ワインと生姜の組み合わせ方

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ジンジャーは外向的なので、ペアリングは難しくもやりがいのあるものです。 生姜ほど生意気なフレーバーには親しみやすさもあります。 生の生姜も乾燥生姜も、風味豊かな甘い料理や漬物料理に同様によく合い、料理の他の主役を目立たせることなく主役になるカメレオンのような能力を持っています。

寒く暗くなった天候に暖かさと明るさをもたらしてくれる、秋にぴったりの食材です。 中国のことわざに「薑還是老的辣」というものがあります。生姜は古いものほどスパイシーです。つまり、大きくて古い根のほうが風味が強くて風味がよいため、年齢が上がるにつれて、買い物の際に覚えておくべき知恵が生まれます。

生姜にはジンゲロールという唐辛子と同じように舌を刺激する化学物質が含まれています。 タンニンが少なくほんのり甘みのあるスパイシーな食べ物と組み合わせるのと同じ知恵を使ってください。タンドルまたはセック・タンドルとラベル付けされたヴーヴレ、生姜に優しいマルメロと核果のノートを提供します。

風味豊かな料理であっても、生姜には濃縮された風味があり、砂糖やスパイスなどの良いものをほのめかし、それらとよく調和します。 貴腐ワインなどの甘口ワインと合わせてください。ソーテルヌまたはバルサック- 鮮やかでバランスのとれた酸味とともに生姜の香りを感じることがよくあります。

ジンジャーのシャープさはレモンやライムを思わせるため、特に酸味のあるワインと組み合わせると圧倒されます。 代わりに試してみてくださいゲヴュルツトラミネール強力な柑橘類、フローラル、さらにはジンジャーの香りがあり、ドライに醸造した場合でも甘く感じることがあります。

生姜は、まるで大根や生のカブのようなピリッとしたパンチでお腹を引き締めます。 この大地の力強さを、ジューシーでタンニンの少ない赤ワインと対比させてください。ヴァルポリチェッラ 。 楽しくてフルーティーでありながらも本格的なワインで、通常はクリスマスのスパイスの背景ノートを誇っています。

この記事は元々、Wine Enthusiast 誌の 2022 年 10 月号に掲載されたものです。 ここをクリックして今すぐ購読してください!

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