今週作ったチリを作ろう

2022 年 10 月 29 日午前 9:45 EDT

インターネットを調べたい人のために、唐辛子に関する記録が豊富にあります。 本質的に唐辛子はシンプルな庶民の食べ物であり、入手可能なものをボリュームたっぷりで栄養価の高いものに変える必要性から生じたものであり、これを、自分に合った方法で唐辛子を達成し、結果としておいしい唐辛子を実現するための広範な許可として理解する必要がありますあなた。 数年前、私は古いウェブサイトでチリのレシピを公開しましたが、これは完璧な平日の夜のチリだと思います。仕事から帰宅してから作り始めて、90分ほど経ってから食べても問題ありませんし、あなたもきっと大丈夫です。喜んでください。 少し前にこのサイトでグリーンチキンチリのレシピを公開しましたが、これもとても簡単ですぐに作れて美味しいです。 そういう唐辛子が私にとっては良い唐辛子なんです。

しかし、今週私が望んでいたのはそれではありませんでした！ 今週私が望んでいたのは、粉末ではなく、もちろんトマト製品に加えられる粉末でもなく、本物の唐辛子の風味を最大限に生かしたものを、広く健全で普通の生活の制約の中でなんとかできる範囲で作ることでした。 私は本質的に、たまたま何かが浮遊しているチリペッパーグレービーソースが欲しかったです。 それが私が作り始めたものです。 結果は素晴らしかったですが、ある時点ではばかばかしいほど骨の折れる作業でした。 ぜひ試してみることをお勧めします！ でも、ピラニアに餌を与えられた方がいいなら、私は理解します。 いずれにせよ、これが私がやったことです。

必要なものをいくつか紹介します。 とにかく、ここに私が使用したものがあります。

私は、えー、大量に使いました乾燥唐辛子 。 分からないよ！ 私は国際スーパーマーケットで乾燥ピーマンの袋が並んだ棚の前に立っていましたが、頭の中で目が回って、次に気づいたときにはキッチンカウンターが乾燥ピーマンのビニール袋で完全に覆われていました。 ここでピーマンの具体的な量や量を説明できるという考えはばかげています。 たくさんありました。 大雑把に言えば、私は10クォートの太鼓腹の鍋を持っていますが、その吸盤には乾燥ピーマンが縁ぎりぎりまで詰められていました。 つまり、ピーマンがたくさんあります。

問題は次のとおりです。通常のキッチンにある鍋の種類の妥当な範囲内では、乾燥ピーマンを使いすぎることは実際には不可能だと思いますが、少なすぎることは可能だと思います。 そうなると、粘稠度、色、香り、味において、弱々しく、薄く、魅力に欠ける唐辛子が出来上がってしまいます。 一方、今週私が作った唐辛子は胡椒の作用が非常に豊かで、その中の液体は家庭用塗料の濃度と彩度を持ち、信じられないほどの匂いがし、昔の狂ったマカロニ・アンド・チーズのコマーシャルに相当する唐辛子のような味がした。これは 90 年代の子供向けアニメでよく放送されていたもので、子供がマカロニ アンド チーズを一口食べると、文字通りすべてがマカロニでできているサイケデリックなストップモーションの心の遊園地に瞬時に転送されます。 -チーズ、自分の体と顔を含む。 私にとって、これは良いことです。 食べるものすべてがこの効果をもたらすはずだと言っているわけではありません。 私は、すべての唐辛子の鍋が、その材料をテーマにした鮮やかな精神異常エピソードを生み出すように設計されるべきだと言っているわけではありません。 今週作った唐辛子がそれをやっていて美味しかった、お勧めする、と言っているだけです。

さて、生の唐辛子と同じように、乾燥唐辛子にもさまざまな種類があります。 唐辛子の意見がある場合は、自由に自分で品種を選択することをお勧めします。 また、ランダムにいくつかのものを手に入れて、何が得られるかを確認することも完全に自由です。 同様に、私が選んだ品種について嘲笑するのは自由ですが、奨励されるものではありません。面倒な脱線の後に以下に挙げます。

私は唐辛子がスタントフードであるのが好きではありません。 実際、私はスタントフードチリ、ファイブアラームチリ、クックオフチリ、つまり純粋で猛烈なカプサイシンの辛さを最初、二番目、三番目に提供し、主にそれを実証するために食べるタイプのものに対して、ある種クソで嘲笑的な態度を持っています。または、できることに気づきます。 私は基本的に、イギリスの食べ物について感じていることと同じように感じています。それは、食べ物が何であるのか、何のためにあるのかについての根本的な誤解と、食べ物があり得るものと関わることを拒否した結果であるということです。 私がこれで何をしようとしているかというと、私は辛い食べ物、そして非常に辛い食べ物が大好きですが、バランスの取れた唐辛子の方が好きです。 私は辛さが欲しいのですが、ピーマンから得られる他のフレーバー、つまり甘味、穏やかで心地よい苦味、全体的な深紅のフルーティさなどを熱で消してしまうのは望ましくないのです。

今週のチリ鍋に入っていたピーマンのほとんど、おそらく4分の3は乾燥グアヒージョで、非常にマイルドなスパイシーさがあるが、戻すとスモーキーで、ほんのり苦くて明るいフルーティーだった。 また、おそらく4つか5つかみに相当するアンチョチリも使用しました。辛さはほとんどありませんが、豊かなスモーキーさと甘みがあります。 そして、私は唐辛子にかなりの熱を加えたいと思っているので、乾燥したアーボルペッパーを数掴み使用しました。 これらは小さくて燃えるような赤くて熱いです。 ゴーストペッパーのような辛さですか？ いいえ！ チリの鍋にゴーストペッパーの熱を加えたくない。 私は暑さがショーの主役になってほしくありません。 脇役で番組を盛り上げるガーゴイル顔の性格俳優であってほしい。 それにはアーボルが適しています。

すべてのピーマンのヘタを引き抜きましたが、その理由については後ほど説明しますので、わざわざ種を取り除こうとはしませんでした。 今は先に進んでいます！

あらゆる種類のソース作りに使用する私のお気に入りの乾燥コショウの品種の 1 つは、しわの寄った黒いパシーラです。私は、その独特のドライ フルーツの風味 (パシーラは文字通り「小さなレーズン」を意味します) と、ピーマンと組み合わせたときのその能力の両方を高く評価しています。いくつかの赤い品種を使用して、ソースを深く豊かで、信じられないほど美しい動脈の紫色に変えます。 * 残念ながら、この唐辛子の鍋ではパシージャアクションを獲得できませんでした。 店には何もありませんでした。 しかし、それには何があったのか知っていますか? それは持っていました本物のレーズン 。 それで、私はいくつかを手に入れて、半分のカップの近くのどこかで使用しました、そしてそれは素晴らしかったです。

*私の経験では、携帯電話のカメラではこの色をうまく捉えることができません。 あそこにある写真？ 全部間違ってます！ 実際の唐辛子はもっと色が濃く、紫色でした。 見ていて素晴らしかったです。 写真のレンガの赤は素晴らしく、美しく豊かな色ですが、それは間違いです。 こういうのが気になるんです。

ほかに何か？ ああ、そうです。 私はおそらく大さじ半分くらいを使いましたエスプレッソパウダー 。 私は大きく太ったひとつまみを使いました乾燥メキシコオレガノ、そしていくつかの乾燥月桂樹の葉 。 3クォートを使いました鶏がらスープ ; これは店で買ったものでかなり弱かったので、私はそれを大きなボウルに放り込み、その上に粉ゼラチンの数パックを振りかけることによってそれを磨くというシリアスイーツの方法を使用しました。私は考慮していないので太字にするつもりはありませんそれは要件です。 私はほんの小さなスプラッシュを使用しました普通の白酢 。 私が使用した大きな白玉ねぎ 3 つ、そのうちの1つはちょうど4分の1​​に切り、残りの2つはさいの目に切りました。ニンニク 数片、みじん切り、また4 つの大きな新鮮な赤ピーマン 、角切りにしたのは、キッチンにそれらがあったからで、この時点では私はただ自分の衝動に従っていたからです。 同じような流れで、私も使用しましたスイートコーン少々 ！ 理想的には、これは穂軸の上で、グリルで黒くしてから、大きな鋭いナイフで切り離すのが理想的ですが、実際には、袋に入った冷凍のものを電子レンジで数分間温めるだけでした。 良かったです。

そして、肉 。 私はこれに3ポンドの脂肪粉砕チャックを使用しましたが、あなたも同じようにしなければならないとは強く感じません。 挽いていない肉を角切りにして焦げ目をつけて煮込んだら最高だったでしょう。 さらに言えば、七面鳥の挽肉や植物性プロテインなどを使用していたら、チリは十分美味しかったでしょう。 ここの目玉は唐辛子！ このことについては一切謝罪しません。それは、このブログをすぐに終わらせる必要があるからというだけではありません。 また、申し訳ない話ですが、私は大きな缶詰を使いました。インゲン豆ビーニー缶の液体をすべて洗い流した状態で、私はそれらが好きなので。 OK、それもありました塩約1粒クッキングオイル。

ああ、それも！ 私はアドボソースに漬けたチポトレペッパーの小さな缶をずっとスタンバイしておきました。 その後、唐辛子がまとまってきたら味見をし、スモーキーさや辛さを強める必要がある場合は、缶から少し加えることができました。 たまたま、私はそれを必要としませんでした - 缶を開けて、スプーンからアドボソースをなめました - しかし、これは良いアイデアだと思います。

このあと食事のときにいろいろな付け合わせがありましたが、これらはすべてオプションです。 それだけだと思う​​よ？ 説明書を書いているときに思い出したら、ちょっと恥ずかしいです。

そこで私が最初にしたことは、大きな重い鍋に二掴みの乾燥ピーマンを放り込み、コンロで加熱し、焦げ目がつくまで時々ピーマンを投げ回しました。 これは良いことです。 しかし、私は 11 兆個ものピーマンを持っていたので、それらを次々とトーストするのに忍耐力がありませんでした。 クソ一ヶ月かかっただろう。 それで、数握りのピーマンでこれをやった後、私は次のことに移りました。

次に、乾燥したピーマンをすべて鍋に放り込み（スペースを作るために木のスプーンで山を少し砕かなければなりませんでした）、そこに（ゼラチンで強化した）ストックをすべて注ぎました。 特にグアヒージョピーマンは皮が固くて厚いため、唐辛子の存在が奇妙にならないように、熱い液体で戻すのに十分な時間を必要とします。 特に後のステップについては後で説明します。 そうそう、4等分した玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノ、レーズンも入れました。 私は液体を弱火にし、火を弱めて沸騰させ、斜めの蓋をかぶせて液体の一部を蒸発させましたが、ほとんどすべてまたはほとんどは蒸発させませんでした。

ああ、45分ほど経つと、鍋の中のピーマンはすべて戻って柔らかくなり、玉ねぎは半透明で柔らかくなり、とても良い香りがしました。 さあ、サイコモードに入る時が来ました。

わかりました。 それで。 これが私がやったことです。 まず、別の鍋の上に吊るした巨大なザルに鍋全体を注ぎ、ザルには固形物が、ポットには赤茶色のだし汁が入った。 それから私は周りを掘って月桂樹の葉を見つけてそれをチャックしました。 さて、私はバッチで作業し、すべての固形物（戻したピーマン、タマネギ、レーズン）をミキサーにかけ、各バッチにお玉数杯のだし汁を加え、すべての固形物と液体が巨大なボウルの中で再び混ざり合うまで混ぜ合わせました。 私はそれを本当にブレンドしました！ この方法でできるだけスムーズに処理を進め、次のステップを容易にするという考えです。

次のステップはまさに狂気の沙汰だった。再びバッチで作業し、この材料を最後の少しずつ柄の長いメッシュの濾し器に通し、砕いてシリコン製のヘラでこすり落とし、ピーマンの皮以外の部分がすべて残っていることを確認した。あるいはコショウの種がメッシュを突き抜けて非常に大きなボウルに入った。 これには永遠に時間がかかりました。 ある時点で、私はストレーナーの中身をすりつぶしている間、息を止めていることに気づきました。 別の時点では、全く吐き気も気分も悪くなかったにもかかわらず、突然、説明できないほど嘔吐しそうになりました。 この活動に何時間も費やしてしまいました。 これは本当に狂ったたわごとだった。

最後には、絹のように滑らかで深紅のベルベットのようなソースが入った大きなボウルと、コショウの皮と種の小さな細切りが山ほど積まれた悲しい山を食べました。 後者は捨てました。 前者は、まるで神の金の柄杓からそのボウルに注がれたかのように完璧で愛らしかったので、しばらく取っておきました。 おそらく、私が生きている限り、これを二度と行うことはありませんが、一度はやったので、それをうれしく思います。

残りはとても簡単でした！ 最初の大きな鍋をコンロに戻し、たっぷりの油を熱し、角切りにしたピーマンと角切りにした玉ねぎをひとつまみの塩とともに柔らかく甘くなるまで煮ました。 それからニンニクを入れてみました。 それから私はそこに肉を放り込み、少し折り畳んで、鍋に肉と野菜の量があれば、これを強火で一週間調理しても、肉はまったく焼けなくなることに思いつきました。少しでも茶色に。 この時点で、私はそこに美しい血のように赤いソースを注ぎ、それを混ぜ込むために周りをかき混ぜ、沸騰させてしばらくそのままにし、表面に何も火が入っていないことを確認するために時々かき混ぜました。鍋の床。

しばらくして、肉が十分に火が通ったので、トイレで死亡する危険をあまり冒さずに安全に鍋の中身を味わうことができると思いました。 塩が必要かどうかを確認するためでした。 そこで、塩を少し加えて、上で述べたように、鍋の中の液体が絵の具のような絹のような粘稠度になり、浸したスプーンを覆うまでさらに煮込みました。 また、その頃には、スプーンのサンプルに実際の牛肉の塊が含まれていない場合でも、牛肉を味わうことができるようになります。 それからエスプレッソを入れてかき混ぜました。 （私がこのようにタイミングを計ったのは、コーヒーを長時間浸しすぎると、お尻のような味がするからです。）

ちょうど食べる時が来て、豆とトウモロコシをチリに加え、酢の味をせずに味を少し明るくするために、ほんの少しの酢を加えてかき混ぜました。 それから私たちはめちゃくちゃに食べました。

チリはとても美味しかったです。 適度にスパイシーですが、風味と食感は非常に豊かです。 テーブルの上に、刻んだコリアンダーとネギのスライス、そしてシュレッドチーズとおいしいトルティーヤチップス、そしてサワークリームを少し出しました。 唐辛子はまったく必要なかったと思いますが、とにかくそれをドレスアップするのは楽しいです。 作りたくないときでも習慣として、私はそれを大量に作りました。 次の晩の夕食に再びチリを食べ、その翌朝は朝食にチリを食べました。ポーチドエッグがいくつかありましたが、実際には生産には何も追加されませんでした。

次に私が作る唐辛子は、これまでの半分も複雑ではないでしょう。 でもその後は唐辛子？ 誰が言えるの。

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