ハリウッドシェフ、ウルフギャング・パックのメキシコ料理ブランチ

彼は世界的に有名なスターの料理を提供しており、今日、有名シェフのウルフギャング・パックがThis Morningのキッチンで彼の特製料理の1つを提供しています。 ウエボスランチェロス。 卵と新鮮なワカモレをカリカリのトルティーヤに乗せた古典的なメキシコのレシピであるこの料理は、朝食、ランチ、ディナーとしてもお召し上がりいただけます。

人数: 4人分

ランチェロソースの場合：

植物油 大さじ2

ヘタを取り、種を取り、4等分にした大きなビーフステーキトマト 3個

ハラペーニョ 1本（縦半分に切って種を取ります）

茎を取り除いた乾燥グアヒージョ唐辛子 1 個

赤玉ねぎ 1/2個（粗く刻む）

チェリートマト 10個

新鮮なコリアンダー 4 本

皮をむいたニンニク 3片

クミンパウダー 2つまみ

塩 ひとつまみ、味付け用に追加

グラニュー糖 ひとつまみ

挽きたての黒コショウ ひとつまみ、味付け用に追加

黒豆ピューレの場合:

黒豆 400g缶×2（水気を切っておく）

サワークリームまたはマスカルポーネチーズ 60g

味に塩 ひとつまみ

挽きたての黒コショウ ひとつまみ

ワカモレの場合:

熟したハス風アボカド 2 個（半分に切り、種を取り、果肉をくり出す）

細かく刻んだハラペーニョ唐辛子 小さじ1〜2

赤玉ねぎ 1/4 個、細かくみじん切りにする

絞りたてのライムジュース 大さじ1

新鮮なコリアンダー、みじん切り 25g

味に塩 ひとつまみ

トルティーヤの場合:

揚げ物用植物油

コーントルティーヤ 4枚

味に塩 ひとつまみ

卵の場合:

植物油 大さじ2

味に塩 ひとつまみ

挽きたての黒コショウ ひとつまみ

大きめの卵 8個

組み立ての場合:

フェタチーズ 100g（砕いたもの）

サワークリーム 60g

新鮮なコリアンダーの小枝

ランチェロソースを作るには:

1. グリルを中火にかけます。

2. 天板に油を薄く塗り、ビーフステーキトマト、チリ、玉ねぎ、ミニトマト、コリアンダー、ニンニクを乗せます。 クミン、塩、砂糖をふりかけます。 大さじ2杯の油を注ぎ、部分的に焦げ目がつくまでグリルの下に置き、トングで一度回します。

3. オーブンから取り出し、材料をフードプロセッサーに移し、パルスして粗いピューレ状にします。

4. 塩、コショウで味を調え、置いておきます。

黒豆ピューレを作るには:

1. 少量の黒豆を取っておきます

2. 残りの豆を清潔なフードプロセッサーに入れ、粗めのピューレ状になるまでパルスします。

3. ピューレを小さな鍋に移し、頻繁にかき混ぜながら弱火で温めます。

4. 火を止め、マスカルポーネまたはサワークリームを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調えます。

5. 蓋をして保温します。

ワカモレを作るには:

1. すべての材料をミキシングボウルに入れて混ぜます。 フォークで材料を粗くつぶし、混ぜ合わせます。

2. 塩で味を調えて、置いておきます。

トルティーヤを作るには:

1. 重い大きな鍋に2インチの植物油を加えます。

2. 揚げ物用温度計を使って油を180℃に温めます。

3. トルティーヤを何回かに分けて、パリッと黄金色になるまで、トングで裏返しながら片面約1分ずつ揚げます。

4. ペーパータオルに移して水気を切ります。

5. 塩で味付けし、置いておきます。

卵を作るには:

1. オーブンを180℃に予熱する

2. オーブン対応のテフロン加工の大きなフライパン 2 つを中火にかけ、それぞれに大さじ 1 杯の油を加え、塩とコショウを振りかけます。

3. 各フライパンに卵 4 個を割り入れ、2 分間調理します。

4. フライパンをオーブンに移し、好みの焼き加減になるまで調理を続けます。卵が柔らかく固まるまで約 30 秒ほど長くします。

5. パンをオーブンから取り出し、脇に置きます。

ランチェロの卵を組み立てるには:

1. まずはランチェロソースをスプーンで皿に盛ります。

2. 次に、各皿の中央にあるソースの上に黒豆ピューレをスプーンで盛ります。

3. 取っておいた黒豆と砕いたフェタチーズを皿に散らします。

4. 各皿にトルティーヤ 1 枚と目玉焼き 2 個を乗せます。

5. ワカモレ、サワークリーム、ランチェロソース、コリアンダーの小枝を添えて完成です。

6. すぐにお召し上がりください。