食事レビュー: 新鮮なトレンドと伝統を融合させたバランスのとれた一杯を提供する神ラーメン

神ラーメンの辛とんこつラーメン。 (写真提供：マラ・セヴェリン)

私の知り合いでラーメンが嫌いな人は、まだラーメンを食べたことがない人だけです。 結局のところ、世界中のあらゆる料理の中で、最も喜ばれたいのはラーメンです。 多種多様なスープ、肉、トッピング、麺を無限にカスタマイズできるラーメンは、誰にとっても何かを提供します。 スパイシーで風味豊か、まろやかでクリーミー、軽くて出汁のようなこの料理の早変わりアーティストは、塩味のカップヌードルとアルミホイルのパックが入った安くて陽気な発泡スチロールのボウルという私たちの集合的な記憶を、乾燥したタマネギとニンジンのフレークにすぐに置き換えます。

私は、カミラーメンがスペナードで常設店としてオープンし、今は亡きマレーシアのパン屋、ロティでポップアップとして営業する前から、カミラーメンを試してみたいと思っていました。 彼らはすぐにお腹を空かせた客を見つけ、今では客たちが肩を並べて箸を振り回し、麺をすすっている居心地の良い空間で商品を集めている。

メニューは包括的で、まるでラーメン 101 のチートシートのようです。 スープは豚、鶏、キノコ、味噌ベースで、じっくり煮込んだ豚や鶏のチャーシュー、スイートコーン、丁寧に作った醤油漬けのラーメン卵など、豊富なトッピングや追加メニューから選ぶことができます。 メニューにはサプライズもいくつかありましたが、食事仲間のモーリーンと私は伝統的な気分で、枝豆一皿（$6）と餃子数個（$7）をシェアしてから、辛味噌ラーメン（$16）に移ることにしました。彼女にはタンタンメン（15ドル）を私に。

神ラーメンの餃子と枝豆。 (写真提供：モーリーン・ペトル)

枝豆は素晴らしくシンプルなスタートでした。 甘くてねっとりとしたゴマがまぶされた大豆は、殻をむくのが少し面倒なので、食べすぎてメインイベントの食欲を損なうのは難しいです。 餃子にはスピードバンプが組み込まれていません。 ジューシーな鶏ひき肉、スパイス、野菜がたっぷり入った餃子をフライパンでカリカリに焼き上げます。 羽根つきスタイルまたは「羽付き」で、パリッとしたもちレースの層を挟んで鍋からひっくり返し、おしゃれに提供されます。 見た目も可愛いし、パチパチと割って食べるのも楽しいですよ。

モーリーンのスパイシーな味噌は、味噌と鶏のスープの穏やかな土っぽさに深みを加えるために、ちょうど良いスモーキーな辛さを持っていました。 エレガントに構成されたボウルには、鶏のチャーシュー、玉ねぎのシフォンナード、そしてもちろん、カミさんの Facebook フィードによると、「媚薬」にマリネしてゆっくりと調理した卵である味付け卵がトッピングされています。 その結果、カスタードのようなジャムのような黄身が付いたうまみ豊かな一口が生まれ、私と同じように、料理がテーブルに上がった瞬間に貪欲に食べることができます。あるいは、辛抱強く待つことができれば、ボウルの中でゆっくりと溶けてとろみが増していくのを楽しむこともできます。そしてスープを豊かにします。 ここに間違ったテクニックはありません。

私の担々麺は、四川料理の担担麺、またはより一般的には担担麺をアレンジしたもので、胡麻ペーストでとろみを付けたクリーミーなスープに豚ひき肉を山盛りにして提供されます。 ラー油もたっぷりかかっていて、一口食べたら濃厚すぎる組み合わせでした。 それは私の初歩的なミスでした。 箸でしっかりと和えると、味が分散してバランスが戻り、とても美味しかったです。

かんずり（ラーメンの麺に独特の食感を与える特定のアルカリ塩の組み合わせ）を使用することで弾力性と浮力を持たせたそれぞれの麺の絡み合いは、ショーの主役というよりも、舞台そのものであり、その背景となっている。他のものはすべて輝いています。

Mochiko chicken from Kami Ramen. (Photo by Mara Severin)

神ラーメンのとびこマヨフライ。 (写真提供：マラ・セヴェリン)

数週間後、私は娘を連れて戻ってきました。 私たちは、米粉をまぶしたカリカリのもちこチキンのプレート（$7）と、甘さと塩、スパイスとクリームの幸せなハーモニーがすべて白子の塩味で明るくなったとびこマヨフライドポテト（$5）の注文から始めました。 まるでワンランク上のハッピーミールのようでした。 そしてそれは間違いなく私たちを幸せにしてくれました。

メインコースには、娘はスパイシーとんこつラーメン（$16）を選び、私は塩ラーメン（$15）を選びました。 豚骨をクリーミーになるまでじっくり煮込んだ旨味たっぷりのスープが特徴。 スープには、スモーキーな豚バラ肉のスライス、青ネギ、ラーメンの卵、だし汁がトッピングされ、モーリーンの料理をとてもスモーキーで温かいものにしたスパイシーなソースがたっぷりとかかっています。 グリルした鶏チャーシューをトッピングした私のスープは、私たちが試したすべてのスープの中で最も軽く、最もマイルドで、最もすっきりした味でした。 次回風邪をひいて副鼻腔をすっきりさせる快適な一杯が必要になったときに、私が欲しがるスープです。

ダイニングルームは、自然光がたっぷりと入り、にぎやかなスペナード交差点の怪しげな魅力を望む大きな窓がある、楽しくて新鮮な空間です。 しかし宿舎は近い。 テーブルは隅から隅までかなりぎっしりと詰め込まれています。 一人客でもシェフが複雑なボウルを組み立てる様子を眺められるバー席もあり、陽気で楽しいスペースの使い方ができています。

神ラーメンの塩ラーメン。 (写真提供：マラ・セヴェリン)

ここで、ラーメンのエチケットについて簡単におさらいしておきましょう。 ラーメンは早く食べるのがマナーと常識です。 伝統的に、テーブルの他の人が提供される前であっても、ボウルを始めるのは完全に礼儀正しいと考えられています。 その理由は 3 つあります。 まず、麺が熱々のスープの中でどろどろにならないうちに、最高の状態で食べたいですよね。 第二に、ボウルの中で溶け、溶け合い、調和し始める前に、料理のそれぞれの特徴的な成分を味わうことができます。実際、どのラーメンも最初の一口と最後の一口が異なり、それがその魅力の一部です。 そして第三に、早く食べるということは、席と自分の丼にかじりつくチャンスを辛抱強く待っているかどうかを待っているお腹を空かせた客のために場所を空けることを意味します。 とはいえ、私たちは遅いランチを狙っていたので、テーブルを待つことはありませんでした。 食事が終わるまでにダイニングルームは静かになり、昼食が終わった後も、非常に気配りの行き届いたサーバーがティーカップと水のグラスを元気よく補充し続けました。

Kami ラーメンのメニューは、新鮮なトレンドと実証済みの伝統、中国と日本の影響、主張のあるスパイスとまろやかな味噌の融合です。 結局のところ、一杯のラーメンは複雑な生態系であり、料理の正確さと家庭的なもてなしの完璧なバランスが求められます。 幸いなことに、カミさんはその両方に貢献しています。

うちはラーメンだよ

3807 スペナード ロード

907-529-5259

かみらめん.com

火曜日～木曜日：午前11時～午後7時30分

金曜～土曜：午前11時～午後8時30分

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