玉ねぎとにんにくを脱水する

ジェーン・ハート、ミシガン州立大学エクステンション - 2017 年 9 月 12 日

ニンニクとタマネギを脱水で保存するためのヒント。

今年は、少なくとも私の庭では、タマネギとニンニクにとって素晴らしい年でした。 これらの香味野菜が多すぎるので、さまざまな保存方法を探していますが、乾燥させるのが最善の策だと考えています。

国立家庭食品保存センターによると、タマネギとニンニクはどちらも脱水による保存に適しています。 脱水は食品保存の最も古い方法です。 最近、乾燥した種子がウィスコンシン州で発見され、それを植えると、800年前に絶滅していたカボチャの品種に成長しました。 種子が800年後に成長できるなら、タマネギとニンニクは今後1、2年以内に安全に食べられるようになるはずです。

ミシガン州では、相対湿度が高すぎるため、脱水機やオーブンを使用しないと乾燥できません。 乾燥に使用する最高の熱は華氏 140 度を超えてはなりません。そのため、オーブンをそれより低く設定できる場合は安全です。 オーブンのドアは開いたままにし、近くにファンを置いて空気を循環させておく必要があります。 市場には多くのタイプの脱水機がありますが、二重壁構造、密閉型発熱体、温度制御、ファンを備えたものが一般家庭での使用に最適です。

食品によっては、脱水機に入れる前に前処理が必要な場合があります。 必ず研究に基づいたレシピを使用してください。 農産物に湯通しが必要な場合は、乾燥して良い製品が得られなくなる前に、それを知る必要があります。 湯通しすると酵素の働きが止まり、野菜の色や味が落ちます。 それを必要とする人もいます。 そうでないレシピもあるので、必ず信頼できるレシピを使用してください。

タマネギとニンニクは下処理を必要としません。 ニンニクを乾燥させる場合は、球根の皮をむいて細かく刻み、乾燥機に6〜8時間入れます。 玉ねぎは洗って外側の紙を取り除きます。 端を取り除いた後、1/8〜1/4インチの厚さにスライスし、乾燥トレイに置きます。 3～9時間で乾燥します。

野菜はシャキシャキか脆くなっている必要があります。 乾燥した農産物を密閉瓶に入れ、水分が吸収されていないことを定期的に確認します。

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