グリュイエールチーズとオニオンのカクテルビスケットのレシピ

パティシエで料理本の著者であるクラウディア・フレミングさんは、グジェールを思わせる柔らかくてスパイシーな一口サイズのビスケットをワインやシャンパンと一緒にかじっていると語った。

冷蔵保存は最大 3 日間です。 350度のオーブンで約3分間再加熱します。

焼いていない生地やカットしたビスケットは、最長 1 日前まで冷蔵保存できます。冷凍するには、スライスしたビスケット生地を縁のある大きな天板に置き、固まるまで約 1 時間冷凍します。その後、密閉容器に移し、最長 1 か月間保存します。指示通りに焼きます。解凍する必要はありません。あるいは、ビスケットを焼き、触れる程度に冷めるまで放置し、密閉容器に入れて冷凍すれば、最長 1 か月間保存できます。

クラウディア・フレミング著『Delectable: Sweet and Savory Baking』（ランダムハウス、2022年）を原作としています。

玉ねぎを作る：フライパンで中弱火にかけ、玉ねぎ、アンチョビ、油、砕いた赤唐辛子のフレーク、塩を混ぜます。時々かき混ぜ、必要に応じて火加減を調整しながら、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで30〜45分間煮ます。火から下ろして冷ましてから、混合物を刻みます。混合物を中くらいのボウルに移し、クリームを加えて冷蔵庫で約15分間冷やします。

生地を作る：フードプロセッサーで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、混ぜ合わせます。冷凍バターを加え、粗い食事のようになるまで約15秒間混ぜます。大きなボウルに移し、チーズを加えて混ぜます。玉ねぎ混合物とコショウを加え、フォークを使用して玉ねぎが均一になるまでかき混ぜます。生地がもろくなります。

オーブンの中央にラックを置き、400度に予熱します。縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

作業台に軽く打ち粉をし、生地をその上に取り出し、8インチの正方形に成形します。生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、形が崩れない程度に生クリームを一度に大さじ 1 杯ずつ振りかけます。鋭利なナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、それを4分の1に切ります。 4 分の 1 をもう 1 つの上に重ねて 2 つのスタックができます。それらを互いに近づけます。次に、めん棒を使ってゆっくりと平らにし、厚さ1/2から3/4インチの正方形に伸ばします。よりきれいなビスケットを作るには、ベンチスクレーパーまたは鋭利なナイフで生地の凹凸のある端を切り取り、切り取った部分を残してから、生地を 1 インチ四方のビスケットに切ります。

必要に応じて、トリミングを巻き直し、追加のビスケットをカットします。必要に応じて数回に分けて作業し、用意したベーキングシートの上にビスケットを約1インチ間隔で並べます。各ビスケットに生クリームを軽く刷毛で塗ります。必要に応じて、追加のグリュイエールチーズまたはパルメザンチーズを振りかけます。キッチンが非常に暖かい場合、または生地が柔らかくなった場合は、カットしたビスケットを冷蔵庫で約 10 分間冷やします。

ビスケットを7分間焼き、型を前後に回転させ、さらに4〜5分間、または表面が黄金色になるまで焼き続けます。ビスケットは柔らかいので、上にまぶしたチーズが溶けてクッキングシートにくっついてしまう場合は、持ち上げる前に細いスパチュラでそっと外してください。

温かい状態または室温でお召し上がりください。

1食分（ビスケット3枚）あたり、15に基づく

174

13g

32mg

12g

312mg

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

クラウディア・フレミング著『Delectable: Sweet and Savory Baking』（ランダムハウス、2022年）を原作としています。

アン・マロニーによるテスト