玉ねぎのピクルスを添えた完璧なポットローストのレシピ

クリス・ロジェンスキー著

シェフ Chris Rogienski のボリュームたっぷりのポット ロースト レシピは、集まりに最適です。お腹だけでなく心も満たしてくれる、肉たっぷりのほっとする料理です。 彼はこのバージョンを、2022 年のベスト新レストラン 10 軒の 1 つであるノースカロライナ州シャーロットのサパーランド レストランで提供しています。これにはいくつかの賢いトリックが含まれています。まず、肉をダッチオーブンで焼く前に少なくとも 12 時間味付けします。コンロ。 次に、牛肉のドリップで野菜を炒めてから、赤ワインとビーフストックで鍋をディグレーズし、新鮮なタイムと胡椒の実をチーズクロスで包み、煮込みが終わったときに小袋を簡単に取り出せるようにします。 調理後、ロギエンスキーは、トマト、ニンジン、タマネギが豊富に含まれた風味豊かなジュースを、絹のようなグレービーソースにブレンドして、崩れた柔らかい肉の上にスプーンで注ぎ、その上に素早く漬けたタマネギの絡みをトッピングすることで、その風味を最大限に活かします。

ロギエンスキーでは高価な和牛を使用していますが、良質な肩ロースであれば何でも大丈夫です。 または、お好みでリブアイや鶏もも肉に置き換えてみてください。 付け合わせのオニオンは、何時間もかけて焼いたローストに明るい明るさをもたらしますが、何か他のものを添えたくなるかもしれません。 私たちのお気に入りのマッシュポテト、マスタード風味のローストレッドポテト、または（本当に意欲的なら）BA's Best Mac and Cheeseを提案してもいいですか？

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ダッチオーブン

アマゾンで80ドル

寒冷紗

アマゾンで9ドル

浸漬ブレンダー

アマゾンで100ドル

穴あきスプーン

アマゾンで $13 $10

4～6人分

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季節3ポンドの骨なしビーフチャックロースト、6個にカット（それぞれ約8オンス）、あらゆる面に寛大にいくつかのコーシャーソルト、 それから挽きたての黒コショウ 。 密閉容器に入れて蓋をし、12時間冷やします。

肉をローストする30分前に室温に置きます。

オーブンを300°に予熱します。 場所タイム 6本そして黒胡椒 10粒チーズクロスの上で角を中央に集めます。 キッチン用の麻ひもで結びます。 小袋を脇に置きます。

熱大さじ1 植物油大きなダッチオーブンまたは中火以上の重い鍋に入れてください。 2回に分けて、牛肉を黄金色になるまで片面約4分ずつ調理します。 トングを使って肉をお皿に移します。

料理する中くらいの黄色の玉ねぎ 2個、2インチの小片に切ります、ニンジン中2本、皮をむき、2インチの小片に切ります、 そしてセロリの茎 2本、2インチの小片に切ります 、同じ鍋に入れ、時々かき混ぜながら、茶色になり始めるまで7〜9分間煮ます。 追加 28オンス1個。 皮をむいた丸ごとトマト缶、低ナトリウムビーフスープ 1クォート、 そして赤ワイン 1カップ 、鍋の底にこびりついた茶色の部分をこすり取ります。 牛肉を鍋に戻し、取っておいた小袋を加えます。 液体を沸騰させます。 ポットに蓋をしてオーブンに移します。 牛肉と野菜をフォークで柔らかくなるまで約2時間半煮込みます。

その間に泡立てますリンゴ酢 1カップ、小さじ1 グラニュー糖、大さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1¾ モートンコーシャーソルト 、砂糖と塩が溶けるまで小さなボウルに1/2カップの水を入れます。 追加中型の赤玉ねぎ 1 個、薄くスライス（浸す必要があります）、室温で少なくとも1時間放置します。

穴あきスプーンを使用して、肉とニンジンを大きな皿に移します。 袋を取り外して廃棄します。

ポットに残った液体と固体をブレンダーに移し、残りを加えます大さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1¾ モートンコーシャーソルト 。 滑らかなソースが形成されるまでブレンドします。 （または、浸漬ブレンダーを使用してポットで直接ブレンドします。）

ソースを鍋に戻し、牛肉とにんじんを加えます。 水気を切った玉ねぎのピクルスといくつかをトッピングします細かく刻んだチャイブ。

先に実行してください:赤玉ねぎは1日前から漬けることができます。 蓋をして冷やします。

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私たちにとって興味深い結果は、ローストを細かく切ると乾燥してしまうこと、そしてソースや液体が多量にあること、さらに液体の量が 1/2 だけであることが分かりました。 次回はおそらく丸ごとローストしたままにして、どうなるかを確認します。 少しがっかりしました。

匿名

ポートランド

2022 年 12 月 9 日