缶詰の味方：バタービーンズ缶を使った 2 つの低予算レシピ、ジェス エリオット デニソン著

2食で1頭あたり約1ポンド：トマト、ネギ、オレガノビーンズとフェタチーズ、バタービーンマッシュとソーセージとレモングリーン

バタービーンズについては、喜んで一冊の本を書きたいと思います。バタービーンズは、私が最も手に入れる缶です。 バタービーンズは安価で多用途な食材であり、とても心地よい品質を持っています。 我が家ではいつもトマト、ネギ、オレガノビーンズの平日バージョン（基本的にはトーストに高級なビーンズ）を作ります。仕事で長い一日を過ごした後には、いつもこれがぴったりです。 一方、缶汁は主にビーンマッシュを本当にクリーミーにする役割を果たしており、カリカリのソーセージミートと一緒に食べるととても美味しいです。 ですから、何をするにしても、その素晴らしいでんぷん質の液体を少しだけ持ち続けてください。

これは非常に柔軟なので、ネギをタマネギやネギに、ローズマリーをセージに、白ワインを赤（またはストック）に、自由に交換してください。つまり、食器棚にあるものを何でも使用できます。

準備5分料理する30分サービスします2

オリーブオイル 大さじ3 ネギ 1本、 スライスされた太ったニンニク 2片、皮をむいてみじん切りにするか、細かくすりおろすローズマリー 2枝、皮を剥いて粗く刻む海塩フレーク 小さじ1乾燥オレガノ 小さじ1 チリフレーク ひとつまみ、さらに味にプラス白ワイン 大さじ2皮をむいたプラムトマト 400g 缶 1 個バタービーンズ 400g 缶 2 個、水気を切った砂糖ひとつまみフェタチーズ40gサワードウ、提供する（オプション）

大きくて広い鍋に油を熱し、ネギ、ニンニク、ローズマリー、塩、オレガノ、チリフレークを加え、弱火で時々かき混ぜながら、スライスしたネギが本当に柔らかくなるまで8〜10分間ゆっくり炒めます。そして滑らかです（ただし、ニンニクが焦げないように注意してください）。

ワインとトマトを加え、火を強火にして木のスプーンやフォークを使ってトマトを潰します。 バタービーンズを加え、半分を手でつぶしながら加えます。これにより、ソースが濃くなります。 強火で 5 分間煮ます。ソースは急速に減り、甘みが増します。その後、味を見てください。砂糖、追加のチリフレーク、または塩をひとつまみ加えてもよいでしょう。

2つのボウルに分け、フェタチーズの上に崩し、お好みでニンニクとオリーブオイルをすり込んだトーストしたサワードウのスライスを数枚添えます。

私は伝統的なマッシュポテトが大好きですが、今では缶詰のバタービーンズを使ってマッシュを作ることが増えています。そのほうがずっと早くて簡単で、同じくらいおいしいのです。 家に幼児がいると、鍋でジャガイモを茹でることすら大変に感じられるかもしれないが、豆の缶を開けるだけで済むのは大きな魅力だ。 ソーセージミートを揚げるときは、フライパンの中で色とカラメル化を促進する必要があります。なぜなら、カリカリとした部分がクリーミーなマッシュと対照を成し、料理をとても楽しいものにするからです。 あなたが木のスプーンで鍋から直接食べているかどうかを判断するためにここにいるわけではありません。

準備5分料理する10分サービスします2

オリーブオイル 大さじ2、さらにソーセージ用の追加スプラッシュセージの葉 10枚、大まかに破れていますニンニク 2片、皮をむき、ナイフの側面で潰し、粗く刻むバタービーンズ 400g 1個 春野菜またはケール 60g、細切りレモンの皮と果汁 1/2個 海塩フレークと黒胡椒 上質なポークソーセージ 3本フェンネルシード 小さじ1/2 牛乳 大さじ3

小さなフライパンに油、セージ、にんにくを入れ、香りが出るまで中火で4～5分加熱します。 缶から豆の汁をほとんど取り除き、ほんの数滴を残し、豆と残りの缶汁を鍋に移し、春野菜、レモン汁と皮、塩ひとつまみを加えてかき混ぜます。野菜がしおれるまで3分間煮ます。 熱を取り除きます。 その間にフライパンを強火にかけます。 各ソーセージに沿って長いスリットを切り、皮を剥き、フェンネルシードとたっぷりの黒コショウとともに熱したフライパンに肉を加えます。 木のスプーンで肉を崩しながら、サクサクしたソーセージのカリカリとしたナゲットができるまで4〜5分間炒め、火から下ろします。 (ソーセージの脂肪含有量に応じて、ソーセージをなじませるために油を少量加える必要がある場合があります。)

牛乳を豆型に注ぎ、ポテトマッシャーまたはフォークを使用して粗いマッシュに砕きます。 バタービーンズを2枚の皿に分け、カリカリのソーセージミックスの上にスプーンで盛り付け、お好みでレモンの皮を少々加えて出来上がります。

ジェス・エリオット・デニソンは、ハーディ・グラントから15ポンドで出版された『Tin Can Magic』の著者です。 13.65 ポンドで注文するには、guardianbookshop.com にアクセスしてください。