自家製バーベキューソースの作り方

アシア・オーブール著

いつもの料理が少しマンネリだと感じたら、自家製バーベキューソースを作ってさらに頑張ってみませんか？ 夏の定番は信頼できる相棒で、グリルチキン、燻製豆腐、柔らかいリブなどのボリュームたっぷりのたんぱく質の風味と水分を増進します。マリネードと同じように、面倒な時間をかける必要はありません。

実際、バーベキューソースは集まりで最高の料理の一部を本当に格上げしてくれると、テキサス州で数少ない同性愛者が経営するバーベキューレストランのひとつ、Barbs-BQ の共同創設者であるチャック・チャーニチャート氏が SELF に語ります。 そして、自分で作るときは、自分の好みに応じて風味を高めることができると彼らは説明します。

また、ソースに混ぜる甘味料の量もコントロールできる、と MPH、RD、CDN の Brigitte Zeitlin 氏は SELF に語ります。 市販のバーベキューソースのレシピの多くには大量の砂糖が含まれている傾向があり、砂糖の味を好まない人や、特定の健康問題のために砂糖を制限しようとしている人もいるかもしれません。 おいしい自家製バーベキューソースのレシピには、理想的には何らかの甘味料が含まれている必要があることに注意してください。 （摂取量を減らそうとしている場合は、代わりに、よりピリッとした、またはスパイシーなレシピを選択できます。）

クックアウトでは、皿の残りの部分もバランスが取れていることを確認してください。 ソースをたっぷりかけるときは、サーモンや鶏肉のグリルなどタンパク質が豊富なメイン料理と、ガーリック風味のアスパラガスやスモークブロッコリーなどの繊維質の多い付け合わせを食べると、血糖値の上昇を安定させることができるとザイトリン氏は言う。

また、独自のソースを作るのにプロである必要はありません。 ほとんどの釉薬は、ほんの少しの材料を使えばわずか 10 分で完成します。おそらく冷蔵庫やキャビネットにすでにそれらが入っているでしょう。 完璧なフォーミュラを作成する方法についての詳細を読んでください。 次に、すべてを試してみる素晴らしい自家製バーベキューソースのレシピを使って料理を始めましょう。

スモークハウスやバーベキュー レストランに行ったことがある人は、メニューにさまざまなソースが並んでいることに気づいたことがあるでしょう。これらのソースは通常、人気のある地域ごとにラベルが付けられています。 通常は、テキサス、カンザスシティ、メンフィス、ナッシュビル、ノースカロライナ、アラバマ、サウスカロライナ、オクラホマの 8 種類が表示されます。

それらの大部分には黒糖などの甘い成分が含まれていますが、いくつかの重要な対照があります。 たとえば、サウスカロライナ州ではマスタードを加えるのが一般的ですが、オクラホマ州ではレシピにウスターソースを加えるのが大好きです。 では、自家製のものに慣れていない場合は、どのタイプをインスピレーションとして使用すべきでしょうか?

Barbs-BQ の共同創設者、Alexis Tovias 氏は、甘くてピリッとしたスパイシーな味で知られるテキサス スタイルは初心者に最適だと SELF に語ります。 トビアス氏によると、甘味が牛肉の旨みをバランスさせるため、コショウのきいたスモークブリスケットのようなタンパク質をたっぷりとかけるのが最適だという。

テキサス風ソースには、おそらく手元にあるであろう 3 つの主要な材料が含まれていると、モンロー大学ニューヨーク料理研究所の学部長フランク・コスタンティーノ氏は SELF に語ります。 トマト（生、角切り、裏ごし、ペーストなど何でもOK）、砂糖などの甘味料、酢が必要です。 伝統的な白酢の代わりにリンゴ酢など、バリエーションを試すことを恐れないでください。 酸味が強く風味豊かなウスターソースをかけて食べることもできます。

上で述べたように、ソースには何らかの形のトマトが必要です。 では、ケチャップは効果があるのでしょうか？

単純な質問のように見えますが、実際にはバーベキューの世界では物議を醸す質問です。多くの自家製バーベキューソースのレシピでケチャップをよく目にしますが、ケチャップを使用すべきかどうかについては専門家の意見が分かれています。

数人のピットマスターや料理専門家と話をした後、私たちの見解は次のとおりです。結局のところ、味と利便性の好み、そしてどのようなソースを求めているかによって決まります、とチャーニチャート氏は言います。 ケチャップは、甘いトマトの風味を加えるための安価で迅速な方法です。 ただし、調味料には通常酢が含まれているため、誤って酸味を過剰に感じてしまう可能性があるとコスタンティーノ氏は言います。

作るソースの種類によっては、これが必ずしも問題になるわけではありません。 たとえば、カロライナソースは一般的に酸味が強いことで知られているため、これらのレシピにケチャップを加えると良いだろうと彼は言う。 一方で、クリーミーなマヨネーズベースが主役のアラバマホワイトバーベキューソースにはあまり合わないかもしれません。

これは簡単です：スパイス！ 調味料は、バーベキューソースを強化する最良の方法の 1 つです。 まず、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩コショウを加えることを検討してみてください、とチャーニチャート氏は言います。 その後、辛さの好みに応じて、カイエンペッパーやチポトレペッパーフレークなどの他のスパイスを加えてさらに辛さを加えることができます。

コスタンティーノ氏は、ソース用に万能ブレンドを作ってみてくださいと言います。 彼がバーベキューソースによく使うスパイスの組み合わせには、塩、黒コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーが含まれます。 ソース1カップにつき、その万能ブレンドを小さじ1杯加えます。

玉ねぎやニンニクなどの野菜も素晴らしいアクセントになると彼は言います。 風味の層を増やすほど、ソースはより豊かになります。 たとえば、レシピで玉ねぎをカラメル化すると、グレーズに甘い香りが生まれます、と彼は言います。

特に Costantino からの次のヒントに従えば、BBQ ソースを正しく作るのは複雑である必要はありません。

ソースを新たな高みに引き上げるために、Charnichart 氏はレシピ内の液体のレベルを上げることを推奨しています。 ソースに水が必要な場合は、ラプサンティー、柑橘類のジュース、さらにはエスプレッソなど、より風味豊かなものに1対1で交換することをアドバイスしています。

レシピに甘味料を入れて遊ぶこともできる、と彼らは説明している。 砂糖と水の割合が 1 対 1 のシンプルなシロップを作成し、楽しい材料を浸します。 セラーノペッパーが手元にある場合は、甘味料のスパイスとして使用してみてはいかがでしょうか。 グリル料理によく合うフレーバーを実験するというピットマスターのエネルギーを携えて、迫力あるソースを作りましょう。 まずはいくつかのレシピを読んでみてください。

このレシピは、テキサススタイルのバーベキューソースへの賛歌として、甘さ、スパイシーさ、ピリッとした風味のバランスをとっています。 赤唐辛子のフレークなどのスパイスに、ピリッとしたリンゴ酢と甘い糖蜜が注入されており、ジャックフルーツのカルニタスやブリスケットのサンドイッチにたっぷりと塗るのに最適です。

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バーベキューソースは、お気に入りのスパイスを入れるのに最適なキャンバスです。 このレシピは、スモークパプリカを煮込んでスパイシーで甘い方向に傾いています。

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エイミー・マルトゥラーナ・ウィンダール、CPT

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すべてのレシピにケチャップが含まれているわけではありませんが、このソースではケチャップを使用して甘いトマトのような風味を実現しています。 グリルしたエビと組み合わせたり、ハンバーガーの上に乗せたり、バターたっぷりのステーキに乗せたりしてください。

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このソースは、カイエンペッパー、マスタードパウダー、スモークパプリカなどのスパイスをブレンドし、スパイシーでスモーキーなフレーバーが詰まっています。 リブの焼き付けや、グリルしたセイタンサンドイッチのスプレッドとして使用します。

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このレシピでは、伝統的な砂糖の代わりにメープルシロップを加えて味を高めています。 豆腐やグリルした野菜にたっぷりかけるか、ベイクドビーンズの煮込み鍋に加えます。

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