サンタローザのTikTokシェフが簡単な夏の食事のアイデアを共有

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ベロニカ・エイケンが幼い頃、他の子供たちと同じように週末の朝のアニメを見る代わりに、彼女は PBS に釘付けになり、ジュリア・チャイルド、ジャック・ペパン、マーティン・ヤンの創作料理に夢中になっていました。 二桁の数字を達成する前に、彼女はシェフになりたいと思っていました。

サンタローザのラークフィールド地区にある自宅のキッチンに座った42歳のシェフは、ドレスアップしてワイングラスにリンゴジュースを注ぎ、ステムにリボンを巻き、レストランごっこをして実験する様子を語った。彼女が実家のセバストポルの家で見つけたものは何でも。

「最高級のラーメンと缶詰のクリームコーンを使って、素晴らしいことをやってみたかった」とエイケンさんは振り返る。 「とにかく、何をするにも必死でした。オーブントースターにできるものは何でも入れました。そこに鶏もも肉を入れて、ひたすら調理しました。」

それ以来、彼女のスキルは大幅に向上し、ソノマ郡の邸宅でプライベートシェフとして働きながら、缶詰のトウモロコシを新鮮な農産物と交換しています。ソノマ郡の邸宅には、ブドウ畑、菜園、鶏の群れが備わるバイオダイナミック農法施設です。

アイケンさんは同じ家族のもとで 17 年間働いています。 彼女は週に数日、1 日 3 食を作り、時には家族と一緒に休暇に出かけ、通常のシェフとダイナーの関係を無視した親密な関係を築いています。

「他の調理姿勢とは大きく異なります」とエイケン氏は言う。 「彼らはあなたが大切にしている顧客です。あなたは彼らを愛しています。あなたは彼らに感情的に愛着を持っています。良いことが起こったとき、彼らが祝いたいときにあなたは呼ばれます、そして、物事がひどくなり、彼らが慰めるために食べ物を必要としているときにあなたはそこにいます」あなたは彼らの人生を最前列で見ることができるのです。」

夏は食事作り以外にも、庭のおかげで料理のプロジェクトがいっぱいです。

「庭師が、その朝収穫の準備ができていたという理由で、巨大なトマトの入った容器を 2 つ持ってきてくれたら、私はデッキを片付けなければならず、その日はトマトの缶詰をすることになります」と彼女は語った。

家族が彼女の助けなしで旅行しているとき、彼女はパントリーや冷蔵庫の掃除、スパイスや乾物を補充してアルファベット順に並べる、キッチン設備が正常に動作するかどうかを確認するなど、キッチンのプロジェクトで忙しくしています。

メニューやウェブサイトで賞賛を受けたり、少なくとも最高額の報酬を得たりするレストランのシェフとは異なり、プライベートシェフの人生は比較的匿名性の中で苦労することを意味します。 しかし、Eicken のようなシェフが TikTok に注目するにつれ、状況は変わりつつあります。

彼女は家族のプライバシーを守りながら、自分の世界を垣間見ることができ、プライベートシェフとして一緒に働きに来るようフォロワーを招待しています。 TikTok で知られる「ChefV707」は、彼女の日々を 2 分間の短いビデオにまとめています。 彼女には 100,000 人以上のフォロワーがいて、毎週の冒険を楽しみにしています。

「私の仕事の幕が突然押し戻されました。数年前にはそんなことはありませんでした」と彼女は語った。 彼女はキャリアの早い段階で、プライベートシェフになりたいと思っていましたが、その道がどのようなものかを示す例はほとんどありませんでした。

彼女の両親は、彼女の料理に対する初期の情熱を完全に理解していませんでした。 アイケンさんによると、彼女の父親は造園業で忙しく、目の前に置かれたものは何でも食べていたという。

学校教師である彼女の母親はマカオで生まれ、家族がサンフランシスコに定住するまで世界中に住んでいました。 アイケンさんは、際限のないからかいのせいで母親は急速にアメリカ化してしまい、豊かな料理の伝統などの文化遺産を残していったと語った。

「幸運なことに、祖母は私の中に食べ物に対する興味があることに気づき、私を保護し、知っているすべてのことを私に教え始めました」とエイケンさんは語った。

サンフランシスコに住んでいた彼女の祖母は、エイケンさんが 14 歳のとき、カリフォルニア芸術大学の若い料理愛好家のためのプログラムに参加するため、夏の間滞在するよう両親を説得した。

「私は学校に行ったり、夏の間料理をして過ごしたことを人に自慢したりしませんでした。そんなはずはありません」と彼女は語った。 当時はフード ネットワークが発足したばかりで、料理がまだ「クール」になっていなかった頃だと彼女は付け加えた。

「普通の中学2年生の女の子たちと一緒に体操合宿に参加するはずだったんですが、当時の私にとって（料理は）苦痛のようなものでした。どうしようもなかったのです」。

代わりに、彼女はヤギのチーズとほうれん草の詰め物チキンのルラード、ローストレッドペッパーソース添えなどの料理を作りました。これがサマーキャンプの最後のプロジェクトでした。

1999 年にアナリー高校を卒業した後、エイケンはサンタローザ短期大学の調理科に入学しました。 その時の経験が、彼女が正しい道を進んでいることを確信させた。

彼女はワインと食品のフェスティバルにボランティアとして参加し、シェフのジョン・アッシュの手伝いをすることになった。ジョン・アッシュはエンドウ豆とタラゴンの冷たいスープ、生クリーム添えを提供していたのを思い出した。 彼女の仕事は、スープをショットグラスに入れて飾り付けし、アッシュに渡すことで、アッシュは参加者にそれを手渡しました。

「一日の終わりに、彼はこう言いました。『わかるか？あなたは特別な存在だ。必ず成功するだろう。私はあなたの中に何かを感じている』と」とアイケンは振り返る。 「彼は私がそれをどれほど必要としていたか理解していなかったと思います。なぜならその時点では他でその曲を聞いたことがなかったからです。私が今日ここにいるのはほぼ彼のおかげです。」

短期大学を卒業後、カリフォルニア芸術大学に戻り、さらなる訓練を受けました。 インターンシップの場所を選ぶ段階になると、彼女の同級生たちはパリやニューヨーク、あるいはゲイリー・ダンコのようなサンフランシスコの四つ星レストランなどに目を向けました。

アイケンじゃないよ。

「私は『ソノマ・カウンティに戻り、ジョン・アッシュ（アッシュが始めたレストラン&Coレストラン）で働きたい、もし彼が築き上げたもの、彼が象徴するもの、そして彼のものすべての中に入ることができれば』と思った」食べ物。' それでソノマカウンティに戻ってきました」と彼女は語った。

ワインカントリーでの彼女の育ちと訓練は、彼女の食事や彼女と家族のおもてなしの仕方に表れています。

アイケンの夫ニックも料理が大好きです。 彼らは週末に 10 歳と 12 歳の娘たちと多くの時間を過ごし、屋外の燻製器や屋外のピザオーブンで料理をします。

裏庭でのお楽しみには、コーンとチェリートマトのフェタチーズサラダやローストポテトサラダなど、作り置きできる料理が好きです。

「これらは私が友人や家族に作ってもらうためのレシピです」と彼女は言いました。 「ゲストを楽しませることができます。まさにワインカントリーのような気がします。デッキにワインとおいしいグリルした肉、グリルした野菜、そして構成されたサラダがたくさんあるだけで。他に何が必要ですか？」

どちらのサラダも、置いておくほどに味わいが増すため、夏のポットラックやビーチでのピクニック、さらにはキャンプに持っていくのに最適だと彼女は語った。

そして、彼女の料理の訓練によって彼らは向上しますが、彼らを親しみやすくする安らぎと快適さの要素があります。

「私はローストポテトの複雑さが大好きです。茹でたポテトサラダでは得られないニュアンスや食感が得られます」と彼女は言いました。 「そして、そのサラダは本当にシンプルです。ジャガイモをしっかり輝かせることが重要です。」

デザートには、イチゴの靴屋が粉ミルクとコーンミールという 2 つの秘密兵器を使って注目を集めます。

「粉ミルクは風味を加え、柔らかくします」と彼女は言いました。 「コーンミールは食感に複雑さを与えます。予期せぬ歯ごたえを感じるのは素晴らしいことです。」

アイケンの各レシピのテーマは、レモン汁と皮の使用です。

「新鮮なレモンの皮の恩恵を受けられないものはほとんどありません」と彼女は言いました。 「野菜のローストでも、肉のローストでも、ピザでも、おそらくそれが何であろうとも格上げしてくれるでしょう。」

もう一つのヒントは、塩で味付けをすることです。

「人々と一緒に料理のレッスンをしているときに、彼らが塩を加えに行って、ほんのひとつまみ加えてくれて、それがとても愛らしいのはよくあること。でも、私は『それでは何もならない』と思っているんです。」

彼女はまた、特に野菜をローストする場合は、高温で調理することを恐れないでくださいとも言いました。

「あの子を起こして」と彼女は言った。 「450度で試してみてください。最初にシートパンを入れて（予熱するため）、次に野菜を置き、それから再び戻して、何が起こるかを見てください。」

Eicken の TikTok ビデオには、料理人がより良い食事を作るのに役立つだけでなく、季節の農産物を保存し食品廃棄物をなくすためのアイデアも提供する、キッチンの知恵の塊が詰まっています。

カジュアルでさわやかなスタイルの彼女のアドバイスは、決して説教臭さや高圧的なものとは感じられません。 ジュリアとジャックがしてくれたように、彼女は料理を楽しそうに見せます。 今、クリームコーンやラーメンを超えた大きな夢を持ち、可能性を教えてくれる「シェフ V」を観ている小さな女の子もいるかもしれません。

4～6人前が作れます

シェフのベロニカ・アイケンによるこのサラダのレシピは、置いておくほどに味が良くなり、ビーチの日、バーベキュー、ピクニック、キャンプに最適です。 このレシピではとうもろこしは未調理なので、置いたままでもサクサク感が残ります。 別売りのクスクスやエビを加えれば、メインディッシュにもなるボリュームたっぷりの一品に仕上がります。 クスクスの代わりにキヌアを、エビの代わりにグリルチキンや豆腐を代用することも、完全に省略することもできます。

エビ用（お好みで）

2ポンドのエビ（皮をむいて背わたを取り除いたもの）

コーシャーソルト 大さじ2

冷水 6カップ

キャノーラ油やひまわり油などの中性油 大さじ1

挽きたての黒コショウ（適量）

コーシャーソルト 小さじ1/2

ニンニク 1片（細かくみじん切り）

クスクス用（お好みで）

イスラエル風クスクス 1カップ

ニュートラルオイル 大さじ2

水 1と1/2カップ

コーシャーソルト 小さじ1

コーンサラダ用

新鮮なトウモロコシ 4 穂

半分に切ったチェリートマト 2カップ

ペルシャキュウリ 4本（トウモロコシ粒ほどの大きさ）小さめの角切り

ネギ 4 本（薄くスライス）

細かく刻んだ新鮮なバジルの葉 1 カップ（飾り用に小さな葉は取っておきます）

ディル 大きな房 1/2個（ヘタを取り細かく刻んだもの）（みじん切りディル大さじ2～3杯程度）

レモン汁 1個分（フレッシュジュース約1/4カップ）

レモンの皮 1個

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4

挽きたての黒胡椒, だけで十分な

小さじ1〜2杯の海塩またはコーシャーソルト、またはお好みで

10オンスの良質な水を詰めたフェタチーズ（羊乳があれば）、砕いたもの

大きなボウルにエビ、塩大さじ2、水を混ぜ合わせ、塩水に30分間放置します。

エビを茹でている間にクスクスを作ります。 中火にかけた中型の鍋に油を加えて温めます。 クスクスを加え、真珠が黄金色になるまで油でトーストします。 水とコーシャーソルトを加えて沸騰させます。 熱を弱めに下げます。 蓋をして、クスクスが柔らかくなるまで約14分間煮ます。 火から下ろし、蓋を開けて冷まします。

30分後、エビを塩水から取り出します。 冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。 エビを中性油大さじ1、挽きたての黒コショウで味を調え、残りのコーシャーソルト小さじ1/2、細かく刻んだニンニク1片を加えます。 よく投げます。

グリルを強火で予熱し、中性油で味付けします。 エビを4〜5分間グリルし、裏返してさらに1〜2分間調理し続けます。 皿に移し、残りのサラダを準備している間に冷まします。

トウモロコシの皮をむき、穂軸から外します。

冷めたクスクス、トウモロコシの粒、トマト、キュウリ、ネギ、バジル、ディルをボウルに入れます。

小さなボウルにレモン汁と皮、オリーブオイル、塩、コショウを入れて乳化するまで混ぜます。 味を見て、必要に応じて塩とコショウを追加します。

サラダにドレッシングをかけてよく混ぜます。 砕いたフェタチーズを加え、もう一度軽く混ぜます。

エビをサラダの上に盛り付けるか、サラダが一晩置いておく場合は脇に盛り付けます。

4～6人前が作れます

これもエイケンいわく、置いておくほどおいしくなるサラダだという。 裏庭でのバーベキューを簡単に楽しめるよう、事前に準備しておきましょう。 スモークパプリカは、グリルチキン、トライチップサーモン、または杉板サーモンとの組み合わせに最適です。 新しいジャガイモが見つからない場合は、角切りのユーコンゴールドポテトで代用してください。

新ジャガイモ 24オンス（4等分）

ニュートラルオイル 大さじ1

コーシャーソルト 小さじ1

スモークパプリカ 小さじ1/2

挽きたての黒胡椒, だけで十分な

ドレッシング用

マヨネーズ 1/2カップ

全粒マスタード 大さじ2

レモン汁 小さじ2

ねぎ 1/2 カップ（約 3 個）、薄くスライス

ニンニク 1片（細かくみじん切り）

ケッパー 大さじ2

ディルの葉 1/4 カップ（飾り用）

マイクログリーン、オプションの付け合わせ

オーブンラックを中間の位置に調整し、375度に予熱します。 縁のあるベーキングシートにホイルを敷きます。

ジャガイモに油、塩、スモークパプリカ、コショウを加えて、ジャガイモが完全にコーティングされるまで炒めます。 オーブンで30〜40分、きつね色で柔らかくなるまで焼きます。 オーブンから取り出し、5分間冷まします。

ジャガイモをローストしている間に、ドレッシングの材料をすべて大きなボウルに入れてよく混ぜます。

温かいジャガイモをドレッシングで和えます。 冷蔵庫に入れて少なくとも30分冷やします。 もう一度投げます。 サービングボウルに入れ、ディルの葉とマイクログリーン（使用している場合）を振りかけます。

6食分が作れます

カジュアルな屋外ディナーに最適な、簡単な夏のデザートです。 アイケンは、製菓用の砂糖を軽くまぶして仕上げるのが好きです。 ただし、甘さ控えめのホイップクリームを添えて食べることもできます。 説明書には6つのラメキンでデザートを作るように書かれていますが、8インチの正方形のグラタン皿で作ることもできます。 コーンミールコブラーのトッピングは、ブルーベリー、ブラックベリー、ピーチともよく合います。 桃などのジューシーなフルーツは、トッピングが固まるまでもう少し焼き時間が必要な場合があります。

グラニュー糖 1/4 カップと大さじ 1 を分けて加える

レモンの皮のすりおろし 小さじ2（小分け）

コーンスターチ 小さじ2

コーシャーソルト 小ひとつまみ

レモン汁 小さじ2

2ポンドのイチゴ（皮を取り、4等分したもの）

トッピング用に

中力粉 1カップ

石挽きコーンミール 大さじ2

グラニュー糖 1/4カップ

コーシャーソルト 小さじ1

粉ミルク 小さじ2（無脂肪でも全乳でもOK）

ベーキングパウダー 小さじ2

重曹 小さじ1/4

溶かしたバター 大さじ5（分割）

バターミルク 1/3カップ

製菓用砂糖、ふりかけ用

オーブンラックを中間の位置に調整し、350度に予熱します。 縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

準備したシートパンの上に6オンスのラメキン（または8インチの正方形のグラタン皿）を6個置きます。 コブラーのトッピングレシピにある溶かしバター大さじ1を使用し、ラメキンに均等に分けて油を塗ります。

小さなボウルに砂糖大さじ1とレモンの皮小さじ1を入れて混ぜます。 かき混ぜて、後で使用するために取っておきます。

大きなボウルに詰め物を準備します。 砂糖1/4カップ、コーンスターチ、レモンの皮小さじ1、塩を混ぜます。 レモン汁と準備しておいたイチゴを加え、軽く混ぜます。 混合物をラメキンに移し、均等に分割します。 コブラーのトッピングを作る間、置いておきます。

中くらいのボウルに、小麦粉、コーンミール、砂糖、塩、ミルクパウダー、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。 残りの大さじ4杯の溶かしバターとバターミルクを加えます。 ゴムベラで混ぜ合わせ、小麦粉の乾いた筋が残らないようにします。

コブラーのトッピングをラメキンに均等に分け、焼くと広がるため、中心から少しだけ広げます。 レモンシュガーをコブラーのトッピングの上に振りかけ、ラミキンに均等に分けます。

コブラートップが黄金色になり、フルーツが泡立つまで、30分間焼きます。 お召し上がりになる前に、ワイヤーラックの上で30分間冷ましてください。 食べる直前に粉砂糖をふりかけます。

スタッフライターのジェニファー・グラウエ（707-521-5262 または [email protected]）までご連絡ください。 Twitter では @JenInOz です。

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