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1954 年にゴールデン ステート州の進取的なホーム シェフによって初めて組み合わせられたサワー クリームとリプトンの脱水オニオン スープ ミックスは、その発祥の州のおかげでカリフォルニア ディップとして知られるようになった創作料理を形成しました。

『The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century』の著者ジーン・アンダーソン氏によると、このディップはたちまち大ヒットし、その誕生のニュースは「峡谷の火災よりも早くロサンゼルス中に広まった」という。 「新聞がそのレシピを掲載し、オニオンスープミックスの売り上げが急上昇し、大陸から離れたニュージャージー州にあるリプトン社の幹部たちは有頂天になった」とアンダーソンさんは1997年の本の中で書いている。 「彼らはレシピを追跡し、完成させ、1958年からリプトン レシピ シークレット オニオン スープ ミックスのすべての箱に印刷しました。」

長年にわたり、カリフォルニアディップはサワークリームとオニオンのディップとして明らかによく知られるようになり、あらゆる種類のメーカーによって大量生産されるだけでなく、50年代に料理のブームを引き起こしたのと同じリプトンミックスを使用して家庭のキッチンでも作られています。 (同じ 10 年に起こった別のディップ関連の流行と混同しないでください。)

2021年にオープンしたニューヨーク・タイムズ紙の人気店、ニューヨーク市の韓国系アメリカ人レストラン「リトルマッド」では、半分に切ったタマネギの中にサワークリームとオニオンのディップを盛り付け、ダンク用に揚げたマイタケを添えている。 シェフのソル・ハン氏が発案した揚げブフスットは、そのインスピレーションとなったオリジナルのディップと同じくらいすぐに人気になりました。 「単にサワークリームとオニオンのディップを提供するのではなく、オニオンを器として利用し、全体を使用する体験を提供したかったのです」とハン氏は InsideHook に語ります。 「それを開けると、驚きの要素があります。私たちがそれを提供するとき、文字通り誰もが笑顔になります。全員。とてもシンプルですが、楽しいです。」

Le Coucouやミシュランの星を獲得したAi Fioriなどのマンハッタンのレストランで料理人をしていたハン氏は、ロングアイランドにある両親のレストランのキッチンを手伝いながら育ったので、子供の頃のお気に入りへのオマージュとして、うまみたっぷりのディップを思いついた。 。

「子供の頃、私はディップ＆チップスが大好きでした。ラッフルズサワークリームとオニオンディップを添えたラッフルズチップスは本当に本当においしいです。これは私のグルメバージョンです」とハンは言います。 「うま味パウダーは本当にすべてをレベルアップさせます。これは、我々がすべてに加えるべき革新的な物質です。それは次のレベルの風味をもたらします。MSGのないMSGのようなものです。」

カラメル玉ねぎやニンニクのコンフィなどの追加食材を加えたリトルマッドの揚げブフスットは、ハンが例外を設けない限り、レストランのテイスティング メニューを注文した顧客のみが利用できます。 「ルールを破ることはお勧めしませんが、ルールは破られるためにあるのです」と彼は言います。 「もしあなたがバーに座ってカクテルを注文していて、『ああ、キノコが欲しいだけだ』と思ったら、私たちはいくつかのルールを破ってそれをあなたに売ることができるかもしれません。」

あるいは自分で作ることもできます。

準備時間：15～20分

調理時間：45分

合計時間:一時間くらい

分量:4～6人分

オーブンを375度に予熱し、スペイン産玉ねぎを完全に火が通るまで45分間ローストします。

玉ねぎの上部を切り落とし、別の用途に使用するために3/4をくり抜きます。

ミキサーにガーリックコンフィ、カラメル玉ねぎ、だし汁、サワークリームを加え、滑らかになるまで混ぜます。 あらかじめ作っておく場合は、置いておくか冷やしておいてください。

サワークリームミックスをタマネギに加え、うまみパウダー、みじん切りのあめ色にしたタマネギ、みじん切りのチャイブ、花を飾ります。

大きな鍋に油を350度に熱します。

大きめのボウルに片栗粉と天ぷら粉を入れて泡立て器で均一に混ぜ合わせます。 炭酸水をそっと加えて泡立てます。

舞茸を生地につけてカリカリになるまで揚げ、網の上に取り出し、軽く塩をし、うまみ粉をまぶす。

素晴らしいカクテルの秘密? 流出で調べてください。

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