シェフが承認したスーパーボウル LVII のテールゲートレシピ

スーパーボウルの日曜日のメニュー計画がさらに簡単になります。

火曜日、シェフのジョー・イシドリ氏とアン・バレル氏が「グッドモーニング・アメリカ」に出演し、大事な試合を前にテールゲートにふさわしい軽食をいくつか共有した。

カンザスシティ・チーフスとフィラデルフィア・イーグルスの両方を代表する完全なレシピを以下でチェックしてください。

材料

翼のために

3ポンドのジャンボパーティーウィングを部分的に、全体ではなく、先端を取り外したもの

スモークパプリカ 大さじ1

顆粒ニンニク 大さじ1

黒胡椒 大さじ1/2

オニオンパウダー 大さじ1

ケイジャンシーズニング 大さじ1

18オンス スウィートベイビーレイズハニーBBQソース

ジョーズ アルティメット ランチ ドレッシング

バターミルク 1/2クォート

サワークリーム 2カップ

マヨネーズ 2カップ

刻んだ新鮮なディル 2〜3カップ（お好みで）

顆粒ニンニク 大さじ3

オニオンパウダー 大さじ3

コーシャーソルト 大さじ2

新鮮なレモン汁 1〜2カップ

2オンスのHidden Valley Ranchシーズニングミックス

スパイシーハニーライムBBQソース

18オンス スウィートベイビーレイズハニーBBQソース

8オンスのシラチャ

6オンスのフレッシュライムジュース

煎りごま油 1オンス

飾り用のライムウェッジ

方向

手羽先の場合：オーブンを450°Fに予熱します。すべての乾燥調味料を一緒に混ぜ合わせ、手羽先を混合物とバーベキューソースに入れます。 火が通るまでオーブンで焼きます。 オーブンから取り出し、冷ますために置いておきます。

スパイシーハニーライムBBQソースの場合：ソースの材料をすべて混ぜ合わせて保存します。

ドレッシングの場合: ランチドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、手羽先と一緒に食べるために取っておきます。

手羽先が冷めたら、スパイシーハニーライムBBQソースを添えてください。

強火のグリルで焦げ目/カラメル状になるまで焼き、頻繁に焼きます。

フレッシュなライムウェッジとジョーズ アルティメット ランチ ドレッシングを添えてお召し上がりください。

シェフのイソドリは、チーフスにインスピレーションを得たバーベキューベーコンロリポップの別のレシピを共有しました。

材料1/2 ポンドのスラブベーコン (Nueske's ベーコンをお勧めします)、1/2 インチから 1 インチの小片に切ります。 ジョーズ ハニー ライム BBQ ソース 水に浸し​​た木の串

ハラペーニョ クリーム チーズ ディップ 8オンス フィラデルフィア クリーム チーズ 新鮮なハラペーニョ 1 個（種を取り、みじん切りにする） ピクルス ハラペーニョ 1/2 カップ、みじん切りにする コリアンダー 大さじ 2 みじん切りにする 顆粒ニンニク 小さじ 1 杯 オニオンパウダー 小さじ 1 杯 コーシャー ソルト 小さじ 1 杯 ブラックペッパー 小さじ 1/2 フレッシュ ライム ジュース 適量

方向カットしたベーコンを各串に1枚ずつ刺します。 ベーコン串をジョーズ ハニー ライム BBQ ソースでマリネし、取っておきます。 ディップの場合: ディップの材料をすべてフードプロセッサーで混ぜ、取っておきます。キャラメル状になるまでグリルでロリポップ (串) を調理し、頻繁に BBQ ソースで味付けします。ハラペーニョ クリーム チーズ ディップと一緒にお召し上がりください。

バレルのウィングレシピは、古典的なフィラデルフィアのサンドイッチと地元の定番料理、ローストポークとブロッコリーのラーベサンドイッチからインスピレーションを得ています。

作るもの：手羽先48本とチーズソース1クォート

材料

翼の場合:

手羽先、ラウンド、フラット 48 個

ブロッコリーレーベ 1束、下の硬い茎を取り除いて廃棄する

ニンニク 4片

コーシャーソルト

スパイスをこする場合：

コーシャーソルト 大さじ1

セロリ塩 大さじ1

顆粒ニンニク 大さじ2

オニオンパウダー 大さじ1

乾燥マスタードパウダー 小さじ2

スモークパプリカ 小さじ1

挽いたフェンネルシード 小さじ2

カイエンペッパー 小さじ1

オリーブオイル 1/4カップ

チーズソースの場合：

ベーコン 6 枚、横に 1/4 インチのスライスに切ります。

オリーブオイル 大さじ1

バター 大さじ2

玉ねぎ 1/2個、1/4インチのサイコロ状に切る

小麦粉 1/2カップ

1クォートの牛乳

すりおろしたフォンティーナ 2カップ

すりおろしたシャープなプロボローネ 2カップ

すりおろしたパルミジャーノ 1/2カップ

ホットソースを2〜3シェイク

コーシャーソルト

方向

手羽元とブロッコリーのラーベを湯通しするには： 大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。 水を味わってみると、海のように塩辛い味がするはずです。 ニンニクと手羽先を鍋に加えます。 水を再び沸騰させ、弱火にして8〜10分間煮ます。

手羽先を沸騰したお湯から取り出しますが、鍋の水を節約してください。 冷却ラックを備えたシートトレイに手羽先を一層に置きます。 ニンニクを捨てます。 翼を冷まして乾燥させます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

注: 手羽先を湯通しすることで、手羽先を中まで調理し、皮から脂肪を取り除きます。 こうすることで、鶏肉の皮は焦げずにカリカリに仕上がり、鶏肉は中までしっとりと火が通ります。 (この手順は先に実行することもできます。)

ブロッコリーのレーベに「ショック」を与えるために、「アイスバス」としても知られる塩入りの氷水を入れたボウルを用意します。 沸騰したお湯にブロッコリーのレーブを入れます。 ぐるぐる回して、1〜2分間調理します。 ブロッコリーのレーブを氷水バスに移します。 これでポットの水は捨てても大丈夫です！ ブロッコリーラーベが冷えたら湯から取り出し、余分な水を絞り、細かく刻みます。 予約する。

ドライラブを作る：鍋の水が沸騰するのを待っている間に、ドライラブを泡立てます。 大きなボウルに、こするためのすべての材料を混ぜ合わせます。 手羽先を加え、すべてを一緒に混ぜて手羽先を完全にコーティングします。 予約する。

チーズソースを作る：中型の鍋にベーコンを入れ、オリーブオイル大さじ1を入れます。 鍋を中弱火にかけます。 ベーコンを黄金色でカリカリになるまで時々かき混ぜながら調理します。

穴あきスプーンを使用してベーコンを鍋から取り出し、ペーパータオルの上に置きます。 この時点で、鍋の底にベーコンの脂肪がたっぷり入っているはずです。

バターと玉ねぎを鍋に加えます。 塩で味を調え、中火にします。 玉ねぎが柔らかく香りがなくなるまで、色がなくなるまで7〜8分間炒めます。 小麦粉を鍋に加え、混合物が少しナッツのような香りがして濡れた砂のような質感になるまで、頻繁にかき混ぜながら約3〜4分間調理します。 牛乳を入れて泡立てます。 強力に泡立てて小麦粉の塊を潰します。 混合物を沸騰させ、弱火にします。 この時点で、混合物はかなり濃くなっているはずです。 チーズを加えて泡立てて混ぜます。

ソースを3〜4分間、または大きな怠惰な泡が立ち、ソースが濃いながらも注ぎやすい状態になるまで煮ます。 ホットソースとブロッコリーのラーベを加えて混ぜます。 味見をして塩を調整してください。

暖かい場所で予約してください。

手羽先を調理するには:

グリルするには: グリルまたはグリルパンを中程度に予熱します。 ドライに味付けした手羽先を、カリカリに熱く、しっかり焦げ目がつくまで、片面 4 ～ 5 分ずつ焼きます。

グリルから取り出し、お皿に盛り付けます。 器にチーズソースを入れ、取っておいたベーコンをのせます。

オーブンでローストするには: オーブンを400°Fに予熱します。乾燥した味付けをした手羽先をラックとシートトレイに一層に並べます。 手羽元を10分焼き、ひっくり返してさらに10分焼きます。 完成すると、翼はカリカリで茶色になっているはずです。

オーブンから手羽元から取り出し、皿に盛り付けます。 チーズソースをボウルに移し、取っておいたベーコンをトッピングします。

チーズウィズ、その翼は鷲のようにここから飛び立ちます！

バレルの 2 番目の料理は、ナチョ形式のフィラデルフィア チーズステーキの風味を再現したものです。

材料

ラグーの場合：ニンニク 3片、セロリの茎 2 本、みじん切り、玉ねぎ 2 個、みじん切りにした小さなフェンネルの球根 1 個、上部と芯を取り除き、みじん切りにしたエクストラバージン オリーブオイル 大さじ 3 コーシャー塩トマトペースト 2 カップたっぷりの赤ワイン 2 カップ薄切りリブアイ 2 ポンドローリエ 2 枚タイム 1 束、肉用麻ひもで縛られる

玉ねぎのピクルス: 赤ワインビネガー 3/4 カップ 砂糖 大さじ 1 1/2 コーシャー塩 ホットソース (タバスコなど) 2 ～ 3 ダッシュ 赤玉ねぎ 1 個、薄い輪切りにします

組み立て方: コーントルティーヤチップス大袋 1 個 すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/2 から 3/4 カップ すりおろしたフォンティーナチーズ 1/2 から 3/4 カップ 刻んだアドボソース入りチポトレチリ 1 個、缶詰のソース小さじ 1 1/2 を加えます1/マスカルポーネチーズ 2 カップ (4 オンス) パックされたルッコラ 1 カップ

方向

ラグーを作る：ニンニク、セロリ、玉ねぎ、フェンネルをフードプロセッサーに入れ、ピューレにして粗いペーストを作ります。 広くて深いフライパンにオリーブオイルを塗り、中火にかけます。 ピューレにした野菜を加え、塩で味付けします。 液体がすべて蒸発し、野菜が鍋にくっつき始めるまで調理します。鍋の底にカスが形成され始めるまで、野菜を焼き色にする必要があります。 時々かき混ぜて茶色になった部分をこすり落とし、再びクラッドを形成させます。 ここでは焦らずに辛抱強く待ってください。ここで大きな風味が生まれます。 最大 30 分かかります。

美しい茶色の塊が形成され、数回こすり落とされたら、トマトペーストを加えてかき混ぜます。 2〜3分間かき混ぜながら、少し茶色になり始めます。 この時点では焦げるのを防ぐための液体があまりないので、手早く進めます。ワインを加えてかき混ぜ、残った焦げた部分をこすり取ります。 ワインの約半分が蒸発するまで4〜5分間煮ます。

非常に薄くスライスしたリブアイを鋳鉄のフライパンでこんがり焼き色がつくまで焼きます。 まな板の上で冷まします。

肉を1/4インチの大きさに切ります。 トマトペーストを加えた後、肉をラグーに加えます。

肉を約1/2インチ覆うのに十分な水を加えます。 よくかき混ぜてから、月桂樹の葉とタイムの束を加えます。 味を見て、塩で味を調え、もう一度味見します。 決して完成したわけではありませんが、きっとおいしいはずです。 ソースを沸騰させ（BTB）、沸騰させます（RTS）。 3時間調理を続け、味見をし、味付けし、必要に応じて水を追加します。 月桂樹の葉とタイムは捨てます。

その間に玉ねぎのピクルスを作ります。酢、冷水1/2カップ、砂糖、塩大さじ1、ホットソースをボウルに入れて混ぜます。 スライスした玉ねぎを加え、少なくとも1時間放置します。 ドレイン。

ナチョスを組み立てます。オーブンを華氏350度に予熱します。オーブン対応の大皿にトルティーヤチップスの層を広げます。 その上にラグーを重ね、パルミジャーノチーズとフォンティーナチーズで覆います。 チーズが溶けるまで5〜10分間焼きます。 その間に、刻んだチポトレ、アドボソース、マスカルポーネをボウルに入れて混ぜます。 ナチョスの上にルッコラを散らし、チポトレ・マスカルポーネと玉ねぎのピクルスを少量添えて完成です。 ねっとりとしたチーズのおやつ。 おいしい。