはいけません。それらは枯渇するのではなく強化されるべきです。スパイシーな食材が主役になりやすいので、少ないほど良いのです。しかし、だからといって実験をやめないでください。

ハラペーニョのピクルスは、新鮮な食材を保存し、特定の料理に風味を加える素晴らしい方法です。甘いものもあれば、スパイシーなものもあれば、おいしいものもあります。砂糖漬けにしてスナックとして食べたり、調味料として使用したりできます。ピーマンをピクルスにするさまざまな方法は無限にあり、文化によって異なります。例えば、ロサンゼルス・タイムズは、メキシコのハラパにあるかつて盛況だったハラペーニョのピクルス工場について報じ、そこでは酢、ニンニク、ニンジン、月桂樹の葉、タマネギ、その他の調味料を使ってその歴史的なレシピを完成させた。

テキサス州では、砂糖とリンゴ酢を使ったカウボーイキャンディーなど、独自の甘いバージョンでこの料理が受け入れられています。酸洗いには時間がかかる場合があります。それを科学に要約する人もいれば、単に物事をまとめるだけの人もいます。漬け物の瓶を発酵させる人もいますし、冷蔵保存が必要な短期間の漬け物を作る人もいます。必ずいくつかの瓶を手元に置いておくようにしてください。

ハラペーニョにはすでに風味がたっぷり含まれており、焦げすぎずに風味を際立たせるには、他の材料と同じレベルにするのが理想的です。作り方は簡単で、角切りにしてチリに加えるか、サルサに数個の種を入れるだけです。古典的な経験則では、いつでも追加できますが、常に削除できるわけではありません。スパイスの割合が多すぎると、ゲストが鼻水が出てティッシュを探してしまうよりも、バランスのとれた割合にする方が良いでしょう。完璧な辛さを得るには、コショウ 1 個、または半分のコショウだけで十分な場合があります。酢やライムジュースなどの特定の材料は、そのスパイスを相殺することができます。

ハラペーニョとライムのスリービーンズサラダは、車輪の再発明をせずにハラペーニョを取り入れるのに完全に受け入れられ、簡単な方法です。ほぼすべての生のレシピに素敵な南西部のフレアを与えることができます。ピザに数枚スライスしたり、角切り大さじ1杯をオムレツに入れたりします。それは大きな違いを生みます。

おいしい前菜をお探しですか? 簡単にニュアンスのある風味を得るためにピーマンを詰めてみてください。ピーマンに詰める方法はたくさんあります。チーズ、肉、またはチャツネを使用してください。古典的なハラペーニョポッパーは大いに役に立ちます。パン粉をまぶして揚げたバージョンを好む人もいますが、ピーマンに詰めてベーコンで包んでからグリルで焼くだけの人もいます。追加のクリームチーズとベーコンは、火を和らげながらコショウの自然な風味を高めます。ハラペーニョポッパーの炙りレシピは、ピーマンを素晴らしい方法でドレスアップする確実な方法です。これはチーズを詰めたベイクドポテトにかなり近いです。

このレシピでは、種を取り、ドレッシングをかけて半分に切ったピーマンに、調理したベーコン、クリーム、チェダーチーズ、チャイブ、玉ねぎ、ガーリックパウダーを加え、少量の塩を加えます。チーズの上の層が泡立ち、茶色になるまで、弱火のブロイラーに入れます。その後、付け合わせやランチのサイドを自由に追加してください。

丸ごとピーマンを詰めてみましょう。ピーマンの上部の外側を切り、種をすべて取り出してから、中のおいしい部分をすべて詰めて調理してください。このテクニックには練習が必要ですが、時間を節約し、作業中の手の火傷を節約します。缶詰やピクルスにしたハラペーニョは、このテクニックに最適な選択肢ですが、準備中は手袋を着用してください。後でジュースの痕跡で誤って目をこすってしまうことのないようにしてください。

スパイスが怖いですか？ちょっとした打者で解決できないものは何もありません。揚げたものは何でもおいしくなります。バー料理やカーニバル料理のファンに尋ねてください。したがって、これらのピーマンは種を取り、コインを取り、半分にするか、丸のままにして、植物油に浸す前に生地に混ぜます。ピーマンを揚げることで、ハラペーニョの柔らかい皮とカリカリとした外側の歯ごたえを重ね、絶妙な食感の組み合わせを生み出すことができます。さりげないカクテルパーティーや料理会に最適です。

揚げ物はとてもやりがいのある料理方法です。生地やパン粉を作り、それを食事のベースとして使用するのは楽しいかもしれません。しかし、ベーコンの脂がパチパチと音を立てたり、前腕が焦げたりした経験しかない場合は、恐怖を感じることもあります。だから用心したほうがいいですよ。油と熱に注意してください。ストーブから離れずに、コーティングされたピーマンをそっと入れます。

それが多すぎると思われる場合は、熱い油を飛ばしてください。他にも選択肢があります。油を使わないノンフライヤーのハラペーニョポッパーのより健康的なレシピをお試しください。それでもすべてを詰め込んでも、食事は素晴らしい歯ごたえを提供します。半分に切ったピーマンとパン粉、その他の風味豊かな調味料を使えば、シンプルな唐辛子がおいしいスナックに変わります。

おいしい食事の風味を高める優れた方法は、乾燥させた古い品種のハラペーニョ、つまり悪名高いチポトレを使用することです。ハラペーニョとチポトレペッパーの違いは、年齢と喫煙者に紹介されたかどうかです。チポトレは赤くなるまで熟して乾燥させたハラペーニョです。それは簡単な仕事ではありません。たとえば、1ポンドのチポトレペッパーを作るには10ポンドのハラペーニョが必要になります。乾燥させて燻製にしたものや、アドボソースを添えた缶詰のチポトレペッパーになるものもあり、どんな食事にもピリッとした素朴な変化を加えることができます。ポットローストにアドボペッパーの缶を加えて、家中に素晴らしい香りを漂わせましょう。

チポトレペッパーは、食料品店で缶詰で売られていることがよくあります。ハラペーニョよりも辛みが強いだけでなく、ほんのり甘みが出るので、単なるスパイスではない風味を加えることができます。甘い熱を楽しむためにバーベキューのレシピにそれらを追加したり、タコスの夜をさらに盛り上げるためにグリルしたチキンやハラミのステーキに加えてみてください。

暖かい日に新鮮なサルサほど美味しいものはありません。さわやかであったり、甘くあったり、スパイシーだったりします。本当に、何でも構いません。フルーツをミキサーに入れてみたいという新時代の衝動を感じているなら、ご自由ですが、古典的なものにこだわるのが最善の場合もあります。焦がしたトマトサルサは間違いなく南西部のフレーバーを刺激し、スモーキーな風味をさらに加えます。

鋳鉄かグリルを熱して、美しい黒い筋ができるまで野菜を焦がすと、近所の人が「なんていい匂いがするの？」と言うのが聞こえます。次に、焦げた野菜を好みの食感になるまでフードプロセッサーに入れます。分厚いのが好きな人もいれば、もう少し水で薄められたピカンテスタイルが好きな人もいます。それは個人的な好みです。塩とコリアンダーを少し加え、2バッチを作るのに十分な量を加え、1つをハラペーニョと、もう1つをチポトレペッパーと比較します。余分なものを瓶に詰めて日付を記入し、冷蔵庫に保管してください。

フードプロセッサーが利用できず、もっと分厚いサルサでも構わない場合は、これらのピーマンを角切りにして甘いプラムトマトを加えて、軽食、大皿、または食事に美しく加えてみてください。

ハラペーニョコーンブレッドは、数多くの南部料理の付け合わせとしてだけではありません。それは文化全体を体現しています。これは、ペストリーとバーベキューの風景に隣接する南部の現象です。あらゆる機会ではないにしても、多くの機会に適した特別で多様な料理です。コーンブレッドが人気なのは、シンプルな材料に豊かな風味が含まれているためです。それは料理の傑作であり、適切な量のスパイスがその甘くておいしい風味を高めます。コーンブレッドを甘いハニーバターやハラペーニョジャムでドレスアップしましょう。砂糖を加えてデザート寄りにするか、砂糖を減らして風味豊かなサイドディッシュにします。

レシピをそのルーツに戻し、クリーミーなチーズを加えた鋳鉄製のハラペーニョコーンブレッドを考えてみましょう。レシピでは、オーブンを適度に加熱し、コンロを使用して濡れた材料用のバターを温め、鋳鉄製の鍋を予熱する必要があります。石で挽いたコーンミールは、ネギとハラペーニョのピリッとした風味と組み合わされて素朴な風味を加えます。