コーンチップミガス

アリ・ルヴォー著

2023 年 6 月 5 日

午後4時24分

写真提供者: Ari Le Vaux

コーンチップミガ

ミガスは粉っぽい料理です。 文字通り。 スペイン語で「パン粉」を意味する言葉。 これは、かつてスペインやポルトガル南部の狩猟者や山岳民族に人気があったイベリコ料理のレシピでもあり、そこからメキシコやテキサスに伝わり、定着した場所では作り方が異なります。 ミガスはレシピであると同時に方法でもあり、古くなったパン、そして後には古いトルティーヤを使用する方法でもあります。

オリジナルのヨーロッパ版のミガスでは、パン粉をニンニク、パセリ、ピーマン、トマト、チョリソーと一緒にオリーブオイルで揚げ、その上に卵をのせて食べました。 メソアメリカでは、トウモロコシと小麦粉で作った古くなったトルティーヤがパンの代わりになりましたが、その考えは変わりませんでした。

初めてコーンチップミガを試したとき、もうコーンチップの袋のカスについて心配する必要はないことに気づきました。 なんという安心でしょう！

また、ミガを作るために袋がなくなるまで待つ必要もありません。 ホールチップミガを禁止する法律はありません。 壊れていない三角形のコーンを使って作ると、ほぼナチョス風の料理になります。

ミガを食べたい人の数だけミガを調理する方法はありますが、本当に間違った作り方はありません。 乾燥したカリカリとしたチップスを好む人もいれば、卵とシームレスに溶け込む柔らかいチップスを好む人もいます。 肉や野菜をミガと一緒に食べるのが好きな人もいれば、シンプルなミガを好む人もいます。

しかし、ミガがサルサと非常によく合うことに異論を唱える人はほとんどいないでしょう。 贅沢を楽しみたい方には、コーヒーもお楽しみいただけます。

私のミガスバージョンには、ベーコン、ニンニク、チーズが含まれています。 時々、調理したジャガイモ、またはポテトチップスの形でジャガイモを加えます。 また、黄色、白、または青のコーンチップスと並んで、Terra ブランドの焼き野菜チップスも追加しました。これは非常にカラフルなミックスで、すべてふわふわで茶色の卵で覆われています。

ミガスをカリカリにしたい場合、最初にトルティーヤのパン粉を乾いたフライパンで中火でカリカリになるまで炒めるのが最善の方法です。 次に、熱したフライパンに油と卵を加え、手早く混ぜ合わせます。

私はポテトチップスが柔らかいのが好きなので、ベーコンを調理する前に卵混合物の中に放置して、早めにチップスを加えます。 ベーコンがカリカリになったら、フレンチトーストを作るように卵ミックスのボウルからチップスを取り出し、ベーコンを塗った、バターまたは油を塗ったフライパンに加えます。 そして、私はそれらを「解放」します。

フリームとは、蓋をして鍋に水分を含ませた状態で、揚げると同時に蒸すことです。 これにより熱と圧力が発生し、食品の下からではなく、より速く全体的に調理されます。 そのため、上を焼くときに底が焦げてしまうことはありません。 重い蓋は蒸気を閉じ込めることによって最も大きな圧力を生み出すため、フレーミングに最適です。 ガラスは蒸気を逃がさずに水分レベルを監視できるので便利です。

しかし、それは私だけです。 一日の終わりに、あるいは始まりに、コーンチップを使ったスクランブルエッグを作ります。 揚げても揚げても、それほど複雑ではありません。 詳細はご相談に応じます。

このワンパン朝食のコンフォートフードでは、卵とトルティーヤチップスを組み合わせて風味豊かなキャセロールを作ります。 カリカリミガとソフトミガの両方の作り方を解説します。 どちらを好むにせよ、空に近いポテトチップスの袋を同じように見ることは決してありません。

1食分

中くらいの大きさのボウルに卵を入れて混ぜます。 牛乳、塩、コショウを振り、再度混ぜます。 柔らかいミガの場合は、溶き卵にチップスを今すぐ加え、すべてのチップスがコーティングされるようにかき混ぜます。

ベーコンを使用する場合は、スライスをベーコン幅 1/2 インチの小さな長方形に横に切ります。

しっかりとフィットする蓋、できれば一部の蓋のように上部に通気孔のない重いガラス蓋を備えた厚手の鍋に油またはベーコンを入れて中火で加熱します。 ベーコンを加えます。 調理を始めましょう。 ほぼ完成したら、パセリとニンニクを加えます。 焦げないように頻繁にかき混ぜてください。 カリカリのミガを作るには、ここでチップスを油に加え、焦げないようにかき混ぜながら中火でさらに5分間調理します。

卵を、浸している可能性のあるポテトチップスと一緒に熱いフライパンに加え、フライパンを傾けて均等に広げます。 上にチーズを振りかけます。

鍋に蓋をして、焼きます。 牛乳には水分がたっぷり含まれているので、水を加える必要はありません。 必要に応じて覗いてください。 蓋の下は湯気が立っているはずです。 匂いが茶色くなり始めたら、ほぼ完成したことがわかります。 上に火が入っていることを確認して火を止めます。

卵をどのくらい調理するかは個人的なものです。 卵をさらに乾燥させたい場合は、かき混ぜて蓋を戻し、5分間放置します。 しっとりした卵の場合は、すぐにお召し上がりください。

ミガをサルサとホットコーヒーと一緒にお召し上がりください。

Ari LeVaux は、The Atlantic Online、Outside Online、Alternet に食べ物について書いています。

2023 年 6 月 5 日

午後4時24分