秋

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夏の最初の果物を歓迎するおいしいフルーツサラダと、卒業生に乾杯するテキサスシートケーキを添えて。

サム・シフトン著

おはよう。 ジョン・D・マクドナルドは「ワン・モア・サンデー」の中で、「姉よ、私はやるべきことをやっているし、他の人よりも上手にやっている。それにある程度満足している」と書いている。 （この小説は絶版になっていると思いますが、目の肥えた図書館で入手できます。） 「私はとても頼りになる犬のようなものです。彼らがジャングルに棒を投げ込むと、私はそこに入ってそれを持ち帰ることができます。」

それが私の豚肩肉です。スモークまたはじっくりローストし、タコス用に細切りにし、ジャイロ用に鉄板焼きします。 私はその質素でおいしい肉の新しいレシピを常に探しています。 私は豚肩肉を使ってよく料理しますが、他の料理よりも美味しく、満足感が得られます。

そこで、アリ・スレーグル氏による豚肩肉のニンニク煮込みの新しいレシピ（上）を試せることに興奮している。ぐらぐらしていて香り高く、ちぎってポレンタの上に盛り付けたり、サンドイッチに挟んだりするのに最適だ。 カラメル化したニンニクの丸ごとが肉とそれに付随する蒸し汁に風味を与え、オレガノとタイムでさらに味を強めることができます。

注目のレシピ

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それに合わせて、ケイ・チュンの風味豊かなフルーツサラダの新しいレシピも作れないかと考えています。柔らかくてジューシーなフルーツを補うためにカリカリとしたフェンネルが頼りです。 （果物と肉の組み合わせを嫌う人もいます。もしあなたがその一人であれば、このシンプルなコールスローは合うはずです。）

他に今週末作るもの：スペリオリティ・バーガーのカリカリ揚げ豆腐サンドイッチ。 ヴァレリー・ロマスの素早いグリットを使った黒くなった魚。 デビッド・タニスのポテトとインゲンのサラダである簡素化されたニース。 それらは正しい食事です。

しかし、幸運にもグリルを手に入れることができたら、スティーブン・ライクレンの逆炙りステーキの啓示的なレシピを検討してみてもよいでしょう。これは私のグリルしたロメインのレシピとよく合うと思います。 （基本的には、内部温度が 110 度に達するまで、石炭から十分離れた場所でステーキをゆっくりと調理します。その後、肉をしばらく休ませ、火を強め、最後の爆発をかけて外側をジュージューと焼きます。温度はレアの場合は約 125 度、ミディアムレアの場合は 135 度までです。)

デザートにはテキサスシートケーキはいかがですか？ （卒業シーズンが近づいています。シートケーキはどこにでもあるはずです。）それかルバーブクリスプのどちらかです。

少なくとも購読している場合は、ニューヨーク タイムズ クッキングでさらに何千ものレシピがあなたを待っています。 サブスクリプションによって、このダンス全体が可能になります。 まだお持ちでない方は、ぜひ今日手に入れていただければ幸いです。 ありがとう。

当社のテクノロジーに関して問題が発生した場合は、[email protected] までご連絡ください。 誰かがあなたに返事をします。 運動をしたり、何かいいことがある場合は、[email protected] までメールをください。 全員に返信することはできません（大量のメールを受け取ります）。 でも、受け取ったものはすべて読みます。

さて、ポーチ卵の作り方やアスパラガスの湯通し方法とは何の関係もありませんが、私の上司である AG サルツバーガーがコロンビア・ジャーナリズム・レビューに書いたエッセイを読むことは重要だと思います。 タイトルは「ジャーナリズムの本質的価値」。 その価値観は独立性であり、AG が今週初めに述べたように、それは単なる当社の中核的価値観の 1 つではありません。 「それは私たちが公にする約束です。」

ハーパーズ・マガジンのウェブサイトでカイル・ダンの絵「イニシエーション」を見ました。 マンハッタンのPPOWでの彼のショーを見逃して残念でした。 （13日で閉店しました。）

ペンシルベニア州ベルフォンテを見るチャンスがあれば、ぜひ行ってみてください。 先週、オハイオ州から東に長いドライブをしていたときに、そこでピットストップしました。 ベルフォンテは非常に美しい町です。鉄道と川からそびえ立つ丘の上には魅力的な古いビクトリア朝の町があり、タレーラン公園の低い滝の上にはマスがたまっています。

最後に、パレスチナのヒップホップとエレクトロニカを毎日お楽しみください。シャビディード、ムカタア、アル ナザーの「Bansak」です。 素敵な大音量で演奏してください。日曜日にお会いしましょう。

サム・シフトンは、文化とライフスタイルの報道を担当する副編集長であり、ニューヨーク・タイムズ・クッキングの創刊編集者でもあります。 @サムシフトン • Facebook

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