インドの唐辛子革命: インドで栽培される 14 種類の唐辛子とその味覚への影響

Bhoot、Guntar、Teja、Sannam – これらは架空の人物や映画/テレビの登場人物だけの名前ではありません。 これもミルキィィィィィィィス、別名レッド・ホット・チリ・ペッパーです！ あってもなくてもダメ！ これらは数種類の唐辛子ですが、インドのみでのみ栽培されるさらにユニークな唐辛子もあります。

インドが世界最大の唐辛子の生産国であることをご存知ですか？ まさにそうです！ 世界では約37％という高い市場シェアを誇っています。 インドは最大の生産国であるだけでなく、当然のことながら最大の唐辛子の消費国でもあります。 インドのキッチンや料理で最も一般的なスパイスの 1 つです。

インドは多様性があり (そう、何億回も聞いたことがあるでしょうが、これは事実です)、地域の多様な地形、土壌、気候がさまざまな種類の唐辛子を生み出します。 実際、インドのほぼすべての州と連合準州は、その地域固有の何らかの種類の唐辛子を誇ることができると言っても過言ではありません。

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唐辛子が生唐辛子と乾燥唐辛子という 2 つの主要なカテゴリーに分類されるという結論に達するまでには、何時間も研究する必要があります。 その結論に達するには、唐辛子がどのように栽培され、収穫され、さらにはどのように分類されるかを研究する必要があります。

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新鮮な唐辛子には、非常に多量のビタミンCが含まれており、さまざまな健康上の利点があります。 乾燥唐辛子は、多くの場合天日干しで大量に乾燥されますが、ビタミン C は多く失われますが、ビタミン A は生の唐辛子の約 100 倍含まれています。 健康上の利点とは別に、唐辛子がその味と辛さを与える方法は、生の品種と乾燥した品種では異なります。

カティル社の関係者は、唐辛子の味がなぜそのような味になるのかを説明し、「唐辛子の辛味と辛さは、果物の果皮と胎盤に含まれるアルカロイドの「カプサイシン」によるもので、食べるとマイルドなものから強烈な辛さ/辛さまであります。 。」

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「簡単に言うと、生の唐辛子はすぐに舌の上でカプサイシンを爆発させますが、乾燥した唐辛子は通常少し遅れて口に広がり、まろやかになり、長く残ります」と担当者は付け加えた。

唐辛子はインドのさまざまな州で栽培されており、唐辛子の辛さを定義する単位 SHU (スコヴィル熱単位) で測定されるカプサイシンによってさまざまなレベルの辛さを持っています。 たとえば、ハラペーニョは約 5,000 SHU ですが、ブート ジョロキア (ゴースト ペッパー) は 10,00,000 SHU + です。

グリーン ジュワラは主にグジャラート州で栽培されています。 あまり一般的ではないため、スコビル熱単位 (SHU) を決定するのは困難です。

アーンドラ プラデーシュ州とテランガーナ州で栽培されるテジャは、比較的辛い唐辛子です。 SHU は 50,000 ～ 70,000 の間です。 加えられるものに激しいキックを与えるため、少量で使用されます。

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マハラシュトラ州原産のラバンギ唐辛子は中辛の唐辛子とみなされますが、強烈な風味を持っています。 これを使って調理した料理にも独特の香りが加わります。 SHUは約30,000〜50,000です。

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アッサム州、ナガランド州、その他のインド北東部の州で主に栽培されているブート ジョロキアまたはゴースト ペッパーは、世界で最も辛い唐辛子の 1 つです。 強烈な熱さと強い風味が特徴です。 この唐辛子の辛さは世界中で高く評価されています。 SHUは1,041,427です。

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バーズアイレッドチリ、タイチリ、バーズアイチリ、インドダーニチリとも呼ばれ、インド、タイ、ベトナム、インドネシアで一般的に栽培されています。 火力が高くSHUが50,000～100,000。 そして、東南アジア料理には欠かせない食材です。

ケーララ州原産で、マラヤーラム語ではカンタリ・ムラグとしても知られています。 10万～20万SHUの激辛唐辛子です。 また、料理に加えると独特の味と香りが生まれます。 興味深いことに、その薬効が知られており、さまざまな健康関連の問題の家庭薬として使用されています。

名前が正しく示しているように、主にグジャラート州で栽培されています。 バーナグリ唐辛子のスコヴィル熱単位（SHU）は約 30,000 ～ 50,000 SHU です。 中程度の辛さの唐辛子で、サンバールやチャツネに加えられます。

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ダル唐辛子としても知られるこの唐辛子は、ネパールのヒマラヤ東部地域とインドの一部の地域、特に北東部のシッキム州で広く栽培されています。 100,000〜350,000SHUで、ミートカレーやモモソースなどに使われます。 丸ごとの唐辛子をダルバートと一緒に味わうこともできます。 独特の味と香り、そして鮮やかな赤色が特徴で、ネパール料理や北東インド料理で人気の食材です。

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最も人気のある種類の 1 つであるカシミール唐辛子は、ジャンムー & カシミール地方で栽培されています。 このマイルドな唐辛子は、カレーやビリヤニなどの料理に豊かな彩りを与えます。 ビタミンCも豊富に含まれています。 SHUは1,000～2,500です。

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アーンドラ プラデーシュ州のグントゥール地区で栽培されるグントゥール唐辛子は、鮮やかな赤い色と強い辛味で知られる唐辛子です。 強烈な辛さと強い風味があり、そのため輸出も多く行われています。 SHUは約50,000～85,000です。

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カルナータカ州原産のこの中辛の唐辛子は、マイルドで中程度の辛さながら、料理に非常に豊かな赤色を与えます。 これは、赤唐辛子パウダーの製造に最も一般的に使用される唐辛子です。 南インド料理にもよく使われ、カレー、サンバル、チャツネに刺激と彩りを加えます。 甘くてスモーキーな風味が特徴です。 SHUは30,000〜50,000で、広く輸出されています。

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独特の風味を誇るムンドゥ唐辛子 (ラムナド ムンドゥ唐辛子) は小さく、丸い形をしており、非常にマイルドです。 主にタミル・ナドゥ州とアーンドラ地域で栽培されています。 Ramnad Mundu 唐辛子の SHU は 30,000 ～ 50,000 です。 サンバル、カレー、ラッサムに使用されます。

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ボリアまたはボリヤミルチは、タミル・ナードゥ州とアーンドラ・プラデーシュ州で栽培されています。 ユニークで丸い形をしています。 これらの濃い赤色の唐辛子は中辛とみなされ、ダル、カディ、カレーに加えられます。 SHUは800,000～1,000,000です。

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コンカン帯原産のサンケシュワリ唐辛子は、主にマハラシュトラ州で栽培されています。 サンケシュワリという名前は、近くにあるサンケシュワ寺院に由来しています。 コルハープリ料理によく使われます。 この唐辛子の SHU は矛盾しており、よくわかっていません。 しかし、かなり暑いと考えられます。

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マタニアはラジャスタン州で栽培されており、比較的辛い赤唐辛子です。 辛さは50,000〜70,000SHUで、ハラペーニョコショウと同等のレベルです。 ラジャスタン料理のカレー、スープ、ピクルスなどによく使われます。 輸出されている他の国でも非常に人気があります。 独特の味と香り、鮮やかな赤色が特徴です。

Kaatil の創設者である Sagar Merchant に話を聞いたところ、彼は次のように述べています。「（唐辛子の）暑さに対する耐性は、その独特の性質です。辛さまたは辛さだけが、耐性を築き続けて、もっと食べることができる唯一の味です」の. ますます甘いものや塩辛いものを食べることはできないかもしれませんが、スパイシーで辛いものは間違いなく上に行くことができます. 唐辛子の素晴らしく、時には気が遠くなるような辛さは、スリルをもたらすだけでなく、世界的な調味料のおなじみの媒体を通じてその独特の風味を与えます。」

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そうですね、インドには他にもたくさんの唐辛子が生息しています。 この国の多様な気候と地形のおかげで、さまざまな地域でさまざまな唐辛子が栽培できます。 それぞれに独特の風味と熱​​量が備わっています。 インドの唐辛子の生産と消費における優位性は、この多用途で風味豊かなスパイスに対するインドの愛を反映しています。 どう思いますか？ モハバット ハイ ミルチ、サンナム?

カバー画像提供: ウィキメディア/ダニエル・リザッハー