実際にビーガンマッシュポテトを一緒に作るために必要な最後のステップ

ニュース速報: マッシュポテトがコンフォートフードの分野で正当なチャンピオンベルトを獲得したバターのようなクリーミーさは、バターやクリームを使わずに実現できます。 そうです、私たちは古き良き時代の (実際にはかなり新しい) ビーガン マッシュについて話しているのです。 植物ベースの摂取者にとって幸運なことに、乳製品をビーガンバターと豆乳に置き換えるだけで、マッシュポテトの特徴的な豊かさをすべて維持するのは非常に簡単です。 しかし、食感はこれらのビーガン食材の代替品でうまく表現されるかもしれませんが、豊かな風味はどうでしょうか？

最もおいしいビーガンマッシュポテトを作るための秘密の材料は、ローストガーリックです。 有名なシェフのアンソニー・ボーディンは、多くの料理の話題について率直に語りましたが、その中でも特にニンニクに対する献身的な愛がありました。 「ニンニクをローストしてみてください」と料理界の偶像破壊者は書いた。 「クローブの部分を残したまま丸ごとローストすると、よりまろやかで甘くなり、後で柔らかく茶色になったときに絞ることができます。」 私たちは彼の熱意を共有します。 テイスティングテーブルの実験では、基本的にニンニクをローストするあらゆる方法を試しました。 私たちが言いたいのは、少量のニンニク（特にローストガーリック）が料理に大きな違いをもたらし、乳製品を忘れないほど風味豊かなビーガンマッシュを作るということです。 その方法は次のとおりです。

ビーガンマッシュポテトをさらに美味しくするには、ニンニクを丸ごとオーブンでローストするか、鍋にビーガンバターを少量加え、弱火でクローブ数個を軽く焼き色をつけます。 炒めることでにんにく本来の旨みが引き立ちます。 そこから、柔らかいクローブをマッシュに組み込んで、ガーリック風味を高めることができます。 あるいは（または追加で）、風味豊かな付け合わせとして、マッシュポテトにローストしたニンニクを数片トッピングすることもできます。

アルトン・ブラウンのガーリックマッシュポテトのレシピでは、バターではなくニンニクを半分ずつ軽く炒めます。 この方法は、乳製品を含まない牛乳でニンニクを柔らかく香りが出るまで弱火でローストすることによっても使用できます。 鍋が沸騰しているときに必ず目を離さず、熱が高くなりすぎないように注意してください。 バリスタならよく知っているように、植物ベースの代替ミルクは焦げる傾向があります。 その時点では、どのような焙煎方法を使用するにしても、柔らかい球根が焦げないように注意してください。 バッチを完全に破棄して、最初からやり直す必要があります。 偉大なアンソニー・ボーディンの知恵をもう一度引用します。「焦げたり、腐ったりしたニンニクほど、取り返しのつかないほど、取り返しのつかないほど食べ物に浸透するものはない。」

フレッシュなハーブを添えて、印象的な仕上がりにしてお召し上がりください。 タイムまたはローズマリーの小枝をお勧めします。どちらも素朴な味わいを引き立てます。 ハーブの風味よりも風味豊かな味わいがお好みの場合は、新鮮なディルを使用してみてください。