ナスの簡単な使い方

日差しが長く続いたため、今シーズン最初のナスが熟し、6月には店舗やファーマーズマーケットに並びます。 そして、それらはなんと美しいのでしょう。すべて光沢のある黒い皮とねっとりとした柔らかい肉は、玉ねぎ、トマト、アンチョビ、レモン、ニンニク、バジル、オリーブ、ローストピーマンと混ぜて混ぜたくなるほどで​​す。

料理の中で見落とされがちなナスですが、形も味もバリエーションが豊富です。 皮が薄く、風味が格別な、淡い緑色のアジア系のものを探してください。 オステライ (ドイツ語でイースターエッグ) を含む白ナスは、皮が厚く、土のようなキノコのような風味が特徴です。 イタリアの品種はピンクと白が多く、ローザビアンカと呼ばれます。 肉厚で、きめの細かい食感と繊細な味わいが特徴です。

ナスを買うときは、小さめの果物を探します。 これは若さを表します。 サイズの割に手に持つと重く感じるはずですが、これも品質の指標となります。 肌の色に関係なく、肌は光沢がある必要があります。 皮がくすんでいるということはナスが古いということです。

ナスに親指で少し圧力をかけます。 跳ね返るはずです。 憂鬱な状態が続くなら、それもまた年齢の兆候です。 古くなったナスの問題は、柔らかくなり水っぽくなってしまうことです。 ピリッとしたピリッとした風味は控えめなまろやかさに落ち着き、種子は硬くて食べにくくなります。

ナスは、後に北ヨーロッパでジャガイモが普及するのと同じくらい、かつては南ヨーロッパの主要作物でした。 科学者らは、インドまたはミャンマーで発生し、東は中国、西はアラビアに運ばれたと考えています。 ムーア人がスペインを征服したとき、ヨーロッパにナスを導入しました。

ナスは本質的に熱帯産ですが、米国で販売されているほとんどは夏の一年生作物として栽培されています。 熱帯特有の性質と賞味期限が短いため、最高の品質を確保するために、涼しいキッチンカウンターに保管し、購入後 1 ～ 2 日以内に使い切ってください。

ナスは世界中でさまざまな郷土料理、エスニック料理に使用されています。 中東ではババガヌーシュと呼ばれるディップに作られ、フムスと一緒にピタパンですくって食事の際に食べられます。 イタリア人はナスを玉ねぎ、トマト、アンチョビ、オリーブ、松の実、ケッパー、酢と一緒に調理し、オリーブオイルでかき混ぜてカポナータレリッシュを作ります。

スペインのピクルスは小さな白いナスです。 ギリシャでは、ムサカを作ります。肉たっぷりのトマト味のナスのラザニアにジャガイモを乗せたような国民食です。 フランスとイギリスではこの野菜を「ナス」と呼んでラタトゥイユに使い、ロシアではサルサの一種である「ナスのキャビア」を作ります。

最後に、ナスは心臓に良いです。 抗酸化物質のレベルがトップ 10 に入る野菜の 1 つで、地中海食の健康効果の秘密のソースであるオリーブオイルとよく合います。

6～9人前が作れます

サルナは南インドのシチューまたはベジタリアンの濃厚なグレービーソースで、チャパティのディップとして、またはカレー入りの子羊の付け合わせとしてよく使用されます。 色は鮮やかな黄色で、ナス科のナスとジャガイモの2種類が含まれています。 スパイシーでおいしいです。

2ポンドのナス（できれば日本産またはイタリア産）を4等分に切ります。 ナスが黒か白の場合は皮をむきます。

皮をむいて四つ切りにした赤皮ジャガイモ 1ポンド

セラーノ唐辛子 2本（縦半分に切って種を取ります）

ニンニクのみじん切り 小さじ2

新生姜のみじん切り 大さじ1

ガラムマサラ 大さじ1

マスタードシード 小さじ1

ターメリック粉末 小さじ1/2

オリーブオイル 1/4カップ

刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2

みじん切りネギ 大さじ2

オーブンを400度に予熱します。 最初の9つの材料を大きなボウルに入れ、野菜に油とスパイスがからむように炒めます。

ボウル内の材料を大きなベーキングパンに移し、単一の層を形成します。

15分ごとに裏返しながら45分間焼きます。 ジャガイモに火が通って外側がきつね色になり、ナスが柔らかくなったら完成です。 コリアンダーとネギを飾ります。