KFCのコールスローレシピを完璧に模倣 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

KFC はフライドチキンで知られているかもしれませんが、サイドメニューも適切であることは誰もが知っています。カリカリ、カリカリのチキンをとても美味しくする理由の 1 つは、補完的な食べ物と一緒に提供することです。ホームスタイルのサイドメニューのリストから、唯一のお気に入りを選ぶのはほぼ不可能です (KFC のマッシュポテトとグレービーソースは間違いなく候補です)。しかし、コールスローを食べずにドライブスルーの窓口を出るのは難しいです。カリカリでクリーミーで美味しく、温かい鶏肉と冷たい野菜のコントラストが絶妙です。特に暑い日には爽やかです。

私たちは、裏庭でのバーベキューや家族の集まりのために家族サイズのサイドメニューを選ぶ代わりに、自宅で完璧な KFC のコールスローを作ってみようと考えました。私たちはインターネットをくまなく調べ、次から次へと模倣レシピを調べ、材料の完璧な組み合わせを見つけました。次に、コールスローをソースから取り出し、一口一口の風味に集中しました。最終的に、KFC はコールスローに独特の食感と甘酸っぱい風味を与えるために、いくつかの非常に具体的なことを行っていることがわかりました。秘密を知りたいですか? これは、KFC の完璧な模倣コールスローの作り方です。

完璧なKFCコールスローを作るのはとても簡単です。必要な材料はほんの一握りです: キャベツ、ニンジン、タマネギ、砂糖、マヨネーズ、キャノーラ油、リンゴ酢、セロリ塩、パプリカ、キサンタンガム。最初の 3 つの材料がコールスローの野菜混合物を構成し、残りの材料が一緒になって甘酸っぱいドレッシングを作成します。

ここで近道をして、細切りコールスローミックスの袋を手に取りたくなるかもしれません。結局のところ、これらのミックスにはみじん切りのキャベツとニンジンが含まれており、タマネギも含まれていることもあります。みじん切り、スライス、さいの目に切るのが苦手な方は、ぜひ試してみてください。これは、フードプロセッサーやマンドリンを持っていない場合に、キャベツやニンジンを千切りできるサイズにするのに特に便利です。ただし、キャベツとニンジンを丸ごと購入すると、コールスローミックスの袋よりも大幅に安価になるため、自分で刻むことでお金を節約できます。

この記事の最後に、成分の完全なリスト (分量を含む) と詳しい手順が記載されています。

KFCのコールスローはミラクルホイップで作られており、この料理をマヨネーズで作っても模倣に値する結果は得られないと断言する人もいます。主張: KFC のコールスローは、その甘い風味と軽い酢の含有量で有名ですが、これはミラクルホイップを使用した場合にのみ実現できます。残念ながら、それは真実ではありません。

2 つの調味料の最大の違いは、全体的な植物油の割合です。ミラクルホイップは「65重量％以上の植物油」を含まなければならないため、米国食品医薬品局（FDA）のマヨネーズ要件を満たしていない。ミラクルホイップには、砂糖、パプリカ、ガーリックパウダーも加えて、独特の風味を作り出しています。これらを総合すると、KFCのコールスローの方が合うと言われています。残念ながら、ガーリックパウダーを加えると、私たちの模倣レシピに適したものにするのには問題があります。 KFCの成分リストには「天然フレーバー」が含まれており、これにはいくつかのスパイス（セロリ塩など）が含まれる可能性があります。しかし、FDAはニンニクを使用する場合、ラベルにニンニクを表示することを義務付けている。原材料名にニンニクが記載されていないので、ミラクルホイップを使用しているとは考えられません。そこで、KFCのコールスロードレッシングのベースとしてマヨネーズを選びました。

KFC の模倣コールスローレシピを検索すると、そのほとんどが牛乳とバターミルクを必要とします。クリーミーで美味しそうですが、技術的には本物ではありません。これらの成分は公式の成分リストに含まれていないだけでなく、KFC のスペシャルダイエットウィザードを覗いてみることでも含まれていないことを確認しました。 KFC のコールスローにはどのようなアレルゲンが含まれているのか興味がありましたが、簡単に検索したところ、乳製品はその中に含まれていないことが確認されました。実際、KFC のコールスローに含まれる唯一のアレルゲンは卵 (マヨネーズに由来) です。

乳製品の材料を使ってコールスローを作るのは何も悪いことではありません。コールスローにピリッとしたエッジを与えるためにバターミルクを使用したり、マヨネーズの卵の風味を均一にするために牛乳を使用したりするレシピを家でたくさん作りました。ただし、これらの材料を使用しても本格的な KFC のコールスローは作れないため、ここのリストには含まれていません。

さて、材料についての話はこれくらいにしておきます。 KFCの模倣品コールスローを作り始めましょう。前に述べたように、フードプロセッサーがない場合は、コールスローミックスの袋を完全に使用できます。とはいえ、KFCのコールスローの特徴の1つはその食感です。長くて糸状になったキャベツやニンジンはありません。それぞれの部分は非常に小さいです。キャベツやニンジンを切るのにナイフやマンドリンを使うこともできますが、フードプロセッサーを使うのが最も簡単で最良の方法です。

まずはフードプロセッサーのボウルにキャベツとニンジンを入れます。ボウルに収まるように小さめに切ると便利です。頭全体が収まるようにキャベツを 1 ～ 2 回パルスする必要がある場合もあります。写真のフードプロセッサーは8カップ用で、キャベツ1玉を一度に入れることができました。小さいバージョンの場合は、この手順を 2 段階で実行する必要がある場合があります。キャベツとニンジンをボウルに入れたら、野菜が小さな米片のようになるまでフードプロセッサーをパルスします。

ここにあるキャベツの量と比較すると、このレシピでは玉ねぎのみじん切りを大さじ 2、3 杯使用しても、違いが生じないように思えるかもしれません。この成分を省略したいという衝動を抑えてください。確かに少量ではありますが、コールスロー全体の味に大きな違いをもたらします。ここで重要なのは、それを本当によく刻んで、各部分が小さな顆粒になるようにすることです。 KFC の模倣品のコールスローを食べるときに、生のタマネギを大量に食べる必要はありませんが、背景のどこかに風味が存在することは必要です。

玉ねぎをみじん切りにして、みじん切りにしたキャベツとにんじんの混合物と混ぜます。みじん切り玉ねぎ大さじ 2 杯は、中くらいの黄色の玉ねぎの約 4 分の 1 です。ということは、確実に玉ねぎが余ってしまうことになります。今後数日間使用する予定がない場合は、冷凍庫に入れて、次回チキンストックを作るときに取り出してください。または、密閉容器に保管し、数日間スープやソースに加えてください。

コールスローミックスが完成したら、KFC のコールスローを次のレベルに引き上げる甘くておいしいドレッシングを作りましょう。ここで使用する材料は非常に単純なので、食料庫にすべて揃っているはずです。そうですね、キサンタンガムを除いては（これについては後で詳しく説明します）。本格的に何かを作るのが好きなら、マヨネーズも作ってみてください。このレシピに必要な量は、卵黄 1 個とキャノーラ油 3/4 カップで作れます。

ドレッシングの材料のほとんどは、KFC の公式材料リストから直接入手しました。テイスティングの過程で推測しなければならなかったのはセロリ塩だけでした。そのような成分は通常、「スパイス」または「天然フレーバー」としてリストされます。私たちは、砂糖、マヨネーズ、キャノーラ油、リンゴ酢、パプリカ、キサンタンガムといった既知の材料を混ぜ合わせることから始めました。しかし、ドレッシングには何かが欠けていました。セロリソルトを数振り加えたら、本当にまとまりました。

KFCのコールスローには、ソースやドレッシングを濃くするのに役立つ植物ベースの食品添加物であるキサンタンガムが確実に含まれています。ということは使わないといけないのでしょうか？まあ、それはあなたがなぜこの奇妙な成分の添加に疑問を持っているかによります。商品を受け取るためにわざわざ店舗まで走らなければならず、時間がない場合は、スキップしてください。ドレッシングはKFCほど濃厚ではありませんが、かなり近いものになります。コールスローを休ませた後、余分な水っぽいドレッシングを取り除くための手順に従ってください。

この奇妙な響きの成分が健康に悪影響を与えるのではないかと心配しているなら、詳しく調べてみる価値があります。 Healthline の報告によると、一部の人はキサンタンガムが苦手で、消化器系の問題やガスが発生することがあります。ただし、こうしたマイナスの副作用を確認するには少なくとも 15 グラムを摂取する必要があり、ボブズレッドミルの成分リストによれば、大さじ 1 杯に 9 グラムが含まれています。レシピ全体で小さじ 1/4 しか使用していないため、15 グラムの制限に近づくことはありません。ヘルスラインはさらに、キサンタンガムには血糖値やコレステロールの低下から便通の改善まで、多くの健康上の利点がある可能性があると述べている。

さて、KFC のコールスローを作るための最後の、しかし最も重要なステップは次のとおりです。コールスローミックスをドレッシングと和えた後、休ませなければなりません。ここまでのプロセスには約 10 ～ 15 分かかります。そのため、コールスローは手早く簡単なおかずのように聞こえますが、現時点では KFC のコールスローを絶対に食べることができます。着飾って準備完了です。ただし、本物の味を味わいたい場合は（そして、一般的にはさらに良くなりますが）、ボウルに入れ、ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で少なくとも4時間休ませます。さらに良いのは、24時間放っておくことです。

この休ませる時間がKFCのコールスローの本当の秘密です。 KFCの元従業員らはレディットで、コールスローミックスをドレッシングのパックと混ぜた後、冷蔵庫に戻してマリネすることを認めた。唐辛子が翌日より美味しくなるのと同じ理由で、冷蔵庫で寝かせることで味が溶け合い、より深く複雑になります。コールスローはすぐに美味しく、4時間後にはかなり美味しく、翌日には素晴らしいことがわかりました。基本的に、コールスローを長く放置するほど、よりKFCのような味になります。

さて、コールスローを一晩マリネすることには欠点が 1 つあります。それは、コールスローが水っぽくなってしまうことです。これは、キサンタンガムを省略した場合に特に当てはまります。ドレッシングには、それをまとめる増粘成分が含まれていないためです。ドレッシングと混ぜる前にザルに入れてキャベツに塩を加えれば、この手順を回避できますが、そうすると風味が損なわれてしまいます。 KFCのコールスローの美味しさの秘訣は、キャベツから出る汁です！

コールスローが水っぽくて好みでない場合は、食べる前にザルに入れて、余分な汁を落としてください。所要時間はわずか数分で、コールスローをサンドイッチやトルティーヤに乗せて提供する場合は、不可欠な手順です。コールスローの水も捨てる必要はありません。ドレッシングやソースを作るのに使います（チックフィレイソースの隠し味です）。

最初にコールスローを混ぜてみたところ、オリジナルの KFC の味には遠く及ばなかった。しかし、冷蔵庫で24時間休ませた後は、ほぼ完璧な状態になりました。 KFCのコールスローの食感に合わせるには、フードプロセッサーを使ってキャベツとニンジンを刻むことが間違いなく重要でした。ドレッシングもとても満足でした。まるで KFC のように甘かったですが、軽くピリッとした風味があり、とても効果的でした。

コールスローはサイドディッシュとしてそのままでも美味しかったですが、プルドポークサンドイッチに乗せたり、フィッシュタコスのトッピングとしても使いました。このレシピでは間違いなく大量のコールスロー (おかずとして 10 ～ 12 個食べるのに十分な量) が作れるので、半分にしたり、残り物で工夫したりすることもできます。残り物といえば、KFCのコールスローは非常によく保存されます。休ませるステップと同じように、ボウルに戻してラップで覆います。時間が経てば経つほど上手になるので、恐れずにすべてのレシピを作ってみてください。