パプリカとスモークパプリカの主な違い

私たちの多くはパプリカをよく知っています。 デビルエッグの上に振りかけるか、乾拭きの一部として使用するかにかかわらず、このスパイスは多くの料理人のキッチンで見つけることができます。 しかし、より濃厚で複雑なそのいとこであるスモークパプリカについては、あまり馴染みがないかもしれません。

どちらの種類のパプリカも、トウガラシ科のトウガラシに由来しており、トウガラシには、甘いピーマンからスパイシーなハラペーニョまで、いくつかの品種が含まれます（Pepper Geek による）。 しかし、おそらくもう少し辛いハンガリー産パプリカを扱っている場合を除いて、どちらのパプリカでも涙を誘うということはないだろう。 パプリカの製造に使用されるピーマンのスコヴィル値はわずか 100 ～ 500 熱単位であり、ハバネロなどのより強力な他の唐辛子の熱量と比較して非常に低い値です (ペッパー スケールごと)。

同様のまろやかさ以外にも、スモークしたパプリカと通常の種類のパプリカの違いはおそらくすぐに見分けることができるでしょう。 しかし、両方のスパイスが同じ植物から作られているのに、どうして味がこれほど異なるのでしょうか? 通常のパプリカとスモークパプリカの主な違いは次のとおりです。

ピーマンのパンを食べたり、ピーマンを詰めたグリーンオリーブを楽しんだりしたことがあるなら、パプリカを作るためにピーマンを使ったことがあるでしょう。 マコーミック科学研究所によると、パプリカを作るには、乾燥させて細かい粉末にする前に、まずピーマンの種を取り除きます。 通常のパプリカの場合、プロセスはそこで終了します。

スモークパプリカの独特の味を得るには、ご想像のとおり、ピーマンを燻製にする必要があります。 この品種では、ピーマンを火の上でゆっくりとローストします。 その後、通常のパプリカと同じように乾燥させて粉砕します。 燻製することで通常のパプリカにはない深い味わいと独特の香りが生まれます。 スモークパプリカはより繊細な風味があるため、煮たり高温にさらしたりしないスパイスです。 そのため、ジェイミー・オリバー氏は、調理プロセスの最後にどちらかの種類のパプリカを加えることを提案しています。

少なくとも歴史の授業で注意を払った人であれば、パプリカの起源は驚くべきことではありません。 それは、先住民がコショウ由来のスパイスを食べ物の風味付けにどのように使用しているかに注目した探検家や植民者によってヨーロッパに持ち帰られた多くのスパイスの 1 つだったからです。 いくつかの報告によると、クリストファー・コロンブス自身がこのスパイスを持ち歩いていたそうです。 ヨーロッパにパプリカが広まったのは 16 世紀ですが、19 世紀半ばにフランス人シェフのジョルジュ エスコフィエがパプリカを使い始めてから、パプリカの人気はさらに高まりました (パシフィック スパイス カンパニーより)。

ヘルスラインは、パプリカにはビタミンAが豊富で、夜間視力を改善し、コレステロール値と炎症を軽減し、抗酸化物質が豊富に含まれていると指摘しています。 ただし、ナス科の植物であるため、ナス科の植物にアレルギーや過敏症がある場合は、パプリカを使った料理は避けた方がよいでしょう。 しかし、上手に活用できれば、パプリカは単なるデビルエッグを超えて、多くの料理に独特の風味を加えることができます。