オニオンパウダーを新玉ねぎで代用する方法

手頃な価格で強力で使いやすいスパイスパウダーは、必要なときにすぐに手に入ります。 自家製タコスのシーズニングやボリュームたっぷりのスープなど、オニオンパウダーはさまざまなおいしいレシピに使われています。 多くの料理ではほんの大さじ1杯のアリウムを使いますが、料理全体でアリウムの味が感じられ、まろやかな甘みがどんなスパイスとも合います。 では、手元にオニオンパウダーがない場合、またはどうしても新玉ねぎを使いたい（または使わなければならない）場合はどうなるでしょうか？

まず理解していただきたいのは、オニオンパウダーは乾燥した玉ねぎを単に粉砕したものであるということです。 市販のオニオンパウダーのほとんどには香料が添加されていないため、乾燥バージョンの代わりに生のタマネギ以外に何も必要ありません。 ただし、水分含有量と効能の違いを考慮する必要があります。 では、たった大さじ1杯のオニオンパウダーでも効果的に代用するには、どれくらいの生のタマネギが必要なのでしょうか？

オニオンパウダーは非常に強力なので、代わりに大量の新玉ねぎが必要になります。 レシピにオニオンパウダー大さじ 1 杯が必要な場合、同じタマネギの風味を得るには、カップ 1 杯分の新鮮なタマネギを使用する必要があります。 生のオニオンパウダーと比べてオニオンパウダーがどれほど強力であるかを知ると驚くかもしれませんが、これは単に脱水の結果です。 玉ねぎを乾燥させるとネギの風味がより強くなり、乾燥玉ねぎを粉砕するとネギの風味がさらに強くなります。 顆粒の表面積が大きいため、顆粒のサイズが小さいため、みじん切りの乾燥タマネギや刻んだ新鮮なタマネギよりもオニオンパウダーの強度がさらに高くなります。

考慮すべき最も重要なことは、あなたのレシピがオニオンパウダーの代わりに生のタマネギを本当に使用できるかどうかです。 新鮮なアリウムには乾燥したものよりもはるかに多くの液体が含まれているため、オニオンパウダーを含むドライラブのレシピを新鮮なタマネギに置き換えるのは困難です。 たとえば、ドライラブや自家製ポテトチップスは、新玉ねぎの水分と食感のため、生の代替品ではうまくいきません。 ただし、肉のマリネなどの生意気な液体ベースの料理には、すりおろした玉ねぎを 1 杯加えると美しく仕上がります。これにより、肉が柔らかくなり、マリネに深みが加わります。 チリソースやパスタソースもこの入れ替えに最適です。新鮮な玉ねぎは濃厚なソフリットやミルポワのベースを作るのに役立ちます。

液体含有量と効能は一見小さな考慮事項に見えますが、この生のタマネギと乾燥タマネギの関係においては大きな違いをもたらします。 これらを念頭に置いておけば、玉ねぎを使った料理は大丈夫です。