ジンジャー：4000年以上前に根付いたスパイス

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料理用の生姜は、私たちの多くが少しスパイシーで、少し甘く、口にとても心地よいと感じていますが、ショウガという植物の根茎から採れます。マディソン大学ウィスコンシン大学園芸学部は、私たちが食べる多肉質の根茎は植物の根でも新芽でもなく、むしろ地下で水平に成長する茎であると説明しています。

したがって、厳密にはショウガを根と呼ぶべきではありませんが（ショウガの根茎には同じ響きがありません）、私たちはその独特の風味プロファイルと科学的根拠で「世界中で知られているスパイス」を称賛するつもりです。ハーブと薬効が確認されています。国立衛生研究所によると、ジンゲロールと呼ばれるケトン類（正確には 31 種類の化合物）の豊富な供給が、このスパイスの香りと健康特性の原因となっているとのことです。ショウガには抗炎症作用や消化促進作用があるという長年の主張が、複数の研究で裏付けられています。

この大人気のスパイスには、多くの文化や料理にまで遡る長い歴史があります。現在一般的にジンジャーと呼ばれているもの (中英語の単語 gingivere に由来) の正確な起源は明らかにされていませんが、歴史を通じて古代の根が普及していることと、今日の家庭料理における現代の用途を探っていきます。

ショウガの起源は中国南部ですが、文書による記録が始まるずっと前から栽培されていたため、ショウガの歴史的起源はよくわかっていません。ショウガが使われ始めたのは7000年前だという人もいるが、それはありそうもないが、中国の5000年前とされる歴史に疑問を投げかける歴史家もいるにもかかわらず、5000年前だという人もいるとチャイナ・プロジェクトは述べている。

文書による記録から、孔子が紀元前 500 年頃に著書『論語』の中でショウガについて書いたことがわかっています。彼は、それが毎食の一部であるとさえ主張しました（アイオワ大学経由）。そして、ずっと後の 1578 年に、このスパイスは本草綱木として知られる李時鎮のマテリアメディカ大要 (ユネスコ経由) に掲載されました。中国人は古来より生姜を食品であり、薬であると常に考えていたようです。

少なくとも3,000年の歴史がある伝統的な中国医学（TCM）の中で、生姜は生姜と呼ばれている、とMe & Qiは指摘しています。このスパイスは「胃の調子を整える」ために処方に使用されています。生姜は、つわり、魚介類中毒、しゃっくりに対する強力な解毒剤と考えられており、リストは続きます。 TCM では、ショウガの味を辛味とみなして、肺、脾臓、胃の治療と関連付けています。研究では、ショウガを処方すると、2型糖尿病患者の血糖指数が低下し、化学療法に伴う変形性関節症や吐き気の症状が軽減されることが示されています。

ショウガは中国からインドへ伝わりました。その奇妙な形のため、生姜を表す 3,000 年前のサンスクリット語は「srngaveram」で、角の体 (枝角) を意味します。 Fine Dining Lovers によると、この店には古代ドラヴィダ語の名前「インチバー」もあります。根を説明するために使用されるこれらの古代の言葉は、料理の歴史の中で最も古い言葉の一部です。中国と同様に、インド文化でも生姜は食品添加物として、また今回はアーユルヴェーダの伝統に基づく治療薬として高く評価されています。

Journal of Traditional and Complementary Medicine は、アーユルヴェーダを、強力なハーブを使用した紀元前 2 世紀のヒンズー教哲学によって始められたと考えられている、自然に基づいた伝統的な医学システムと定義しています。チョプラ氏は、アーユルヴェーダではショウガが万能薬として尊重されており、特に抗酸化作用、抗炎症作用、抗吐き気作用を備えた消化促進剤や呼吸器鎮静剤として尊敬されていると指摘する。

料理では、生姜は一般的に「アドラック」と呼ばれますが、その正式名はヒンディー語、パンジャブ語、ウルドゥー語で「シークレット・インディアン・レシピ」では説明されています。カレーからビンダルー、ビリヤニまで、たくさんのおいしいインド料理に含まれています。この野菜コルマのレシピのような食事の利点は、スパイスの味が信じられないほど美味しく、気温が下がったときに体を温め、同時にスパイスの薬効を体が利用できることです。

ナチュラル・メディカル・ケア誌によると、約2000年前にアラビア人の商人がエジプトのアレクサンドリアの海岸に生姜を持ち込んだと言われているが、ローマ人がこの商品に高額の輸入税を強制し、ほどなくして帝国は崩壊し始めた。

経験豊富な先駆者が、スパイス諸島としても知られるマルク諸島全体でのスパイス貿易について説明します。ショウガはアラビア人の貿易業者がヴェネツィアの市場で販売していました。 1100年から1400年にかけて、これらの商人たちは1,000の島々からなる群島の位置を秘密にすることで香辛料貿易の独占を維持していたとベテラン・パイオニアらは語る。スパイスがヴェネツィアに伝わると、その風味と健康上の利点に関する噂はすぐにヨーロッパ中に広がりました。 1512年までにポルトガル人は島の場所を把握し、行き来して交易を始めたが、これがスペイン、オランダ、イギリスに刺激を与え、支配権をめぐってポルトガルと戦い始めたとウェブサイトは説明している。

ジンジャーブレードの 15 世紀のレシピ (The Old Foodie 経由) には、別の古代の香料であり、マルク諸島のスパイス貿易に含まれていた可能性のある世界で最も高価なスパイスの 1 つであるサフランについて言及されています。 Fine Dining Loversは、ドイツが品質管理を維持するためにジンジャーブレッドギルドを設立し、1444年までにスウェーデン人が胃腸の苦痛を和らげる方法としてジンジャーブレッドを処方していたと報告している。

英国ルネサンスでは、チューダー朝最後の君主であるエリザベス 1 世が統治し、彼女とともにジンジャーブレッドマンも登場しました。タイム誌によると、女王の側近にはジンジャーブレッドの芸術だけに専念するパティシエも含まれていたという。数々の印象的な晩餐会を開催した著名な人物であるタイム紙の報道によると、エリザベス1世はジンジャーブレッド職人に男性の基本的な形のクッキーをデザインするよう依頼し、その後、外国の高官や宮廷の人々を表すために金箔で精巧に装飾したという。同誌は、ジンジャーブレッドハウスやクリスマスのジンジャーブレッドマンがクリスマスのデザートの代名詞になったのは、ジンジャーのスパイシーさが寒い季節に少しでも体を温めてくれると考えられていたからだと付け加えている。

PBS の報道によると、ジンジャーブレッドクッキーの人気が非常に高くなり、中世の祭り（後にジンジャーブレッドフェアと呼ばれるようになった）でよく見られるようになり、何でも揃うジンジャーブレッドへの魅了が 1500 年代にドイツで最初に作られたジンジャーブレッドハウスにつながったという。グリム兄弟は、ジンジャーブレッド、キャンディー、ケーキでできた家にいる兄弟の物語「ヘンゼルとグレーテル」も書きました。グリム童話とジンジャーブレッドの家、どちらが先かは不明です。

ジンジャーはイギリスから出航した入植者の船に乗って新世界へ向かいました（PBS経由）。アメリカ革命博物館（MAR）の報告によると、キッチンにオーブンが設置され、料理人が甘味料を利用できるようになるとすぐに、アメリカではパン作りが軌道に乗ったという。博物館はまた、ジンジャーブレッドのオリジナルのレシピがイギリスとドイツの親戚を通じて入植者、クエーカー教徒、ペンシルバニア・ダッチ人に伝わったことにも言及している。初期のバージョンでは、祖先のサクサクしたジンジャーブレッドクッキーのように平らでサクサクしたものだったと思われますが、膨張剤としてカリを発見し、糖みつや酸っぱいミルクに含まれる酸性化合物と組み合わせることで、キッチンのクリエイターたちはより軽くてふわふわのケーキを焼くことができるようになりました。 MAR経由）。

著者のマラ・ロックリフは、『自由のためのジンジャーブレッド: ドイツ人のパン屋がアメリカ革命の勝利に貢献した方法』からの抜粋で、ジンジャーブレッド職人としてのキャリアが生計を立てるための一般的な方法になったと主張しています。著者らは、家や男性だけでなく、甘いアイシングで美しく飾られた城、家畜、女王の形をしたジンジャーブレッドを販売している店について説明しています。

アメリア・シモンズによる最初のアメリカの料理本「American Cookery」に掲載されているジンジャーブレッドのレシピでは、砂糖 3 ポンド、バター 2 ポンド、小麦粉 4 ポンド、卵 20 個、生姜 4 オンス、ローズウォーター小さじ 4 杯が必要です。手作りに挑戦したいと思っている人には、もう少し親しみやすいジンジャーブレッドクッキーのレシピを提案してもいいでしょうか? 小麦を使い続ける人も心配しないでください。ジンジャーブレッドでさえグルテンフリーである可能性があります。

マスタークラスによると、キッチンが明るすぎず、比較的涼しい状態であれば、少なくとも数日間は生姜を調理台の上に置いても新鮮な状態を保つことができます。これにより、いくつかのレシピを試し、残ったものを週の終わりに温かい消化茶に入れるのに十分な時間が得られます。同サイトでは、長期保存する場合は、皮をむいたまま冷蔵庫に保管することを推奨している。こうすることで1ヶ月以上鮮度が保たれます。

もちろん、生姜を新鮮に保つための最良の方法を探しているのであれば、冷凍することもできます。実際に必要な量より少し（またはたくさん）多く購入し、4 ～ 5 週間以内にすべてを使い切ることはできないと仮定しましょう。その場合、冷凍焼けをしないように、皮を剥いて残った生姜を再利用可能なジッパー付きビニール袋または密閉保存容器に入れてから冷凍庫に入れてください。次の傑作料理に使用する前に、解凍を待つ必要さえありません。最も良い点は、残ったものを毎回再冷凍し続けることができることです。

新鮮な生姜を摂取することが、その栄養成分を摂取する最良の方法であると考えられています。クリーブランドクリニックによると、生の製品に含まれるジンゲロールは炎症を軽減するため、特に関節炎や月経前症候群の場合に効果的な鎮痛剤として作用します。クリーブランドクリニックはまた、グルコースを代謝することによって血糖値を維持するショウガの能力を確認しています。

当然のことながら、新鮮な生姜はあなたの料理に最も複雑な風味をもたらします。しかし、パントリーに副料理長が潜んでいない限り、すべての料理に新鮮な生姜を使うのは現実的ではありません。そこで役立つのが乾燥粉末生姜です。マスタークラスの説明によると、すりつぶした生姜は生の生姜よりも保存期間が長く、より高いレベルの熱に耐えることができます。乾燥生姜にはショウガオールが多く含まれており、辛さを保ちます。

スパイスラックの定番として、生の生姜の代わりに挽いた生姜を使って、どんな料理にも使えますが、パワードの方が生の生のものよりもスパイスの刺激が強いため、途中で味見する必要があります。乾燥したスパイスは、中国の五香辛料やインドのガラムマサラスパイスブレンドに混ぜることもできます。すりつぶした生姜は多くの焼き菓子に含まれており、生の生姜の塊よりも小麦粉、塩、砂糖などの他の乾燥材料とよく混ざります。スパイスとして体を温める性質があり、これまで味わったことのない最高の材料 5 つで作るパンプキンパイのレシピや、もちろん前述のジンジャーブレッドなど、寒い季節のデザートに加えるのに最適です。

薄くスライスしたピンク色の紅生姜が寿司皿に添えられているのを見たことがある人も多いでしょう。ライブストロング氏の説明によると、これはガリ、または日本の酢漬け生姜と呼ばれることが多く、時々バラ色の色調を呈する理由は、通常、各枝の先端にまだピンク色の先端が残っている、肌が滑らかな若い生姜で作られているためです。同サイトには、紅生姜はカロリーも塩分も低いとも書かれている。生姜のピクルスは、生の生姜の健康的な良さを維持しながら、酢の利点を加える方法です。まさにwin-winの状況です。

生姜の酢漬けの作り方を知りたいなら、そのプロセスは非常に簡単です。まず、約8オンスの新生姜の皮をむいてスライスし、ピクルス瓶に入れます。ストーブの上に砂糖1/2カップ、米酢1カップ、塩小さじ1を入れて沸騰させます。火を弱めて沸騰させて砂糖を溶かします。加熱した液体を瓶の中の生姜の上に注ぎ、冷まします。すべてが完全に冷めるまでは瓶の蓋を締めないでください。生姜は冷蔵庫で一晩寝かせるだけなので、全体的には簡単なプロセスです。長く置くと甘みが増します。

リブストロング氏によると、生姜は私たちにとって普遍的に良いものであるため、度を越えなければ、砂糖漬けでも体に良い影響を与えるそうです。同サイトによると、結晶化生姜と砂糖漬け生姜は、結晶化生姜の方がシロップ感が若干少なく、砂糖の含有量が若干少ない点を除いて、ほぼ同じものであるという。最終的に、ライブストロングは、どちらもチョコレートや他のキャンディーよりも一食あたりの砂糖が多く含まれるが、抗酸化物質と生理活性化合物も豊富に含んでいることを発見しました。ただし、念のため言っておきますが、このサイトでは、キャンディを結晶化させるために沸騰させると、抗酸化物質の含有量が減少すると述べています。

それで、あなたが甘党で、とにかくキャンディーを食べるつもりなら（このおやつはジンジャーブレッドホットチョコレートと完璧に合います）、もう少し健康的なキャンディーを選んだほうがいいですよね？シンプルな生姜砂糖漬けのレシピは、6オンスの生の生姜、4カップの水、2カップ半の砂糖というわずかな材料だけで自宅で作ることができます。新生姜の皮をむいてスライスした後、焦げないように時々かき混ぜながら砂糖と一緒に煮詰めます。最後のステップは、茹でた生姜にさらに砂糖を加えてコーティングすることです。 OK、技術的には最後のステップは、自分の作品を掘り下げて楽しむことです。

ジンジャーエールはそれ自体で非常に丈夫ですが、最も一般的なカクテルミキサーの 1 つであると言えば十分でしょう。ソーダとしてのジンジャーエールは、砂糖、炭酸水、香料（この場合はショウガエキス）を組み合わせたものです。テイポート蒸留所は、1920年の禁酒法時代の始まりがジンジャーエールの人気が高まった理由の1つであると説明している。ジンジャーエールにはアルコール分が含まれていなかっただけでなく、その風味と香りが実際のアルコールを隠すのに十分強かったからだ。、が混ざっています。

ジンジャービールは発酵しているという点でジンジャーエールとは異なります。また、伝統的なビール製造のように穀物は使用されておらず、水、生姜、砂糖または糖蜜だけが使用されます。ミシガン州立大学によると、1600年代の終わり近くにヨーロッパ人がこれらのストック材料をアジアからイギリス占領下のジャマイカに持ち込み、この地域で最大のショウガ輸出国となった。大学の出版物によると、ジンジャービールは当初、アルコール度数で11％もあったが、アルコール飲料に対する輸入税が高かったため、メーカーはアルコール度数を2％以下に下げることを余儀なくされ、その結果、現在店頭に並ぶアルコールフリーの品種となった。

ジンジャービールだけではスパイシーなパンチが強すぎる場合は、甘さのバランスをとるために、簡単なモスコミュールのレシピにジンジャービールを混ぜてください。ノンアルコールがお好みの方は、ウォッカを省いても、おいしい爽やかな飲み物が手元に残ります。銅製のマグカップはオプションですが、強くお勧めします。

ショウガはお茶として、特に冬の間、食後の温かい飲み物として最適です。ティーバッグはお店でも購入できますが、生姜を乾燥させ粉末にして作ったお茶は比較的マイルドな味わいになることが多いです。もっと濃い味がお好みの場合は、お気に入りのマグカップで生姜茶を自分で作ることもできます。必要なのは、皮をむいてスライスした新鮮な生姜だけです。混合物を沸騰したお湯に10分以上浸しておけば、出来上がりです。リラックスして、飲んで、お楽しみください。

生姜茶の効能と称されるものは、伝統的な治療家だけでなく、ジョンズ・ホプキンス大学医学部の栄養士のような専門家によっても真剣に受け止められており、生姜は食物の移動を促すため、吐き気、ガス、膨満感を和らげる消化促進剤として非常に効果的であると主張しています。消化プロセスをより速く通過します。砂糖の添加を控えて、できるだけ健康的なお茶を作りましょう。ほんのり甘みを加えたい場合は、蜂蜜を加えてください。レモンを少し振りかけても美味しいですよ。

根ショウガをサプリメントとして摂取することは可能ですが、ジョンズ・ホプキンスの栄養士は、ショウガを含む食べ物や飲み物を摂取することを推奨しています。彼らの主な理由は、サプリメント業界内の規制の欠如です。