ぜひ試してほしい15のユニークなケンタッキーフード

ケンタッキー州はバーボンで有名ですが、それは十分に理解できます。ケンタッキー州には素晴らしいバーボン蒸留所がたくさんあります。しかし、ブルーグラス州が提供するグルメはアルコールだけではありません。ケンタッキーには、国内最高のウイスキーに加えて、優れた食品を生産してきた長い歴史があります。もちろん、最初に思い浮かぶのは、ケンタッキー州コービンの町で生まれたKFCです。しかし、フライドチキンはケンタッキーに限ったものではなく、南部全域の名物です。

このリストでは、ケンタッキー州を連邦内の他の州とは異なる特別な料理にするためにさらに深く掘り下げました。ルイビルの高級シェフが考案した都会の名物料理から、アパラチアの鉱山労働者が作る田舎の伝統料理まで、ケンタッキー州は幅広い代表的な料理を生み出してきました。ケンタッキー州に行ったことがない場合は、この記事を読んだ後にケンタッキー州を訪れる旅行計画を立てることを保証します。これらの食欲をそそる料理をすべて試してみたくなるでしょう。その多くは国内の他の地域ではまだ見つけるのが難しいものです。

アメリカの地域のバーベキュースタイルすべてに名前を付けるのは、ほぼ不可能な作業です。ピットマスターの数とほぼ同じくらい多くの異なる肉の燻製方法があります。ケンタッキー州だけでも、少なくとも 3 つの主要なスタイルがあります (ただし、町ごと、郡ごとにさらに多くのバリエーションがあります)。ケンタッキー州西部では、プルドポークまたはチョップドポークが主流で、通常は豚肩肉で作られます。モンロー郡では肩肉も調理しますが、グリルする前に薄いポークチョップにスライスします（詳細は後ほど）。おそらく、ケンタッキー州のバーベキューで最も有名なスタイル、そして他の州では作れない料理は、バーベキューマトンでしょう。

ケンタッキー州ではマトンの名声にもかかわらず、州内のバーベキュー場でまだこの料理を提供しているのはほんのわずかです。デイビス郡のオーエンズボロは、マトンのバーベキューに最適な場所です。これには歴史的な理由があります。この地域は羊毛生産のホットスポットでした。現代では、ほとんどの羊は子羊を作るために若くして屠殺されますが、デイヴィス郡の人々は、羊を屠殺する前に羊毛を収穫できるよう、羊が完全に成長するまで待っていました。成熟した羊の丈夫で風味豊かな肉は、ゆっくりと時間をかけて燻製するのに最適でした。

オーエンズボロ風バーベキューマトンは、通常、ヒッコリーで燻製した肩肉に、ウスターソースを含むスパイシーな酢ベースのソースをかけて作られます。肉が柔らかくなったらスライスし、さらにソースを添えます。

トランスペアレント・パイは、チェスパイやピーカンパイなどの他の南部パイに近いものです。パイと同様に卵と砂糖を加えたカスタードが入っていますが、材料が少し異なります。ピーカンパイは通常コーンシロップ（とピーカンナッツ）で作られますが、透明なパイは白砂糖で甘くされ、ナッツは含まれていません。チェスパイにはコーンミールが含まれることがよくありますが、透明なパイは代わりに白粉でとろみをつけ、詰め物の混合物に濃厚なホイップクリームを加えます。パイフィリングはバターとバニラでシンプルに味付けされています。

名前にもかかわらず、透明パイは数年前に話題になった透明パンプキンパイのように完全に透けているわけではありません。見た目はチェスパイによく似ており、表面は金茶色の皮、中身は濃厚な黄色でクリーミーです。透明なパイは、1800 年代に北ケンタッキー川地域の小さな農場の産物でした。当時は伝統的なパイの詰め物の材料が不足していた可能性があるため、主に小麦粉、砂糖、卵などの食料品店の必需品を使ってパイのレシピが作成されました。このレシピは、1930 年代から透明なパイを販売してきたマギーズベーカリーと関連付けられるようになりました。

バーベキューマトンをそのまま食べるのに飽きたら、バーグーと呼ばれるボリュームたっぷりのシチューに混ぜて食べることもできます。バーグーはケンタッキー州全域で定番の料理ですが、マトンと同様におそらくオーエンズボロが最高です。必ずしも羊肉が含まれている必要はありません。実際、標準的な材料はまったくありません。ブルグーは通常、複数の（場合によっては燻製の）肉や野菜を、バーベキューソースで味付けしたスープで何時間も一緒に煮込んで作られます。代表的な野菜には、オクラ、トウモロコシ、ジャガイモ、トマト、豆などがあります。このシチューは伝統的に野菜が崩れるまで煮込まれます。

バーグーの正確な起源を突き止めるのは難しいですが、長い歴史を持つ料理であることは間違いありません。このレシピは少なくとも 1800 年代に遡り、おそらくそれよりもずっと古いものと考えられます。さまざまな起源説では、バーグーはネイティブアメリカンか解放された奴隷によって発明されたと主張されています。どこで作られたものであっても、1800 年代までには、群衆に餌を与えるのに便利な方法だったので、シチューは家畜の競売でよく見かけるようになりました。この家畜との結びつきから、最終的には競馬場の観衆にバーグーが提供されるようになり、今日に至るまで人気のケンタッキーダービー料理として残っています。

私たちは、最終的にはモンロー郡スタイルのバーベキューについて話すことを約束しました。テネシー州との国境を接するこの地域に住む人々は、地元の名物料理を「ショルダー」と呼んでいますが、ネット上ではこの料理が「モンロー郡風ポークチョップ」または「ポークステーキ」と呼ばれているのを見かけるでしょう。何と呼ぶにせよ、モンロー風バーベキューは、冷凍して固めた豚のお尻から始まります。次に、電動バンドソーで薄い（1 インチ未満）チョップに切断します。モンローカウンティチョップは、薄い肉片が何時間もかけてゆっくり燻製されるのではなく、比較的早くグリルされるため、バーベキューとしてカウントされないとさえ言う人もいるかもしれません。ただし、伝統的な熱源であるヒッコリー石炭は、スモーキーなバーベキューの風味をたっぷり加えます。

このスタイルのバーベキューの主な風味付け要素は、煙のほかに、酢、ラード、バター、カイエンペッパー、黒コショウで作られたマリネードまたはソースです。このスパイシーで酸味のある脂肪の多い混合物は、元々はモンロー郡近くに住む奴隷の料理人によって作られたものと考えられます。豚肉に加えるソースの量に応じて、心地よい温かいものから舌がとろけるような辛さまでさまざまです。コールスローは火傷を和らげるのに役立ちます。

ホットブラウンサンドイッチの名前は単にその見た目を表しているのではないかと思われるかもしれませんが (確かに辛くて茶色です)、この料理は実際にはその発祥の地であるルイビルの豪華なブラウンホテルにちなんで名付けられました。伝説によると、ホットブラウンは、1920 年代のブラウンホテルのシェフ、フレッドシュミットの深夜のインスピレーションの産物だったと言われています。ホテルでは、エレガントな夜のダンスで定期的に 1,200 人以上のゲストを歓迎しました。シュミット氏は、夜酒を楽しむ人々に食事を提供するための豪華な方法としてホットブラウンを考案しました。

飲んだり踊ったりして長い夜を過ごした後にホットブラウンを食べたら、空腹のまま寝ることはありません。この退廃的なオープンサンドイッチは、ベースのテキサストーストにベーコンとローストターキーを乗せ、スライスしたトマトを飾り、モルネーソース (基本的にはチーズのようなホワイトグレービーソースまたはベシャメル) をトッピングします。この全体をこんがり茶色になるまで焼き、パプリカとパセリをトッピングします。

ケンタッキーダービーパイと呼ばれるレシピはたくさんありますが、ダービーパイは 1 つだけです。このパイ (商標登録されている) は、1954 年にウォルターカーンとレオドラカーン、そして息子のジョージによって発明されました。その象徴的な名前は、帽子から名前候補を引き出して選ばれました。当時、カーンズ夫妻はメルローズ・インというレストランを経営していた。数年後にレストランを辞めたとき、彼らはパイのレシピを持ち帰り、メルローズや他のレストランに販売するためにパイを焼き始めました。カーン家の子孫は今でもダービーパイを作っており、運が良ければケンタッキー州に住んでいる場合は、地元の食料品店やレストランでダービーパイを購入できるかもしれません。

ブルーグラス州の居住者でない場合は、カーンズキッチンにパイを送ってもらったり、自宅で模倣レシピを作ってみたりすることができます (信頼性は保証されません)。カーンのダービーパイの製法は厳重に守られている秘密ですが、透明なパイやピーカンパイに似たカスタードに、チョコレートチップと刻んだクルミが入っているようです。

ロールカキは基本的に、19 世紀にルイビルで発明されたカキフライの非常にローカルなバリエーションです。牡蠣はケンタッキー州の地元の食材ではありませんが（ケンタッキー州は陸地に囲まれているため）、1800年代の鉄道技術の進歩により、新鮮な牡蠣をチェサピーク湾から州に輸送できるようになりました。ルイビルのイタリアン酒場経営者フィリップ・マッツォーニは、牡蠣が入手可能だったことから、お腹を空かせた常連客に食べさせるために初めての巻き牡蠣を調理した。

悲しいことに、巻き牡蠣を生んだレストラン、マッツォーニズは 2008 年に閉店しましたが、巻き牡蠣は今でもルイビルの食事シーンに欠かせないものです (牡蠣の価格の高騰により、巻き牡蠣を提供するレストランが利益を上げるのは難しくなりましたが)。牡蠣は揚げる前に大量のクラッカーミールやコーンミールで丸められるため、最終製品はシーフードというよりパン粉のようなものになります。通常、牡蠣は調理中に破裂し、クラッカーの真ん中に塩水の湿ったポケットが残ります。

ケンタッキーベネディクトと同じ名前のフランスのハーブリキュールを混同しないでください。これらには共通点がありません。ケンタッキーベネディクトは、ルイビル出身の有名な 20 世紀初頭の仕出し屋、レストラン経営者、料理本の著者であるジェニーベネディクトにちなんで名付けられたディップまたはサンドイッチスプレッドです。ベネディクトは当初、自分の名を冠したスプレッドをフィンガーサンドイッチの詰め物として意図していました。彼女のレシピでは、クリームチーズにキュウリジュース、オニオンジュース、カイエンペッパー少々、緑色の食品着色料を混ぜた。

最近のレシピでは、より自然な見た目にするために食品着色料を省略し、ディップに食感を与えるためにジュースの代わりにみじん切りのキュウリとタマネギを使用することがあります。ベネディクティンはケンタッキー州の食料品店で既製のものが購入でき、集まりの定番です。耳のない白パンに塗ってサンドイッチを作るほか、クラッカーと一緒にボウルに盛り付けてディップすることもできます。特別なひねりを加えたい場合は、ベネディクトとベーコンのサンドイッチのレシピをお試しください。このスプレッドは通常、このスプレッドに使用される上品なフィンガーサンドイッチよりもはるかにボリュームがあります。

このリストにはバーボンは含まれていないかもしれませんが（バーボンは食品ではありません）、ブルーグラス州の最も有名な輸出品であるバーボンボールを風味付けの材料として使用したケンタッキー菓子があります。

バーボンボールは、1919 年に友人のレベッカグーチとともにケンタッキー州フランクフォートにレベッカルースキャンディーを設立したルースハンリーブーによって作られました。 1936 年までに、ルースは自分で会社を経営していましたが、まだ持続的な成功を収めていませんでした。その年のフランクフォートの生誕100周年記念式典で彼女が交わした会話が、バーボン風味のキャンディーを作るきっかけとなった。 2 年間のテストの後、彼女は新しいバーボンボールを販売し始め、それが爆発的なヒットとなりました。

レベッカ・ルースのオリジナルレシピは現在でも購入できますが、エヴァン・ウィリアムズ100プルーフのバーボン風味のクリームセンターをダークチョコレートで包み、ピーカンナッツをトッピングしています。砕いたバニラウエハース、ナッツ、コーンシロップ、バーボンを組み合わせた、まったく異なるバージョンのバーボンボールを自宅で作ることができます。セメント状のバーボン混合物を丸めてボールにし、粉砂糖でコーティングします。

ヘンリー・ベインのソースは、それを発明した人の名前にちなんで名付けられました。ベイン氏は、1881年に設立された会員制社交クラブ、ルイビルのペンデニス・クラブで働いていた。彼はクラブの最初の従業員の1人で、エレベーター係からメートル・ド・ドまで昇進した。彼の名前を冠したソースはステーキや狩猟肉に添えるために作られ、長らくクラブの秘密として厳重に守られてきたが、今では公式バージョンをオンラインで購入したり、レシピを模倣したりすることができる。

ソースは強力な甘酸っぱい混合物で、イギリスのブラウンソースを少し思い出させます。強力な調味料で肉の味をごまかすのが嫌いな場合、これはあなたのためのステーキソースではありません。このレシピでは、ウスターソース、A.1.、ハインツチリソース、ケチャップ、チャツネ、ホットソース、クルミのピクルスを組み合わせています。この強烈な混合物が野生の肉の生々しい味とどのように素晴らしいコントラストをもたらすかはわかりますが、ステーキにケチャップベースのソースを加えるというアイデアは、現代の私たちの味覚にとって冒涜のように感じられます。

モジェスカはバーボンボールよりもさらに長い歴史を持つケンタッキー州のキャンディーです。 1883年にルイビル在住のフランス人キャンディーメーカー、アントン・ブサスによって作られました。ブサスは、キャンディーショップの近くにあるマッコーリー劇場で公演していたポーランドの女優ヘレナ・モジェスカの大ファンでした。モジェスカさんの祝福を受けて、彼は特別なキャラメルビスケットに女優の名前を付けた。

モジェスカは、柔らかく噛み応えのあるキャラメルとマシュマロの中心で構成されるシンプルなお菓子です。ブサスの店は火事により 1947 年に閉店しましたが、元のレシピは 1921 年にオープンしたムースズキャンディーで今も生き続けています。アントンブサスの息子が父親のレシピをムースズに伝え、それがその店の看板商品となりベストセラーになりました。ケンタッキー州ローレンスビルにある別の菓子店、バウアーズキャンディーズもモジェスカを専門としています。 Bauer's には Busath のレシピが載っていないかもしれませんが、同店は 1889 年にキャラメルビスケットの提供を開始して以来、実際には Muth's よりも長く Modjeska を販売しています。

犬なしでチリドッグを作ると何が得られますか? もちろんアパラチアのチリパンです。このサンドイッチはアパラチア南部、特にケンタッキー州東部の名物です。この料理は 20 世紀半ばにこの地域のビリヤード場で有名になりました。炭鉱夫たちは、長い一日の仕事を終えた後、これらの施設に集まり、たむろしたり、ビールを飲んだり、ビリヤードをしたりしていました。当然、彼らはお腹が空くので、チリパンはビリヤード場にとって常連客に食事を提供するための安価で簡単な方法でした。最終的に、この料理はビリヤード場の騒々しい男性優位の空間を超えて広がり、レストランやダイナーで提供されるようになりました。

適切なチリパンは、エレガントなシンプルさの実践です。ホットドッグの蒸しパンに濃厚でボリュームたっぷりの唐辛子を詰め、マスタードと生の玉ねぎを添えたものです。どのような種類の唐辛子でも使用することはできません。この料理で伝統的に使用される唐辛子にはトマトがほとんど含まれておらず、すべて肉で作られています（ここでは豆は使用されていません）。良いサンドイッチを作るのに十分な厚みを確保するために、砕いた塩気のあるクラッカーで厚みを増すこともあります。

ビアチーズは現在、全国のビール醸造所で定番となっているかもしれないが、少なくともある説によると、発祥の地はケンタッキー州ウィンチェスターだという。このディップアンドスプレッドのルーツはドイツまたはウェールズにあると考えられますが、この料理の現代版はケンタッキー料理です。 1800年代に経営者が古くて平らなビールを利用する方法としてバーで誕生したという説があるが、最もよく言われている起源説は、ジョー・オールマンが1930年代後半にいとこのジョン・オールマンのウィンチェスターのためにレシピを作成したというものだ。レストラン、ドリフトウッド・イン。ウィンチェスターの町では現在、毎年恒例のビールチーズフェスティバルが開催されています。

ケンタッキー州のビールチーズのレシピは、ピューレにしたシャープチェダー、ブルーチーズ、バター、ビール、ウスターシャー、スパイスを混ぜ合わせた、スパイシーでピリッとした味わいです。オリジナルのウィンチェスターバージョンと同様に、スプレッドとして冷やして提供することを目的としていますが、多くのレストランでは、ナチョチーズソースに似た食感を持つ温かいバージョンも提供しています。

ソルガムはケンタッキーを米国の他の地域と区別する食材です。全米のほとんどの地域では地元の食料品店の棚にソルガムが並ぶことはまずありませんが、ブルーグラス州ではこの食材が一般的で、料理に使われています。コーンブレッド、ビスケット、さらにはカクテルなど。

この作物は、世界の多くの地域で穀物として栽培されている草です。その種子は、ご飯のように調理したり、スープに加えたり、ポップコーンのように弾かすこともできます。ソルガムは大西洋奴隷貿易を通じてアフリカからケンタッキー州にやって来ました。ケンタッキー州では主にシロップ用に栽培されています。サトウキビと同じように、ソルガムの茎には甘い果汁が詰まっており、抽出して濃縮すると糖蜜のような甘味料を作ることができます。多くの料理で蜂蜜や糖蜜の代わりに使用でき、焼き菓子のトッピングや材料としてよく使用されます。ケンタッキー州は米国の他のどの州よりも多くのソルガムシロップを生産しています

スタックケーキは、何世紀にもわたってアパラチア山脈南部で人気のあるレイヤーケーキの一種です。ケンタッキースタックケーキとして知られることもありますが、テネシー州でも同様にこの料理が主張されています。いずれにせよ、ケーキはケンタッキー版でもテネシー版でも基本的には同じです。ケンタッキー州がスタックケーキの発祥の地であると主張する人々は、1774 年にケンタッキー州に定住し、故郷のペンシルベニアでスタックケーキのレシピを学んだと言われているジェームスハロッドの物語を指しています。

スタックケーキは、糖蜜やソルガムで甘みを加えたバターミルクケーキ生地で作られます。生地は約6つの円形の層に焼き上げられます。伝統的にこれらの層はパンケーキのようにフライパンで一度に一枚ずつ焼かれますが、より短時間で済む現代的な方法もあります。層の間にリンゴのフィリングを挟んで重ねていきます。この餡は、乾燥したリンゴを水で戻し、黒砂糖で甘くし、生姜やシナモンなどのスパイスで味付けして作られています。