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ウィルミントン — 健康問題それある地元男性の人生を一変させたことが、人々に十分な食事を与え、健康的な食べ物の力について教育するきっかけとなった。

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ルーカス・マクローホーン氏は、食事から肉と乳製品を取り除くことの利点を他の人に教える教育的な意図を持った植物ベースのフードトラックである Well-Fed Ed を立ち上げました。 元教師は教室を訪れ、健康における栄養の重要性を説いている。

フードトラックがヴィーガンであることを示唆すると、「私はラベルを信じない」と答えた。 「私は養豚場で育ちました。レッテルは人々が私たちを分断する方法です。私はそんなことはしたくありません。私は人々を助けたいのです。」

44歳の彼はマートルグローブ中学校でスペイン語を教え、バスケットボールのコーチを務めた後、アメリカ本土に移住してから食品業界に足を踏み入れた。 彼は家族の近くでスイスに6年間住んでいました。

家族がアメリカから引っ越してきたとき、マクローホーンさんは耐え難い腰痛に悩まされていました。 地元の医師たちは彼の出発前に異常を見つけることができなかった。

「ただ惨めな気分になっただけだ」と彼は言った。 「歩くこともできず、シャツ7枚に汗をかかなければ夜も眠れませんでした。まさに地獄でした。」

彼は自分が骨の病気にかかっていると思っていました。 しかし、スイスの医師らは、それがリンパ節の炎症であることを発見した。

「精巣癌であるセミノーマという病気をすべて取り除いただけです」とマクローホーン氏は語った。

彼は化学療法を受け、健康を取り戻した。 その間、彼は自分の体に取り入れている食べ物の利点についても深く掘り下げ始めました。 マクローホーンは生涯を通じて肉を食べる人でした。 最初の化学療法中に医師の一人が「ナイフの使用をやめなさい」と言ったという。

「私は看護師に『彼は何と言ったのですか？』と尋ねました。」 彼女は、「そうですね、彼はあなたに肉を食べるのをやめるよう言っているのです。」と説明しました。 最初は『ああ、そんなことはできない』と思った」と彼は振り返る。

7年後、彼は肉を食べなくなったが、肉が恋しくないと言っている。

「私には余力があり、コーチをしていた時と同じくらい若々しい気分です」と彼は言いました。 「私は再びバスケットボールをプレーしており、20歳のチームでプレーしています。」

彼の家族はピット郡に農場を持っていたため、マクローホーンは若い頃から常に新鮮な果物と野菜を食べてきました。 それでも、彼らは定期的にベーコンと牛肉を食べ、1日あたり1ガロンの牛乳を摂取していました。

「騙されました」と彼は言った。 「『牛乳は体に良い』と書かれた大きなポスターをたくさん見ました。 そして私は、「とんでもない、そんなことはない。実際、それが私たちがこれらすべての病気にかかる理由だ。」と思います。 それが広告の問題だ。」

責任医療医師委員会は、飽和脂肪を含むため、多量の乳製品が心臓病、2型​​糖尿病、アルツハイマー病の一因となる可能性があると結論付けています。 世界中の17,000人の医師と100万人の会員で構成されるこの委員会は、乳がん、卵巣がん、前立腺がんのリスク増加と乳製品の摂取が関連している可能性があることを発見した研究を発表した。

どのような食品でもがんを治療できるということは証明されていませんが、米国がん研究所は、野菜、果物、全粒穀物、豆などの植物ベースの食事に固執することがリスクを下げるのに効果的であると示唆しています。

「ヒポクラテスが言うように、食べ物は薬です」とマクローホーン氏は語った。

彼は妻がスイスで働いていた学校から持ち帰った本を読み始めた。 あるフランス人教師は、トーマス・キャンベル博士による2006年の「中国研究：これまでに実施された栄養に関する最も包括的な研究と、ダイエット、減量、長期健康に対する驚くべき影響」を勧めていた。

キャンベルは、家族に年間 700 万ドルを稼ぐ産業として成功した牛飼いの家庭で育ちました。

「彼が書いたものは家族にふさわしいものではなかった。最終的にお金ではないときに、それが真実だとわかるのです」とマクローホーン氏は語った。

この本は、食事と病気、そして大産業がそれにどのような影響を与えるかを詳しく掘り下げています。 同医師は、炎症を引き起こす食品を避けることが病気を抑制する主要な要素であると述べ、世界有数のがんセンターや病院の最高経営責任者（CEO）に結論をもたらした。 それは耳が聞こえませんでした。

それ以来、この本は健康と栄養に関する最も広範な研究の 1 つとして高く評価されています。 マクローホーンさんは、体が草の種のようなものであることについて、幅広い理解を持って立ち去ったと語った。

「種子に水をやれば種子が発現するか、水を与えなければ種子が抑制されるかのどちらかです」と彼は言う。

たとえガンが遺伝性であるとしても、マクローホーン氏は栄養学がガンを阻止するための防御策を講じていると強く信じている。 そこで彼は、そのメッセージを広めること、つまり体に炎症を起こさない抗酸化物質が豊富な食品の重要性を人々に伝えるという使命を帯びました。

玉ねぎには腫れを抑えるケルセチンが含まれているため、その良い例であると同氏は述べ、「玉ねぎには毒素を中和する魔法の力があるだけだ」と述べた。

この野菜は、栄養豊富な教育機関向けに考案された 11 品目のメニュー、たとえば南西部のチーズを使わないピザ、ラ プロフェラなどにはっきりと現れています。 トウモロコシ、タマネギ、ピーマン、トマトがトッピングされ、生地には免疫力を高めるカロテノイドやその他の植物化学物質の源であるニンジンジュースが使用されています。

「それは単に甘い風味を与え、また美しいオレンジ色を与えるだけです。最初に目で食べます」とマクローホーン氏は言いました。

野菜はすべて地元の農家から調達されており、彼の家族の農場で採れた野菜もたくさんあります。 たとえば、ほうれん草の濃い葉は、どちらも抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンを通じてフリーラジカルを撃退します。

緑の野菜は、エンパナーダに似た中東のハンドパイである「The School Resource Offerer」に挟まれているように見えます。

「私は基本的に、ほうれん草やケールなどを玉ねぎ、にんじん、ガラムマサラ、塩コショウと一緒に炒め、それを生地に混ぜ込みます。これはにんじんジュースの生地に似ていますが、通常は植物を使用します。代わりに牛乳をベースにして焼きます」と彼は言いました。

マクローホーンさんは乳製品を避け、アーモンドヨーグルトと植物ベースの「マヨネーズ」に頼る。マヨネーズは通常アボカド油やヒマワリ油から作られるが、キャノーラ油は使わない。

「咲いているので美しいですが、私たちのために作られたものではありません」と彼は言いました。

キャノーラは、古代エジプトではランプ油として使用され、第二次世界大戦までは海軍機械の潤滑油として使用されていました。

「確かに、私たちは機械ですが、私たちはそのような種類の機械ではありません」とマクローホーン氏は言いました。

また、肉や乳製品を模倣した偽物の製品も避け、すべてをゼロから作るだけです。 たとえば、大豆ベースのパティやチーズは提供されません。

「大豆はラウンドアップを散布する最悪のものの一つだ」と彼は言う。

代わりに、マクローホーン氏は、砕いた黒豆とインゲン豆、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、赤唐辛子のフレークを混ぜ合わせ、小麦粉とパン粉を加えてつなぎ合わせ、ハンバーガーを一から作ります。

Well-Fed Ed のメニューで彼のお気に入りの品目は、クミン、シナモン、コリアンダー、少量のチョコレート、その他マクローホーン氏がベストの近くに置いているアイテムを含む 15 種類の材料からなるチョコレート モールです。 豆、米、コーン、マンゴーサルサが入ったトスターダをソースで覆い、自家製ワカモレを添えます。 後者はマクローホーン氏によれば、いつも褒められるスプレッドで、おそらく大量のライムが使われているためだという。

「それは味を高め、ピリッとした風味を加えてポップにするだけです」と彼は言いました。 「ある女の子がやって来て、とても良かったので泣きたいと言いました。」

栄養豊富なエドは、ケープ フィアー コミュニティ カレッジ、パイン バレー小学校、ウィルミントン芸術学校などの学校を含むさまざまなイベントにおよそ週 5 日参加しています。

「私は6、7年前に教師をしていたときから、多くの教師や原則を知っていました」と彼は言いました。 「彼らはとても協力的でした。」

彼のメニュー名 (「音楽教師」、「校長」、「管理人」) が示すように、教育は依然としてビジネス プランの重要な部分を占めています。 マクローホーンさんは、毎週メールでメニューを注文する教師に食事を届けます。

新型コロナウイルスの真っ只中にトラックを発売する前に、妻のイングリッドさんは、市場を確保するためにまずケータリングを行うよう提案した。 イングリッドは、彼が雇ったレストランコンサルタントとともに、彼のビジネスも手伝っています。

「彼女は時々私の頭脳のようなものですが、忍耐強く、愛情深く、私に厳しい人でもあります。私にはそれが必要です」と彼は言いました。 「彼女は私の一番の批評家で、正直で率直です。善良な人なら誰しも人生の中でそのような人を持っています。私は彼女にただ感謝しています。」

マクローホーンズは 1 月に Well-Fed Ed を立ち上げましたが、最近ではさらに多くのスポットに手を広げ始めました。 週末には、トラックは主にビール醸造所、フェスティバル、イベントに駐車されます。

それでも、フード トラックの経営者は、休日に時間をとって、店名の「エド」の部分を大切にしています。 火曜日、彼は1年生がスイカについて学ぶイベントを去った。

彼らは、破裂する前に何本の輪ゴムを巻き付けることができるかを調べる科学実験を行いました。 その後、マクローホーン氏は新鮮な果物のスライスを彼らに提供し、水分補給の利点と体を強くするビタミンがどのように豊富に含まれているかについて話し合いました。

「しかし、彼らはすでにそれを知っていました、賢い子供たちは」と彼は言いました。

Well-Fed Ed は数日以内に地元のボトルショップや醸造所に駐車される予定です。6 月 7 日午後 5 時にファーメンタル。 6月9日、ウィルミントン・ブルーイング・カンパニーで正午から午後3時まで、その後ブル・シティ・サイダーワークスで午後5時に開催。 そして6月10日午後5時にハエトリソウ醸造所。

今週末、6月11日（日）正午から午後5時までオグデンパークで開催されるフードトラックロデオにも参加します。

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