魚の揚げ方: 最もカリカリでおいしい魚を作るためのヒント

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この国の多くの地域では、金曜日の夜が意味するものはただ 1 つ、それはフィッシュフライです。 通常、肉がメニューから外されるイースター前の四旬節（週に少なくとも 1 日）に関連付けられており、レストラン、ファストフード店、バー、教会堂、家庭には、タルタル ソースを添えた黄金色に輝く魚のフライが大量に登場します。コールスロー、ポテトパンケーキまたはフライドポテト。

フィッシュフライの構成要素は、中西部や五大湖周辺、あるいは北東部や南部の一部であっても、どこに行ってもかなり標準的です。 しかし、地域差もいくつかあります。 魚自体は、淡水のスケトウダラやナマズ、またはアラスカ産のタラや海で獲れる他の穏やかな白くてフレーク状の魚です。 衣を揚げたり、パン粉をまぶしたり、コーンミールやコーンフレークのような他のサクサクしたものでコーティングしたりすることができます。

ウィスコンシン州では、フィッシュフライと一緒にポテトパンケーキ、ライ麦パン、ブランデーの昔ながらのお菓子を添えることが事実上必須です。 ジョージア州やサウスカロライナ州では、フライドフィッシュと一緒にハッシュパピーを見かけることがあるでしょう。

ここでは、一年中いつでも食べたくなる、とても美味しくて簡単な、衣を付けたカリカリのフィッシュフライのレシピをご紹介します。

衣をまぶしたりパン粉をまぶした魚の切り身を揚げるには、電気フライパンや天ぷら鍋、またはコンロの上の深めのホーロー鍋や頑丈な鋳鉄製のフライパンを使用できます。 何かを揚げる方法を学ぶときは、まず揚げ物に最適な油を選択してください。 キャノーラ油、野菜油、ベニバナ油、ピーナッツ油など、発煙点が高いものが必要です。 魚フライに最適な油はこちらです。

あとは温度の調整です。 揚げ物温度表によると揚げ物に最適な油を約375°Fに保つことは、最もサクサクした歯ごたえのある魚を作るために最も重要です。 複数回に分けて揚げる場合は、油を追加する前に油がその温度に戻っていることを確認してください。

魚を揚げる際の追加のヒント: 飛び散りに注意し、油から湿気を遠ざけ、フライパンに詰め込みすぎないようにします。 魚を揚げる時間については、ほとんどの切り身は片面約 5 分かかり、内部の温度が 145°に達したときに焼き上がります。

フライに最適な魚を探すときは、どこにいて、どのような種類の淡水魚または海水魚を入手できるかによって異なります。 たとえば、ウィスコンシン州では、このフィッシュフライのレシピでは、スズキ科の穏やかでフレーク状の淡水魚であるスケトウダラを使用します。 オハイオ州北東部では、魚のフライ用に盛り付けられたスズキ湖が見られるかもしれません。 南部ではナマズやティラピアが多いです。 ナマズのフライの作り方を学びましょう。

アラスカ産タラは、生鮮魚介類と冷凍魚介類の両方の売り場でどこでも広く入手でき、魚のフライのレシピに非常に一般的です。 他にフライに適した魚には、メバル、オレンジラフィー、フエダイなどがあります。 揚げ物に適さない魚の種類には、サーモン、シマスズキ、マス、メカジキ、マグロなどがあります。 ロースト、たたき、またはグリル用に保管してください。

どの魚を使う場合でも、扱いやすい大きさにカットできる、骨と皮のない切り身を必ず用意してください。

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タルタルソースの場合：

魚の場合:

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小さなボウルに最初の5つの材料を入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。 別の小さなボウルに小麦粉、レモンペッパー調味料、ベーキングパウダー、ガーリックソルト、パセリフレークを入れて混ぜます。

計量カップに氷水（ただし、氷は加えないでください！）と大さじ2杯の油を入れて混ぜます。 サクサクした生地を作るために、水は必ず冷たくしてください。 湿った材料を乾燥した材料に滑らかになるまで泡立てます。

電気フライパン、天ぷら鍋、鉄製フライパン、または厚底鍋に油を加え、揚げるときに切り身を覆うようにします。 使用するツールに応じて、2 インチから半分までになる可能性があります。 油を375°Fに加熱します。 温度を把握できるよう、温度計を手元に置いてください。

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ペーパータオルで魚を軽くたたいて乾かします。 油の温度が上がったら、トングを使って魚の一部を生地に浸し、完全にコーティングされるまで回転させます。 余分な生地を落としてから、各部分を熱い油に加えます。 フライパンに詰め込みすぎないように、一度に数切れの魚だけを揚げてください。 油の温度が下がりすぎて魚がべたべたになってしまう可能性があります。

魚の片面を5〜7分間揚げ、裏返してさらに5分間揚げます。 きつね色になり、フォークで簡単に剥がせたら、魚をペーパータオルを敷いた皿またはベーキングラックに移します。 必要に応じて塩を振りかけます。 油が375°に戻っていることを確認し、すべての魚が揚げられるまで手順を繰り返します。

揚げた魚に新鮮なレモンとタルタルソース、お好みの付け合わせを添えてお召し上がりください。

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いくつかのことを行うと、黄金色のコーティングを非常にサクサクした食感に保つことができます。 まず、油を375°に保ちます。 数回に分けて揚げる場合は、魚を追加する前に油の温度を戻してください。 フライパンに切り身を詰め込みすぎないようにし、油に入れた魚を動かしたい衝動を抑えて、十分な時間揚げてください。 また、魚を揚げるときはフライパンやフライヤーに蓋をしないでください。 そうすると蒸気が発生して、ねっとりした油っぽいコーティングになってしまいます。

魚を生地に浸す前に、必ずペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ってください。 また、濡れた生地に浸す前に、塩とコショウで少し味付けした中力粉で魚を浚渫すると、取引が確実になります。

これは魚、その厚さ、コーティングによって異なります。 ただし、平均して、ほとんどの魚は片面あたり 7 分以内にかかるはずです。 完了時の内部温度は 145°になっているはずです。 繰り返しになりますが、油を適切な温度に保つことで、コーティングと魚が適切な焼き加減に調理されるようになります。

濡れたバッターに加えて、パン粉、コーンフレーク、コーンミール、パルメザン チーズを魚フライの衣として使用できます。 グルテンフリーの小麦粉を中力粉に変えれば、グルテンフリーの魚のフライを作ることもできます。

エアフライヤーで魚のフライを作ることもできますが（エアフライヤーで魚とフライを作るための素晴らしいレシピはこちらです）、以前に調理した魚のフライを再加熱するのにも非常に便利です。 残った魚をエアフライヤーのバスケットに一層にして入れるだけです。 エアフライヤーを350°の温度で「再加熱」に設定します。 6～7分加熱し、4分後に裏返します。

350°のオーブンで再加熱することもできます。

ウィスコンシン州では、スケトウダラに匹敵するフィッシュフライにはレモンウェッジ、タルタルソース、クリーミーなコールスロー、素朴なライ麦パンまたはマーブルライ麦パン、ポテトパンケーキ、ブランデーの昔ながらのお菓子が付いてきます。 ハッシュパピーに魚のフライや、この簡単なオーブンフライのようなあらゆる種類のフライドポテトを添えて食べることもできます。