エシャロットの絶対に最高の代替品 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

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エシャロットはタマネギ、ニンニク、リーキのいとこであり、ネギ属のメンバーです。エシャロットは小さなタマネギに似ており、少し涙滴の形をしていることもあり、色は紫がかったものからさび色までさまざまです。エシャロットもタマネギよりマイルドな味ですが、ニンニクのような紙のような皮がなく、クローブが入っているという点で特徴があります。世界の一部の地域ではネギはエシャロットと呼ばれ、他の地域ではエシャロットはネギと呼ばれるため、この球根は混乱を招く可能性があります（Onions Australiaより）。

マイルドな風味のため、エシャロットを使ってさまざまなことができます。生でサラダやドレッシングに入れたり、ピクルスに漬けたりすることもできます。付け合わせとして揚げてみてください。焼き菓子やキャセロールにも使用でき、その可能性はほぼ無限です。 USDAによると、シャロットはとりわけ鉄分、葉酸、マグネシウムの優れた供給源だという。米国癌研究協会が発表した研究では、ネギ科に含まれる抗酸化物質が癌との闘いに役立つ可能性があると述べています。

しかし、地元の食料品店でそれが見つからない場合、またはなくなってすぐに交換する必要がある場合はどうすればよいでしょうか? エシャロットを他の材料で代用できる複数の選択肢をまとめました。

目を閉じて玉ねぎを思い浮かべてください。皆さんの頭に浮かんだイメージは、おそらく貯蔵玉ねぎでしょう。それは、玉ねぎの中で最も人気のある種類の 1 つであるため、当然のことです。貯蔵玉ねぎは、紙のような皮が付いた丸い黄色、白、赤の玉ねぎの球根で、食料品店で一年中入手できます。これらの球根にはさまざまなサイズと品種があり、他のものよりも甘いものもあります。入手しやすいことから、保存用タマネギはエシャロットの最も入手しやすい代替品です。

エシャロットの代わりにどの保存用タマネギを使用すべきかは、レシピでエシャロットがどのような役割を果たすかによって異なります。たとえば、黄玉ねぎはマイルドな風味のため、調理用途に適した代替品です。レッドストレージオニオンは生で食べるとマイルドになるため、レシピで生のエシャロットが必要な場合に適した代替品になります。一方、白いものは 2 つのバランスが良く、どちらの用途にも使用できます。タマネギはエシャロットよりも味が強いので、生料理の場合は少なめから始めて、味を見ながら増やしてください。

常にそうであったわけではありませんが、イタリアンオニオンは現在、米国全土で非常に簡単に見つけることができます。チッポリーニとはイタリア語で「小さな玉ねぎ」を意味し、まさにこの玉ねぎのことです。チッポリーニ玉ねぎは、その小さなサイズと甘い性質のため、エシャロットの良い代替品です。色は白、黄色、赤があります。まるで大きな保存用の玉ねぎのようです。ジョニー・シーズによると、違いは直径が3インチ以下で、平らであることだという。

チッポリーニ玉ねぎには 100 グラムあたり 6 グラムの糖質が含まれており、エシャロットには約 8 グラムの糖質が含まれています。一方、保存中の重量は 6 グラム未満です (米国ブランド食品による)。シッポリニスは糖度が高いため、キャラメル化やローストに最適なので、エシャロットの代わりに使用する場合はその点に注意してください。このコンフィのレシピでは、エシャロットの代わりにチッポリーニ玉ねぎを使ってみてください。ジャムのような調味料は、チッポリーニ玉ねぎにぴったりです。

実はパールオニオンは、大きくならないように育てられた貯蔵タマネギです。スペシャルティ・プロデュースによると、農家は苗木が大きくなる機会を避けるため、近くに植えて早めに収穫しているという。パールオニオンは小さいので、大きさが近いためエシャロットの代用品として適しています。パールオニオンは保存用の小さなタマネギであるため、黄色、白、赤のすべての色があります。

これらの小さな球根はエシャロットの優れた代替品ですが、パールオニオンの皮をむくのは確かに少し面倒です。削除プロセスを効率化するために、最初にそれらを湯通ししてみてください。皮の処理が完了したら、エシャロットでできることと同じように、パールオニオンでもさまざまなことができます。できることの 1 つは、エシャロットをピクルスにするか、このジャムのレシピでエシャロットを使用する代わりにパールオニオンジャムを作ってみることです。

リーキはタマネギではありませんが、エシャロットも属する同じ属、ネギ属のメンバーです。したがって、それらがシャロットの代替品となるのは当然です。ネギを食べる前に調理する必要はありませんが、ほとんどの人はその方法を好みます。その点を念頭に置いて、焼き菓子やスープに使用することをお勧めします。

ネギの緑の部分は白よりも硬いので、食べない人も多いです（でも、絶対に食べるべきです）。ネギは番組の主役にも脇役にもなれるので、そのことも念頭に置いておきましょう。ネギは洗いにくいという欠点があります。ネギを切って開いて、蛇口の下に流すか、水の入ったボウルに入れて、残っている泥や砂を取り除く必要があります。すべてを確実に削除するには、このプロセスを繰り返す必要がある場合があります。

おいしいだけでなく、ネギには大量のカルシウム、カリウム、ビタミンC、ベータカロテンなどの栄養素がたくさん含まれています。ただし、タンパク質とカリウムはシャロットの方がまだ優れています（USDAより）。

チャイブはネギ科のハーブで、付け合わせや最後のミックスインとしてよく使用されます。ジャガイモから合成バターまで、チャイブの使い方はたくさんあります。花はサラダやビネグレットソースに使用することもでき、エシャロットの素晴らしい代替品になります。ただし、ニラの花が必要な場合は、おそらく自分で栽培する必要があります。チャイブは、より繊細なタマネギとガーリックの風味が必要な料理に最適なエシャロットの代替品です。

ニラにはヨーロッパ産と中国産の2種類があります。 FoodPrint によると、ニラは繊維が多いため、調理に非常に適しています。対照的に、柔らかいヨーロッパ産チャイブはハーブの付け合わせに適しています。アウトレットには、味の違いは微妙ですが、どちらも脂肪とよく合うと記載されています。

チャイブは非常に独特の風味を持っています。見方によっては、その風味の違いが代用品として使うときに良いことにも悪いことにもなります。まったく同じ味ではありませんが、このエシャロットのミニニョネットのレシピでは、チャイブが良い代替品になるでしょう。他のソースやドレッシングのエシャロットに置き換えることもできます。

ニンニク茎はニンニクの茎で、ニンニクよりもマイルドな風味が特徴です。実際、その味をエシャロットと比較する人もよくいます。ニンニクの茎は生または調理して食べることができるため、エシャロットを使用する場所であればどこでも使用できます。 FoodPrint では、しっかりしていながらも柔軟性のある茎を選択することをお勧めします。

『ファーマーズ・アルマナック』によれば、ニンニクの茎にはカルシウム、ビタミンC、タンパク質が豊富に含まれているという。これらは若いニンニクの茎であるため、市場や CSA の箱で見かけるのは、ニンニクが新芽を伸ばし始める晩春から初夏にかけてだけです。もちろん、いつでも自分でニンニクを植えることができます。同アウトレットでは、ニンニクがそのエネルギーを球根に送れるよう、花が咲く前に花茎を収穫することを推奨しています。

より持続可能な方法で食べる方法を探しているなら、廃棄されるはずだったニンニクの茎を利用するのが素晴らしいアイデアです。したがって、この時期には、この特別なごちそうを利用するために、花茎の代わりにエシャロットを使ってもよいかもしれません。

ネギ、ネギ、ネギはすべて、成長のさまざまな段階にある未熟なタマネギです。若いほど味がまろやかになります。エシャロットの代替品として、若くてマイルドなネギは生の料理によく合います。対照的に、より成熟したスパイシーな玉ねぎは、調理すると美味しくなります。少し紛らわしいですが、人々はこれらの野菜を同じ意味で呼ぶことが多く、店頭でもそのように見かけることがよくあります。火に油を注ぐように、クックス・インフォは、ネギとラッキョウは異なる種類のタマネギから育つため、実際には別の植物であると言う人もいると述べています。

なぜ丸いネギと平らなネギがあるのか疑問に思ったことがあるなら、それはそれらが異なる種類のタマネギだからです。 Cooks Info によると、丸いネギは球根/貯蔵タマネギから、平らなネギは束ねたタマネギからであり、本物のネギであると言う人もいます。米国では、一般的な経験則として、ネギはこのタマネギの中で最も若い形態であり、そのため実際には球根がありません。ほとんどの人によると、ネギは成熟の次の段階にあり、球根がわずかに識別できるようになっています。ネギは球根がはっきりと発達しており、最も鋭い味を持っています。

ランプ野菜は野生のアリウムで、ニンニク、ネギ、ネギの間の味がします。春限定なので、わざわざエシャロットに置き換えて季節限定の特別なおやつとして楽しんでみてはいかがでしょうか。ランプは生のままでは非常に強いので、調理が必要なレシピで使用することをお勧めします。ただし、キックの準備ができている場合を除きます。ランプはネギに似ていますが、葉はより広く、球根は紫色です。ランプはネギほど掃除が難しくありませんが、ネギや保存用のタマネギよりも準備が必要です。

ただし、自分でランプ採集に行く場合は注意してください。ランプと有毒なスズランを混同する危険があります。さらに、過剰収穫が懸念されており、野菜の個体数が危険にさらされています。米国の一部の州では採食に制限を設けているため、お住まいの地域の制限を確認してください (FoodPrint による)。

ランプの季節なら、エシャロットの代わりにキッシュに使ったり、ピクルスにしたりすることを検討してください。

ニンニクはエシャロットと密接に関連しているため、エシャロットの優れた代替品です。多くのレシピでは、調理の初期段階で料理に風味を与える芳香剤として、みじん切りまたはスライスしたエシャロットを使用する必要があります。このアプリケーションは、ニンニクの交換を検討するのに最適な場所です。にんにくを細かく切る、つまりみじん切りにすることで、料理全体に取り入れることができます。

実際、一部の材料をみじん切りにする必要がある本当の理由は、元の食感が料理の中に消えて風味だけが残るようにするためです。さらに、これらの味は通常非常に強いため、エシャロットやニンニクを一口食べると料理のバランスが崩れる可能性があります。レシピに必要なシャロット小さじ 1/2 ごとに、ニンニク小さじ 1 (クローブ 1 個) を使用します。

ガーリックプレスを使わずにニンニクを適切にみじん切りにする方法を疑問に思ったことがあるなら、次の方法を試してみてください: フォークを使用します。これは厳密には料理の定義によるみじん切りではありませんが、仕事は完了します。ニンニクの皮を剥がし、まな板の上にニンニクを置き、押し込みます。

ニンニクとエシャロットは非常に密接な関係にあるため、ニンニクの代替品がエシャロットにも使えることがよくあります。ピンチの場合は、ガーリックパウダーまたは顆粒ニンニクを使用して、アリウムの強烈な風味を料理に加えることができます。どちらも乾燥ニンニクの 2 つのバリエーションです。違いは基本的に粒の大きさと質感です。サラダドレッシングや液体用のエシャロットが必要な場合は、粉末ではなく顆粒ニンニクを使ってみてください。粒が大きく、新鮮なアリウムの代替品として適しています。再構成してみるのもいいかもしれません。

一般に、乾燥スパイスは生のスパイスよりも強力であり、粉末のニンニクは粒状のニンニクよりも強力であることに注意してください。そのため、早く調理する料理に適しています。ガーリックパウダーの場合、必要なシャロット小さじ1杯に対して小さじ1/8のガーリックパウダーを使用する必要があります。顆粒ニンニクの場合は1：1でも大丈夫です。

これらの代替品の大きな利点は、保存期間が長いことです。ほとんどのスパイスの鮮度は1～2年程度だが、Still Tastyによれば、ガーリックパウダーはその2倍の期間保存できるという。

オニオンパウダーは、球根だけでなく、乾煎りや粉砕によって作られることもよくあります。この方法だとうまみが強くて味が凝縮するので、少量でも十分に美味しくいただけます。キッチン黒板では、レシピに必要な生のシャロット 1/2 カップごとにオニオンパウダー大さじ 1 を使用することを推奨しています。

オニオンフレークは本質的には粉砕前のオニオンパウダーであり、より大きな部分で提供されるため、ほとんどのエシャロットレシピのより良い代替品です。ただし、新鮮なアリウムよりも強いので、ここでは使用量を減らす必要があることを覚えておいてください。生のシャロット1/2カップの代わりに大さじ1杯を試してみてください。

タマネギよりエシャロットが好きだが、お住まいの地域では入手が難しい場合は、フリーズドライエシャロットを購入できます。または、最終的にエシャロットを見つけたものの、傷む前にすべてを使用できないことがわかっている場合は、後で使用するためにエシャロットを乾燥させることもできます。乾燥させたら、粉砕して粉末にすることができます。

多くのレシピでは、カリカリに揚げたエシャロットを皿の上に乗せます。幸いなことに、代わりにパッケージ化された「フライドオニオン」を使用できます。感謝祭のインゲンキャセロール用にフライドオニオンを買う人がたくさんいます。でも、その後、彼らをどうするのですか？フレンチのフライドオニオンは適切に保管した場合の賞味期限が 2 年と規定されていますが、来年 11 月に再使用するのを待ちたくないかもしれません。次回エシャロットがなくなったときは、代わりにフライドオニオンを使用できます。

フライドオニオンは通常、黄色の保存タマネギを使用して作られるため、エシャロットほど甘くないことを知っておく必要があります。小麦粉もまぶしてありますが、自家製のカリカリに揚げたエシャロットはおそらく裸です。

シャロットのシャロットの代わりが必要な場合は、現代的なウェッジサラダのレシピのトッピングとしてフライドオニオンを試してみてください。梅干し、揚げエシャロット、チャイブを添えたおかゆのレシピもお試しいただけます。フライドオニオンがどこで手に入るかわからないかもしれません。 Info Groceryによると、通常は缶詰食品や食料品店の調味料コーナーに在庫があるという。

エシャロットが食べられないので代用する必要がある場合もあります。また、エシャロットを食べられない人は、ネギ科の他の食品を避けている可能性があります。そこでアサフェティダがエシャロットの優れた代替品となるのです。 Healthline によると、アサフェティダはフェルラという植物の樹液を乾燥させたものなので、心配する必要はありません。ヘルスラインによれば、アサフェティダはインド料理では一般的で、インドではヒンと呼ばれているという。

スパイス・ピープルによると、根菜類を食べないため、ジャイナ教やバラモン教の食生活を実践する人々の間で特に人気があるという。消化を目的としてエシャロットを避けている場合は、胃腸の問題を特定するために特定の食品を取り除く低FODMAPダイエットをしている人にはアサフェティダが良い選択肢であることを覚えておいてください。アサフェティダパウダーの製造には添加物が使用されているため、グルテンフリーではないことに注意してください。

通常どおりレシピを続ける前に、このスパイスを油または他の脂肪で調理することで、このスパイスの風味を「開花」させることができます。少量で十分効果があることを覚えておいてください。アサフェティダはエシャロットよりもはるかに強いので、少量から始めて、必要に応じて追加します。また、エシャロットはこのスパイスにはない甘味を加えるので、料理の砂糖レベルを調整する必要があるかもしれません（Spice and Life経由）。