カンピチェを使った料理：多用途の園芸用ジャガイモ

オゼット ジャガイモは最も古い地域遺産品種の 1 つで、ワシントン州北西部のマカ族に長年愛されてきました。 ここでは、紫色のペルー産ジャガイモと組み合わせ、ハーブ、玉ねぎ、セロリで味付けしています。

ジャガイモ、新鮮な玉ねぎ、庭から採れたハーブ、そうです、今年もその季節です。 私たちは庭に花が咲くのを辛抱強く待ち、ついに春がやって来ました。

私が大好きなスパッドの品種の 1 つは、オゼットと呼ばれる伝統的なジャガイモです。 ジャガイモは小ぶりでとても美味しいです。 2番目のジャガイモは紫色のペルー産です。

これらは一般的であり、庭を占領する傾向があります。 収穫時に切り開くと、驚くほど鮮やかな紫色を呈します。 一部の色は沸騰しますが、ポイントは単純です。料理人は最終的にボリュームたっぷりの料理と珍しい盛り付けを完成させます。

少量のセロリ、細切りにした鶏肉、または魚の切り身などを加えれば、カラフルなハッシュが完成します。これらのポテトはローストやステーキのおいしい付け合わせになります。

シンプルなプレゼンテーションが、簡単な食事にぴったりの場合もあります。 ジャガイモは自立することができます。 これらのユニークなジャガイモは、ロングビーチ半島では標準的な、ほとんどがビーチの砂で構成される庭園でも栽培されています。

だし汁と黒餡を大さじ1杯ずつ加えると、レシピがぐっと変わります。 角切りのピーマンも同様です。 インゲンは副菜にぴったりの野菜です。 私はこれらを少量のバターとスイートチリソースで和えるのが好きです。

ハッシュには日本のナスを追加します。 適応力のあるジャガイモのチャンスには終わりがありません。

材料

• 1ポンドの子芋（オゼット）、

半茹でして一口大に切る

• 紫ジャガイモ 1ポンド（半茹で）

一口大に切る

• 中くらいの玉ねぎ 1個（中くらいの角切り）

• セロリの茎 3本、1/2インチにスライス

斜めに

• ハーブ: 新鮮なパセリ、乾燥ローズマリー

そしてバジル

• オリーブオイル 大さじ2

• バター 大さじ2

• 新鮮なニンニク 4 片（砕いて砕いたもの）

みじん切り

• ネギ、1インチの斜め切り

個

• 自家製チキンストックのスプラッシュ、

またはアジアンブラックビーンソースのスプラッシュ（または

両方！）

• 塩とコショウの味

• 乾燥チリフレーク（お好みで）

準備

ジャガイモを下茹でして脇に置きます。 オリーブオイルとバター大さじ2を加えます。 ニンニクと玉ねぎを炒めます。

セロリを手早く加え、半透明になるまで数分間炒めます。 ジャガイモを加えてからハーブを加えます。 塩、こしょうで味を調え、ネギを加えて炒める。 だし汁と黒豆ソースを少し注ぎます。 よく混ぜるまで、熱いフライパンにバージンオリーブオイルを加えて材料を混ぜます。 ポーチドエッグをトッピングすると完璧です。

この時点で、肉や魚を少し加えたり、野菜をたっぷり加えてレシピをハッシュに拡張してみてください。

David Campiche は陶芸家、詩人、作家であり、生涯ロングビーチ半島に住んでいます。 彼の小説『黒い翼』は書店で発売中です。

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